Vollkornsauerteig

Lydia 100 gr. Ich füge Sauerteige 100 gr hinzu. Mehl und 100 ml Wasser, ich bin sehr zufrieden mit dem Sauerteig.

[tanya1962]

Lydia 100 gr. Ich füge Sauerteige 100 gr hinzu. Mehl und 100 ml Wasser, ich bin sehr zufrieden mit dem Sauerteig.

tanya1962Ich verstand, wie man den Sauerteig füttert, der reifen muss. Aber was soll ich mit dem machen, den ich in Brot (irgendein) schieben möchte, um es nicht auszugießen - ich weiß es nicht. Lass es wahrscheinlich so am Fenster stehen, ich backe oft, damit alles ins Geschäft kommt. Übrigens schien mir, dass für 100 g Sauerteig das Top-Dressing auch 100 g (je 50 g Mehl und Wasser) sein sollte?

Ich füttere Lydia auf diese Weise, weil 100 + 50 + 50 nicht genug für mich sind, die Familie groß ist, ich brauche viel Brot.

Ja, verstanden, danke.

Guten Tag. Sagen Sie mir bitte, ich möchte diesen Sauerteig anbauen, ich habe alles vorbereitet, was ich brauchte, und dann begann ich zu überlegen, ob ich Cranberry-Lingonberry-Saft (hausgemacht) anstelle von Ananassaft verwenden kann.

[Lidushka]

Lidushka ,

Ich habe es nicht versucht, ich kann nichts sagen. Ich übersetzte eine amerikanische Quelle, in der er erklärte, warum Ananas. Sie können in der Website graben 🔗 und suchen Sie nach warum. Und vergleichen Sie diese Eigenschaften mit Ananas und Preiselbeeren mit Preiselbeeren.

Oder versuchen Sie es einfach

[Die Wahl des Ananassaftes gegenüber anderen Säften beruht auf viel Versuch und Irrtum]

Hier habe ich es auf Erics Breadtopia-Website gefunden:

Debra Wink, eine Chemikerin und versierte Bäckerin, ist der Mastermind und Autor dieser Ananassafttechnik. In die Entwicklung und Verfeinerung der Technik wurde viel geforscht und getestet

Die Wahl des Ananassaftes gegenüber anderen Säften beruht auf viel Versuch und Irrtum

Debra Wink, Chemikerin und angesehene Bäckerin, ist die Schöpferin und Autorin der Ananassaft-Sauerteig-Technik. Diese Technik erforderte viel Forschung und Experimente.
Die Auswahl aus allen anderen Ananassäften war mit viel Versuch und Irrtum verbunden

Also werden wir unser ... sozusagen "Sibirisch" versuchen

Viel Glück! Teilen Sie die Ergebnisse später

Nun, ich habe mein Experiment begonnen:
3 1/2 EL. l. Vollkornmehl (ich habe "Granate" Vollweizentapete) und
1/4 Tasse Preiselbeer-Cranberry-Saft (sie unterdrückte die frischen Beeren selbst, obwohl sie ein wenig Zucker hinzufügte)

Rühren Sie, stellen Sie das Glas in die Küche.
Ich liebe sie schon so sehr, vielleicht erwidert sie mich ...
4 mal am Tag gerührt, manchmal traten 3-4 Blasen auf, der Geruch war angenehm.

Hinzugefügt:
2 EL. l. Vollmehl
2 EL. l. Cranberry-Saft (Cranberry-Preiselbeere ist vorbei) Rühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hinzugefügt:
5 1/4 Art. l. Vollmehl
3 EL. l. gereinigtes Wasser trinken. 2 Stunden vergingen und sie verdoppelte sich in 2 mal vielen Blasen und einem angenehmen sauren Geruch ...

So stellte sich heraus, "Sibirisches Vollkorn" !!!! Vielen Dank Alexander!

Wir warten auf das erste "sibirische" Sauerteigbrot!

Nun, ich habe mein Experiment begonnen:
........
So stellte sich heraus, "Sibirisches Vollkorn" !!!! Vielen Dank Alexander!

Ich verfolge mit Interesse die Fortsetzung des Themas
Lidushka ist einfach toll! Ein echter Bäcker hat keine Angst vor Experimenten

Auch ich freue mich wie Alexandra auf das sibirische Sauerteigbrot!

