Hausgemachte Trockenwurst.

[NatalyMur]

Hausgemachte Trockenwurst.

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Rindfleisch	1700 Gramm
mageres Schweinefleisch	1000 Gramm
Fett	300 Gramm
Nitritsalz	75 Gramm
Tisch salz	Hand voll
Cognac	30 Gramm
Gewürzmischung aus Erbsen	Geschmack
gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss	Geschmack
Bakterien Redsart (Sie können und ohne sie)	1,8 Gramm
natürlicher Schweinebauch

Kochmethode

• Das Rind- und Schweinefleisch mit einem Fleischwolf und einem 8-mm-Grill drehen. Ich fror den Speck ein und schnitt ihn in Würfel von etwa 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo mit gewöhnlichem Salz gesalzen und kalt gestellt. Aktivierte Bakterien in lauwarmem Wasser. Ich nahm 10 Gramm Wasser. In das Fleisch gegossen, gemischt und einige Stunden ruhen lassen. Dann habe ich Salz hinzugefügt. Das Hackfleisch kneten, bis sich die Fäden bilden und das Hackfleisch klebrig ist. Ich knete in einer Erntemaschine mit einem "Spatel" -Aufsatz. Ich zog ihn mit einer Folie fest und stellte ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank. Einmal am Tag gemischt. Die Gewürze in Cognac einweichen und mit Hackfleisch mischen. Ich habe es für einen weiteren Tag verlassen.
• Ich habe die Schmalzwürfel eingefroren, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Hackfleisch gegeben und gemischt. Hackfleisch ist leuchtend rot.
• Wir stopfen den Schädel fest, aber um nicht zu platzen und keine Luft eindringen zu lassen. Wenn Luft eingedrungen ist, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch. Dies geschieht mit einer speziellen Düse mit Fleischwolf oder Wurstspritze. Wir machen Würste der Länge bequem für Sie. Wir binden die Enden mit Schnur oder binden einfach eine Gebärmutter.
• Wir hängen an einem belüfteten Ort. In meinem Keller mit einer Temperatur von 14-15 Grad. Trocknen auf dem Balkon ist möglich, jedoch nicht bei direkter Sonneneinstrahlung. Ich trockne es zwei Tage lang, nehme es dann ab, wickle es in ein Tuch und dann in Papier und lasse es einen Tag lang im Kühlschrank. Ich habe diesen Vorgang dreimal durchgeführt.
• Dann hängen wir die Würste auf, ohne sie bis zur weiteren Trocknung zu entfernen. Ich habe 15 Tage gebraucht, um den gesamten Prozess zu trocknen.
• Nun, jetzt nach Plan: Wir schießen, schneiden und genießen.
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Das Gericht ist für

Ca. 1700 Gramm

Hinweis

Es gibt viele Rezepte und Technologien im Internet. Vielen Dank an unsere Kolbasnikу für eine detaillierte Beschreibung des Prozesses. Und auch NatalyMur um Rat.
In diesem Rezept habe ich Starterkulturen für trocken gehärtete Lebensmittel verwendet. Sie helfen, alle Prozesse im Fleisch schneller zu durchlaufen. Es ist durchaus möglich, auf sie zu verzichten.

[Angela]

Angela,
Keine Worte!

Betäubt ... Lecker, wahrscheinlich ... Wie sehr ein raues Molodechik-Volk in unserem Forum, Angela

[Yachthafen,]

Yachthafen,Vielen Dank! : a-kiss: Lecker!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, einfach super, ich fing sogar an zu sabbern. So habe ich eine roh getrocknete Schweinelende gemacht, aber Sie haben ein Meisterwerk gemacht. Sag mir, stichst du dann die Wurst so, dass die Feuchtigkeit gleichmäßig austritt?
Wo muss weiter getrocknet werden, wenn ich in einer Wohnung wohne und kein Keller vorhanden ist?

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank!

Sag mir, stichst du dann die Wurst so, dass die Feuchtigkeit gleichmäßig austritt?

Dieser durchbohrte nur an Stellen, an denen Luft eindrang. Vorher habe ich das andere gemacht (ich werde es später zeigen), dort habe ich es auf einer Seite gestochen.

Angela, kluges Mädchen! Die Schönheit erwies sich als unbeschreiblich! Mir hat besonders das Fett gefallen, so ausdrucksstark!

[Natascha,]

Natascha,Vielen Dank. Und auch für Konsultationen. : Mädchenliebe

Mädchen, vergib mir die dumme Frage, aber wenn es weder eine Düse noch eine Süßwarenspritze gibt, dann macht der Kauf eines Darms keine solche Wurst, verstehe ich das richtig? so schade...

[Oksana]

OksanaSie können es mit Ihren Händen stopfen, aber ein sehr schwieriger Prozess. Und Sie können immer eine Düse kaufen.

[ksyusha1997]

ksyusha1997Als Option können Sie eine Düse herstellen, indem Sie eine 1,5-Liter-Plastikflasche abschneiden. Es ist natürlich trostlos, aber Sie können es tun ...

Erstklassiger und edler Look! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Danke, Mädchen, ich habe mir schon den Fleischwolf-Aufsatz angesehen, nur 300 Rubel, und ich habe mir die Spritze angesehen, es gibt so Tausende ... die ganze Jagd wurde zurückgeschlagen. Und diese Universaldüse ist für importierte geeignet. Habe ich Mulinex? Das heißt, mit seiner Hilfe können Sie den Mutterleib füllen? Angela, was für einen Wurm benutzt du für so eine Wurst? Schweinefleisch, Rindfleisch und Größe?

