Knödel, Knödel, Nudeln. Fragen und Antworten.

Vielleicht tun es viele, aber ich werde es für alle Fälle teilen. Anstatt eine Stunde und einen Cent zu warten, während der Teig auf Knödeln gemacht wird. Ich warte nur auf das Ende der 2. Charge (stoppe den Prozess) und verteile den Teig. Dann lege ich die 2. Portion, während wir aus der ersten Charge machen - die zweite ist fertig. Es dauert 40 Minuten für zwei Portionen.

Meine breiten Nudeln werden aus jeder Dicke geschnitten, und kleine Nudeln nur, wenn der Teig ein wenig austrocknet und nicht durchschneidet. Ich habe auch einen Nudelschneider in der Buchwelt bestellt. Kann ich es reparieren oder nicht - ich weiß es nicht. Ich versuche mich bisher mit variablem Erfolg anzupassen. Ich traue mich nicht zu zerlegen

Wenn der Teig NUR auf Eiern gemacht wird, dh ohne WASSER und RESTÖL, wird alles breit und klein geschnitten.
GEPRÜFT.
Und die Berechnung ist einfach - für 1 mittleres Ei - 100 Gramm. Mehl x / Bäckerei, aber es ist besser, Italienisch zu nehmen (Typ "00", für mich ist Farina gut).
Es funktioniert nicht so, trocknen Sie es einfach, wie zuvor empfohlen.

In Gelee - wie ist das? Etwas bremst mich nicht mit Knödeln mit Kirschen und Gelee oder Gelee mit Kirschen?

Bereiten Sie Knödel wie erwartet vor. Kochen Sie sie in Wasser oder Dampf - was immer Sie wollen. Auf eine große, flache Schüssel legen. Kochen Sie getrennt von den Samen und einem kleinen Teil der Kirschen (sehr klein) wie Gelee (gießen Sie kaltes Wasser mit Stärke und Zucker). Gießen Sie dann Ihre Knödel auf eine heiße Schüssel. Sie brauchen sie nicht, um dort zu schwimmen. Es reicht aus, sie ein wenig zu gießen, auch ohne sie vollständig zu bedecken. Wenn sie abkühlen und sogar im Kühlschrank stehen, erhalten Sie Knödel in Kirschgelee. Wir essen sie immer kalt und mit saurer Sahne!
Vielleicht eine Perversion? Nicht?

Wenn ein Hühnerei 60-70 Gramm wiegt, müssen Sie es mit der Anzahl der Hühnereier im Rezept multiplizieren.
Und schon auf der Waage mit Wachteleiern, um das nötige Gewicht zu gewinnen, um Hühnereier zu ersetzen.

Das bin ich aus mathematischer Sicht.

Und das Standardrezept ist für 100 Gramm Mehl, das Sie benötigen, um 1 Hühnerei zu nehmen.
Und für 400-500 Gramm Mehl - Sie können 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, auf jeden Fall, füge ich hinzu.

Es gibt zwar Teigrezepte, die von den Klassikern abweichen (wie weniger Eier und das Wechseln mit Wasser, aber dann wird der Teig weniger steil)

Mädchen und Jungen, seit einigen Jahren ersetze ich die Hälfte des Nudelmehls durch Grieß. Das Produkt schmeckt nach italienischer Pasta.

Aber sagen Sie mir bitte:
Es scheint allgemein anerkannt zu sein, dass nur Hartweizenmehl für Nudeln und Nudeln verwendet werden sollte.
Ignorierst du diese Tatsache? Oder finden Sie solches Mehl irgendwo?

Aber sagen Sie mir bitte:
Es scheint allgemein anerkannt zu sein, dass nur Hartweizenmehl für Nudeln und Nudeln verwendet werden sollte.
Ignorierst du diese Tatsache? Oder finden Sie solches Mehl irgendwo?

Kaufen Sie zum Beispiel Nordik-Mehl und Hühnereier von guter Qualität, die hart gekocht sind, leicht zu reinigen sind und einen starken Hühnergeruch haben. Die Frage wird von selbst verschwinden.

Aber sagen Sie mir bitte:
Es scheint allgemein anerkannt zu sein, dass nur Hartweizenmehl für Nudeln und Nudeln verwendet werden sollte.
Ignorierst du diese Tatsache? Oder finden Sie solches Mehl irgendwo?

