Vollkorn-Buchweizenbrot

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Vollkorn-Buchweizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornweizenmehl	350 g
Buchweizenmehl	110 g (oder 32% zu Weizen)
Quark Serum	230 ml (oder 50 Gew .-% Mehl)
Salz	1,5 TL.
brauner Zucker	1 Esslöffel. l.
Senföl	2 EL. l.
Hefe Saf-Instant	1,5 TL.
Alter Hüttenkäse	160 g
Buchweizenhonig	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Unser Brot wird aus Weizenmehl mit 32% Buchweizenmehl hergestellt, sodass wir das Brötchen nach den Regeln eines Weizen-Roggen-Brötchens, eines Weizenbrötchens, herstellen.
  
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Hinweis

Nach dem Abkühlen schneiden und aufnehmen
Zusammenfassung: weiches Brot, gut gebacken, mäßig feuchte Krume, fein porös.
Die Farbe des Brotes ist grau.
Der Geschmack hat einen leichten Nachgeschmack von Buchweizenmehl. Die Krume nach dem Abkühlen des Brotes blieb weich und luftig.

Schönes Brot, lecker! Ich empfehle zu kochen!
Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier: Meine Brotgalerie von Admin

Brauner Zucker - 1 EL l

Ich frage mich, welche Rolle die "Bräunung" von Zucker im Brot spielt. Beim Tee-Kaffee spüre ich den Unterschied im Geschmack gut und trinke diese Getränke immer nur mit Braun. Aber ich habe versucht, es in Brot zu legen - ich habe keinen Unterschied bemerkt.

Admin, es gibt keine Worte, vielen Dank, das Brot ist so lecker, aromatisch. aber die Ansicht ist sicherlich nicht die gleiche.

Und das ist im Zusammenhang ...

Ich frage mich, welche Rolle die "Bräunung" von Zucker im Brot spielt. Aber ich habe versucht, es in Brot zu legen - ich habe keinen Unterschied bemerkt.

Einmal auf einmal ist nicht notwendig, aber wenn Sie 2 s hinzufügen. l brauner Zucker (echt, nass), dann ist der Geschmack sogar spürbar - er schmeckt etwas bitter und es gibt ein Aroma.
In diesem Fall sollte das Mehl geschmacksneutral sein - reiner Weizen, bei Vollkorn ist es auch zu spüren.
In MIX-Mehl wird der Geschmack unterbrochen.

Ich habe nur braunen Zucker hinzugefügt, weil ich Buchweizenhonig in den Teig gegeben habe, es gab nur eine M. l, und um den Buchweizengeschmack von Brot (Buchweizenmehl, Buchweizenhonig) zu bewahren, fügte ich braunen Zucker hinzu - 1 EL. l.

Das ist das ganze Geheimnis! Brot riecht und schmeckt wirklich nach Buchweizen

Heute haben wir mit diesem Brot gefrühstückt - Geschmack und Geruch sind erhalten geblieben, die Krume ist genauso weich - es hat sich als lecker herausgestellt
Ich werde dieses Rezept für Buchweizenbrot für die Zukunft nehmen.

Ich konnte nicht widerstehen, ich werde mehr hinzufügen

Ich wähle immer Zusatzstoffe in Brot - jedes Brot und jedes Mehl benötigt seine eigenen Zusatzstoffe, um den Geschmack des Brotes zu verbessern.

Zum Beispiel ist die Herstellung von Roggenbrot mit Sonnenblumen, Buchweizenöl, Blumenhonig, Buchweizenhonig, Sonnenblumenöl, Gewürzen für Brot, Sauerteigwürze und Chicorée-Malz für Farbe eine rein russische Produktreihe, und Roggenbrot selbst ist russisches Brot, und ich möchte wäre geschmacklich etwas näher dran.
Und die Verwendung von Kaffee und Kakao in Roggenbrot - so wurde russisches Roggenbrot von den alten Russen nicht konzipiert

Fügen Sie dem Kastanienmehl Kastanienhonig und braunen Zucker hinzu.

Alle diese Zusätze verbessern den Geschmack des Hauptmehls, wir erhalten auch den Geschmack des fertigen Brotes, das wir beabsichtigt haben - Roggen, Kastanie, Buchweizen, Weizen usw.

Das ist meine Meinung

Ich wollte niemanden beleidigen, dein leckeres Brot für die Gesundheit backen

Ich mochte das Rezept für seine Zutaten. Aber es ist keine Zeit, mit dem Ofen zu spielen. Und niemand hat den ganzen Zyklus in einem Brotbackautomaten ausprobiert? Ich habe eine Panasonic 255, wenn es ...

Sag mir, was bedeutet "alter Hüttenkäse"?

Sag mir, was bedeutet "alter Hüttenkäse"?

Alter Hüttenkäse ist Hüttenkäse, der speziell für lange Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wird.Während des Alterns beginnt Hüttenkäse teilweise Hefe und Säure anzunehmen, was sich günstig auf den Teig auswirkt.

Vielen Dank! spielt der Fettgehalt des Quarks eine Rolle?

Vielen Dank! spielt der Fettgehalt des Quarks eine Rolle?

Absolut nicht!

Admin bezüglich Roggenbrot und Zusatzstoffen darin stimme ich 100 zu!

