Weizen-Buchweizenbrot mit Mohn, Leinsamen, Walnüssen

Dies ist im Abschnitt Hefebrot zu sehen.

Ich verehre dich.

Ich verehre dich.

Mich zu verehren ist nicht genug! Du backst Brot!

Mich zu verehren ist nicht genug! Du backst Brot!

Das eine stört das andere nicht.
Ich habe gebacken: Das Brot kam fantastisch heraus, es ist sogar schwer mit einigen zu vergleichen. Die Krume ist nicht trocken, aber überraschend federnd und gleichzeitig knusprig. Die Kruste ist sehr dünn, sie reißt sofort unter den Fingern und einem Messer. Das Aroma ist außergewöhnlich.
Ich werde beweisen:

Ich habe 300 g Weizenmehl und 150 g Buchweizen verwendet. Wasser nahm 350 ml + 3 EL. Löffel (half dem Kolobok). Hergestellt nach Programm 1 "Weizenbrot", mittlere Kruste. Die Ausgabe war 830.
Danke für das Rezept!

Ich gratuliere Ihnen zu einem wunderbaren Brot, das Myakish wunderschön geworden ist

Ich liebe Brot mit Buchweizenmehl, sehr parfümiert und lecker

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Ich gratuliere Ihnen zu einem wunderbaren Brot, das Myakish wunderschön geworden ist

Vielen Dank! Ich werde nach frischer Hefe fragen. Ich versuche, genau 2 Gramm pro 100 g Mehl einzunehmen. Wenn Mehl beispielsweise 400 g enthält, ist alles einfach - Sie benötigen 8 g Hefe. Was aber, wenn das Rezept 430 g Mehl enthält? Oder 450? Oder 470?

Ich liebe Brot mit Buchweizenmehl, sehr parfümiert und lecker

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Übrigens eine interessante Sache: Am zweiten Tag blieb es nicht nur weich, sondern wirkte auch duftender.

Berechnung: für 100 Gramm Mehl 2 Gramm frische Hefe! Abgerundet wird der Rest durch kleine Bruchteile und Grammatiken des Wetters. Um eine große Menge Roggenmehl oder schweres Mehl im Teig zu enthalten, können Sie die Hefe um 20-30% erhöhen.

Ja, am nächsten Tag wird Buchweizenbrot temperamentvoll! Ebenso hat Brot mit Käse, besonders Weichkäse mit Schimmel, das Brot einen sehr leckeren Geruch nach Käse

Tatyana, danke für deine Antworten und die ständige Unterstützung!

Seit einer Woche backe ich dieses Brot und es kam nie zu Fotos. Zuerst war mir das heruntergefallene Dach peinlich, und dann wurde mir klar, dass ich es nicht schön machen könnte, aber immer lecker - ausnahmslos, unvermeidlich, unglaublich!

Im Allgemeinen sind Sie Tatyana für uns (ich bin sicher, dass sich viele mir anschließen werden) - GOST AND OTK in Rezepten!
Alles ist getestet und garantiert lecker!

VIELEN DANK

Duc, ich bin schon seit fast sechs Jahren auf der Baustelle, es wird im April sein, in dieser Zeit kannst du lernen, wie man Brot backt

[1,5 TL. (7,5 g) x 3 = 22,5 g (!).Und hier Mehl 450g - Hefe 4,5x2g = 9g (?!)]

Berechnung: für 100 Gramm Mehl 2 Gramm frische Hefe! Abgerundet wird der Rest durch kleine Bruchteile und Grammatiken des Wetters. Um eine große Menge Roggenmehl oder schweres Mehl im Teig zu enthalten, können Sie die Hefe um 20-30% erhöhen.

Ja, am nächsten Tag wird Buchweizenbrot temperamentvoll! Ebenso hat Brot mit Käse, besonders Weichkäse mit Schimmel, das Brot einen sehr leckeren Geruch nach Käse

Tanya, heute werde ich dieses Brot backen, aber dieses Mal habe ich lebende Hefe, ich habe eine Frage an dich - wie viel lebende Hefe sollte für dieses Rezept verwendet werden?

