Vollkornsauerteig

[Anaska]

... andere Fermenter haben andere Rezepte.

AnaskaJeder von uns hat seinen eigenen Sauerteig, in gewisser Weise ist er anderen ähnlich, in gewisser Weise anders. Aber es ist nur unter strikter Einhaltung aller Proportionen möglich, richtig zu wachsen und zu pflegen, und ohne Gewichte ist es sehr schwierig. Glauben Sie mir, es wird für Sie viel einfacher sein, mit Sauerteig zu "Ihnen" zu wechseln, wenn Sie eine elektronische Waage kaufen. Jetzt gibt es viele verschiedene zum Verkauf. Sie können für jeden Geschmack und jede Farbe wählen, es ist nicht notwendig, ein teures Modell zu wählen. Schauen Sie sich dieses Thema an Küchenwaage und es wird sofort einfacher sein, mit dem Sauerteig zu kommunizieren, und es wird Ihnen für die gute Pflege dankbar sein. Viel Glück!

Viki, vielen Dank für den Rat und den hilfreichen Link! Ich habe die Waage bereits in der Liste der nächstgelegenen Einkäufe eingetragen!

Ich habe einen Sauerteig auf Roggenbasis gegeben (ich habe 60 g genommen), der erste Anruf war 30 g Vollkornweizen und 30 g Wasser, er sprudelte bereits am Morgen.) Ist es möglich, erst nach einem Tag ein mittleres Dressing (60 + 60) hinzuzufügen, oder ist es auch je nach Zustand des Sauerteigs möglich? Nach allen Angaben möchte sie essen oder sie während der Reifung im Kühlschrank aufbewahren?

Ist es möglich, einen mittleren Verband (60 + 60) erst nach einem Tag hinzuzufügen, oder ist dies auch aufgrund des Zustands des Sauerteigs möglich? Nach allen Angaben will er essen

Füttere sie schnell!
Schau dir den Staat an. Sauerteig frisst Vollkornmehl schneller - das ist eine Tatsache.
Ich fütterte mein Mehl mit normalem Mehl zur Hälfte mit Vollkorn, deshalb verlangte sie dreimal am Tag Essen. Und das trotz der Tatsache, dass ich 2 Löffel von allem genommen und 100 g Wasser und 100 g Mehl gefüttert habe.

Ich habe sie schon gefüttert, ich würde nachts nicht weglaufen, kann ich sie im Kühlschrank schlafen lassen?) Ich habe dort 10 Grad)

und wo man das Rezept für Brot aus diesem Sauerteig kennenlernen kann ... Ich bevorzuge einfache Rezepte ...

Ich brauche Hilfe! Vorgestern habe ich einen Vollkornsauerteig eingelegt und im Gegensatz zum Video traten am ersten Tag Lebenszeichen auf, gestern begann es zu sprudeln, und heute roch es sauer (ich weiß nicht, wie richtig es ist) gut, sehr stark. Ich habe sie heute nach dem Rezept gefüttert und in einer halben Stunde winkte sie sicher zweimal. Es ist in Ordnung?! Laut Rezept sollte es nicht so sein (ich mache mir Sorgen, sag mir, muss ich noch einen Tag vor der dritten Stufe warten? Oder ist es ein Beschleuniger und kann ich es sofort benutzen?

... muss ich noch einen Tag vor der dritten Etappe warten? Oder ist es ein Beschleuniger und kann ich es sofort benutzen?

Warten Sie unbedingt!
Ihre Starterkultur muss mehrere Fermentationsstufen durchlaufen. Und bis sie fertig sind, ist sie nicht bereit. Auf den ersten Blick "sauer" erscheinen Bakterien unterschiedlich, sowohl gut als auch nicht gut. In der nächsten Phase "militärische Aktion", bei der die Guten die Bösen besiegen müssen. Und erst dann normalisiert sich das Bakteriengleichgewicht. Warten Sie bis zum Ende der Reifung der Starterkultur.
Viel Erfolg!

Vielen Dank! Ansonsten hatte ich Angst, dass etwas mit ihr nicht stimmte

Ich habe wieder SOS, ich habe sie nach dem Rezept gefüttert, sie ist aufgewachsen, gesunken, und jetzt ist Flüssigkeit im Glas darunter, ist das auch normal? oder stimmt etwas nicht oder sie wieder füttern?

Versuche nicht alle, sondern nur einen Teil zu nehmen. Und von oben, so dass ohne Wasser, ohne Rühren. Wiegen Sie es. Und geben Sie für jeweils 10 Gramm nicht weniger als 5 und nicht mehr als 10 Gramm Wasser und Mehl. Schau hinter sie. Wenn es steigt - füttern, ohne fallen zu lassen. Sonst wird es sauer.