Ich ignoriere diese Tatsache wirklich. Ich nehme 400 g Premiummehl, drei große Eier (vorzugsweise mit einem leuchtend gelben Eigelb - zum Beispiel Okskoye), 1 EL. Ein Löffel Sonnenblumen- oder Olivenöl, etwas Milch und 1 TL Salz. Ich störe im "Hefeteig" -Modus etwa 20 Minuten lang alles in der HP. Ich nehme den fertigen Teig heraus (er ist dicht plastisch und leicht glänzend), lege ihn etwa 20 Minuten lang unter die Schüssel, rolle ihn 4 Minuten lang mit einem Nudelschneider aus und dann 6 Minuten lang und schneide die Nudeln, die ich brauche, mit einem Nudelschneider (schmal oder breit).Ich trockne es auf einem Holztrockner und stecke es in eine Leinentasche. Die Nudeln werden während des Kochens niemals gekocht und das Mehl trennt sich nicht, dh die Brühe bleibt transparent. Gelbliche Nudeln (siehe Beitrag 721). Ausbeute 560 g Nudeln (getrocknet).

[Panevg1943]

Panevg1943, Ich habe eine Frage an Sie. Ich möchte Nudeln nach Ihrem Rezept machen. Und darin haben Sie "ein wenig Milch" angegeben, und das ist wie viel? Eine Kunst. l oder zwei? Das Foto von Vesy-Nudeln traf mich beim Fällen.

[Panevg1943]

Panevg1943, Ich habe eine Frage an Sie. Ich möchte Nudeln nach Ihrem Rezept machen. Und darin haben Sie "ein wenig Milch" angegeben, und das ist wie viel? Eine Kunst. l oder zwei? Das Foto Ihrer Nudeln hat mich beim Fällen beeindruckt.

RusyaIch fügte 2 EL hinzu. Löffel Milch und nicht sofort, sondern während des Knetvorgangs. Mehl ist anders, also schauen Sie sich den Teig an. Es sollte nicht klebrig sein, sondern aus Kunststoff. Normalerweise wird das Verhältnis genommen: für 450 g Mehl 210 ml Flüssigkeit, einschließlich Eier, Butter und Milch / Wasser. Erfolg!

und wer kann die thread rezepte übersetzen?

gedämpfte Hefeknödel. da das Foto mir gehört, gehören die Knödel nicht mir :)
Ich machte Knödel aus Hefeteig auf einem neu gekauften Plastikknödel. Sie kriechen nicht ins Wasser! (wie ich, es gibt keine Bilder :))
Es ist mega lecker! Letzten Sommer war ich in der Westukraine, dort wurden wir mit einem solchen Wunder behandelt. Ich habe das Rezept von den Besitzern genommen, aber ich habe es nicht selbst gemacht. Finden Sie ein Rezept - geben Sie das entsprechende Thema ein.
Pysy: Dies sind Knödel mit Mohn, mit geriebener Schokolade bestreut.
und mit Marmelade sind. und mit allen möglichen anderen Leckereien

Lyudmilka, nur Knödel mit Mohn unterscheiden sich von anderen - Knödel, nur sie wurden geblendet, müssen in kochendes Wasser geworfen werden.

Rina, also in Sweetki sind sie gedämpfte Hefe. Hier wird er ein Rezept schreiben, dann werden wir klären. Und warum sollten sie übrigens sofort in kochendes Wasser geworfen werden, wenn sie gekocht werden? Wenn man es dann herauszieht, werden einige verdaut, die anderen im Gegenteil

Wahrscheinlich gibt es noch mehr Rezepte für Knödel als Borschtsch
Es wird angenommen, dass gewöhnlicher ungesäuerter Teig aufsteigt, wenn er mit Mohn gefüllt wird, der nach allen Regeln zubereitet wurde (dh Mohn, der in Macogon - einem speziellen Mörser - geschlagen wird). Daher ist es notwendig, es schnell in kochendes Wasser zu tauchen, damit der Teig "greift". Und über die Bereitschaft - ich weiß nicht, ich habe es nicht selbst gekocht. Vielleicht haben sie versucht, sie in vier, sechs oder acht Händen zu kochen. Eine Gastgeberin mit den Fähigkeiten, einen Knödel zu formen, benötigt einige Sekunden, so dass das Kochen von 4-6 Knödeln eine Minute dauert und der Unterschied im Moment der Bereitschaft fast minimal ist, dh sie könnten bereits gleichzeitig gefangen werden. Oder auf der Basis von Oberflächen.