Mädchen, ich habe einen Sauerteig gut gemacht
Lebt in meiner Küche, füttere sie einmal am Tag (manchmal in zwei Tagen) für 3-4 Stunden, es verdoppelt sich. Ich füttere ein Glas und Sie können sehen, wie der Sauerteig zart und so voller Löcher wird! Ich habe bisher nur Pfannkuchen darauf gebacken (ich kann keinen Link und kein Foto einfügen, da ich bisher von meinem Handy aus online gehe). Das Ergebnis der Pfannkuchen war sehr erfreulich - flauschig, luftig, schmilzt im Mund! Keine Spur von Säure. Ich legte den Teig über Nacht und backte ihn am Morgen.
Jetzt möchte ich fragen, ich lese die Brotrezepte, aber ich kann erst am Ende herausfinden, wann ich den Sauerteig setzen soll. Sollte sie gefüttert oder hungrig sein?
Ich fühle mich immer noch nicht wohl mit meinem Handy ... und es gibt zwei Kinder (2,5 Jahre und 5 Monate), Mutter ist eine Heldin, verdammt!
Und heute habe ich "Festive" von Misha gebacken. Es stellte sich als sehr cool heraus, obwohl ich eine andere Form gemacht und etwas weniger Sauerteig aufgetragen hatte.

[Lidushka]

Lidushkasollte der Sauerteig auf den Höhepunkt seiner Aktivität gebracht werden, unmittelbar nachdem Sie feststellen, dass er aufgehört hat zu wachsen und gehe zu runterfallen.Ich lege die Starterkultur auf die Flüssigkeit unter das Mehl und lege Zucker zwischen sie und das Mehl. Wenn ich alle Komponenten auslege, lasse ich sie eine Stunde lang ohne Programm stehen und starte dann HP.

Alexandra, und wenn es Zucker nach dem Rezept gibt (und noch mehr, wenn ich Kuchen backe), wie soll ich dann sein? und ich gebe im Allgemeinen Sauerteig in alle Hefeprodukte und nicht nur Brot, sondern auch Pfannkuchen und Pfannkuchen und Waffeln usw., und in vielen gibt es mindestens 1 EL Zucker. l.

Alexandra, wie backst du dann Kuchen, wenn ohne Zucker - mit Honig? und nie Zucker in Brot geben?

"Nur dann ist nicht klar, warum man sich mit Vollkornsauerteig beschäftigt."
ähm, haben Sie nicht verstanden, dass es möglich ist, den Sauerteig für diejenigen zu verwenden, die Gewicht verlieren und Diabetiker? Ich mag den Geschmack von Sauerteigbrot sehr, aber ich hätte nie gedacht, dass Zucker selbst in einer Menge von 1 EL schädlich ist. l. für ein Brot

Hallo! Bitte sagen Sie mir, wie ich den Sauerteig retten kann. Sie roch stark nach Essig - es trifft direkt in die Nase. Ich habe es Getreide. Lebt seit einem Monat. Ich habe sie schon mehrmals gefüttert. Und das letzte Mal, als ich es am Donnerstag fütterte - Roggenmehl, brachte den harten Teig in einen Busch, backte Brot darauf und stellte ihn in den Kühlschrank. Und heute verstehe ich es - und ich habe Angst! Mein Sauerteig ist weg, oder?

Das letzte Mal, als ich es am Donnerstag fütterte - Roggenmehl, brachte den harten Teig zu einem dicken, gebackenen Brot und stellte ihn in den Kühlschrank. Und heute verstehe ich es - und ich habe Angst! Mein Sauerteig ist weg, oder?

Hat verloren? Ist keine Tatsache. Sie wurde eher krank. Die Diagnose lautet Peroxidation. Fünf Tage im Kühlschrank für den dicken Sauerteig sind zu viel. Versuchen Sie, alle 8 Stunden bei Raumtemperatur zwei- bis dreimal einen Esslöffel Sauerteig mit der gleichen Menge Mehl und Wasser (50 Gramm können verwendet werden, 100 Gramm können verwendet werden) zu füttern, wobei jeweils 1 EL übrig bleibt. Löffel. Sollte auf dem Weg der Besserung sein. Ja, es ist ratsam, nach 2 Fütterungen mit dem Schnüffeln zu beginnen. Der Geruch von Essig kann durch den Geruch von morschem Gras ersetzt werden, dies wird vergehen. Viel Erfolg!

P.S. Flüssigkeit würde eine Woche im Kühlschrank dauern.

Vielen Dank! Ich habe alles getan, wie du gesagt hast. Satt. Und jetzt schaue ich - es gibt große Blasen, aber es riecht immer noch nach Essig. Also muss ich meinen Sauerteig im Raum lassen? Vielleicht müssen Sie die Batterie auflegen? Sollen wir den Deckel schließen oder nicht?

