Kefir Starterkultur von Admin

[Kefir-Starterkultur]

Kefir-Starterkultur

Die Technologie zur Herstellung der Kefir-Starterkultur ist wie folgt:

Sie nahm Marktjoghurt als Basis (oder fermentierte Milch selbst) und ließ ihn einige Tage (unter Gaze) auf dem Tisch offen, bis Wasser sprudelte und sich schälte und der charakteristische Geruch von saurem Kefir.

Dann fügte ich diesem Sauerteig Roggenmehl in einer Menge hinzu, um flüssige Sauerrahm zu erhalten, rührte alles gut um und ließ es auf einem offenen Tisch liegen, wobei ich das Geschirr genau einen Tag lang mit Gaze bedeckte. Der Sauerteig beginnt zu fermentieren und Peroxid aktiv, es ist nicht notwendig zu stören.

Fügen Sie dann (nach einem Tag) erneut Roggenmehl in einer Menge hinzu, um einen Teig für Pfannkuchen mittlerer Dichte zu erhalten, und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie das Geschirr mit Gaze ab, lassen Sie es in Ruhe und rühren Sie es erst wieder um, wenn es reif ist.

Folgen Sie dem Prozess, ich empfehle nicht, weit vom Sauerteig zu gehen. In wenigen Stunden beginnt ein derart aktives Sprudeln, Zischen und Sprudeln, dass der Sauerteig nach außen klettert, was "aus allen Löchern" genannt wird.

Bitte beachten Sie, dass dem Kefir-Starter weder Hefe noch Zucker zugesetzt werden - nur fermentierter Kefir und Mehl.

Ich habe 40 ml für die Probe hinzugefügt. fertiger Sauerteig in Weizenbrot - das Ergebnis: - ein kleines Brötchen von 350 gr. Das Mehl während des Backens stieg auf die Größe des Hitachi-Ofeneimers an.
Sie wollte den Sauerteig bis zum nächsten Tag verlassen, aber dieses Verhalten ließ sie in der ersten Stunde der Nacht anfangen, Roggenbrot zu backen. Der Sauerteig war auch im Kühlschrank zu aktiv. Ich habe die Ergebnisse des Backens von Weizen- und Roggenbrot mit Kefirsauerteig nicht bereut, das Ergebnis war anständig.
Dieser Sauerteig kann entweder aus Weizen- oder Roggenmehl hergestellt werden. Ich habe es auf Roggenmehl gemacht, das ich sowohl Weizen- als auch Roggenbrot hinzugefügt habe.
Dies ist meine erste Erfahrung mit Kefir-Sauerteig. Die Kefir-Starterkultur schafft eine günstige Umgebung für fermentierte Milch, die Roggenteig benötigt. Ich weiß nicht, ob die Starterkultur im Teig ohne Hefezusatz funktioniert. Bei Roggenteig ist dies unwahrscheinlich, da die Brotmaschine eine Allianz aus Milchsäurebakterien (Sauerteig) und Hefe benötigt.
Trotzdem ist das Ergebnis der Verwendung der Kefir-Starterkultur gut und verdient Aufmerksamkeit.

Die Experimente werden fortgesetzt. Ein Teil des Starters befindet sich zur weiteren Erneuerung und Fütterung mit Mehl und Milch im Kühlschrank. Je älter der Starter, desto besser ist er. Ich werde dir sagen, was als nächstes passieren wird.

Alles gute Brote!

P. S. Werden Sie Kefir-Sauerteig machen, nehmen Sie sofort ein großes Gericht, der Sauerteig läuft gut und schnell.

[Administrator]

Bitte beachten Sie, dass dem Kefir-Starter weder Hefe noch Zucker zugesetzt werden - nur fermentierter Kefir und Mehl.

AdministratorSoweit ich mich erinnere, ist Hefe bereits ein Teil von Kefir.

Durch einen seltsamen Zufall werden Internetseiten mit Informationen über die Zusammensetzung von Kefir blockiert. Und ich kann nur empfehlen, diesen zu lesen: 🔗 Wo steht:

Kefir entsteht durch die Fermentation von Milch durch die sogenannten Kefirpilze. Diese Pilze sind ein Konglomerat verschiedener Mikroorganismen, einschließlich Hefe.

Ja, ... aus persönlicher Erfahrung kann ich sehen, dass Kefir sehr gut mit Soda und Backpulver befreundet ist. Es stimmt, das Brot entpuppt sich als Muffin.

[Lola]

Lola Vielen Dank für Ihre Teilnahme an der Diskussion des Themas.
Ich bin damit einverstanden, dass Kefir einen Pilz (Hefe) enthält, aufgrund dessen er fermentiert wird. Die Websites sind für den Zugriff geschlossen, möglicherweise aus Angst zu wissen, woraus Industriekefir besteht !?
Mein Interesse an Kefirpilz und Sauerteig beruht auf der Tatsache, dass ich sehr gut weiß, welche Pfannkuchen aus Haferflocken auf altem (genau altem) Kefir hergestellt werden. Wir haben sie speziell dafür gealtert. Und dann liebt Roggenbrot Milchsäurebakterien.Entweder müssen Sie einen speziellen Sauerteig herstellen, zum Beispiel aus Hopfen, oder den Teig auf andere Weise "sauer" machen.
Basierend auf Auermans Buch (und er untersucht das Backen von Brot mit Maschinen in der Bäckerei) Roggen. Brot ist je nach Brotrezept, Sauerteig, Brauerei oder Hefe + Milchsäurebakterien notwendig. Ich werde seine Worte nicht Wort für Wort zitieren, aber wo er über Roggenteig schreibt, wird diese Allianz überall erwähnt.
LolaDies ist nicht das erste Mal, dass ich Roggenbrot auf altem Kefir gebacken habe. Ich habe verschiedene Versionen davon probiert. Ich kann ehrlich sagen, dass diese Version von "Roggen-Buchweizen" und der Geschmack von Brot, den ich für mich selbst gewählt habe. Es stellt sich im Prinzip als problemlos beim Backen heraus (oder wenn die Hand schon voll ist, aber wie viel ungenießbar war), innen porös und einfach köstlich.
Es gibt auch Brot, das Sie nur essen möchten. Für mich ist dieses Brotrezept nur aus dieser Kategorie. Nun, und jemand mag es vielleicht nicht, es ist Geschmackssache.
Im Kefir-Sauerteig war ich direkt schockiert über das Verhalten des alten Kefirs, der mit Roggenmehl gemischt war. Ich konnte nicht einmal eine so heftige Reaktion nach der Nachfütterung erwarten, ich musste das Glas in einen tiefen Teller stellen, und es half nicht, ich fing an, dringend Brot zu backen, um es zu verwenden. Und schließlich ohne zusätzliche Hefe und Zucker nur Mehl und Kefir. Wunder und mehr!
Die Suche geht weiter!

