Challah mit französischem Sauerteig. (im Ofen)

Hier sind die Früchte meiner heutigen Arbeit (anstatt die Tests zu überprüfen). Gebacken nach Ludmilas Rezept mit LJ. Ein Teil des Wassers und Mehls ersetzte 200 g französischen Sauerteig (flüssig)

Hier ist ein Rezept für 2 Challa:
700 g Mehl, 35 g frische Hefe, 2 h. l. Salz, 100 g Zucker, 50 g Margarine, 2 Eier, 280-320 g Wasser. Im Teig ersetzte ich etwas Mehl und Wasser durch 200 g französischen Sauerteig (100 g Mehl + 100 g Wasser). Zuerst müssen Sie Hefe mit 1 EL verdünnen. l. Zucker und 50 g Wasser, restliches Wasser, Salz, Zucker und Margarine separat kochen. Kühlen Sie die Mischung ab und kneten Sie einen ausreichend steilen Teig mit einer Prise Vitamin C. Lassen Sie den fertigen, leicht klebrigen Teig 1,5 Stunden lang gären. Das Volumen wird um das 2,5-fache erhöht. Den Teig kneten, weitere 1-1,5 Stunden einfrieren lassen und nach Gewicht in gleiche Teile teilen. Ich teilte es in 10 Teile, ließ den Teig ruhen und webte zwei Challas aus 5 Zöpfen. Für mich war es eine Offenbarung, dass der Teig zuerst ausgerollt und 40 cm lange Bündel aus dem gerollten Teig gedreht werden müssen. Fertige Challa auf ein gefettetes Backblech legen und 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen. Sie haben ein großes Volumen. Vor dem Backen schmierte ich die Challa mit geschlagenem Eigelb und bestreute sie mit Mohn. Ofen 35-40 Minuten bei 165-180 Grad. Das Gewicht des rohen Teigs betrug 1367 g, das Gewicht einer fertigen Challa betrug 613 g. Die Challa erwies sich als riesig! Sehr lecker. Vor ein paar Wochen habe ich "festliche" Challa gebacken, nach diesem Rezept musste ich Wasser hinzufügen, der Teig war zu steil. Hier ist alles viel einfacher. Der Teig ist hervorragend bei der Arbeit, die Ascorbinsäure trocknet ihn aus. Guten Appetit!

Gestern habe ich auf der Grundlage dieses Tests Baguettes gebacken, ich mochte sie wirklich, weiche, genau das, was ich wollte. Vielen Dank