Nass gemahlenes Vollkornbrot (kein Mehl)



Ich glaube, dass meine Suche nach dem optimalen Weizenbrot dort endete. Sie können sich kein gesünder gebackenes Weizenbrot vorstellen, und es schmeckt gut. Und Sie ernähren sich von einer relativ kleinen Menge.

Ich habe das Rezept als Grundlage genommen "Normalbrot" mit Vollkornsauerteig.

[Brotdrehen]

Brotdrehen Aus gesundheitlichen Gründen bin ich froh, dass Ihnen das Sauerteigbrot gefallen hat

Hostessen, ich bitte Sie um Hilfe, ich habe bereits Brei aus diesem Sauerteig im Kopf ((Ich möchte gesundes Brot mit Sauerteig backen, aber es gelingt mir nicht immer. Ich vermute, dass ich es wegen des Sauerteigs im Allgemeinen gemacht habe Weizen-Roggen-Brot (nach dem Rezept, das ich nur für meinen CP mit Sauerteig gesehen habe) hat sich als großartig herausgestellt! Der Rest ist irgendwie bedauerlich. Ich selbst habe versucht, einige Rezepte von Hefe zu Sauerteig umzustellen, aber ich verstehe nicht wirklich, in welchem ​​Verhältnis Hefe im Rezept für Sauerteig ersetzen Nun, ich möchte Sie auch fragen, ist es so wichtig, die Gramme für die Fütterung zu beachten?

[Alexandra]

Zum ersten Mal in meinem Leben wollte ich einen Sauerteig machen und die Wahl fiel auf diesen. Aber ... ich ging durch alle Läden und fand keinen 100% igen Ananassaft ohne Zucker, nur Nektar. Was kann Ananassaft ersetzen? Vielleicht eine frisch gepresste Orange? Oder etwas anderes? Alexandra, bitte raten Sie etwas

[izumka]

izumka und frische Ananas werden verkauft? Vielleicht Kartoffelpüree daraus machen und loslegen?

Und wie viel Volumen (oder Gewicht) sollte Ananaspüree sein?

Es scheint mir, dass Sie sich auf 2 Mal mehr als den flüssigen Saft im Rezept konzentrieren müssen. Oder das Püree abseihen und nur den Saft nehmen

[Alexandra]

Alexandra, danke für das ausführliche Rezept! Ich schaffte es! Ich drückte den Saft aus frischer Ananas und dann war alles nach dem Rezept. Heute habe ich etwas Brot gebacken - sehr lecker! Jetzt gibt es kein Foto, also kein Foto. Ich bin so froh, mein erstes Sauerteigbrot zu haben!

[izumka]

izumkaHerzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten Sauerteigbrot!

Hurra!!! Ich habe endlich den Sauerteig bekommen !!!! Ich habe es 5 Mal gemacht, ich habe nicht überlebt. Ich mache Brot nur aus cz Mehl, also wurde der einzige Sauerteig benötigt. Das Brot erwies sich als sehr lecker, duftend, ich habe es bereits dreimal gemacht, ich backe es drei Tage lang: girl_love: danke euch allen für die detaillierte Beschreibung

Guten Tag. Können Sie mir bitte sagen: Kann ich selbst Vollkornmehl herstellen? Zum Beispiel Kleie hinzufügen. nur in welchen Proportionen?
CZ wird nicht in unseren Filialen verkauft

[Svetlana051]

Svetlana051, wir haben so ein Thema .

Ja, vielen Dank, ich wollte nur wissen, ob dieses Rezept für Sauerteig geeignet ist

Alexandra, guten Abend! Ich habe Ihren Sauerteig wirklich schon eingelegt, aber ich interessiere mich für verschiedene Esslöffel. Vielleicht ist es besser, sofort in Gramm zu schreiben?

Hallo Alexandra! Danke für so einen guten Sauerteig. Esslöffel mit dem Auge, heute dieses Brot gebacken. Ich kenne den Geschmack noch nicht, er kühlt ab, aber nach dem Ausschalten der Brotmaschine stieg er in 1,5 Stunden an. in einem Brotbackautomaten gebacken. Ohne Hefe gebacken. Normalerweise geht der Teig auf einem Sauerteig für mich lange auf - 4 Stunden. Also nochmals vielen Dank! Jetzt habe ich 2 Starterkulturen - deine und Roggen - ein Halbzeug.

Danke, Alexandra! Ich studiere alle Informationen hier und auf der Website über den Link in Ihrem ersten Beitrag. Ich hoffe, diesen Starter in Ananassaft zu züchten. Andere überleben unter meinen Bedingungen nicht.

Ich interessiere mich für verschiedene Esslöffel. Vielleicht ist es besser, sofort in Gramm zu schreiben?

