Zwiebelsauerteig mit Topinambur

Zwiebelsauerteig mit Topinambur

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weiße Zwiebel	50 g
Topinambur	100 g
Roggentapetenmehl	6 EL. l.
Infusion von Kombucha	100 ml

Kochmethode

• Drei Zwiebeln und Topinambur auf einer groben Reibe. Es ist besser, süße Zwiebeln zu nehmen - weiß (nicht so parfümiert).
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• Fügen Sie sechs Esslöffel Roggenmehl und 100 ml Kombucha-Infusion hinzu (mindestens 3 Tage).
• Wir legen an einen warmen Ort - T von 22 Grad, optimal 25.
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• Am zweiten Tag:
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• Dann am zweiten Tag gut mischen, 1 EL einrühren. l Roggenmehl und wieder in die Hitze geben.
• Am dritten Tag können Sie backen. Die Hälfte des Sauerteigs wurde verwendet, und der Rest wurde mit Weizenmehl 1. Klasse und klarem Wasser gemischt. Ich stellte es in den Kühlschrank im obersten Regal.
• Am ersten Tag war der Geruch von Zwiebeln aus dem Sauerteig stark, am dritten Tag verschwand er fast.
• Das gebackene Roggenbrot hatte einen guten Geschmack mit Säure und einem angenehmen Geruch, eine schöne Struktur.

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[MariV]

MariV wirkt Wunder und scheint in der Lage zu sein, Sauerteig auch aus geriebenem Gusseisen herzustellen ...

[Über Topinambur]

Nein, Gusseisen enthält keine stärkehaltigen Zucker-Kohlenhydrat-Substanzen!
Und in Jerusalem Artischocke und Zwiebel - das gibt es! Der Sauerteig reift schnell. Und sogar mit Kombucha. Und der Brotteig stieg - ich selbst hatte keine solche Reaktivität erwartet.

.... mit Gusseisen? - denken sollten !
Über Topinambur - kurz:

"Topinambur ist reich an Kohlenhydraten. Sie enthält etwa 77% eines Kohlenhydrats namens Inulin, das sich während der Lagerung in Fructose umwandelt, was den süßlichen Geschmack des Wurzelgemüses erklärt.

Topinambur ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien. Es ist reich an Vitamin C, reich an Kalium, Eisen und Ballaststoffen. Die Zusammensetzung ist nicht darauf beschränkt, Topinambur enthält viele Spurenelemente und Vitamine, die für den Körper nützlich sind. "
Kombucha braucht auch keine Werbung.
Weißer Bogen
"Die Zwiebel mit weißen Zwiebeln ist reich an Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Mangan, Phosphor, Schwefel, Fluor, ätherischen Ölen, Vitaminen, Flavonoiden und dem Pflanzenhormon Glukinin.
Glukinin senkt schnell den Blutzucker einer Person. "

sehr interessant! darf ich fragen, ein wenig abseits des themas, aber sehr wichtig für mich. Machen wir diesen Starter, weil er sehr aktiv ist oder wegen seines Aromas? Ich habe gerade einen Obi ohne Sauerteig gezüchtet und nach 6-7 Dressings zum Backen verschwand das gewünschte Zwiebelaroma. Vielleicht, um das Aroma zu bekommen, das Sie brauchen, um Zwiebeln regelmäßig zu erfrischen? Vielen Dank im Voraus. heute möchte ich es anziehen.

Ja, manchmal können Sie eine Zwiebel hinzufügen

[MariV]

MariVSagen Sie mir, und wenn Sie Topinambur trocknen und zu Mehl zermahlen, bekommen Sie Sauerteig?

Maria, danke für die Idee - mit trocken. Ja, es wird wahrscheinlich einen Sauerteig machen, es wird definitiv funktionieren!