Weizen-Roggen-Brot mit Getreidemischung "Gourmet"

[Teig]

Weizen-Roggen-Brot mit Getreidemischung "Gourmet"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig
Premium-Weizenmehl	333 Gramm
Wasser	166 Milliliter
gepresste Hefe	7 Gramm
Lappen
Haferflocken	40 Gramm
Sonnenblumenkerne	70 Gramm
Weizenkleie	10 Gramm
Kürbiskerne	5 Gramm
Leinen-	12,5 Gramm
Kümmel	2,5 Gramm
Wasser	125 Milliliter
Teig
Teig	alle
Premium-Weizenmehl	83 Gramm
geschältes Roggenmehl	83 Gramm
Zucker	22 Gramm
Malz Extrakt	27 Gramm
Wasser	44 Milliliter
Salz-	10 Gramm (ich habe 11)

Kochmethode

• Teig

• Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und einen festen Teig kneten. Abdecken und bei Raumtemperatur gären lassen.

• Fermentation für 90 Minuten. Der Teig wird 2- bis 2,5-mal lauter.

• Lappen

• Gießen Sie alle Zutaten für den Lappen mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn 1 Stunde lang einwirken.

• Teig

• Den Teig in einem Bomann KM 398 CB-Prozessor mit Hakenaufsatz kneten. Gießen Sie zwei Arten von Mehl ein, brechen Sie den Teig in Stücke und geben Sie ihn in die Schüssel. Fügen Sie die Getreidemischung und den Rest der Zutaten hinzu.

• Schalten Sie die erste Geschwindigkeit ein und beginnen Sie zu mischen. Schalten Sie nach 3-4 Minuten auf die zweite Geschwindigkeit und kneten Sie den Teig. Hören Sie ein paar Mal auf zu kneten und schälen Sie den Teig von den Wänden. 15 Minuten kneten.

• Den Teig auf einen nassen oder geölten Tisch geben. Der Teig ist viskos, haftet aber nicht an nassen Händen. ***

• Den Teig abrunden und in eine gefettete Schüssel geben.

• Abdecken und gären lassen. Fermentation für 90 Minuten unter einmaligem Rühren in der Mitte des Prozesses.

• Der Teig ist mitten in der Gärung.

• Teig vor dem Formen.

• Verwenden Sie eine Waage, um den Teig in zwei Stücke zu teilen. Bilden Sie zwei Brote. Mit der Naht nach unten legen, abdecken und stehen lassen. 50-60 Minuten prüfen.

• Besprühen Sie das Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche, bevor Sie es in den Ofen stellen.

• In einem auf 240-250 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Stein backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf. Wir entfernen den Dampf, lüften kurz den Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie bis zart. Ich habe eine Gesamtbackzeit von 40 Minuten.
• Wir nehmen es heraus, lassen es auf einem Gitterrost abkühlen, schneiden es ab und genießen es.
• 
• Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Hinweis

Geteiltes Brotrezept mit mir Svetlenki LichtVielen Dank. Ein Bäckereiarbeiter gab Sveta das Rezept für "ziehen". Daher enthält das Rezept so wunderbare Zahlen. Ich musste das zu Hause akzeptable Volumen neu berechnen.
Als ich um Erlaubnis bat, dieses Rezept zu veröffentlichen, erlaubte Sveta es und sagte, dass es mit einem guten Brot mehr im Forum geben wird! Übrigens backt sie es in HP.

Was kann ich über das Brot selbst sagen? Das ist jetzt mein Favorit. Ich backe es sehr oft. Es schmeckt köstlich, bis ... Sie die Wörter nicht finden können.
Über den Test.
Der Teig, den ich bekomme, ist anders. Es kann dichter sein, in einem Kolobok gesammelt oder so wie auf dem Foto. Wenn der Teig dichter ist, müssen Sie ihn beim Kneten nicht von den Seiten der Schüssel kratzen. Es hängt alles vom Mehl und der Luftfeuchtigkeit in der Atmosphäre ab. Aber ich habe nie Wasser hinzugefügt, geschweige denn Mehl hinzugefügt. Für jede Teigkonsistenz ist das Ergebnis wunderbar.
Ich hoffe es gefällt euch auch. Sehr empfehlenswert!