Normalerweise wird das Verhältnis von trockener und gepresster Hefe mit 1 zu 3 berechnet, d. H. 1 Stunde. l. Trockenhefe (5 g) entspricht 15 g gepresster Hefe. Und dann kommt dieses Rezept heraus - 1,5 TL. (7,5 g) x 3 = 22,5 g (!).
Und hier Mehl 450g - Hefe 4,5x2g = 9g (?!)

Ich bin in Dummheit ...

Hilf mir zu verstehen!

Keine Dummheit!
Hefe wie immer: ohne in den Berechnungen mit Tamburinen zu tanzen - nehmen Sie einfach 2 Gramm FRISCHE Hefe pro 100 Gramm Mehl! Wenn das Mehl "schwer" ist, können Sie die Hefe um etwa 15-20% erhöhen.

Keine Dummheit!
Hefe wie immer: ohne in den Berechnungen mit Tamburinen zu tanzen - nehmen Sie einfach 2 Gramm FRISCHE Hefe pro 100 Gramm Mehl! Wenn das Mehl "schwer" ist, können Sie die Hefe um etwa 15-20% erhöhen.

Uhhhh .... Danke für die Schnelligkeit!
Der springende Punkt ist, dass ich normalerweise darüber nachdachte, wie ich schrieb (nicht ich habe es selbst erfunden, es war Omelochka, der es lehrte)))) und diese Formel funktionierte immer einwandfrei

Deshalb war ich ratlos, weil der Unterschied groß ist!

Deshalb war ich ratlos, weil der Unterschied groß ist!

Ich benutze die Formel immer in Gramm und immer ein tolles Ergebnis. Und es ist bequem zu zählen

Ich werde nicht streiten, jeder von uns hat seine eigenen "Chips", aber die Berechnung in Gramm findet auch statt, viele Leute wissen davon und verwenden es.

Probieren Sie es aus und entscheiden Sie

Ich habe bereits geknetet, setzen Sie die Hefe nach Ihrem Schema, d. H. 10g. Jetzt warte ich

Ich habe bereits geknetet, setzen Sie die Hefe nach Ihrem Schema, d. H. 10g. Jetzt warte ich

Viel Glück, gutes Brot!

[Tatyana]

Tatyana! Ich habe dein Brot gebacken. Ich mag auch Buchweizenbrot. Auf Molke gebacken, auf ein etwas kleineres Volumen neu berechnet. Leckeres Brot! Die kleine Säure der Molke verdirbt ihren Geschmack überhaupt nicht. Serum musste auch 5-6 Löffel hinzufügen. Zu Beginn der Charge gab es sogar ein ziemlich glattes Brötchen, dann wurde es allmählich zerfetzt. Der Teig war klebrig, aber ich habe kein Mehl hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine sehr flauschige feuchte Krume handelte. Im Ofen gebacken. Auf jeden Fall werde ich oft backen.
Hier ist ein Laib

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Und hier ist so ein Schnitt

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Vielen Dank! 🔗

P.S. Besonderer Dank für Ihren MK Starter. Ich benutze es schon seit zwei Monaten. Kein Sauerteig - ein Tier! Erhöht den Teig mit einem Knall.

[Nadia]

Gott, was für ein hübscher Trottel stellte sich heraus, WUNDER! Und Krümel, was für Krümel - alles ist an Ort und Stelle!

Nadia, danke, zufrieden mit der Leistung! Ich liebe auch Buchweizenbrot, meinen Lieblingsgeschmack!

Backen Sie für die Gesundheit und lassen Sie sich vom Sauerteig erfreuen!

Tanya, vergib mir, dass ich mich nicht sofort abgemeldet habe ... Es hat mich in ein Experiment hineingezogen - dieses Brot in MV zu backen, aber ich habe mich mit der Backzeit geirrt. Das Brot ist sehr empfindlich und hat keine Fehler vergeben ((())
Im Allgemeinen wird es nicht gebacken und niemand außer mir isst es



Unten sehen Sie, dass die stumpfen ((()
Ich backe sehr gerne in MV, die Form des Brotes ist wunderschön, es steigt gut auf, es ist immer sehr üppig, aber damit habe ich einen Fehler gemacht.