Normalerweise bedeuten sie in Rezepten Messlöffel, sie sind Standard:

ein Esslöffel - 15 ml,
Dessertlöffel - 10 ml,
Teelöffel - 5 ml.

Selbst wenn Sie in Gramm schreiben, ist dies im Allgemeinen immer noch relativ, da überall unterschiedliches Mehl, unterschiedliche Luftfeuchtigkeit usw. vorhanden ist. Es ist besser, sich auf das zu konzentrieren, was im Rezept, im Volumen oder im Gewicht steht.

Ich mache das für mich selbst: Ich stelle den Behälter auf die Waage und füge jede Zutat hinzu. Ich füge das Gewicht in Gramm neben dem Volumen hinzu. Ich setze die Waage zurück, füge eine weitere Zutat hinzu und wieder ... Also bekomme ich das Gewicht und das Volumen aufgezeichnet. Darüber hinaus entfällt in Zukunft die Notwendigkeit, unnötiges Geschirr zu spülen, direkt aus dem Vorratsbehälter zu gießen oder zu gießen, und fertig. Manchmal natürlich nicht

Thalia, danke für deine Antwort. Der Sauerteig lebt seit Juli im Kühlschrank. Wenn ich eine Woche lang kein Brot backe und es in der Kälte 1,5 bis 2 Wochen kostet, steigt es immer noch gut auf (für 2 Fütterungen). Viel Erfolg.

Etwas Pech für mich mit einem Sauerteig aus Vollmehl, sauer meine Augen ausreißen Ich fütterte am nächsten Tag den gleichen sauer, vielleicht sollte es so ein Stumpf Vitamin C sein ,. Und ihr Fermentationsprozess ist im Video seltsam, er steigt halb unter dem Deckel auf, vielleicht sind sie dort ziemlich warm? Oder ein anderes Mehl oder ein anderer Ananassaft, ich nahm absichtlich direkt gepressten Saft.

[Lydia]

"Das gleiche, wenn Sie reines Weißbrot wollen, wandeln Sie es durch mehrere Dressings mit Mehl in weißes Weizenbrot um." ...
Und es ist detaillierter möglich. Ich habe es von einem Roggenstarter auf einen Vollkornstarter übertragen, aber das Brot ist sehr sauer.

Hinzugefügt Freitag, 25. März 2016 13:39 Uhr

Lydia,
Das gleiche, wenn Sie die Anzahl der Weißbrote wollen, übersetzen Sie durch ein paar Klumpen Mehl in Weißweizen. Wenn Roggen - mit Roggenmehl füttern. Besser nicht alle, sondern in einem separaten Glas beiseite stellen und in 3-4 Tagen in das gewünschte umfüllen. Sie können alle drei parallel haben.

Guten Tag!
Ich habe den "ewigen" Sauerteig 3 Jahre lang verwendet, ihn im Urlaub dreimal in drei Jahren für einen Monat eingefroren, dann eingefroren, wiederbelebt (gefüttert) und verwendet, aber heute weigerte sich der Sauerteig, auch bei wiederholter Fütterung zu arbeiten. Mehl (Vollkornroggen) und Bedingungen haben sich nicht geändert!
Ist es möglich, den vorhandenen Sauerteig wiederzubeleben?

Mädchen, ich bin neu hier😳, sag mir pliz, sonst finde ich kein Rezept für einen einfachen Vollkornsauerteig in Wasser. Ich möchte keinen Ananassaft. Ich habe ein Vorurteil gegen diese verpackten Säfte.
Ich nahm den fertigen Sauerteig in einer Meisterklasse zum Backen von hefefreiem Brot, aber er war in meinem Kühlschrank sauer. Jetzt möchte ich mich weiterentwickeln.

Suchen Sie hier nach anderen Starterkulturen für Säfte, Tee und tun Sie dies analog Starterkulturen

Hat jemand ein Foto davon, wie es aussehen soll?)

Und wenn es keinen Ananassaft gibt, was ersetzen?

Fünf Tage im Kühlschrank für den dicken Sauerteig sind zu viel.
P.S. Flüssigkeit würde eine Woche im Kühlschrank dauern.

von diesem Ort aus bitte ausführlicher

Passt der dicke Sauerteig nicht länger?

Ich habe einen dicken Sauerteig und behalte ihn eine Woche lang
manchmal mehr.



Ich habe im Internet ein Rezept für einen Vollkornsauerteig gefunden
ohne Ananas.
Ich muss es versuchen.

Hurra! Wir haben wieder Roggenmehl
und die Idee, ein ganzes Korn zu starten
Der Sauerteig ist vorerst weggezogen. Fortsetzen
Ofen auf Roggensauerteig. Auf der Suche nach neuen Ideen
nach Rezepten.