Angela, vielen Dank für so ein gemütliches gesundes Brot !!! Und backen Sie in einem Brotbackautomaten, indem Sie einfach die Zutaten gemäß den Anweisungen für den HP laden? Müssen Samen in Wasser eingeweicht werden?



Und wenn Sie im Ofen Brot backen, lassen Sie das Wasser aus dem Lappen ab?

[Jeanne]

Jeanne, Nicht dafür. Die Samen sicher einweichen. Ich selbst habe nicht in KhP gebacken. Backen in KhP ist für mich überhaupt nicht interessant. Aber ich benutze fast immer HP zum Kneten. Ich denke, dass Sveta alles klar erklären wird. Ich werde fragen.

[Angela]

Angela, Gut gemacht! Sehr leckeres, schönes Brot erwies sich als Augenweide!

Ich denke, dass Sveta alles klar erklären wird. Ich werde fragen.

Gut, ich werde warten!
Wenn ich Zeit habe, werde ich versuchen, es im Ofen zu backen! Lassen Sie das Wasser aus dem Lappen ab oder wird alles absorbiert?

[Natascha,]

Nicht abtropfen lassen. Alles ist im Teig. Dies ist alles, was die Flüssigkeit im Rezept berücksichtigt.

lecker,

Natascha, Danke)

Angela, das seelenvolle Brot stellte sich heraus. Ich wünsche Ihnen den Sieg im Wettbewerb.

[Angela]

Angela, schönes Brot Viel Glück im Wettbewerb.

[Natascha]

Natascha, Albina, Danke!

Angela und ich wünschen dir aufrichtig viel Glück im Wettbewerb! Ich halte meine Fäuste für dich !!!

Wie ich Brot mit allerlei Samen liebe, das isst meine Familie nicht, aber für meine Geliebte, die ich aufhäufte, lass sie beneiden ...

[Jeanne]

Ich liebe Brot mit allen möglichen Samen

Ich liebe es einfach selbst)
Jeanne, Danke)

Angela und Brot auf einen heißen Stein legen? Ich habe einen Pizzakreis. Wahrscheinlich passen zwei Brote nicht. Wenn Sie einzeln backen, müssen Sie nach dem Gießen im Kühlschrank keinen Teil des Teigs entfernen? Oh, nach meiner Abwesenheit von zu Hause sind die Waagen Müll. Aber ich hoffe alles klappt!
Ich habe einen runden Proofkorb. Vielleicht versuchen Sie, ein Brot darin zu formen?

[ang-kay]

ang-kayWas für eine großartige Präsentation und Ausführung des Rezepts!

Das Brot ist wirklich lecker. Ich backe es in einer Brotbackmaschine.

Ich sage dir wie:

1. Machen Sie einen Teig, setzen Sie einen Lappen *
2. Schalten Sie nach 30 Minuten das Vollkornprogramm mit Rosinen ein (ich habe eine Panasonic 2501). Wir haben eine Nachfrist von einer Stunde, bevor die Charge beginnt.
3. Laden Sie alle anderen Zutaten in den Brotbackautomaten (außer Lappen und Teig).
4. Nehmen Sie den Teig vor Beginn des Knetens und schneiden Sie ihn mit einer Schere in eine Brotbackmaschine
5. Wenn das Signal ertönt, dass sich das Fach im Brotbackautomaten geöffnet hat, setzen Sie den Lappen ein
6. Überprüfen Sie den letzten Anstieg. Möglicherweise müssen Sie das Programm stoppen und 10 Minuten früher mit dem Backen beginnen. (Wenn der erste Krater auf der Kuppel erscheint, müssen Sie unbedingt anhalten und die Backwaren abstellen.)
7. Backen, wenn das Programm gestoppt ist, auf 55 Minuten einstellen

* Manchmal beginne ich abends mit dem Teig und stelle ihn sofort in den Kühlschrank. Dann nehme ich es einfach heraus und schneide es mit einer Schere in einen Brotbackautomaten mit allen Zutaten (über dem letzten).