[Kefir-Starterkultur]

Kefir-Starterkultur

Die Technologie zur Herstellung der Kefir-Starterkultur ist wie folgt:

Sie nahm Marktjoghurt als Basis (oder fermentierte Milch selbst) und ließ ihn einige Tage (unter Gaze) auf dem Tisch offen, bis Wasser sprudelte und sich schälte und der charakteristische Geruch von saurem Kefir.

Dann fügte ich diesem Sauerteig Roggenmehl in einer Menge hinzu, um flüssige Sauerrahm zu erhalten, rührte alles gut um und ließ es auf einem offenen Tisch liegen, wobei ich das Geschirr genau einen Tag lang mit Gaze bedeckte. Der Sauerteig beginnt zu fermentieren und Peroxid aktiv, es ist nicht notwendig zu stören.

Fügen Sie dann (nach einem Tag) erneut Roggenmehl in einer Menge hinzu, um einen Teig für Pfannkuchen mittlerer Dichte zu erhalten, und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie das Geschirr mit Gaze ab, lassen Sie es in Ruhe und rühren Sie es erst wieder um, wenn es reif ist.

Folgen Sie dem Prozess, ich empfehle nicht, weit vom Sauerteig zu gehen. In wenigen Stunden beginnt ein derart aktives Sprudeln, Zischen und Sprudeln, dass der Sauerteig nach außen klettert, was "aus allen Löchern" genannt wird.

Bitte beachten Sie, dass dem Kefir-Starter weder Hefe noch Zucker zugesetzt werden - nur fermentierter Kefir und Mehl.

Ich habe 40 ml für die Probe hinzugefügt. fertiger Sauerteig in Weizenbrot - das Ergebnis: - ein kleines Brötchen von 350 gr. Das Mehl während des Backens stieg auf die Größe des Hitachi-Ofeneimers an.
Sie wollte den Sauerteig bis zum nächsten Tag verlassen, aber dieses Verhalten ließ sie in der ersten Stunde der Nacht anfangen, Roggenbrot zu backen. Der Sauerteig war auch im Kühlschrank zu aktiv. Ich habe die Ergebnisse des Backens von Weizen- und Roggenbrot mit Kefirsauerteig nicht bereut, das Ergebnis war anständig.
Dieser Sauerteig kann entweder aus Weizen- oder Roggenmehl hergestellt werden. Ich habe es auf Roggenmehl gemacht, das ich sowohl Weizen- als auch Roggenbrot hinzugefügt habe.
Dies ist meine erste Erfahrung mit Kefir-Sauerteig. Die Kefir-Starterkultur schafft eine günstige Umgebung für fermentierte Milch, die Roggenteig benötigt. Ich weiß nicht, ob die Starterkultur im Teig ohne Hefezusatz funktioniert. Bei Roggenteig ist dies unwahrscheinlich, da die Brotmaschine eine Allianz aus Milchsäurebakterien (Sauerteig) und Hefe benötigt.
Trotzdem ist das Ergebnis der Verwendung der Kefir-Starterkultur gut und verdient Aufmerksamkeit.

Die Experimente werden fortgesetzt. Ein Teil des Starters befindet sich zur weiteren Erneuerung und Fütterung mit Mehl und Milch im Kühlschrank. Je älter der Starter, desto besser ist er. Ich werde dir sagen, was als nächstes passieren wird.

Alles gute Brote!

P. S. Werden Sie Kefir-Sauerteig machen, nehmen Sie sofort ein großes Gericht, der Sauerteig läuft gut und schnell.

Weitere Verwendung der Kefir-Starterkultur.


Die Kefir-Starterkultur wird im Kühlschrank aufbewahrt und alle darin enthaltenen Prozesse werden gehemmt. Sie läuft nirgendwo weg.
Zwei Tage bevor das Brot gebacken und verwendet werden soll, muss es zubereitet werden.Stellen Sie dazu das Glas an einem warmen Ort auf den Tisch, lassen Sie es etwa 1 Stunde lang warm werden und geben Sie dann je nach Sauerteig Kefir (Sauermilch, Joghurt) und Weizen- oder Roggenmehl in gleichen Mengen hinzu. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und 2-3 Stunden auf dem Tisch stehen lassen, um zu quellen. Wenn der Quellvorgang beginnt, stellen Sie ihn für einen Tag wieder in den Kühlschrank. Wiederholen Sie den Vorgang an einem Tag. Stellen Sie die Starterkultur nach zwei Tagen an einen warmen Ort zum Quellen und zum Beginn der Blasenbildung auf den Tisch und heben Sie die Starterkultur 3-4 Stunden lang an. Dies zeigt die Aktivität der Starterkultur, wie schnell die Starterkultur zu steigen beginnt. Nehmen Sie die erforderliche Menge Sauerteig aus dem Glas, geben Sie den Rest des Sauerteigs in das Glas im Kühlschrank und lassen Sie ihn bis zum nächsten Mal in Ruhe.
Die Konsistenz sollte einem Pfannkuchenteig mit Hefe ähneln, auch Blase.
Durch Geruch - saurer Hefeteig.
Kefir-Sauerteig ist im Wesentlichen und konsistent ein Teig für Sauerteig mit einer großen Anzahl von Milchsäurebakterien.
Je öfter Sie den Kefir-Sauerteig füttern und verwenden, desto stärker und stärker wird er. Ich war selbst überzeugt.

Wenn viel Sauerteig vorhanden ist oder nicht für Brot verwendet wird, kann er als Teig zum Backen von Pfannkuchen, Pfannkuchen, anderen Teigen und vielem mehr verwendet werden.