Also muss ich meinen Sauerteig im Raum lassen? Vielleicht müssen Sie die Batterie auflegen? Sollen wir den Deckel schließen oder nicht?

Raumtemperatur ist jetzt genug für sie. Ich halte die Batterie nicht für nützlich - wir werden sie nicht abdecken, es bedeutet, dass die Flüssigkeit verdunstet und die Kruste oben trocknet, was nicht gut tut, aber sie abdeckt, sodass wir sie direkt im Glas dämpfen.
Vielleicht ist es bei Raumtemperatur und wenn man es mit Leinen oder einer anderen Baumwollserviette bedeckt, durchaus möglich, es wiederzubeleben. Die Hauptsache ist, kein Peroxid zuzulassen. Verdoppelt, 1 - 2 Löffel nehmen und den Rest füttern. Sobald es wieder normal ist, kann es kalt gelagert werden, ABER in flüssiger Form.

Ich halte die Vorspeise in einem Emaille-Topf. Und gestern habe ich einen Teil vom Sauerteig getrennt - und ihn mit etwas Wasser in einer Tasse gemischt - und sofort sind Blasen aufgetaucht. Ich möchte ein Experiment machen: Wo der Sauerteig besser sein wird. In der Bank kann ich es nicht bekommen - es ist unpraktisch, es gibt keine Stifte.

Ich möchte ein Experiment machen: Wo der Sauerteig besser sein wird.

Das ist interessant. Ich hoffe, Sie können die Ergebnisse teilen. Ich habe es in einem Glas, dann in einem Plastikbehälter, ich habe den Unterschied nicht bemerkt.

Bitte sagen Sie mir, ob es für Brot eine große Rolle spielt, welches Sonnenblumenöl verwendet werden soll: raffiniert oder nicht raffiniert?

[Groß]

Bitte sagen Sie mir, ob es für Brot eine große Rolle spielt, welches Sonnenblumenöl verwendet werden soll: raffiniert oder nicht raffiniert?

Groß spielt keine Rolle, der Ölanteil im Teig ist gering, spiegelt sich aber leicht im Geschmack wider. Jeder kann benutzt werden.

Vielen Dank! Ich werde den duftenden Ölofen probieren.

[Alexandra]

Alexandra und andere Mitglieder des Forums, in diesem Thread gibt es Links zu Rezepten für Brot mit Vollkornsauerteig, aber alle beinhalten das Backen im Ofen.Ist es überhaupt möglich, solches Brot in KhP zu backen (meine Erfahrung ist 2 Brote nach dem Rezeptbuch und ich kenne KhP nur für ein paar Tage). Mein KhB erlaubt mir, meine eigenen Programme zu bilden, also plane ich, Zleb Zleb darin zu backen. Haben Sie Rezepte für HP? Vielen Dank im Voraus!

Lieber Nastasiya! Die Erfahrung in einem Bäcker ist nicht großartig, aber ich habe eines verstanden, die Hauptsache ist das Brötchen und das Aufgehen des Teigs. Ich mache selbst Programme. Ich folge der Bildung des Koloboks, ich gebe ca. 2 Stunden Zeit zum Aufgehen (+ -) Ich stelle sicher, dass der Teig 2 - 2,5 mal aufsteigt (wenn mehr - das Dach fällt, weniger - nicht "flauschig"). Ich backe mit Sauerteig (ein Halbzeug von Viki), füge aber etwas Hefe hinzu (1-2 g trocken). Nach den ersten beiden Broten stehe ich nicht mehr am Herd, das Brötchen bildete ein Buy-by. Am Morgen ist das Sandwich fertig.

[Nastasiya]

Nastasiya Ich habe Brot in der HP auf reifem Teig gebacken (fast der gleiche Sauerteig), der Geschmack ist der gleiche, aber die Porosität und Struktur sind völlig anders als im Ofen. Ich habe den Proof verdoppelt und die HP ausgeschaltet. Eine solche Masse stieg langsam in der Form, in der sie beim Backen im Ofen aufsteigt schneller ... CH ist schwer, die Infektion werde ich nicht mehr in HP backen, im Ofen fällt es schneller aus

ShuMakher, Anatoly57, danke für deine Antworten! Kann ich noch eine Frage haben? Backen Sie Sauerteigbrot mit 100% Vollkornmehl oder Weißmehl? Wenn Weißmehl hinzugefügt wird, wie viel Prozent CG-Mehl sind ideal für ein köstliches und schönes Ergebnis?