[Sena]

Sena, cool! Müssen versuchen !!! Ich war in meiner Jugend ... in der Klasse 7-8 blieb ich selbst auf der Farm und wollte meinen Vater köstlich füttern !!! Der Kohl wurde gedünstet und ich beschloss, Knödel zu kleben ... aber ich hasse den Bildhauvorgang selbst bis jetzt !!! Daher entschied ich, dass die Größe nicht grundlegend war, und klebte an einer Knödelmaschine, Knödel mit gedünstetem Kohl .... Ich mochte es natürlich sehr, sehr einfach und schnell !! Aber Papa war geschockt !!! Nachdem er eine Schüssel mit meinen Miniknödeln gegessen hatte, verstand er es immer noch nicht. und wo ist das fleisch? !!!!

Dieses Jahr habe ich während der Fastenzeit Knödel mit Buchweizen und Pilzen aus Hefeteig gemacht - alles ist sehr gut gelaufen. und vor allem, wie ich selbst festgestellt habe, ist der Vorteil dieses Teigs, dass kein einziger Knödel gekocht wird. Obwohl dies meine ersten Experimente mit einem Plastikknödelhersteller waren und ... kgm ... ließ das Aussehen der Knödel zunächst zu wünschen übrig

Im Allgemeinen liegen die Knödel schon lange herum! Nicht wirklich, um herumzurollen, aber es fiel mir die ganze Zeit auf, ich legte es so, dass es mir auffiel. und so seit fast 10 Jahren. Ich habe in meinem Leben noch nie Knödel gemacht, anscheinend hat es mich verlangsamt. Aber ich habe es versucht. Das Hackfleisch wurde jedoch auf eine ganze Armee aufgewickelt, also benutzte ich den Teig und stellte das Hackfleisch in den Gefrierschrank.
Es wird sogar das erste Mal mit einem Knall gemacht! Wir mahlen die ersten beiden Portionen beim Abendessen, die beiden anderen Töchter aßen innerhalb von 3 Tagen fertig. Eine schrecklich faule Person und etwas für sie zu kochen - es ist einfacher, hungrig zu bleiben. Trotzdem rief sie uns am letzten, dritten Tag an, als wir von der Arbeit nach Hause rollten, und fragte mit klagender Stimme: Kann ich die Knödel melken?
Also - der Knödelmacher ist eine coole Sache.
Sie rollte den Teig vielleicht sehr dünn aus. Ich mag keinen dicken Teig in Knödeln.
Aber ich mochte das Hackfleisch in seiner reinen Form nicht, ich werde nach Rezepten für die Fleischfüllung suchen. Reines Fleisch ist ziemlich hart.

[Eleanor]

Eleanordamit es nicht schwer wird - fügen Sie etwa 1/4 bis 1/3 der Zwiebel hinzu.

Neulich habe ich im Verhältnis 2,5 kg Hackfleisch und 700 g Zwiebeln gemacht - also sagte mein Sohn, dass es etwas härter geworden ist, als hätte ich mehr Zwiebeln gebraucht.
In einigen Versionen - geben Sie die gleiche Menge Zwiebel wie Fleisch, aber dies ist nicht jedermanns Sache.

Ich füge auch immer Sahne hinzu, so viel es braucht, um es weicher und saftiger zu machen.
Schmalz fügt auch Saftigkeit und Sättigung hinzu, ansonsten sind sie ohne Schmalz wie Schnuller - Sie können ad infinitum schlucken und trotzdem nicht essen

Vielen Dank! Ich werde das Hackfleisch auftauen und den Teig kneten, es ist notwendig, Knödel zu machen. Gleichzeitig werde ich die Zwiebel schälen und scrollen.
Vielen Dank!