Können Sie mir sagen, wie es besser ist, es in MV zu backen?

[Vei]

VeiBuchweizen- und Kastanienbrot ist sehr launisch, besonders mit einem hohen Gehalt an Buchweizen- und Kastanienmehl, daher ist es besser, es im Ofen zu backen.

Hier ist meine Schöpfung heute
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Gewicht 920 gr.

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, obwohl es überhaupt nicht heiß ist, aber es hat 400 Gramm Wasser gekostet, das Brötchen war weich, schmeckte interessant, aber irgendwie wuchs es sehr wenig oder ist es normal für so schweres Mehl?
Ich werde experimentieren und vielleicht in Zukunft die Menge an Buchweizenmehl leicht reduzieren

[Olya]

OlyaBuchweizenmehl im Teig ist sehr launisch, das weiß ich auch. Ich habe auch viel darauf gezaubert, als ich versucht habe, das Verhältnis zu finden.

Achten Sie auf das Wasser, es scheint mir, dass Sie etwas zu viel Flüssigkeit hatten. Oder eine Option: stand in einem Proofer.

Wenn Sie Brot mögen, nur ein Ratschlag - wir wählen Optionen für uns aus

Achten Sie auf das Wasser, es scheint mir, dass Sie etwas zu viel Flüssigkeit hatten. Oder eine Option: stand in einem Proofer.

Beide Möglichkeiten sind möglich, ich verwende normalerweise gepresste Hefe und Molke in zwei Hälften mit Kartoffelbrühe anstelle von Wasser, dann mache ich aus aller Hefe ein Gebräu, 100 gr. Molke und 150-200 gr. Mehl für etwa eine Stunde. Vielleicht musste für dieses Brot kein Teig gemacht werden
Ich habe das in sl einfach noch nicht entschieden. Reduzieren Sie die Menge an Buchweizenmehl oder Nüssen oder versuchen Sie es ganz ohne
Für mich ist es keine ganz normale Kombination und ein bisschen hart, aber ich mochte Flachs und Mohn

Dann können Sie für Buchweizen-Weizen die Flüssigkeit leicht reduzieren. Und ändern Sie die Zusatzstoffe zu Leinsamen und Mohn
Und mal sehen, was passiert

DANKE. Erwägen
Kann der Teig hergestellt werden oder hat er keinen Einfluss auf alles und lädt alles zusammen?

Olya, sei noch mit nichts weise. Holen Sie sich zuerst das richtige Brot. Dann gehen Sie zu Experimenten.

[Tatyana]

Tatyana! Ich backe die ganze Zeit dein Brot. Vorher hat es mir gefallen! Dann machte ich eine Pause und backte noch ein Brot.Das Brot war köstlich, aber ich konnte es kaum erwarten, bis es vorbei war, damit ich es schnell nach Ihrem Rezept backen konnte. Jetzt sitze ich und genieße eine knusprige Milchkruste. Ich weiß, dass es Abend ist, ich weiß, dass es nicht gut für die Nacht ist, aber ich kann mir nicht helfen. Enthält es keine Drogen? Seltsames Verlangen ...

[Nadia]

Sie kommen herein, kommen herein, und ich bin auch sehr erfreut über den Geschmack dieses Brotes. Ich bin bereit, viel allein zu essen, besonders wenn die Kruste frisch und knusprig ist

NadiaGute Gesundheit, es ist eine gute Droge

Tatyana, ich habe Brot gebacken, das in Ihrer Zusammensetzung etwas ähnlich ist. Ich habe es der Anleitung für HP 2501 Panasonic entnommen. Es hat sich äußerlich als gut erwiesen. Es wurde innen gut gebacken. Es wird im französischen Modus 6 Stunden lang gebacken.
Aber hier ist das Problem, was ist los, ich verstehe nicht, ein unangenehmer Geschmack und Geruch, ein Gefühl, dass fermentierte Hefe, eine Art Chemikalie ... aus diesem Grund ging der größte Teil des Brotes in den Eimer. Aus dieser Hefe habe ich bereits einmal Milchbrot gebacken. es stellte sich sehr gut und lecker heraus. Können Sie mir helfen, herauszufinden, was los sein könnte? Vielleicht hatte die Packung Kontakt mit Luft, war sie nicht zu fest verschlossen?