Ich habe den Malzextrakt erfolgreich durch Kwas-Würze ersetzt

Groß! Danke! Nächstes Mal werde ich versuchen, in einem Brotbackautomaten zu kochen!

[Jeanne]

und Brot auf einen heißen Stein legen? Ich habe einen Pizzakreis. Wahrscheinlich passen zwei Brote nicht.

JeanneDas Brot wird NUR auf einen heißen Stein gelegt. Und das nicht nur heiß, sondern zusammen mit dem Ofen mindestens 45 Minuten lang erhitzen !!!!!!!
Wenn Sie in zwei Rollen teilen, beträgt das Gewicht jeder vor dem Backen etwa 500 Gramm. Sie können das Rezept einfach in zwei Hälften teilen und ein Brot machen.

Müssen Sie nach dem Gießen im Kühlschrank einen Teil des Teigs entfernen oder nicht?

Was meinst du mit dem Wort Proofing? Der endgültige Aufstieg vor dem Backen oder der Prozess vor dem Formen? Danach (Proofing) ist es zu spät, um es in den Kühlschrank zu stellen. Nach der Gärung und Formgebung können Sie es versuchen. Und ziehen Sie das Brot aus dem Kühlschrank, wenn Sie das erste auf das Backen legen. Und dann müssen Sie beobachten, wie viel er im Kühlschrank stieg.

Ich habe einen runden Proofkorb

Sie ist in diesem Rezept absolut unnötig. Der Teig behält seine Form perfekt bei und kriecht nicht an den Seiten.

Ich backe es in einer Brotbackmaschine.

Ich sage dir wie:

Sveta, danke für das Rezept, das Lob und die Kommentare zum Backen in HP.

[Angela]

Angela, Sveta, wunderbares Brot! Ich kann es sogar riechen und schmecken, wahrscheinlich)) Ich werde es definitiv morgen oder Sonntag backen.

[Svetlana]

Svetlana, Danke. Achten Sie darauf, zu backen. Das Brot ist fabelhaft.

Hier sind 2 kleine Riegel von 490 gr. passen auf einen Pizzakreis. Ich habe einen normalen Gasofen. Paar Nr. Ich werde einen Behälter mit Wasser auf den Boden stellen.




Wie Sveta ersetzte sie den Malzextrakt durch Kwaswürze. Alles andere entspricht dem Rezept.

[Jeanne]

Jeanne, Ausgezeichnet. Vor dem Pflanzen gut bestreuen.Und wahrscheinlich ist es für Sie einfacher, das Backblech abzulegen und Eis darauf zu gießen, damit der Dampf vorhanden ist und das Gas nicht mit Wasser gegossen wird.

Wie Sveta ersetzte sie den Malzextrakt durch Kwaswürze. Alles andere entspricht dem Rezept.

Zhanna, Sie haben immer noch Maltose-Roggenmelasse "Kolobok" zum Verkauf. Ihr geht es auch gut.

[Jeanne]

Jeanne, Ausgezeichnet. Vor dem Pflanzen gut bestreuen. Und wahrscheinlich ist es für Sie einfacher, das Backblech abzulegen und Eis darauf zu gießen, damit der Dampf vorhanden ist und das Gas nicht mit Wasser gegossen wird.


Zhanna, Sie haben immer noch Maltose-Roggenmelasse "Kolobok" zum Verkauf. Ihr geht es auch gut.

Soweit ich weiß, ist dies eine trockene Mischung. Ich fand den Malzextrakt dick und fadenziehend. Deshalb habe ich es durch Kwas-Würze ersetzt. Ich habe Roggenmalz fermentiert. Auch eine trockene Mischung. Wird es passen?
Angela, danke für die Empfehlungen!

