Traditionelles englisches Brot (im Ofen)

Das Originalrezept von Lyudmila

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Dieses Rezept hat mich durch die Tatsache angezogen, dass es sich im Gegensatz zu den meisten anderen in Lyudmila zunächst um Vollmehl handelt. Ich denke, mein neuer Vollkornsauerteig wird hier sehr passend sein. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Ich habe es in diesem Rezept ersetzt und stattdessen Französisch verwendet.

Opara

150 g Vollkornmehl Nahm Belovodye Weizentapete
5 g gepresste Hefe (oder 3 g trocken) 5 g frische Hefe
130 g Wasser 20 ° C.

Rühren, abdecken und 12-18 Stunden gären lassen. 18 Stunden fermentiert

Teig
450 g Weizenmehl jeder Qualität Ich nahm 320 g Vollkornmehl plus 200 g Vollkornsauerteig (100 g Mehl und 100 g Wasser), 1 EL. l. Panifarin, beim Mischen 2 EL hinzugefügt. l. Kleie und 2 EL. l. gemahlener Leinsamen sowie ca. 50 g Mehl
5 g Salz Ich nahm 1,5 TL.

15 g Butter oder Pflanzenöl 2 EL. l. Olive

270 g Wasser (355 g Wasser nahmen meinen Teig) 260 g Wasser - das stellte sich als viel heraus, es dauerte ungefähr 8 Minuten, um zu kneten und Mehl hinzuzufügen
alles Teig

Einen weichen, seidigen Teig kneten, abdecken und 1 Stunde gären. Unmittelbar nach dem Kneten legte ich den Teig auf einen bestreuten Tisch, knetete, formte eine Kugel und legte ihn 1 Stunde lang in eine gefettete Schüssel unter einer Plastikfolie in einen warmen Ofen.

Teilen Sie in zwei große Stücke für Brot oder in ein Dutzend kleine Stücke für Brot. 2 runde Rollen gemacht

Schmieren Sie die Produkte, lassen Sie sie prüfen und backen Sie sie bei 220 ° C, bis sie weich sind. In Schüsseln auf Backpapier in einem warmen Ofen 45 Minuten gehen lassen.

Das Backen der Brötchen dauert etwa 10 bis 15 Minuten, und das Brot dauert mindestens 30 Minuten. Die Kruste der Produkte wird dünn sein, und das Brot selbst wird außergewöhnlich bröckelig sein und V K U S N Y Y. 15 Minuten vor dem Ende des Proofings nahm ich das Brot aus dem Ofen, legte dort 2 Keramikerbsen mit Deckel und erhitzte es auf 240 ° C. Ich legte geschnittene und mit Wasser bestreute Brötchen auf Backpapier, backte 30 Minuten unter einem Deckel und weitere 30 Minuten bei 220 ° C ohne Deckel

Hinweis. Während ich den Teig knetete, nahm ich anstelle von 450 g Mehl und 270 g Wasser 320 g Mehl, 200 g reifen Sauerteig (130 g Mehl + 70 g Wasser) und 285 g Wasser. Das Proofing dauerte 45 Minuten.

Foto bereit

Das Originalrezept von Lyudmila

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Alexandra, ich mochte dieses Rezept, ich muss es versuchen, aber ich habe dein Blog nicht gefunden