Nun, ein sehr spezifischer Geruch (wir alle lieben Buchweizen sehr, so kann es bei Buchweizenmehl nicht sein (

[Weißbrot]

Sie selbst haben die Frage beantwortet: Weißbrot ist gut geworden und du hast es gegessen
Das Problem liegt also bei Buchweizenmehl: Entweder die Qualität des Mehls, oder Sie nehmen diesen Geschmack von Brot mit Buchweizenmehl nicht wahr.

Ich liebe Buchweizenbrot sehr und es gefällt mir im Geschmack.
Versuchen Sie erneut, Weizenbrot zur Kontrolle zu backen. die gleiche Hefe, aus dieser Packung - wenn sich das Brot herausstellt und Sie es mögen, dann ist Buchweizenmehl schuld

Nun, ein sehr spezifischer Geruch (wir alle lieben Buchweizen sehr, so kann es bei Buchweizenmehl nicht sein (

Nun, Buchweizen in einem Beutel für Brei und Buchweizenmehl in einem anderen Beutel - verschiedene Produkte Mehl wechseln, einen anderen Hersteller nehmen. Oder vielleicht passt Buchweizenmehl in Brot nicht zu Ihnen

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Trotzdem denke ich, dass es sich um Hefe handelt oder in der Art, in der das Brot gebacken wird. In 6 Stunden überzieht es mich wahrscheinlich. Vorher habe ich Roggen-Weizen-Brot im gleichen Modus gebacken, es roch auch ein wenig nach Hefe, aber sie haben es trotzdem irgendwie gegessen.) Können Sie Buchweizenmehl selbst mahlen? Uvelka nahm Buchweizenmehl, sein Geruch ist nicht zu duftend. Nun, ich werde experimentieren.

Buchweizenmehl ist launisch bei der Herstellung von Brot, benötigt nicht viel Wasser, Sie müssen sich auch die Proofer ansehen - Sie brauchen ein wenig Übung und lieben den Geschmack von Buchweizen

Backen Sie dieses Brot im Hauptprogramm, dem Hauptprogramm

[Tatyana,]

Tatyana, guten Abend. Heute habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken, ich möchte meine Eindrücke teilen !!!
Ja, ich hatte das Buchweizenmehl satt. Zuerst schaltete ich den französischen Modus ein, ich wollte darauf backen, während des Knetens ging alles auf einmal schief ... Für 300 ml Wasser goss ich zuerst 200 Copecks Weizenmehl und etwas weniger als 100 g Buchweizen ein, ich wollte nach Bedarf Mehl hinzufügen. Aber nach dem ersten Kneten in HP, einem sehr dichten Brötchen, das zerknittert war und 100 ml Wasser hinzufügte, stellte sich heraus, dass es sich um eine Aufschlämmung handelte, die auf die Zehn sprang, pausierte und 50 ml in einen Becher goss. Ich begann Mehl hinzuzufügen, um etwas mehr oder weniger wie ein Brötchen herzustellen. Dann endete die Stapelverarbeitung im fr-Modus. Ich bin in Panik. Was soll ich tun? Ich habe es ausgeschaltet und in den Hauptmodus versetzt, um den Kolobok zu modifizieren. Bei der zweiten Charge wurde der Teig mehr oder weniger verdichtet, blieb aber unter den Klumpen (ich habe 2 Mischer) Teigpfützen immer noch wässrig. Ich hatte Angst, Mehl hinzuzufügen, ließ es so wie es ist. Auf ein Signal hin fügte ich eine Mohnblume hinzu, aber ich vergaß die Walnüsse mit dieser Schaukel oder vergaß eher, sie im Voraus zu hacken und beschloss, mehr Mohnblume zu werfen. Ich hatte nichts Gutes von diesem Brot erwartet, ich war so nervös, dass ich sogar dachte, ich würde mich nicht mehr mit Buchweizenmehl beschäftigen. Vor dem Backen, nach dem zweiten Gießen, ging der Teig nicht auf, er blieb klebrig, ausgebreitet, kein Klumpen. Ich zog die Rührer heraus. Sie näherte sich HP nicht mehr. Nach dem Abschaltsignal nahm ich einen hübschen, aber nicht viel erhabenen Stein heraus. Ich hatte Angst davor, was mit dem eingestürzten Dach passieren würde.Ich konnte es kaum erwarten, es zu schneiden und zu sehen, ob es gebacken war. Ich habe kaum gewartet, bis es abgekühlt ist, es geschnitten hat und es innen so schön und lecker ist: Die Kruste ist knusprig, die Krume ist feucht, aber gebacken und das Nasenloch.
Nachdem ich es in einem Schnitt gesehen und ausprobiert hatte, änderte ich meine Meinung darüber, es aufzugeben !!! Ich werde es auf jeden Fall backen !!! Die Hauptsache wäre jetzt, sich daran zu erinnern, wie der "Kolobok" aussah, damit Sie das nächste Mal dasselbe backen
Als Ergebnis brauchte ich: Wasser - 300 + 100 ml, Weizenmehl 300 g, Buchweizenmehl - 100 g, Mohn - 3 EL. l. Der Rest ist verschreibungspflichtig.
Hier ist ein Foto von meinem Märtyrer:

Wie immer vielen Dank für das wundervolle Rezept !!!
P. S. Tut mir leid, dass ich viel geschrieben habe ... Emotionen

[Olya]

OlyaDas Brot erwies sich als großartig, so ordentlich
Ja, Buchweizenmehl ist sehr launisch, Sie wissen nicht, was Sie erwartet. Aber der Geschmack von Brot ist es wert!

Vielen Dank für die Brotgeschichte, es war interessant, Buchweizenabenteuer zu lesen und sich an sich selbst zu erinnern

[Administrator]

Tatyana (Administrator), vielen Dank für das Rezept, das am Anfang des Themas steht. Ich möchte immer wieder solches Brot essen)) Für Statistiken (vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen) werde ich schreiben, dass ich Weizenmehl der 1. Klasse und einen panasonic 2501 Brotbackautomaten im französischen Modus ohne Mohn und Nüsse verwendet habe, weil sie einfach nicht zu Hause waren. Ich nahm Wasser wie angegeben - 300 ml, aber es stellte sich als trocken heraus (das Brötchen war zerrissen) und fügte irgendwo anders 3-4 EL hinzu. Löffel beim Kneten. Der Teig wurde nicht gerade weich-weich, sondern zumindest plastisch und formte sich zu einem Brötchen. Dies ist das erste Brot, das am Abend "ging". Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, aber es war sehr süß.

Sofia, es ist schön, solche Bewertungen zu hören, DANKE! Das Brot ist wirklich wert!
Wiederholen Sie das Brot jetzt unbedingt mit Mohn und Nüssen - Sie werden es nicht bereuen

[Tatyana]

Tatyana, heute habe ich zum zweiten mal nach diesem rezept brot gebacken !!! Köstlich !!! Das letzte Mal habe ich vergessen, Walnüsse hinzuzufügen, aber dieses Mal habe ich den Fehler behoben

[Tatyana]

Tatyana, heute habe ich zum zweiten mal nach diesem rezept brot gebacken !!! Köstlich !!! Das letzte Mal habe ich vergessen, Walnüsse hinzuzufügen, aber dieses Mal habe ich den Fehler behoben

Olya, und jetzt Mohn hinzufügen Ja, das Brot ist unglaublich lecker! Oder ist es für diejenigen, die eine solche Kombination und Buchweizenmehl im Teig lieben
Olya, zu deiner Gesundheit!

[Tatyana]

Tatyana, und ich habe beide Male mit Mohn gemacht, ich stimme zu 100% zu, das Brot ist unglaublich !!!

[Tatyana]

Tatyana, auf welchem ​​Programm in KhP ist es besser, dieses Brot zu backen?

[Tatyana]

Tatyana, auf welchem ​​Programm in KhP ist es besser, dieses Brot zu backen?