Ich nehme nur Vollkorn, um es dem Sauerteig für die Herstellung des Teigs hinzuzufügen, und füge dann gewöhnliches weißes Weizenmehl hinzu. Jetzt experimentiere ich mit der Zugabe von Weizenmalz (1 Esslöffel für eine Probe). Gestern "stellte sich heraus, dass der erste Pfannkuchen klumpig war."

[Nastasiya]

Nastasiya Ich nehme entweder 50% oder 25% CZ, aus 100% Brot wird ein besonderer Geschmack gewonnen, und solche Zusatzstoffe sind die besten ... Außerdem füge ich CZ sowohl Roggenbrot als auch Weißbrot hinzu, sehr lecker, ich kann mir Weißbrot ohne es kaum vorstellen, erinnere ich mich UdSSR-ovskoe Zeit, als dieses graue Brot in Bäckereien war

[Iraida]

Iraida
Wenn Sie Roggen in Vollkorn umwandeln möchten, nehmen Sie eine viertel Tasse (60 g) und verdoppeln Sie jedes Mal das Gewicht. Fügen Sie Vollkornmehl und Trinkwasser aus einer Flasche in zwei Hälften nach Gewicht hinzu.
1 Tag:
60 g Roggensauerteig + 30 g Vollmehl + 30 g Wasser
2. Tag:
120 g Sauerteig + 60 g Vollmehl + 60 g Wasser
Tag 3:
240 g Sauerteig + 120 g Vollmehl + 120 g Wasser
Tag 4: Vollkornstarter ist essfertig. Wir nehmen die benötigte Menge in den Teig, wiegen den Rest und füttern. Für 1 Gewicht Sauerteig das halbe Gewicht Mehl + das halbe Gewicht Wasser. Stellen Sie es sofort in den Kühlschrank.

Alexandra Bitte sagen Sie mir, und während dieser Verbände innerhalb von 3 Tagen sollte der Starter in den Kühlschrank gestellt werden oder sollte er warm stehen?

Muss bei Raumtemperatur stehen, sonst wie wird es wachsen

Muss bei Raumtemperatur stehen, sonst wie wird es wachsen

Vielen Dank

Alexandra, danke für dein Sauerteigrezept, ich habe vor, heute Abend Brot zu backen. Ich verwende keine Hefe, weil ich gehört habe, dass Sauerteig in Bezug auf gesunde Ernährung besser ist als Hefe. Aber bietet die Verwendung dieses Sauerteigs in Brot gesundheitliche Vorteile? Vielleicht Vitamine, Spurenelemente? Zum Beispiel enthält Hopfen- oder Malzsauerteig viele nützliche neue Dinge, aber diese?

[Anaska]

AnaskaNatürlich ist ein Sauerteig aus Vollmehl gesünder als ein Sauerteig aus Weißmehl, da alle Vitamine und Spurenelemente sowie gesunde Ballaststoffe im Vollmehl verbleiben, während im Weißmehl meist unnötige Kohlenhydrate enthalten sind.
Im Vergleich zu Roggensauerteig sind beide meiner Meinung nach gleichermaßen nützlich. Aber für mich persönlich ist Vollkorn für diätetische Zwecke besser geeignet - und ich backe Brot mit Vollkorn und nicht mit Roggen, einfach weil Roggenmehl für meinen Magen und meine Bauchspeicheldrüse schwierig ist.
Aber als Diabetiker würde ich trotz der vorteilhaften Eigenschaften von Trauben keinen Traubensauerteig verwenden - es gibt zu viele Zucker für mich und Trauben werden nicht gezeigt. Ähnlich verhält es sich mit Weißmehlsauerteig.

Alexandra, danke für die schnelle Antwort, ich benutze überhaupt kein Weißmehl. Jetzt bemühe ich mich sehr zu lernen, wie man aus einem solchen Mehl etwas Leckeres backt, damit es die Farbe der Krume überwiegt, sonst sagt mein Mann, dass er es nicht mag, dass das Brot nicht weiß ist. Aber ich habe noch kein einziges Rezept für Brot für HP ohne Hefe und Weißmehl gefunden, sondern mit Sauerteig. Würden Sie zufällig raten?

Aus Versehen rate ich Ihnen, in mein Profil zu schauen. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten, die in eine neue Form übersetzt wurden und auf Sauerteig mit Vollkorn und sogar Roggenmehl basieren.
Und natürlich muss man sich Admin, Zest, Chuchelka ansehen.