Ich habe einen Sauerteig aus Joghurt verwendet. Das Rezept finden Sie hier 🔗.
Eye Reena schreibt: „Die Herstellung dieses Starters ist ziemlich langwierig. Im Prinzip werden anstelle von Hefe Bakterien verwendet, die in Milch und Milchprodukten enthalten sind.
Die Technologie ist wie folgt: Joghurt und Mehl 1: 1 in einem Behälter mischen, den Deckel schließen und an einen warmen Ort stellen (es wird empfohlen, neben der Heizbatterie, auf einem Heizkissen, ich lege es auf den Kühlschrank - es erwärmt sich dort gut). In dem Buch war es zunächst notwendig, Joghurt aus Milch herzustellen, aber ich habe diese Phase übersprungen, einen im Laden gekauften Balkan-Ogurt genommen und es hat funktioniert. Dies geschieht, weil diese Bakterien der Pasteurisierung nicht standhalten können, wie dies bei hausgemachten Gurken der Fall ist. Es wird auch empfohlen, mit anderer Milch zu probieren, wenn der erste Versuch nicht funktioniert.
Nach einiger Zeit (2-5 Tage) sprudelt diese Mischung und riecht angenehm sauer. Also ist es geschafft! Es steht auch geschrieben, dass wenn die Mischung rosa wird und nicht sprudelt, sie weggeworfen werden muss.
Kurz gesagt, zwei Tage später sprudelte ich und roch richtig. Nun, ich habe es wie einen normalen Hefeteig gemacht, nur anstelle von Hefe habe ich diesen Vorspeise genommen.
Für ein Glas Mehl - einen großzügigen Esslöffel Vorspeise, etwas Wasser, Salz - ist alles wie gewohnt. Mittleren Teig kneten. Lassen Sie es ein wenig aufgehen, kneten Sie es erneut und lassen Sie es aufgehen. Es dauert sehr lange, bis dieser Teig aufgegangen ist - wie 7-8 Stunden, also habe ich ihn für die Nacht stehen lassen, ich dachte, es wäre erst am Morgen, es war genau 7 Stunden später.
Der Starter kann im Kühlschrank aufbewahrt und jedes Mal erneuert werden, indem Milch und Mehl in gleichen Mengen hinzugefügt werden. Er muss erneut gesprudelt werden, diesmal sprudelt er jedoch schneller - 3-4 Stunden. Kurz gesagt, es ist notwendig, im Laufe der Zeit irgendwie zu rechnen, ich selbst weiß es noch nicht. Aber Sie können es unendlich aktualisieren speichern. Darüber hinaus wird davon ausgegangen, dass je älter der Sauerteig, desto besser.
Im selben Buch werden Rezepte angegeben, in denen dieser saure Sauerteig und diese Hefe verwendet werden. Ich vermute, dass Hefe den Prozess beschleunigt, und anscheinend gibt es ein Spiel mit der Textur des Teigs. Dieser Teig ist elastischer oder so. Es sieht aus wie unser Eriwan-Brot. Eigentlich habe ich es deshalb versucht - ich wollte unser Brot.
Nun, was soll ich sagen, das Brot ist sicherlich köstlich, sehr echt, und der Geist davon ist auch Brot, so wie es in unserer Bäckerei roch. Und weniger mit ihm herumspielen als ich dachte. Alles ist genau das gleiche wie bei Hefe, nur saurer Sauerteig anstelle von Hefe. Es hält sich gut im Kühlschrank - ich habe es vor ein paar Tagen gemacht und in den Kühlschrank gestellt, morgens herausgenommen, einen Esslöffel in den Behälter gegeben und an einen warmen Ort gestellt, den Rest wieder in den Kühlschrank gestellt. Wenn es das nächste Mal Milch und Mehl 1: 1 hinzufügen und erneut sprudeln soll, stellen Sie es in den Kühlschrank, wenn die Blasen verschwinden. Sie können es unbegrenzt aufbewahren und mit Milch und Wasser erneuern. Je älter der Sauerteig, desto besser das Brot.Ich habe viel Sauerteig, also werde ich hauptsächlich die richtige Zeit wählen - den Teig morgens legen, abends oder mittags backen - er geht lange auf, länger als Hefe. Nun, das ist wahrscheinlich alles. "
Alles läuft wie geschrieben. Der Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt. Ich fügte einen Löffel Sauerteig pro 100,0 Mehl hinzu. Abends Pizza in einer Brotbackmaschine kneten. Am Morgen backte er - entweder in einer Brotbackmaschine oder im Ofen. Hefe wird nicht verwendet.

Ich habe erst vor kurzem angefangen, mit Kefir-Sauerteig zu arbeiten. Das war eine gute Entdeckung für mich. Es begann mit der Notwendigkeit, die Anzahl der Milchsäurebakterien zum Backen von Roggenbrot zu erhöhen. Zuerst habe ich alten Kefir (Marktjoghurt) verwendet, darüber habe ich schon oft geschrieben. Dann entschied ich mich auf eigene Gefahr und Gefahr, Roggenmehl hinzuzufügen, der Anteil war willkürlich, in meinen Augen - was dabei herauskam - schrieb ich.
Ich verwende Kefir-Sauerteig wie beschrieben - es gibt keine Probleme beim Füttern und Verwenden.
Heute habe ich wieder Weizenbrot nach dem von mir veröffentlichten Rezept gebacken, nur habe ich den Sauerteig in 2 Messbecher + 1/2 Tasse Wasser (siehe Rezept für Weizenbrot mit mittlerer Säure) gegeben, das ich mir später ansehen werde - während das Brot abkühlt. Ich kann nur sagen, dass aus 3 Tassen Mehl, das in einem Hitachi-Eimer auf die Größe 13x13x21 cm und ein Gewicht von 885 Gramm gesprengt wurde, kein Backen im Teig ist.
Der Ofen ist abgekühlt, jetzt mache ich Roggenbrot mit Kefirsauerteig, es quillt bereits aus der Dose, obwohl es vor zwei Tagen vor dem Füttern nur 5 EL waren. l. und sie stand im Kühlschrank.
Es stellt sich heraus, dass ich die Verwendung von Sauerteig + Hefe für eine Brotmaschine angepasst habe, dh die Allianz, die in Bäckereien zum maschinellen Backen von Brot verwendet wird (wir haben auch maschinelles Backen).
Gebrauchsfertige Kefir-Starterkultur sieht aus wie ein flüssiger Sauerteig für Teig, es sprudelt auch, was bedeutet, dass ich dem Teig einen Teil des fertigen Teigs hinzufüge, der gut gereift ist und einen spezifischen sauren Geschmack und Geruch von auf dem Teig gebackenem Brot hat.