Nein, Zhanna, du verkaufst Maltose-Roggensirup. Es hat eine fließende Konsistenz und das Trockene ist Malz. In Beuteln wie Kondensmilch oder Mayonnaise.

Ich habe das nicht gesehen! Ich werde schauen! Brot im Ofen!

Nun, wir warten mit angehaltenem Atem.

[ang-kay]

ang-kayAngelkin, du hast so ein hübsches Brot, danke Schatz

[ang-kay]

ang-kay, Angelamochte das Brot! Ich werde versuchen, es bald zu backen.

[ang-kay]

ang-kayAngela, super leckeres Brot! HURRA!!! Es hat alles geklappt! Ich habe es eilig gemacht, mein Mann ist früher von der Arbeit zurückgekehrt!

[kristina1]

kristina1, Elena, Danke. Auf jeden Fall Brot backen!

HURRA!!! Es hat alles geklappt

Nun, herrlich!

Hastig fotografiert

Ich sehe nicht

Leckeres Brot! Nächstes Mal werde ich es in einem Brotbackautomaten versuchen!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette ist ein guter Kerl .. und so schnell ..

Hastig fotografiert

Jetzt sehe ich. Alles hat eindeutig geklappt. Gut gemacht! Und es besteht kein Zweifel, dass es köstlich ist.

und zwar schnell

Warum ziehen?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette ist ein guter Kerl .. und so schnell ..

Montag zur Arbeit! Der Urlaub ist vorbei!

Warum ziehen?

Recht

Ich kam mit Dankbarkeit von meinem Mann! Ein strenger kam, müde von der Arbeit, und ich gab ihm so einen Leckerbissen! Ich habe versucht, ein besseres Bild zu machen.

[Jeanne]

JeanneSie sehen, wie ein Mann durch köstliches Brot besänftigt werden kann. Dein Brot ist ausgezeichnet. Sag ihm von mir, dass er Glück mit dir hat)

Sag ihm von mir, dass er Glück mit dir hat)

und dein Mann hat Glück mit dir .. Angelina

[kristina1]

kristina1Es ist zweifelhaft, dass ich immer noch so HruHt bin

zweifelhaft bin ich immer noch so HruHt

für wie du kochst ..

[kristina1]

er hatte Glück mit dir)

Aha ha! Ich beschloss, Spaghetti mit Thunfisch zu kochen, aber zu Hause war keine Zitrone. Der Mann murrte, ging aber in den Laden. Er kommt und klagt, lobt sich: "Und woher bekommen sie solche Männer! ..." Also werde ich ihm sagen, wer wirklich Glück hat!

kristina1Es ist zweifelhaft, dass ich immer noch so HruHt bin

Du bist nur ein schüchterner Kerl!

Nun, es wurden keine Kürbiskerne gefunden. Kürbis zu faul zum Pflücken)) Das erste Mal werde ich ohne sie auskommen - ich möchte wirklich.
Sollten die Flocken Haferflocken oder weich sein?

Aaaaa !!! Und die Samen blieben auf dem Land)))) Ich muss in den Laden, ich habe den Teig schon eingelegt)) Gleichzeitig kaufe ich dann Kürbiskerne

[ang-kay]

ang-kayAngela, ist Malzextrakt flüssig? Ich verwende trocken fermentiertes Malz in Roggenbrot. Wie viel trockenes Malz kann ich einfüllen? Gleichzeitig werde ich natürlich einem guten Kolobok etwas Wasser hinzufügen.

[Sveta.]

Sveta. Ich habe das Getreide auf Lager. Sie können auf einen Kürbis verzichten, erst dann werfen Sie andere Samen für dieses Gewicht.