Guten Tag. Ich habe eine Frage: Ich habe Altai-Mehl mit gekeimten Weizenkörnern gekauft. Ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll. Kann mir jemand das Rezept sagen. Ich habe mir das Forum angesehen, aber nichts gefunden. Vielleicht habe ich es nicht verstanden. PROMPT.

Tatyana444, in diesem Thread # Es gibt Rezepte und Geheimnisse von Vollkornmehl Koloboks für - werfen Sie einen Blick darauf und versuchen Sie, Brot zu backen.
Im Forum gibt es weitere Rezepte für Brot aus Mehl FOR, darunter auch in meinem Thema Meine Brotgalerie.

Suchen Sie nach Rezepten aus Vollkornmehl.

Es wird Fragen geben - stellen Sie in diesem Thema

Können Sie mir sagen, in welchem ​​Modus ich dieses Brot in HP backen soll?
Ich möchte es sehr früh am Morgen backen. In Vollkorn oder Basic?
Und doch - wird der Hüttenkäse von gestern funktionieren? Ich habe es heute nicht absichtlich im Kühlschrank gelassen, damit es schneller alt wird ...

Ich backe dieses Brot im Basic-Programm. Bei Vollkorn ist dies jedoch möglich - der Zeitunterschied beträgt 30 Minuten. Für einen solchen Test in x \ n ist er gut.

Ich reife den Hüttenkäse etwa zwei Wochen darin, dann öffnen sich die Fähigkeiten der fermentierenden Hefe, was sich sehr positiv auf den Teig auswirkt. Es ist nicht gesundheitsschädlich, da Sie es nicht roh essen, aber es ist normal für die Wärmebehandlung.
Stellen Sie einfach sicher, dass der Hüttenkäse nicht mit einem rötlichen Film bedeckt ist, und werfen Sie ihn dann weg.

Ich habe dieses Brot heute gemacht! Ja ......
Als der Kolobok knetete, wurden weitere 100 ml Molke hinzugefügt, da der Teig in Stücke gerissen wurde, ein herzzerreißender Anblick! Sie führte dies auf die Tatsache zurück, dass der Hüttenkäse hausgemacht, trocken und im Alter immer noch trocken ist. Dann glättete sich das Brötchen, lief wie Weizen, nun, der Teig verschmierte ein wenig am Boden, aber ein wenig. Aber dann stand er nicht auf. Gebacken. Größe 6 cm, Gewicht 900 g, Geschmack ist normal, aber bei einer solchen Größe kann man es natürlich nicht als flauschig bezeichnen ..... Vollkornmodus.
Die Frage ist, was zu tun ist? Heute habe ich Vollkornweizenroggen gebacken, aber Panifarin hinzugefügt, ein wenig aufgestiegen, aber auch nicht so heiß - 10 Zentimeter, aber die Wahrheit ist, ich habe es nicht mit Bier gemacht, sondern mit Kefir, und dieser - ich habe alles genau gesagt! Was zu tun ist?
Hefe steht außer Zweifel - Dr. Otter.

Oh, es ist schwer, Ratschläge zu geben, ohne das Bild zu sehen

Buchweizenmehl ist noch launischer als Roggenmehl - es enthält überhaupt kein Gluten.
Sie können versuchen, den Hüttenkäse mit Molke zu verdünnen und diese Mischung über Buchweizenmehl zu gießen. Über Nacht stehen lassen, um einen fermentierten Brei herzustellen, und dann eine Charge herstellen. Hilft

Ich verwende SAF-Instant-Hefe (Frankreich) oder SAF-Moment-Hefe - ich denke, dass dies eine gute und gute Hefe ist - obwohl es andere Qualitätshefen gibt.

Höhe 10 cm Weizen-Roggen-Brot mit einem Gewicht von 900 Gramm, das ist ganz normal.
Eine andere Sache ist die Struktur der Krume.

Ich kann empfehlen, mehr Backversuche zu machen, wenn der Geschmack des Brotes zu Ihnen passt.
Nach 2-3 Versuchen geht es besser und einfacher, Sie berücksichtigen bereits Fehler

[Administrator]

Administratorund kann ich dieses Brot mit alter saurer Sahne machen? Oder nicht wert? Es ist nur schade, es rauszuwerfen

[Antonovka]

Antonovka können Sie mit alter saurer Sahne.
Buchweizenmehl kann jedoch launisch sein. Verwenden Sie daher keine fettige Sauerrahm und verdünnen Sie es mit Wasser, mindestens 30%.

Erfolg

[Administrator]

AdministratorKönnen Sie mir bitte sagen, ob dieses Brot nur mit Vollkornweizenmehl gebacken werden kann oder ob es auch mit der ersten Klasse möglich ist? Und sag mir, wo wird Vollkornmehl in Fachgeschäften verkauft?

[Litvinka]

LitvinkaSie können auch mit normalem Weizenmehl oder Weizenmehl + 8 Gew .-% Mehlfaser oder Kleie (anstelle von Vollkorn) backen.
Vollkornmehl kann hier in Moskau gekauft werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 Qualitätsmehl.

Probieren Sie es aus, das Brot ist köstlich

[Administrator]

Administrator, danke für die Schnelligkeit, die ich aus St. Petersburg bin, wir haben auch ein Fachgeschäft, aber ich war noch nie dort, ich muss gehen, mich mit dem Sortiment und den Preisen vertraut machen