Was stimmt damit nicht? Das Brot ist lecker und luftig.

Nun, wie und welche Art von Sauerteig zuzubereiten und einzunehmen ist, ist Geschmackssache für jeden von uns.

[Administrator]

Administrator Wie viel von diesem Sauerteig sollte für Roggenbrot genommen werden? Ich verstehe, dass Sie sowohl Hefe als auch Sauerteig verlassen. In Bezug auf die Menge sollte es Flüssigkeit 1: 1 ersetzen (dh wenn 1 EL Hefe die Flüssigkeit um 1 EL reduzieren) oder ist es immer noch nicht ganz flüssig und daher wird das Verhältnis 1: 1 nicht benötigt?

[Administrator]

Administrator Wie viel von diesem Sauerteig sollte für Roggenbrot genommen werden? Ich verstehe, dass Sie sowohl Hefe als auch Sauerteig verlassen. In Bezug auf die Menge sollte es Flüssigkeit 1: 1 ersetzen (dh wenn 1 EL Hefe die Flüssigkeit um 1 EL reduzieren) oder ist es immer noch nicht ganz flüssig und daher wird das Verhältnis 1: 1 nicht benötigt?

Es hängt alles von der Dicke der Kefir-Starterkultur ab. Wenn die Dicke "wie Pfannkuchen" ist, nehme ich 2 volle Messbecher (240) Sauerteig + 1 Tasse warmes Wasser. Wenn die "Pfannkuchen" dünner sind, gibt es weniger Wasser - von 0,5 Tassen. In jedem Fall Hefe 1,5 TL.
Eine weitere Richtlinie: Am Ende der ersten Charge (16 Minuten) sollte der Teig wie eine Weizenbällchen sein, dh weich und seine Form behalten und ein wenig klebrig bleiben. Und dann - schau, es steht in meinem Brotrezept, ich will mich nicht wiederholen, es tut weh, viel zu schreiben.
Ich denke für Sie wird dies auch das Rezept für sich selbst ausarbeiten, wenn Sie das Brot mögen.

Viel Glück!

Ich erzähle Ihnen weiter über meine Eindrücke vom Kefir-Sauerteig-Test.

Gestern habe ich Roggenbrot draufgelegt. Zu Hause gab es kein Buchweizenmehl, es gab auch kein Roggenmehl, ich beschloss, es durch geschälten Roggen zu ersetzen. Und der Sauerteig war auch auf geschältem Roggen.
Ich habe 230 gr. Weizenmehl + 330 gr geschälter Roggen + 2 Messbecher Sauerteig (der Rest ist wie im Rezept). Aber der Sauerteig erwies sich als dünn, der Teig passte nicht sofort zum Kolobok der ersten Charge und ich musste noch 1 Tasse Roggenmehl hinzufügen. Die Summe beträgt 230 gr. Weizenmehl und 470 gr. geschältes Roggenmehl.
Ich habe beobachtet, wie mein Hitachi mit einem solchen Testvolumen fertig wurde - es kommt gut zurecht. Ich machte den Teig in 2 Knetungen gemäß dem Rezept, mein Ofen "knetete" gewissenhaft den schleimigen Roggenteig.Und ich stehe und denke - was sein wird, wird sein, ich werde es nicht wegwerfen, dass ich es nicht in fertiger Form wegwerfen werde, es ist meine eigene Schuld.
Und der Teig begann plötzlich aufzusteigen, und vor dem Backen stieg er im Allgemeinen fast unter das Dach des Eimers! Und das sind 2 Tassen Sauerteig + nur 1,5 TL. Hefe für ein solches Volumen Roggenmehl.
Im Allgemeinen betrug die Höhe meines gebackenen Brotes in Hitachi 20 cm und das Gewicht 1555 Gramm. Das Brot erwies sich über die gesamte Höhe als porös, weich, gebacken, die Kuppel ist gut, nicht gefallen, mit Rissen oben, die Kruste ist rötlich.

Gut gemachter Kefir-Sauerteig - hat einen tollen Job gemacht!

Ist 720 ml nicht zu viel Flüssigkeit?

[Administrator]

Administrator, aber man kann schon alten Kefir als Basis nehmen und nicht Joghurt. Und wenn ja, dann sollte es sich in der Hitze ablösen und dann den Sauerteig auf Molke machen oder nicht? Ich habe gerade eine Tüte Kefir von vor einer Woche im Kühlschrank.

Ist 720 ml nicht zu viel Flüssigkeit?

Nein, der Sauerteig ist so dick wie Pfannkuchenteig. Und als ich nachts schaute, verlor ich es aus den Augen, fügte mehr Wasser hinzu, ich musste aus der Situation herauskommen. Natürlich müssen Sie nicht so viele Tests durchführen.
Konzentrieren Sie sich auf die Dicke des Sauerteigs, ich habe es getestet - wenn es wie dicke Sauerrahm (Teig für Pfannkuchen) ist, dann fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu, wenn dünner - dann weniger.
Sie sehen, ich bilde ein Brötchen nach den Regeln des Roggenteigs, nicht des Weizenteigs. Einzelheiten finden Sie in meinem Roggenbrotrezept. Für mich ist dies bereits ein "Gesetz" geworden, wie ein Brötchen für Weizenteig.

[Administrator]

Administrator, aber man kann schon alten Kefir als Basis nehmen und nicht Joghurt. Und wenn ja, dann sollte es sich in der Hitze ablösen und dann den Sauerteig auf der Molke machen oder nicht? Ich habe gerade eine Tüte Kefir von vor einer Woche im Kühlschrank.

