Weizen-Roggen-Brot mit Mayonnaise-Dressing (Ofen)

[Backen in einem Brotbackautomaten]

Weizen-Roggen-Brot mit Mayonnaise-Dressing (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig
Weizenmehl	280 g
Roggenmehl	200 g
Bier dunkel	150 ml
Quark Serum	wie viel wird es ausgehen
Mayonnaise Dressing	wie viel wird es ausgehen
Gesamtflüssigkeit	300 ml
Salz	0,5 TL
Honig	1 Esslöffel. l.
Hefe	1,5 TL.
Kwas-Würze	1 Esslöffel. l.
Chicoree (nur für Roggenbrot hinzugefügt)	1 Esslöffel. l.
Mayonnaise Dressing
Salz	0,5 TL
Zucker	1 Teelöffel
Pflanzenöl	2 EL. l.
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Ei	1 PC.
Frischer fertiger Senf	0,5 TL

Kochmethode

• In einen großen Becher mit Abteilungen gießen, alle Produkte für das Mayonnaise-Dressing dazugeben, mischen.
• Wir fügen dem Dressing Kwaswürze und Bier hinzu und fügen genügend Quarkmolke hinzu, so dass die Becherabteilungen eine 300-ml-Marke aufweisen.
• Alles gut mischen und eine "explosive Mischung" erhalten, die wir in einen Eimer einer Brotmaschine gießen.
• Wir geben alle anderen Produkte in den Eimer und versetzen sie im Brotbackautomaten in den „Teig“ -Modus.
• Im Teigmodus durchlaufen wir 3 Zyklen - kneten, innehalten, kneten. Der Lebkuchenmann sollte sich als völlig weich herausstellen.
• Jetzt nehmen wir den Teig auf dem Tisch heraus, rollen ihn in Mehl (1 Esslöffel) und machen aus dem weichen Teig einen dreifachen Umschlag, wobei wir jedes Mal die Nähte der Umschläge kneten. Dann formen wir die Wurst und legen sie in eine Auflaufform.
• Das Prüfen erfolgt im Ofen bei 30 ° C, ich habe 1,5 Stunden gebraucht.
• Dann, ohne den Teig aus dem Ofen zu nehmen, stellen wir die Ofentemperatur auf 180 ° C ein, der Ofen wird erhitzt und das Brot wird gebacken. Das Brot wurde ca. 40 Minuten gebacken.
• Das Brot stieg sehr gut. Bitte beachten Sie, dass ich den Teig etwas weniger als die Hälfte der Form in die Form gebe.
• Das Innere ist sehr weich und atmungsaktiv. Während das Brot ruht, habe ich die Oberseite mit Olivenöl eingefettet und mit einem Handtuch abgedeckt.
• Backen in einem Brotbackautomaten
• Versetzen Sie den Brotbackautomaten zunächst für drei Zyklen in den "Teig" -Modus - Kneten, kurze Pause, Kneten und schalten Sie dann das Programm aus. Ich habe 9 Minuten + 5 Minuten + 16-24 Minuten pünktlich.
• Dann stellen wir den Proofmodus auf 1,5 Stunden ein. (Ich habe einen Proof von 64-72 Minuten im Teigprogramm, ich habe ihn auf Kosten des Ofens erhöht). Bitte beachten Sie, dass die Anzahl der Proofs eins beträgt.
• Wechseln Sie anschließend in den Backmodus
• Laibe von 29 cm x 12 cm Höhe, Gewicht 790 Gramm.
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Hinweis

Hier können Sie sehen, wie Sie damit reines Weizenbrot backen können Mayonnaise Dressing:
Geformtes Weizenbrot mit Apfel von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6771.0

[Administrator]

Administrator,
Vielen Dank für das Rezept für dieses Brot! Meine Haustiere mochten es sooo sehr!
Es stimmt, ich habe es in KhP gebacken, weil die Fähigkeiten meines alten Ofens sehr begrenzt sind ...

[Administrator]

Administrator,
Was bist du, danke! Es war eine Sünde, Ihr Rezept nicht mit einer so interessanten Komposition zu verwenden!

Das Brot ist lecker, gut gelagert und geschnitten.