Die Sibirier lehrten mich, dass Hackfleisch auf Knödel zweimal gehackt werden sollte, aber viele Zwiebeln sollten erst beim zweiten Mal hinzugefügt werden. und wenn das Hackfleisch nicht fett ist, fügen Sie unbedingt etwas Wasser hinzu.

[Eleanor]

Eleanordamit es nicht schwer wird - fügen Sie etwa 1/4 bis 1/3 der Zwiebel hinzu.

In einigen Versionen - geben Sie die gleiche Menge Zwiebel wie Fleisch, aber dies ist nicht jedermanns Sache.

Liebe Mutter !!! Wird es nicht bitter sein? Ich habe Schnitzel einmal etwas mehr gegeben als sonst, also war es so bitter!

Und ich füge Milch statt Wasser hinzu. Und wenn das Hackfleisch fettarm ist, dann ein bisschen geschmolzene Butter. Aber es ist natürlich besser, wenn fettiges Schweinefleisch im Hackfleisch enthalten ist.

[Handwerker]

Liebe Mutter !!! Wird es nicht bitter sein? Ich habe Schnitzel einmal etwas mehr gegeben als sonst, also war es so bitter!

Handwerker
Ich weiß nicht, was mit der Hälfte ist, es scheint mir, dass es ein Kraut geben wird, Sie werden das Fleisch überhaupt nicht fühlen (es ist nur so, dass ich neulich irgendwo auf ein Hackfleischrezept für Manti gestoßen bin).
Aber ab 1/3 oder weniger - normal, werden die Zwiebeln während der Wärmebehandlung leicht süß, es sollte keine Bitterkeit geben.

Und ich habe auch eine manipulative Ergänzung zum Hackfleisch - Wacholder - ein wenig - nur ein paar Beeren pro Kilogramm Hackfleisch - mit Salz in einem Mörser zu Pulver zermahlen.
Und ich werde dir den Geschmack sagen mmmmm ...
(Ich musste mir das ausdenken, weil ich schwarzen Pfeffer nicht mag und es sich herausstellte, dass es mit Wacholder sehr cool ist)

und ich füge dem Hackfleisch ein wenig Pflanzenöl hinzu, das wurde mir in Irkutsk beigebracht und auch Kräuter und Gewürze aus dem Bulldozer, nach denen die Hand greifen wird.

[Handwerker]

Liebe Mutter !!! Wird es nicht bitter sein? Ich habe Schnitzel einmal etwas mehr gegeben als sonst, also war es so bitter!

und es wird nicht bitter sein. bei mnu kum manti tut dies, wirft also Zwiebeln 1 zu 1 in Hackfleisch. es kommt sehr saftig und lecker heraus. Handwerker Kannst du eine giftige Zwiebel bekommen? Ich habe es diesen Winter geschafft, einen zu kaufen. Also war es in einem Pelzmantel, obwohl sie 10 Minuten lang kochendes Wasser darauf goss, immer noch bitter und roch nach rohen Zwiebeln. aber es gibt einen, der zumindest wie seine Äpfel saftig und süß ist :)
Ja, und es ist immer noch gut, dem Hackfleisch Kreuzkümmel hinzuzufügen. köstlich.

[sweetka]

sweetka, genau !!! Wir kaufen Zwiebeln im Herbst, also ist dies das zweite Jahr so ​​thermonuklear !!! Also präsentierte ich diese Knödel ...
Und mit süß, ja, ich stimme zu!

Ja, und es ist immer noch gut, dem Hackfleisch Kreuzkümmel hinzuzufügen. köstlich.

Zira ist Kreuzkümmel .. ich liebe auch

Ich liebe Zira. Ich habe es in Manti gelegt, aber nicht in Knödel. Motivation: Manti - Zentralasien, Zira von dort. Und Knödel aus dem Ural (ich kenne die Chinesen natürlich), sie enthalten Zwiebeln, Knoblauch (ich lege übrigens keinen Knoblauch hinein).