Nehmen Sie Ihr Paket vor einer Woche heraus, legen Sie es offen auf den Tisch, lassen Sie es gären, bis sich die Flüssigkeit abscheidet, Blasen bildet und "kurz davor ist, schimmelig zu werden". Sie können alte Milch, alte Sahne, Joghurt usw. hinzufügen. Fügen Sie keine Sahne hinzu !!!!!
Oder mischen Sie alles mit Milch. Machen Sie die Starterkultur nicht auf Molke (dh Wasser aus der Fermentation), sondern nehmen Sie alles zusammen. Und welche Packung pro Liter? Wie viel Mehl müssen Sie hinzufügen, um den Pfannkuchenteig herzustellen? Berechnung!

Und welche Packung pro Liter? Wie viel Mehl müssen Sie hinzufügen, um den Pfannkuchenteig herzustellen? Berechnung!

0,5 Liter Packung. Danke. Ich habe alles verstanden. Wenn Sie irgendwelche Probleme haben, werde ich schreiben.

Etwas, das ich nicht bekommen kann. Ich nahm den sauren Kefir und ließ ihn einen Tag lang auf dem Tisch liegen. Der Kefir trennte sich und begann zu sprudeln, ich fügte Roggenmehl hinzu, aber nach einem Tag fermentierte der Sauerteig nicht, wahrscheinlich habe ich etwas falsch gemacht.

Und ich habe das Gegenteil. Heute ist mein alter Kefir reif, wie Admin lehrte, ich habe Roggenmehl in ein 1-Liter-Glas gegeben, das mit 1/4 altem Kefir gefüllt war, bis es saure Sahne war. Es war morgens und jetzt habe ich 3/4 Dosen. Es steigt aktiv und ich befürchte, dass morgen früh alles auf dem Tisch liegt, denn die Nacht steht vor der Tür. Es ist heiß in der Küche, vielleicht wurde es überflutet?

Etwas, das ich nicht bekommen kann. Ich nahm sauren Kefir und ließ ihn einen Tag lang auf dem Tisch liegen. Der Kefir trennte sich und begann zu sprudeln, ich fügte Roggenmehl hinzu, aber nach einem Tag fermentierte der Sauerteig nicht, wahrscheinlich habe ich etwas falsch gemacht.

Lass uns zusammen.
Kefir sprudelt, lassen Sie es 2-4 Tage auf dem Tisch, lassen Sie es sauer werden, bis es mit einem Film bedeckt wird und fast zu schimmeln beginnt.
Fügen Sie nun eine neue Portion Kefir hinzu (alt oder frisch, es spielt keine Rolle), nehmen Sie 1 Tasse und fügen Sie jetzt genug Roggenmehl hinzu, um einen Teig für Pfannkuchen zu machen.
Umrühren, damit es keine Klumpen gibt, lassen Sie es sprudeln und passen, beobachten Sie es, wenn es zweimal und höher steigt, belagern Sie es - rühren Sie es um, lassen Sie es noch stehen. Wenn es vollständig aktiv ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. An einem Tag quillt es immer noch auf. Wiederholen Sie die Fütterung mit Kefir und Mehl.
Mir wurde klar, dass Sie dem Top-Dressing keinen Kefir hinzugefügt haben, sondern nur Mehl.
Wenn es nicht funktioniert - schrei, ich komme.

Admin, was soll ich mit dem Sauerteig machen?

Und ich habe das Gegenteil. Heute ist mein alter Kefir reif, wie Admin lehrte, ich habe Roggenmehl in ein 1-Liter-Glas gegeben, das mit 1/4 altem Kefir gefüllt war, bis es saure Sahne war. Es war morgens und jetzt habe ich 3/4 Dosen. Es steigt aktiv und ich befürchte, dass morgen früh alles auf dem Tisch liegt, denn die Nacht steht vor der Tür. Es ist heiß in der Küche, vielleicht hat es sie überflutet?

Um 23 Uhr ließ sie sich bei mir nieder, ich fütterte sie mit Mehl in den Zustand eines Pfannkuchenteiges. Sie begann wieder heftig aufzustehen und ließ sich am Morgen wieder nieder. Was macht man als nächstes? Es stellt sich heraus, dass sie an einem Tag das tat, was sie in zwei Tagen tun musste.

Füttere den Sauerteig mit Mehl und Kefir (Joghurt usw.) gleichzeitig.
Aufstehen - gut. Es kann ohne sichtbare Blasen auf der Oberfläche aufsteigen und Sie beginnen sich wie ein Hefeteig im Inneren einzumischen.
Ich gebe dem Sauerteig die Möglichkeit, sich auf dem Tisch aufzuwärmen, mehrmals aufzustehen, ihn zu sedimentieren, ihn gut sauer werden zu lassen. Bei Nichtgebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es jedoch aus dem Kühlschrank verwenden, müssen Sie es erneut aufwärmen, füttern und warm werden lassen.
Ich mache das
Erraten Sie im Allgemeinen die Fütterungszeit beim Backen. Und so ist es gut im Kühlschrank. Der beste Sauerteig, der mehrmals gefüttert wird, wenn ein Teil daraus entnommen wird und frischer Kefir und Mehl hinzugefügt werden, wird dann gut erneuert.

Allen viel Glück!

Auch ich habe nicht wirklich an Volumen zugenommen, aber das Brot darauf erwies sich als ausgezeichnet !!!

[Ludmila]

Auch ich habe nicht wirklich an Volumen zugenommen, aber das Brot darauf erwies sich als ausgezeichnet !!!

Ludmila, nicht auf einmal, vielleicht ist sie noch jung, zieh sie auf, zieh sie auf.
Und wenn sich das Brot als ausgezeichnet herausgestellt hat, spricht dies bereits für Kefirsauerteig.

Viel Glück!

Ich bin für Kefir Starter mit beiden Händen. Sie ist schlau !!! (Obwohl ich es von gewöhnlichem Roggen geändert habe - Kefir hinzugefügt).

Romochka, ich habe den Sauerteig sorgfältig studiert und bin an der Frage interessiert, ob der Sauerteig im Rezept für Roggenbrot verwendet werden soll. Erzähl uns mehr über den Kolobok.