Angela, ich habe Kürbiskerne gekauft, aber geschält und gesalzen)) Ich saß da ​​und schälte jetzt)))
Gleichzeitig habe ich den Teig mit frischer Hefe neu gemacht. Ich habe es auch gekauft, vielleicht haben die trockenen den Teig nicht aufgezogen. Entweder alt oder der Teig ist dicht. Also backe ich das Brot bis in die Nacht))

Herkules durchnässt. Ich vermute nur, dass ich Haferkleie habe. Aber ich bin mir nicht sicher. Ich habe es im Frühjahr in ein Glas gegossen und den Namen nicht hineingesteckt (ich schneide es normalerweise aus der Packung oder manchmal verwirre ich es). Ich erinnere mich überhaupt nicht, welche. Aber es gibt nicht sehr viele von ihnen, die das Ergebnis radikal beeinflussen.



Ich habe den Lappen schon ausprobiert. Vkuuuusnaaa, auch wenn du es so isst)

Ich habe es einmal mit Buchweizenflocken gemacht, es gab kein Haferflocken. Auch nicht schlecht, aber mit Haferflocken ist es besser. Und ich denke, dass die Kleie nicht beängstigend ist. Es scheint mir, dass das Rezept überhaupt nicht angegeben wurde. Nun, da das Brot Weizenroggen ist, dann höchstwahrscheinlich einige der beiden.

gestern gebacken ...aber das Endergebnis, ich werde es nicht zeigen, es verschwamm ... der Geschmack, es hatte keinen Einfluss ... und es schien ein wenig süß ... 22 g Zucker und sogar süße Maltose ... Angela, anscheinend er stand auf meinem Proofer, ja !?

[Leinen,]

Leinen, Nun, auf dem Foto ist alles in Ordnung. Schöne Bars, ordentlich. Höchstwahrscheinlich stand er da, da er nicht mit einem Ball aufstand. Wenn Sie süß sind, reduzieren Sie den Zucker. Obwohl alles genau richtig für mich ist. Ich habe nur mehr Salz gegeben. Aber ich habe darüber geschrieben.

Schöne Riegel, aromatisch

das, ja ...

Ich habe nur mehr Salz gegeben

Ich habe auch 11g ...
Ich liebe diese Art von Brot ... und mein Murren ... die Samen stören ihn ... wie ich geben würde, frontal...

Meins murrt nicht, obwohl er, wie es mir scheint, auch mit Samen nicht wirklich mag. Vielleicht scheint es mir so. Ich frage ihn nicht

Hier ist mein. Ich knetete den Teig auf einem neuen Brotbackautomaten und fügte daher kein Wasser hinzu, obwohl er etwas eng wirkte. Aber das ist mein Joint - wahrscheinlich haben sie viel Kleie genommen, und ich habe das trockene Malz hineingegeben, aber das Wasser nicht erhöht. Obwohl ich heute Morgen ein geschlossenes Kolobok-Paket gefunden habe))) Dies ist meine nachfolgende Sklerose - ich habe vergessen, was in den Behältern ist und was nicht)
Im Allgemeinen werden wir dieses essen - ich werde es wieder tun, aber "Ich werde das Brötchen kontrollieren" (c)))
Sehr lecker, wir lieben es so)) und nicht umsonst habe ich Kürbiskerne geschält - ich hatte nicht erwartet, dass es so wenige davon gibt - nur weniger als einen Esslöffel nach Gewicht, aber gefühlt. Genau wie Buchweizenmehl - fügen Sie 10 g davon hinzu, und Sie erhalten reichhaltiges Buchweizenbrot.
Danke noch einmal!

[Sveta,]

Sveta, aber scheinbar sehr anständiges Brot. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

wahrscheinlich haben sie viel Kleie genommen, und ich habe trockenes Malz eingelegt

Nun, nicht so viel Kleie wie trockenes Malz. Das sind zusätzliche 27 Gramm Schwamm. Es musste unbedingt Wasser hinzugefügt oder zumindest das Malz gedämpft werden.
Ich werde mit Rezeptbrot warten