Galya, in meinem x / Herd gibt es keine Wahl, die ich im Hauptprogramm backe. Für den Teig und das Proofing ist Buchweizen launisch.

Tatyan, danke. Ich habe den Teig schon geknetet, ich werde im Ofen backen. Ich möchte mehr über das Proofing klären. Wie lange ist es ungefähr. Woher weißt du, wann es Zeit ist?

Tatyan, danke. Ich habe den Teig schon geknetet, ich werde im Ofen backen. Ich möchte mehr über das Proofing klären. Wie lange ist es ungefähr. Woher weißt du, wann es Zeit ist?

Galya, nur zweimal erhöhen, nicht mehr !!! Der Teig ist launisch! Wie lange dauert es - ich weiß nicht, ich stehe und schaue zu, der Teig wird dir sagen, wann es Zeit ist

Tatiana, ich melde mich. Ich habe es sehr spät in der Nacht gebacken, also habe ich es für die Geschwindigkeit des Prozesses (obwohl es immer noch nicht schnell geklappt hat) in xn geknetet und in einer Form im Ofen gebacken. Obwohl es keine Backerfahrung gibt, war es vielleicht notwendig, eine etwas kleinere Form anzunehmen, aber das Brot wäre höher. Ich hatte keinen Mohn, ich habe ihn durch schwarzen Sesam ersetzt, ich habe 1 Mehl. Das Wasser lief genau so, wie Sie es im Rezept geschrieben haben. Nach der Krume zu urteilen, wäre es vielleicht möglich gewesen, weniger hinzuzufügen, aber ich habe versucht, einen weichen Kolobok zu erzielen, und befürchtet, dass ich mit einem dichteren keine Samen und Nüsse mischen könnte. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen! Wunderbares Brot! Natürlich werde ich backen. Nächstes Mal werde ich es in xn versuchen.
Tatyana, eine andere Frage: Ist es sinnvoll, ein solches Brot mit Dampf zu backen? Und wann ist der Dampfofen besser?

[+ Gala +]

Auf welchem ​​Programm in KhP ist es besser, dieses Brot zu backen?

+ Gala +Ich habe im Basismodus gebacken und auf Französisch habe ich keinen großen Unterschied gesehen. Obwohl das französische Brot etwas höher ausfiel

[Lelikovna]

LelikovnaJetzt versuche ich es das nächste Mal. Vielleicht auf Französisch. Und ich werde es gleichzeitig mit dem Ofen vergleichen.

[Lelikovna]

LelikovnaJetzt versuche ich es das nächste Mal. Vielleicht auf Französisch. Und ich werde es gleichzeitig mit dem Ofen vergleichen.

Galinkastellte sich heraus, dass das Brot - Sterblichkeit! Nun, solche, solche Löcher im Brot! Und das Dach ist so glatt und schön
Ich freue mich so für dich! Aber ich saß im Gebüsch und machte mir Sorgen, dass es plötzlich nicht mehr klappen würde - und was ich damals hier lobte

Ich habe das in einer Brotbackmaschine gebacken und werde es auch nicht mehr tun, nachdem ich es aus dem Ofen probiert habe

[Tatyana]

Und das Dach ist so glatt und schön ... Aber ich saß im Gebüsch und machte mir Sorgen, es wird plötzlich nicht mehr funktionieren - und was ich damals hier lobte

Tatyana, aber es scheint mir, dass ein solches Dach (in meinem Fall mit meinem Test) nicht in PS funktionieren würde, es würde weggeblasen werden. Und im Ofen hat es sofort gebacken.
Du hättest dir keine Sorgen machen sollen: Ich wiederhole noch einmal, das Brot ist wunderbar! Und mein Mann, der nichts anderes als Roggen erkennt und nicht will ... hat ihn sehr geschätzt, also wird dieses Brot bei uns leben

Tatyana, eine andere Frage: Ist es sinnvoll, ein solches Brot mit Dampf zu backen? Und wann ist der Dampfofen besser?

aber du hast nicht geantwortet?

aber du hast nicht geantwortet?

Beantwortet ... auf Wunsch der Arbeiter wurde das Thema erstellt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0