Romochka, ich habe den Sauerteig sorgfältig studiert und bin an der Frage interessiert, ob der Sauerteig im Rezept für Roggenbrot verwendet werden soll. Erzähl uns mehr über den Kolobok.

Meine Beobachtungen von Kefirsauerteig.

Mein Kefir-Sauerteig (im Folgenden als KZ bezeichnet) lebt immer noch im Kühlschrank in einem großen Literglas und sogar in einer Packung, in der er nach wiederholten Fluchtversuchen sowohl im Kühlschrank als auch auf dem Tisch gepflanzt wurde.

1. Der Sauerteig sitzt ruhig im Kühlschrank, ohne sich zu bewegen, nachdem Sie eine Portion für Brot genommen haben, den Rest - im Kühlschrank.

2. Der Sauerteig wird auch im Kühlschrank lebendig, wenn ihm in gleichen Mengen "Nahrung" gegeben wird sauer Kefir und Roggenmehl. Pass auf, sie mag keinen frischen, süßen Kefir, aber mach ihn sauer, aber wenn du alt wirst, wird es mit großer Freude sein.

3. In welchem ​​Stadium soll die Starterkultur gefüttert werden?
3 Tage vor dem Backen des Brotes nehmen wir die KZ mit einem Glas aus dem Kühlschrank, geben alten Kefir und Roggenmehl in gleichen Mengen hinzu, lassen es 3-4 Stunden an einem warmen Ort auf dem Tisch stehen, um festzustellen, dass der Prozess begonnen hat, der Sauerteig beginnt von innen zu "quellen" Teig für Pfannkuchen auf einem Teig, aber nicht so sehr. Das heißt, langsame Aufregung. Mögliche Blasen innerhalb und an der Oberfläche. Stellen Sie das Glas nach dieser Zeit in den Kühlschrank.
Wie viel Kefir und Mehl zum Füttern? Ich habe 2 Messbecher in mein Brot gegeben. Dies bedeutet, dass Sie in 3 Tagen nach dem Füttern 4 Tassen herstellen müssen, um 2 Tassen in den Teig zu nehmen, und 1-1,5 Tassen für die Entwicklung bis zum nächsten Mal stehen lassen müssen.

4. Am 2. Tag nehmen wir die Dose aus dem Kühlschrank, wiederholen den Fütterungsvorgang gemäß Punkt 3 und stellen sie ebenfalls in den Kühlschrank.

5. Am 3. Tag - dem Tag des Brotbackens - führen wir das gleiche Top-Dressing durch, lassen aber den Sauerteig länger auf dem Tisch stehen. Der Sauerteig beginnt zu kochen und schäumt wie ein Hefeteig.
Mehrmals (bis zu 5 Mal) gebe ich ihr die Möglichkeit, unter den Rand der Dose zu klettern, umzurühren, mit einem Schneebesen oder einer normalen Gabel umzurühren und ihren Schaum zu beobachten.Das beste Ergebnis ist, wenn der Sauerteig von innen schäumt (wieder vergleiche ich ihn mit Hefeteig gemischt mit Mehl und Hefe), was die Konsistenz des Pfannkuchenteigs betrifft. Beispiel - Wenn Sie Teig auf Hefepfannkuchen legen, dann zuerst einen dicken Teig (Teig), und dann verdünnen wir ihn mit Flüssigkeit. Dann bemerkte ich, dass der anfangs dicke Sauerteig beim Fermentieren flüssiger und viskoser wird. Dies ist auch ein Indikator für die Bereitschaft des Sauerteigs. Der Sauerteig sollte einen sauren Geschmack und Geruch haben, der dem Hefeteig innewohnt.

6. Nehmen Sie die erforderliche Menge Sauerteig für den Teig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank.
Alles, die "Aufruhr" -Sitzung ist vorbei, wir haben uns im Kühlschrank ausgeruht.

Hier sind meine Beobachtungen zum Verhalten des Sauerteigs. Es stellt sich auch als "ewig" heraus, wenn er richtig angebaut und gefüttert wird.
Ich benutze diesen Sauerteig, um sowohl Roggen (Mix) als auch Weizenbrot zu backen, ich mag es.

Wenn dies für Sie interessant ist, aber etwas nicht klar ist - schreiben Sie Briefe.

Was ist, wenn ich fast jeden Tag Brot backe? Nach Ihrem Rezept muss der Sauerteig 3 Tage lang gekocht werden, und ich habe noch nie eine so lange Backpause. Ich möchte auch versuchen, mit diesem Sauerteig Brot zu backen. Heute habe ich Kefir auf den Balkon gestellt - dies ist jetzt der wärmste Ort in meiner Wohnung. Ich werde versuchen, einen Sauerteig zu machen.

Was ist, wenn ich fast jeden Tag Brot backe? Nach Ihrem Rezept muss der Sauerteig 3 Tage lang gekocht werden, und ich habe noch nie eine so lange Backpause. Ich möchte auch versuchen, mit diesem Sauerteig Brot zu backen. Heute habe ich Kefir auf den Balkon gestellt - dies ist jetzt der wärmste Ort in meiner Wohnung. Ich werde versuchen, einen Sauerteig zu machen.

Versuchen Sie, die Starterkultur in zwei Dosen mit einem Fütterungsintervall zu züchten.

Es ist notwendig, pasteurisierte Milch zu nehmen, sie wird normalerweise in weichen Beuteln verkauft, obwohl sie in einer anderen Region anders aussehen kann. Lesen Sie immer, was auf der Verpackung steht. Wenn Sie es nur trinken wollen, muss es gekocht werden. Aber sterilisierte Milch ist praktisch tot und es dauert sehr lange, bis sie sauer wird.

[RIESIGES DANK AN ROM]

Ich will sagen RIESIGES DANK AN ROM!!!!!!
Mit ihrem Kefir-Sauerteig wurde das Brot laut Verwandten BESSER und schmackhafter (ich esse jetzt selbst kein Brot, Nizya).
Ich habe mit diesem Sauerteig gebacken und war nur weiß ohne Hefe - er hat perfekt gebacken, stieg und war einfach super, er kam nicht mit Hefe heraus !!! (Französischer Modus, Rezept von der Seite) und Darnitsky, aber mit etwas Hefe.
Ich experimentiere derzeit mit dreikomponentigen Broten.
Und der Sauerteig verarbeitet hausgemachten Kefir aus pasteurisierter Milch.