Ja, ja, ja, ich habe auch im Fernsehen einen ganzen Kampf von Kochspezialisten über Knödel gehört, in gewisser Weise waren sie sich einig, in einigen waren sie anderer Meinung, aber in einer stimmten sie völlig überein - geben Sie keinen Knoblauch in Knödel, so geht das sie legten es in Knödel "den Geschmack von Fleischalter"! Wie! Ich erinnerte mich daran, aber das Hackfleisch selbst gab irgendwie taube Ohren weiter. Nun, da mit Pilzen und etwas anderem. Aber es scheint mir, dass Knödel notwendigerweise Fleisch oder Fisch sind, aber ich habe keinen Fisch gegessen und werde nicht essen, irgendwie ist es mir seltsam6 gekochter Fisch mit gekochtem Teig.Aber alle Arten von Pilzen, Kartoffeln, Kirschen und Hüttenkäse sind Knödel. Ich liebe sie auch sehr, besonders bei Hüttenkäse, aber ich brauche dort viel Hüttenkäse.
Und im Allgemeinen ist es natürlich eine Schande, aber meine Urgroßmutter (ich habe sie nicht gefunden) war aus Irkutsk, meine Mutter erzählte, wie sie mit der ganzen Familie Knödel gekocht haben (und die Familien waren riesig). Sie kamen zusammen und taten mehrere Tage lang nur das, was sie bildeten, bildeten, es begann, sobald Frost einsetzte, weil sie sie gefroren, dann in große Leinensäcke gegossen und in einer Scheune, die von allen Winden geblasen wurde, an Haken an der Decke aufgehängt wurden. Und dann aßen sie jeden Tag dieses Geschäft. Außerdem ist die Suppe Knödel: In diesem Fall wird das Wasser nicht weggeworfen, sondern es gibt Öl, ein wenig Essig. separat gebratene Karotten und Zwiebeln in Tellern und vorwärts mit großen Löffeln! Und sie haben auch das Grün für den Winter eingemacht, das heißt, sie haben es fein geschnitten und mit Salz gemischt und einen Zentimeter Salz darüber gegossen, und sie hatten immer frisches Grün, das sie auch in alle Gerichte steckten! Hier ist mein Traum: auf die Straße nach Irkutsk zu fahren und auf dem Baikalsee zu fahren, aber zu einem Preis ist es dreimal teurer als eine Reise nach Paris!

und wenn das Hackfleisch nicht fett ist, fügen Sie unbedingt etwas Wasser hinzu.

Als gebürtiger Sibirier bestätige ich, dass unser Hackfleisch immer fettarm war. Kaltes Wasser wurde immer zur Saftigkeit hinzugefügt, aber die Zwiebel wird nur fein gehackt und durch einen Fleischwolf geleitet, der Saft verliert. Und in einem Knödel ist Saftigkeit sehr wichtig.

Ich habe vergessen, wie sie heißen, auf * P * oder was ... unsere Leute aus Fernost sollten es wissen.
Folgendes haben wir schnell gefunden:

Lyapota

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für ein paar
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Khinkali gegossen. Ich habe gerade gestern gegessen. Dies sind genau die gleichen Runden, die ein enger Freund unserer Eltern gestern für uns gekocht hat. Nun, ich habe zu viel gegessen. Es stimmt, unter den Georgiern scheinen sie keine Hefe zu sein. Die Teigvorbereitung ging irgendwie an mir vorbei und ich hatte keine Zeit, sie zu fangen.

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In Burjaten ist es Buuza, aber in den Menschen ist es Haltung. Leckeres Gericht.

In Burjaten ist es Buuza, aber in den Menschen ist es Haltung. Leckeres Gericht.

es ist sibirisch, aber auf chinesischem Pian oder etwas anderem, wie ich es verstehe, haben sie endlich eine enorme Dunkelheit von Knödelsorten.

Ich will fragen!!! Hat jemand Wonton Teig fertig gemacht? Ich kaufte und war verwirrt. Das Aussehen ist wunderbar. Glatt, entweder mit Stärke oder Mehl bestreut. Und Bildhauerei ist schrecklich. Ich habe die Ränder mit einem Ei bestrichen, formt, aber sauer, die Füllung tränkt sie auch. Ich hatte Angst zu kochen, in Öl gebraten. sehr lecker, aber nicht sofort nach dem Modellieren einzeln kochen.
Was mache ich falsch?