Danke, ich werde nachsehen gehen.

ansonsten sagt der Ehemann, dass er es nicht mag, dass das Brot nicht weiß ist. Aber ich habe noch kein einziges Rezept für HP-Brot ohne Hefe und Weißmehl gefunden, sondern mit Sauerteig. Würden Sie zufällig raten?

Vollkornbrot wird niemals weiß sein !!! Dies ist die natürliche Farbe von Mehl, das aus allen Weizenkörnern einschließlich seiner Schale hergestellt wird.

Es gibt genug Rezepte für Vollmehlbrot im Forum!
Die Rezepte sind sowohl für den x / Herd als auch für den Ofen geeignet - keine Angst vor dem Backen!
Die Autoren der Rezepte beschreiben detailliert ihre Technologie zur Brotherstellung.

Sie können sicher ein Rezept für Brot aus Weizenmehl und einem Teil des Mehls nehmen oder es vollständig durch Vollkorn ersetzen - alles wird funktionieren!
Es ist jedoch nur unbedingt erforderlich, das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht für Vollkornmehl sowie für anderes Brot und anderes Mehl zu beachten

Danke, Admin, das habe ich ihm erklärt. Vielen Dank für den Rat, ich werde es auf jeden Fall heute versuchen!

Iraida,

Am besten nehmen Sie jedoch nicht mehr als die Hälfte des Mehls in Sauerteig und fügen Sie das zweite Mehl mit normalem Trockenmehl hinzu.

Alexandra, für diejenigen, die im gepanzerten Zug sitzen, erklären Sie bitte, wie Sie bestimmen, wie viel Mehl sich im Sauerteig befindet, um zu verstehen, wie viel Mehl hinzugefügt werden muss. Zum Beispiel steht auf dem Rezept 500 Gramm Mehl, also muss ich 250 Gramm Sauerteig nehmen (ist das ein Messglas?) Und 250 Gramm hinzufügen? Befindet sich etwas Flüssigkeit im Sauerteig, muss diese auch von der Flüssigkeit im Rezept abgezogen werden? Es scheint, als hätten Sie geschrieben, was in der Sauerteigflüssigkeit 50 und 50 zu zählen ist, wenn Sie mit Hefe backen ...
Entschuldigung, ich habe Ihren Beitrag anscheinend oft gelesen, war aber immer noch verwirrt.

[Anaska]

AnaskaEntschuldigung, es ist zu spät, ich denke nicht gut und wenn Sie es bemerkt haben, habe ich lange Zeit aus Zeitmangel nicht mit Sauerteig gebacken.

Sie nehmen ein Heferezept und machen es Sauerteig? Ist es nicht einfacher, mit einem Rezept zu beginnen, das ursprünglich mit Sauerteig geschrieben wurde?

Aber wenn Sie wirklich, wirklich wiederholen möchten, dann ist dies:
Die ganze Zeit geben Sie die gleiche Menge Mehl und Flüssigkeit in den Sauerteig nach Gewicht
Dann werden Sie immer wissen: In 100 g Sauerteig haben Sie 50 g Mehl und 50 g Wasser
Dann ändern Sie in einem Rezept ohne Sauerteig einen Teil (nicht die gesamte Menge!), Indem Sie sowohl Mehl als auch Wasser vom Rezept abziehen.

Irgendwie so. Wenn es immer noch nicht klar ist - klopfe an den Starterclub, sie werden helfen, sonst geht mein Können verloren

[Alexandra]

Wenn es immer noch nicht klar ist - klopfe an den Starterclub, sie werden helfen, sonst gehen meine Fähigkeiten verloren

AlexandraMit Ihrer Erlaubnis kann ich hier:

Wenn Sie das Rezept selbst wiederholen möchten und Sie 500 gr haben. Mehl, und im Sauerteig sind Mehl und Wasser nach Gewicht gleich, dann müssen Sie bestimmen, wie viel Mehl Sie dem Sauerteig selbst hinzufügen möchten. Normalerweise ist es ein Drittel oder eine halbe. Zum Beispiel sende ich ohne Zeremonie die Hälfte. Und es wird bequemer zu zählen sein und die Teigfermentationszeit wird reduziert.
Zum Beispiel: 500 gr. Starterkultur ist 250 gr. Mehl und 250 gr. Wasser. Alles was Sie brauchen, ist weitere 250 Gramm hinzuzufügen. Mehl und 250 gr abziehen. Wasser.