[RIESIGES DANK AN ROM]

Ich will sagen RIESIGES DANK AN ROM!!!!!!
Mit ihrem Kefir-Sauerteig wurde das Brot laut Verwandten BESSER und schmackhafter (ich esse jetzt selbst kein Brot, Nizya).
Ich habe mit diesem Sauerteig gebacken und war nur weiß ohne Hefe - er hat perfekt gebacken, stieg und war einfach super, er kam nicht mit Hefe heraus !!! (Französischer Modus, Rezept von der Seite) und Darnitsky, aber mit etwas Hefe.
Ich experimentiere derzeit mit dreikomponentigen Broten.
Und der Sauerteig verarbeitet hausgemachten Kefir aus pasteurisierter Milch.

Ich bin genau dort!
Oh, lobe mich, lobe und sogar in fetten Buchstaben - das ist so angenehm für mich!

Ich bin froh, dass der Sauerteig wirkt und das Brot sich als köstlich herausstellt, was sie wollten, hier haben Sie sowohl natürliche Milchsäurebakterien als auch natürliche Hefe! Und im Prinzip ist es nicht so schwierig und teuer.

Autsch !!!

Admin, danke für den Starter.
Sie hat mir nicht geholfen. Gestern habe ich Schwarzbrot nach dem Rezept "Schwarzes Mischkinbrot" gebacken.
(Kefir fermentiert und geschichtet, vor dem Backen an einem warmen Ort gefüttert, auf dem "Teig" -Programm geknetet, ein Esslöffel Apfelessig hinzugefügt, das Brötchen war eine Kreuzung zwischen einem Igel und einer Qualle, gab ihm noch ein paar Stunden Zeit, dann das "Schwarzbrot" -Programm)
Zum ersten Mal stellte sich etwas Ähnliches wie Schwarzbrot heraus. Die Konsistenz ist super! Groß genug. Die Kruste ist knusprig. Der Deckel fiel nicht ab, er platzte sogar.
Aber die Familie (sie essen nur schwarz) lehnte es ab. Der Geruch ist NICHT sauer, das Brot riecht nach Kefir.
Nette Leute! Was sind die Tipps?
Ich werde sofort reservieren.Agram, Panifarin, Malz, Kwas-Konzentrat, Kwas-Würze und lebendes Schwarzbier fehlen in unserer Stadt.

Danke für "Danke"! Eine Kreuzung zwischen einem Igel und einer Qualle - genau das steht darin.

Ich backe gerne Pfannkuchen (besonders Haferpfannkuchen) auf Kefir. Und mir ist aufgefallen, dass frischer Kefir nicht so üppig ist und wirklich nach Kefir riecht. Eine andere Sache ist der alte Kefir (Joghurt) - es gibt weder Geschmack noch Geruch von Kefir, und sie steigen auf, als ob ein Backpulver hinzugefügt worden wäre.
Ich mag Senf, Markt Sonnenblumenöl, Sonnenblumenhonig, Buchweizen, Kastanienhonig, eine Mischung von Gewürzen für den Geschmack und Geruch von Roggenbrot hinzufügen. Diese Zusatzstoffe sind in russischem Roggenbrot enthalten. Versuchen Sie es. Obwohl ich keinen klaren Geschmack und Geruch von Kefir im Brot beobachtet habe, hat jeder seine eigenen Geschmackspräferenzen und Empfindungen.

Viel Glück!

Admin mir den Sauerteig nach dem Füttern für einen Tag stand gut sprudelnd, aber es geht nicht auf, ist es normal?

Gestern Abend nahm ich, inspiriert von dem, was ich gelesen hatte, die Reste des Roggensauerteigs aus dem Kühlschrank und fügte sauren hausgemachten Kefir (jetzt, auf Anraten von Fugaska, drehe ich ihn ständig um) und Roggenmehl im Verhältnis 1: 1: 1 hinzu und ließ es bis zum Morgen auf dem Tisch. Am Morgen lief sie (der Sauerteig) weg - sie versammelte sich überall auf dem Tisch. Am Wochenende werde ich versuchen, etwas mit dem "Ausreißer" zu backen. Ich werde über die Ergebnisse berichten, aber höchstwahrscheinlich wird es "Buchweizenbrot auf Kefir" sein (wir sind sehr süchtig danach).

Admin für mich stand der Sauerteig nach dem Füttern für einen Tag gut sprudelnd, aber er steigt nicht auf, ist es normal?

Nach einem Tag wieder füttern, auf dem Tisch warm halten, umrühren und zuschauen.

Gestern Abend nahm ich, inspiriert von dem, was ich gelesen hatte, die Reste des Roggensauerteigs aus dem Kühlschrank und fügte sauren hausgemachten Kefir (jetzt, auf Anraten von Fugaska, drehe ich ihn ständig um) und Roggenmehl im Verhältnis 1: 1: 1 hinzu und ließ es bis zum Morgen auf dem Tisch liegen. Am Morgen lief sie (der Sauerteig) weg - sie versammelte sich überall auf dem Tisch. Am Wochenende werde ich versuchen, etwas mit dem "Ausreißer" zu backen. Ich werde über die Ergebnisse berichten, aber höchstwahrscheinlich wird es "Buchweizenbrot auf Kefir" sein (wir sind sehr süchtig danach).

Sehr gut! Ich schrieb, dass ich sie in einem großen Glas füttere und sie sogar in einen Lebensmittelbeutel wickle. Ich habe das schon zweimal bestanden - einmal auf dem Tisch, das zweite Mal im Kühlschrank habe ich es gesammelt.

[in Lebensmittelbeutel einwickeln]

Sehr gut! Ich schrieb, dass ich sie in einer großen Dose füttere und sogar in Lebensmittelbeutel einwickeln... Ich habe das schon zweimal bestanden - einmal auf dem Tisch, das zweite Mal im Kühlschrank habe ich es gesammelt.