Und diese Universaldüse ist für importierte geeignet. Habe ich Mulinex?

Schau dir den Durchmesser an.

Was für eine Gebärmutter benutzt du für eine solche Wurst?

Schweinebauch 46+

[Ang-Kay]

Ang-Kay, einfach schrecklich

[NataliARH]

NataliARH,

Schockiert

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, ich bin einfach nicht vorbei gesprungen! Sie haben eine sehr ausdrucksstarke Wurst gemacht! Du siehst es dir an und fühlst sofort sowohl Geschmack als auch Geruch. Und wie viele Gramm bekommen Sie?

[Ilona]

Ilona, Vielen Dank. Ich habe nicht alles gewogen, aber ich habe jeden Balken mit dem Anfangsgewicht signiert. Ist um fast die Hälfte geschrumpft. Ich habe dort alles geschrieben.

Danke Angela.

Angelchik, Hurra, ich habe auf sie gewartet !!!!! Kalbaska - leck deine Lippen und steh nicht auf! Schnurrbart, sehr bald wird es sein eigener sein - und los geht's. Also über Kulturen, sagen Sie, spielt es keine Rolle ... Boom ohne sie

[Tanyush!]

Tanyush!Danke für das Spiel! Es ist gut mit Kultur, aber es ist schlecht ohne Kultur!
Anto zweite KabasA. Ich werde bald den ersten setzen.

Wir warten, Sir!

Scheiße! Angela, ich weiß nicht einmal, welche Worte ich wählen soll, um meine Freude auszudrücken!

[Tanya!]

Tanya!Ja, mehr Lob und FSE

Angela, was soll ich sagen)) Ich selbst komme aus der Ukraine, ich stelle mir diesen Prozess vor, meine Mutter hat Würstchen gemacht. Ich habe ihre hausgemachten Würste nicht schmackhafter gegessen, es waren Blutflecken, Schweinefleisch, Kartoffeln, schicke hausgemachte Würstchen, na ja, was sage ich dir?

[Mädchen und Jungen!]

Mädchen und Jungen!Wer braucht Bakterien zur Dämpfung? Ich werde bestellen.

Wie viel?

Angela, ich bewundere !! Schade, dass Pakete auf der Krim nicht angenommen werden

[Yachthafen]

Yachthafennatürlich schade! Vielen Dank!

[Mädchen und Jungen!]

Mädchen und Jungen!Wer braucht Bakterien zur Dämpfung? Ich werde bestellen.

Ich brauche, kann ich?

[Irina]

IrinaAlso bin ich in der Ukraine.

[Yachthafen]

YachthafenDelaki. Hier verkaufen sie auch Kulturen für Würste. Scheiße Kakao, kann den Site-Namen nicht kopieren!
AngelaEs tut mir leid, dass ich reingekommen bin

Du bist in Russland, Mädchen. Es stört mich nicht. Links teilen.

Angela, es tut mir leid, dass ich reingekommen bin

[Ilona]

Ilona, Vielen Dank!!

Scheiße Kakao, kann den Site-Namen nicht kopieren!

Und dieses Forum wird hier nicht eingefügt und direkte Links sind verboten. wenn ich mich nicht irre.

Ich würde auch kaufen, wenn sie kein großes Geld wert sind. Wie viel kosten Bakterien? Ich kratzte mir schon an den Händen.
Ich hätte gerne eine Wurstspritze, ich kann immer noch keine 400 UAH finden, sonst zucken meine Augen bei dem Gedanken, mit einem Fleischwolf zu füllen

Angela, kannst du nicht einfach die Wurst im Kühlschrank trocknen? Nun, hier ist, wie wir Hühnerbrust nach dem Admin-Rezept getrocknet und im Regal aufgehängt haben. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Ich fürchte, es wird auf dem Balkon feucht. Und ich habe keine anderen Orte. Stadtwohnung jedoch.

[Leinen,]

Leinen,Sie können auch im Kühlschrank. Und wenn Sie nur Frost haben, dann endlich kein Problem. Sie können es an das Gesims hängen, damit die Sonnenstrahlen nicht fallen. Ich habe auch ein Rezept für Brüste, deshalb habe ich sie im Sommer im Kühlschrank getrocknet.

Ja, ich habe Wissensfrost. Und das Gesims, das Sie meinen, ist das Gesims in der Küche oder auf dem Balkon?

In der Küche ist es bei geöffnetem Fenster möglich. Gehe ins Forum. Schau mal.

Und können Sie Gemüse in einem elektrischen Trockner trocknen?

Der Trockner wird trocknen. Und im Kühlschrank, besonders im Wissen - Frost oder in der Luft - zum Austrocknen. Das Ergebnis wird anders sein. Es wird im Trockner leider vollständig trocknen!

[Angela]

Ich werde es auf jeden Fall tun, sobald die "Beschaffungs" -Saison vorbei ist ... jetzt erreichen meine Hände einfach nicht ... und die Bilder sind wunderbar! .. Mamadaragaya!
Angela, aber der Prozess wird ohne die Beteiligung von Bakterien viel zunehmen? Es ist klar, dass die Berührung und der Geruch wirken müssen und die Bedingungen immer unterschiedlich sind, aber dennoch - wird sich der Zeitraum um etwa eine Woche verlängern?

[AlenKa]

AlenKa, noch ein danke! Jetzt würde ich es nicht empfehlen. Sehr heiß. Herbst und Frühling sind gut. Im Winter, wenn es einen geeigneten Raum gibt, obwohl Sie dies im Kühlschrank tun können. Ich habe es nicht ohne Bakterien gemacht, aber ich denke das für 10-15 Tage.