Liebe Hostessen! Und ich habe eine Frage. Zum ersten Mal habe ich Knödel gemacht. Hackfleisch mit Zwiebeln und Eiern gemacht. Die Füllung erwies sich als hart, könnte es aus einem Ei sein? Und noch etwas: Es gab viel Hackfleisch und ich stellte es in den Gefrierschrank. Kann es wie lange aufbewahrt werden? Hackfleisch - gerolltes Fleisch mit rohem Ei und Zwiebeln.

Ich füge Hackfleisch auf Knödeln niemals ein Ei hinzu, es gibt wirklich Dichte, was einfach notwendig ist, damit Schnitzel ihre Form behalten, aber Knödelhackfleisch (Cheburek) werden überhaupt nicht benötigt. Hackfleisch auf Knödeln sollte viel dünner sein als gehackte Schnitzel oder gehackte Beefsteaks. Es ist ratsam, die Zwiebel fein zu hacken und nicht durch das Fleisch zu springen, da es saftig und lecker ist
Es ist nicht ratsam, Hackfleisch mit Zwiebeln einzufrieren, da Zwiebeln und Knoblauch im gefrorenen Zustand einen unangenehmen Nachgeschmack ergeben

Ich füge Hackfleisch auf Knödeln niemals ein Ei hinzu, es gibt wirklich Dichte, was einfach notwendig ist, damit Schnitzel ihre Form behalten, aber Knödelhackfleisch (Cheburek) werden überhaupt nicht benötigt. Hackfleisch auf Knödeln sollte viel dünner sein als gehackte Schnitzel oder gehackte Beefsteaks. Es ist ratsam, die Zwiebel fein zu hacken und nicht durch das Fleisch zu springen, da es saftig und lecker ist
Es ist nicht ratsam, Hackfleisch mit Zwiebeln einzufrieren, da Zwiebeln und Knoblauch im gefrorenen Zustand einen unangenehmen Nachgeschmack ergeben

Für Eier stimme ich voll und ganz +100 zu - sie brauchen keine gehackten Knödel.
Und wenn auf Schnitzel - so ist es besser, sie nach dem Auftauen unmittelbar vor dem Braten hinzuzufügen.

Was den Knoblauch betrifft, gibt er wahrscheinlich einen unangenehmen Nachgeschmack. Ich mag Knödel im Prinzip nicht, deshalb habe ich ihn nie mit Hackfleisch eingefroren.

Aber für die Zwiebel werde ich mit Sicherheit sagen - ich drehe das Hackfleisch sofort damit, damit ich später nach dem Auftauen keinen unangenehmen Nachgeschmack verspüre (obwohl ich schrecklich wählerisch im Geschmack bin, kann ich gekochte Zwiebeln überhaupt nicht ausstehen).
und um es besonders zart zu machen - ich versuche immer, dem aufgetauten Hackfleisch etwas hinzuzufügen, wenn nicht Sahne, dann zumindest Milch

Danke für die Zukunft. Die Knödel mochten immer noch den Haushalt, aber beim nächsten Mal werde ich kein Ei hinzufügen.

Zum ersten Mal habe ich angefangen, hausgemachte Knödel zu machen - sie sind klein, sie ersetzen Nudeln, sie eignen sich als Beilage, für Suppe ...

Wenn zu Hause Kichererbsen Tante, sorry Pasta - wir machen hausgemachte Knödel ...

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Es scheint, dass der Teig gewöhnlich ist - aber wie er sich in fertige Form verwandelt!

Probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen!

Guten Appetit!

Admin, ich habe mir dein Rezept angesehen, ja - lecker.
Und was ist diese Form für Knödel? Wohin haben sie es gebracht?

Es heißt "ein Set zur Herstellung von Knödeln" und wurde vor langer Zeit über das Internet gekauft

Admin, danke: Blumen: lecker. Ich liebe diese Dinge, sie heißen Spitzels,

Ihr Gerät ist wunderbar, aber ich habe es in Form einer Reibe ... Ich mochte Ihr Gerät im Allgemeinen besser, als meine Oma es vor langer Zeit durch ein Sieb getan hat.

Bitte sag mir, wie kneifst du Knödel?

Admin, ich habe mir dein Rezept angesehen, ja - lecker.
Und was ist diese Form für Knödel? Wohin haben sie es gebracht?

Hier habe ich ein Foto davon gezeigt 🔗