M-dya, aber ich habe den Elefanten nicht bemerkt! Ich bin jetzt auf der Arbeit und sie ist zu Hause im Kühlschrank und ohne dicht Kappen, oh Mädchen, die boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administrator]

Administrator , sag mir, ist es notwendig, einen Sauerteig auf Roggenmehl zu machen, ich weiß, dass es besser zum Sauerteig ist, ich habe jetzt einfach nicht genug davon, aber ich weiß nicht, wann ich es noch kaufen werde. Haben Sie es mit Weizen versucht?

[ohne dicht]

M-dya, aber ich habe den Elefanten nicht bemerkt! Ich bin jetzt auf der Arbeit und sie ist zu Hause im Kühlschrank und ohne dicht Kappen, oh Mädchen, die boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Ich freue mich auf den Abend! Hoffnungsvoll. dass sie bereits fermentiert und sich von der Kälte beruhigt hatte.

[Administrator]

Administrator , sag mir, ist es notwendig, einen Sauerteig auf Roggenmehl zu machen, ich weiß, dass es besser zum Sauerteig ist, ich habe jetzt einfach nicht genug davon, aber ich weiß nicht, wann ich es noch kaufen werde. Haben Sie es mit Weizen versucht?

Ich habe es noch nie mit Weizenmehl geschafft, aber Sie können es versuchen, da ein solcher Sauerteig einen Platz hat. Sie machen den gleichen Sauerteig aus Hopfen auf Weizenmehl.
Ich persönlich mag die Kombination von Geschmack und Geruch und Eigenschaften von Roggenmehl. Obwohl sie Weizenbrot auf Kef gebacken hat. Sauerteig auf Roggenmehl. Sehr lecker!

Ich habe es noch nie mit Weizenmehl geschafft, aber Sie können es versuchen, da ein solcher Sauerteig einen Platz hat. Sie machen den gleichen Sauerteig aus Hopfen auf Weizenmehl.
Ich persönlich mag die Kombination von Geschmack und Geruch und Eigenschaften von Roggenmehl. Obwohl sie Weizenbrot auf Kef gebacken hat. Sauerteig auf Roggenmehl. Sehr lecker!

FSE, ich rufe meinen Mann an, lass ihn Roggenmehl holen, Kefir ist schon den zweiten Tag sauer, es wäre Zeit, ihn zu füttern.

FSE, ich rufe meinen Mann an, lass ihn Roggenmehl holen, Kefir ist schon den zweiten Tag sauer, es wäre Zeit, ihn zu füttern.

So kann es im Kühlschrank noch länger sauer werden, 7-10 Tage.
Ich bewahre den ungefütterten Sauerteig auch bis zu 7 Tage im Kühlschrank auf, dann füttere ich ihn und backe ihn. Wenn er nicht für Brot benötigt wird, backe ich Pfannkuchen.
Sie muss nach einer bestimmten Zeit gefüttert werden. bei Bedarf leben und aktiv sein. Dies ist auch aus der Kategorie "ewige Blätter".

Hoffnungsvoll. dass sie bereits fermentiert und sich von der Kälte beruhigt hatte.

Und ich hoffe es!

Admin noch einmal für mich dumm, erkläre, der Sauerteig muss erst gefüttert werden, bevor er zum Backen genommen wird, oder?

[Apfelessig]

Admin, danke für den Starter.
Kunst hinzugefügt. Löffel Apfelessig, der Lebkuchenmann war eine Kreuzung zwischen einem Igel und einer Qualle, gab ihm noch ein paar Stunden Zeit, dann das "Schwarzbrot" -Programm)
Zum ersten Mal stellte sich etwas Ähnliches wie Schwarzbrot heraus. Die Konsistenz ist super! Groß genug. Die Kruste ist knusprig. Der Deckel fiel nicht ab, er platzte sogar.
Aber die Familie (sie essen nur schwarz) lehnte es ab. Der Geruch ist NICHT sauer, das Brot riecht nach Kefir.
Nette Leute! Was sind die Tipps?
Ich werde sofort reservieren. Agram, Panifarin, Malz, Kwas-Konzentrat, Kwas-Würze und lebendes Schwarzbier fehlen in unserer Stadt.

Onkel SamVersuchen Sie, "Balsamico" anstelle von Apfelessig, dh Balsamico, hinzuzufügen

Admin nochmal für mich dumm, erkläre den Sauerteig muss erst gefüttert werden bevor er zum Backen genommen wird oder?

Ja, füttern und sogar dreimal für drei Tage.

[Administrator]

Wie ich versprochen habe, melde ich die Ergebnisse visuell, leider kann ich nicht, weil ich nicht den Überblick behalten habe, nicht gespart habe - es war eine Ablenkung wert und das Brot wurde heiß von meinen völlig verantwortungslosen und schamlosen Schlemmern gegessen !!!!
AdministratorNun, der Sauerteig, natürlich lief er im Kühlschrank weg, am Sonntag nahm ich den "Ausreißer" zum Prüfen aus dem Kühlschrank, und was denkst du - sie stand auf, dachte, und als ich den Deckel vom Behälter entfernte (der Deckel mit Clips für Zuverlässigkeit), sagte der Sauerteig -f-f-f-f-f und Kaaaak werden aussteigen. Sie backte "Mischkins Roggenbrot" darauf, obwohl sie anstelle von Kefir Teeblätter einschenkte und zusätzlich 3 EL auflöste. l. Kwas-Würze. Mädchen sind etwas !!!!! Die Wahrheit ist, ich habe nur eine Kruste zum Testen bekommen (und ich mag keine Kruste), aber diese Kruste war so knusprig, so duftend, dass sie unbeschreiblich ist.
Wenn ich das nächste Mal backe, stehe ich mit meiner Brust, um die Unversehrtheit des Laibs zu schützen, und bis ich ein Foto mache, sitzen alle hungrig

[Katze]

Katze, das ist es! Füttere sie weiter, sie wird nur stärker. Einfach in einer großen Tasche aufbewahren.

Admin, vielen Dank für den Starter! Das erste Mal bekamen wir leckeres Brot mit Roggenmehl! Ich habe Darnitsky mit Kefir aus Fugaska gemacht, statt Kefir habe ich Sauerteig gegeben und Kwas-Konzentrat hinzugefügt. es stellte sich als großartig heraus, das Brot stieg, nicht klebrig - einfach wunderschön!

Iss für deine Gesundheit!