Sie nehmen ein Heferezept und machen es Sauerteig? Ist es nicht einfacher, mit einem Rezept zu beginnen, das ursprünglich mit Sauerteig geschrieben wurde?

Es ist definitiv einfacher, aber ich bin noch nicht auf ein solches Rezept gestoßen. Und im Laufe der Zeit ist es schwierig, weil das Baby ein Baby ist, man ständig abgelenkt werden muss, es gibt keine Möglichkeit, viele Informationen anzuzeigen.
Und die Frage stellte sich, weil in das Sauerteigrezept Mehl und Flüssigkeit zuerst Art hinzugefügt werden. l und dann in Gläsern und nicht in gleichgewichtigen Portionen.Dementsprechend ist nicht klar, ob davon ausgegangen werden kann, dass nach der 4. Stufe die fertige Fermentflüssigkeit und das Mehl zu gleichen Teilen nach Gewicht.
Vielen Dank!

Viki, und vielen Dank für Ihren Rat! Es ist klarer geworden, jetzt besteht die Aufgabe darin, Waagen zu kaufen, um zu verstehen, wie viel Sauerteig erhalten wurde. ... Während ich alles aufs Auge legte, wollte ich unbedingt morgens Hüttenkäse backen. Ich habe das Rezept aus dem Rezeptbuch für HP genommen. Hoffe du hast Glück! Backen ist für mich Kunstflug!

Alexandra, die erste Erfahrung mit Sauerteig zu backen war ein ziemlicher Erfolg. Glücklich! Heute möchte ich es noch einmal versuchen. Aber es gibt keine Skala, um zu verstehen, wie viel Sauerteig sich im Glas befindet, um richtig zu füttern? Ich habe ein 750 g Glas mit etwas mehr als der Hälfte des Sauerteigs. Wie viel kann es nach Gewicht sein?

[Anaska]

Anaska ,

Ich habe recht, es ist peinlich, dir die Hilfe zu verweigern, aber ich muss dich noch einmal daran erinnern: Ich habe meinen Sauerteig vor zwei Jahren getrocknet und seitdem wurde es in dieser Form in meinem Kühlschrank aufbewahrt.
Das heißt, vor zwei Jahren habe ich aufgehört, mit Sauerteig zu arbeiten

Entweder müssen Sie erneut um die Hilfe der Fermenter bitten oder die mathematischen Berechnungen selbst durchführen:

Ein 240-ml-Messbecher enthält 130 g Vollkornmehl (von der Praxis getestet und diese Informationen sind auf der Website verfügbar).
Das gleiche 240 ml Glas enthält 240 g Wasser (wie wir wissen, 1 g Wasser = 1 ml Wasser)
In Sauerteig, halb Mehl, halb Wasser
Dies bedeutet, dass wir in 240 ml 65 g (130: 2 = 65) Mehl und 120 g Wasser (240: 2 = 120) haben.
Sie haben 750 ml Starterkultur. Das sind 3,125 Tassen à 240 ml (750: 240 = 3,125)
Dies bedeutet, dass Sie in diesen 750 ml Starterkultur:
65x3,125 = 203,125 g Vollkornmehl, auf 200 g aufrunden = 200 g Mehl120 x 3,125 =375 g Wasser

Hier ist die Antwort auf Ihre Frage.

750 g Vollkornsauerteig (bei gleichem Volumen von Mehl und Wasser) enthalten 200 g Vollkornmehl und 375 g Wasser.
Die Hälfte eines solchen Glases enthält 100 g Mehl und 188 g Wasser
Aber um ehrlich zu sein, du hättest es ohne mich zählen können ...

Umständlich, aber nicht mehr bereit, Fragen zu beantworten.
Ich habe meine Fähigkeiten in 2 Jahren verloren und es gibt keine freie Zeit, um alles neu zu erkunden und noch mehr, um Berechnungen durchzuführen. Dies ist nicht meine Stärke
Danke für das Verständnis.

Alexandra, vielen Dank. Entschuldigen Sie bitte, ich habe wahrscheinlich die Bedeutung dieser Seite und Ihre prompten Antworten auf Fragen falsch verstanden. Ich habe Sie kontaktiert, weil Sie dieses Rezept veröffentlicht haben. Andere Fermenter haben andere Rezepte. Vielen Dank für Ihre Zeit.

Ich bin immer noch bei der Arbeit, von 7.30 Uhr bis ...
Deshalb nicht aufgehen
Danke für das Verständnis!