Ich abonniere jedes Wort, außer "gespeichert"! Da wir nicht "behalten" durften ... außerdem wurde der nächste gleich bestellt ... also möchte ich jetzt versuchen, ihn in einem Multikocher zu backen ... Ich werde Ihnen auf jeden Fall erzählen, was passiert ...

Admin, ich habe ein wenig nicht verstanden, geht das Dressing ganz in Brot (ich meine, die ganze Portion nach Ihrem Rezept erhalten)?

Das Auftanken und das Bier werden fortgesetzt, und dann wird das Serum auf 300 ml aufgefüllt. Wenn nicht, korrigiert der Administrator dies.

Was passiert, wenn Sie fertige Mayonnaise anstelle der Mayonnaise-Mischung verwenden?

Was passiert, wenn Sie fertige Mayonnaise anstelle der Mayonnaise-Mischung verwenden?

Das selbe. Ich kaufe einfach keine fertige Mayonnaise und benutze sie nicht zu Hause.
Fertige Mayonnaise reicht für 2-3 Esslöffel.

Und für mich würde ich nicht empfehlen, im Laden gekaufte Mayonnaise zu hausgemachtem Brot hinzuzufügen, schließlich enthält es viele Konservierungsmittel-Zusatzstoffe, aber ein solches Mayonnaise-Dressing wird es vollständig ersetzen und dem Brot einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen, und es ist überhaupt nicht schwierig, es zuzubereiten. Übrigens ist diese Idee beim Backen nicht neu, ich habe Kekse mit Mayonnaise gemacht, es hat sich als großartig herausgestellt, aber hier ist die Idee - sie Brot, Bravo, Admin hinzuzufügen.

[Mischa]

aber hier ist die Idee - es dem Brot hinzuzufügen, Bravo, Admin.

Und außerdem in Roggenbrot Für mich war es auch eine Entdeckung, besonders als der Teig schnell aufzusteigen begann.

Ich habe mit Hefe gebacken, deshalb war ich froh, dass es überhaupt keine Verunreinigungen und Kuchen in der Krume gab, wie auf dem Foto von Brotscheiben zu sehen ist. Der Teig stieg gleichmäßig über die gesamte Höhe und durchbrochen auf der gesamten Höhe. Fiktion, die noch analysiert werden muss.

Mischa, Danke für den Tipp

Ich habe versucht, dieses Brot in HP zu backen. Es gab keinen Zitronensaft, ich ersetzte ihn durch Apfelessig. Auch Bier wurde durch Kefir ersetzt. Und die Flüssigkeit (mit Betankung) nahm nur 350 ml auf. Auch kein Chicorée. Auf dem Fluss geknetet. Pizza.
Erst jetzt ging der Teig nicht "schnell" auf. Das Prüfen dauerte 2,5 Stunden.
Dann 1 Stunde backen.
Im Allgemeinen ist es großartig geworden! Und ein schönes Brot und lecker. Was mir besonders gut gefallen hat, war die Kruste. Es ist nicht "eichenartig", knusprig und zart.



Ich werde es auch mit normaler Mayonnaise versuchen.

Erst jetzt ging der Teig nicht "schnell" auf. Das Prüfen dauerte 2,5 Stunden.

Hübsches kleines Brot

Anscheinend hat der Austausch von Produkten den Anstieg beeinflusst. Kopieren Sie das Rezept und kochen Sie, dies bedeutet nicht, dass Sie eine genaue Kopie erhalten

Es ist wichtig, dass Ihnen Ihr Brot gefallen hat

Entschuldigung für die dumme Frage, was bedeutet das:

Machen Sie einen dreifachen Umschlag aus weichem Teig und kneten Sie jedes Mal die Nähte der Umschläge.

Entschuldigung für die dumme Frage, was bedeutet das:

Das heißt, wir legen den fertigen Teig aus der Brotmaschine auf den Tisch, rollen ihn zu einer Schicht zusammen, falten ihn von den Seitenkanten zur Mitte und kneten ihn, falten ihn dann von den oberen und unteren Rändern zur Mitte und kneten ihn ebenfalls (das Prinzip eines Postumschlags) und so weiter dreimal.
Dann rollen wir die zerdrückte Schicht zu einer Rolle und zum Proofing in eine Form.

Formungsform des Teigs vor dem Proofing. Es ist gut zu verwenden, wenn sich herausstellt, dass der Teig weicher ist als zur Bildung des Produkts erforderlich.

[Administrator]

Administratorund wenn es weder Kwas-Würze noch Trocken-Kwas gibt - was tun?

[Administrator]

Administratorund wenn es weder Kwas-Würze noch Trocken-Kwas gibt - was tun?

Nur dunkles (schwarzes) Bier mit Roggen- und Gerstenmalz ist ausreichend.

Ich habe lange davon geträumt, dieses Brot zu backen. Zwar sind die Proportionen leicht reduziert. Gemacht für 750 gr. Ich verstehe, dass dieses Brot in Form eines Ziegels gebacken werden sollte? Aber ich wollte unbedingt mein nächstes Silikon probieren und mit diesem Brot ...
Maєmo, shho maєmo.

Und das Brot selbst ist köstlich! Meine werden gerne geschätzt!

Vielen Dank Admin für das wundervolle Rezept. Ich konnte nicht widerstehen, ein solches Brot zuzubereiten. Hier ist so ein hübscher Mann!

Ich konnte nicht widerstehen, ein solches Brot zuzubereiten. Hier ist so ein hübscher Mann!

Zufrieden

Wirklich gut aussehend, bravo Backen und essen für die Gesundheit

Dieses Brot schmeckt sehr interessant! Und die Kruste ist ungewöhnlich! Ich habe es heute gebacken, alles ist streng nach dem Rezept, der Kolobok ist perfekt - ich habe nichts hinzugefügt, was eine Seltenheit ist. Nur die Höhe von 10 cm verwirrte mich. Vielen Dank

[Freesie]

Dieses Brot schmeckt sehr interessant! Und die Kruste ist ungewöhnlich! Ich habe es heute gebacken, alles ist streng nach dem Rezept, der Kolobok ist perfekt - ich habe nichts hinzugefügt, was eine Seltenheit ist. Nur die Höhe von 10 cm verwirrte mich. Vielen Dank

Freesie und was hat dich mit der Höhe verwechselt? Zehn cm sind eine sehr gute Höhe für Roggenbrot mit viel Roggenmehl!

Wenn das Brötchen gut ist, die Krume und der Geschmack ganz zu Ihnen passen, dann ist das Brot ein Erfolg.

Danke für die netten Worte

Admin, sagen Sie mir bitte, wie lange dauert das Backen dieses Brotes in Baumwolle? Ich habe 60-90 Minuten im Backprogramm. Vielen Dank.

Dieses Rezept enthält mehr Weizenmehl als Roggenmehl. Daher können Sie es im Hauptmodus vollständig in einem x / Ofen backen.
Verfolgen Sie einfach den Lebkuchenmann, sehen Sie seine Konsistenz hier Lebkuchenmann aus Weizenroggenmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Erfolg

Admin, eine andere Frage: Ist es möglich, fermentiertes Roggenmalz anstelle von Kwaswürze zu verwenden? Wenn ja, wie viel sollten Sie hinzufügen? Vielen Dank im Voraus.

Du kannst es versuchen

Für diese Menge Mehl ist es besser, 2 EL zu nehmen. l. Malz, und es ist ratsam, es mit kochendem Wasser zu dämpfen und abkühlen zu lassen.
Um 2 st. l. nimm etwa 50-70 ml. kochendes Wasser, mischen.

Aber es wird ein anderes Brot nach dem Rezept sein

Admin, Brot * für diejenigen, die Angst haben ... * inspirierte am selben Abend, Brot mit Mayonnaise-Dressing zu machen. BROT stellte sich heraus! Sehr, sehr lecker, aromatisch, gutaussehend. Freude! Auch ohne Form. Vielen Dank an SIE für den Wunsch, Ihre Erfahrungen zu teilen!

Hier ist so ein hässlicher gutaussehender Mann! Wunderbares, leckeres, leckeres Brot! Lassen Sie uns die Formulare bekommen, damit wir auch der Gewinner des Wettbewerbs und Schönheit und Schönheit werden! Danke Admin!,

[Sveta]

Sveta, der wichtigste Start! Es wird einfacher und interessanter weiter. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg!