Aromatisches Brot mit Roggensauerteig im Ofen

Das Rezept sagt "knete nicht klebrigen Teig", aber ich wurde klebrig und weich
Ich habe zwar alle Zutaten genau gewogen .. Ich musste mehr Mehl hinzufügen, aber das hat die Situation nicht viel verändert

Ich hatte das gleiche sehr klebrig, es war nutzlos zu formen, aber der Autor riet nichts

Und das Schneiden schlug auch fehl ... Anscheinend ist die Teigkonsistenz nicht die gleiche ..

Aber am Ende waren ich und diejenigen, die helfen, damit umzugehen, mit dem Brot zufrieden.
Köstlich! Zwar ist Sesam nicht zu spüren, meiner Meinung nach könnte er sicher nicht hinzugefügt werden.

Das ist, was ich tat:

noch lebendigUnd du hast Sesam gebraten?

noch lebendigUnd du hast Sesam gebraten?

Gebraten, vielleicht nicht stark genug ...

Ich werde es beim nächsten Mal etwas länger versuchen!

Ich habe dieses Brot gebacken, der Geruch ist fantastisch, der Geschmack auch ... Aber ich habe Fragen an den Autor des Rezepts. Nach Ihrem Rezept habe ich dem Teig keine ca. 70 ml hinzugefügt. Wasser, der Teig war alle gleich klebrig, isst, aber es verschwamm beim Backen, wie bekommt man einen nicht klebrigen Teig? Ich verstehe 350 ml. Das im Rezept angegebene Wasser enthält keine 150 ml. Wasser auf ein Schloss, weil es sich sonst im Allgemeinen als "halbtrockener Teig" herausstellt. Wenn Sie das gesamte Wasser 350 ml einfüllen, ist der Teig selbst für Zinnbrot flüssig.
Ich weiß nicht, vielleicht habe ich etwas im Rezept verpasst ... hier in den Kommentaren, die sie schreiben, dass es allen gut geht, teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen mit, da das Brot wirklich lecker und aromatisch ist, aber ich möchte kein Fladenbrot backen, fast einen Pfannkuchen, ein gutes Brot

[Freesie]

Ich hatte das gleiche sehr klebrig, es war nutzlos zu formen, aber der Autor riet nichts

Freesie, Guten Tag!
Ich habe es eilig, Ihnen zu helfen und noch lebendig!
Das Rezept besagt Allgemeines Menge Wasser 350 ml. Lassen Sie uns bei Bedarf im Detail unterscheiden:

Für Getreidemischung :

50 g Leinsamen
50 g Sesam,
50 g Sonnenblumenkerne,
150 g Wasser bei t = + 90 ° C.

Für den Test:

320 g fertiger Roggensauerteig,
160 g Roggenmehl
325 g Weizenmehl 2. Klasse,
200 g Wasser,
16 g Salz
+ Vollkornmischung.

Vielleicht ist die Wassermenge ein Fehler bei der Herstellung von klebrigem Roggenteig?
Ich hatte noch nie Gelegenheit, diesem Rezept Mehl hinzuzufügen, glauben Sie mir! Und das Ergebnis ist IMMER !!! war ausgezeichnet!

Das ist Pogremushka schreibt, dass sie klebrigen Teig hat.

... Aber nachdem ich es aus dem Proofkorb genommen habe, ist es verschwommen ... Ich verstehe nicht, was los ist: Der Sauerteig ist schwach oder der Teig ist flüssig? ich habe es klebrig kam heraus. Ich habe Mehl hinzugefügt, aber ich hatte Angst, viel hinzuzufügen ...

Der Teig aus Roggenmehl sollte nicht lange geknetet werden - er wurde rechtzeitig geknetet und als Ergebnis erhielt man einen klebrigen Teig.
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[Ne_lipa]

Ich habe dieses Brot gebacken, der Geruch ist fantastisch, der Geschmack auch ... Aber ich habe Fragen an den Autor des Rezepts. Nach Ihrem Rezept habe ich dem Teig keine ca. 70 ml hinzugefügt. Wasser, der Teig war alle gleich klebrig, isst, aber es verschwamm beim Backen, wie bekommt man einen nicht klebrigen Teig? Ich verstehe 350 ml. Das im Rezept angegebene Wasser enthält keine 150 ml. Wasser auf ein Schloss, weil es sich sonst im Allgemeinen als "halbtrockener Teig" herausstellt. Wenn Sie das gesamte Wasser 350 ml einfüllen, ist der Teig selbst für Zinnbrot flüssig.
Ich weiß nicht, vielleicht habe ich etwas im Rezept verpasst ... hier in den Kommentaren, die sie schreiben, dass es allen gut geht, teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen mit, da das Brot wirklich lecker und aromatisch ist, aber ich möchte kein Fladenbrot backen, fast einen Pfannkuchen, ein gutes Brot

Ne_lipaDer Teig, den ich bekomme, ist ganz und gar nicht klebrig:



Teig zum endgültigen Proofing in den Proofkorb legen:



Kein Gramm Mehl! Es werden nur nasse Hände benötigt ...
Im Ofen schwimmt ein solcher Teig NIEMALS beim Backen, im Gegenteil, er steigt stark an, wenn Sie natürlich das richtige Temperaturregime einhalten - + 250 ° C für die ersten 10 Minuten mit Dampf!



Auf dem Grill:



Ein Teil dieses Brotes:



Meine Fotos stammen aus meinem Archiv, ohne Täuschung und ohne Bearbeitung ...

[94]

Ich lasse viele Details aus und zeige Ihnen ein rundes duftendes Brot. Warum schreibe ich den Namen groß? Weil ich großen Respekt vor ihm habe.
Das Werkstück nach dem Proofing mit einem Schnitt:



TK ist fertig zum Backen im Ofen:



Nach dem Backen:



Thermometer zeigt + 94° C es ist Zeit aus dem Ofen zu steigen:



und auf den Rost legen:



Querschnitt dieser wunderbaren Herdrunde Aromatisiertes Brot:



Keine Geheimnisse!

[SVETLA]

Zunächst möchte ich Ihnen von ganzem Herzen danken SVETLA für die Idee ungewöhnlicher Schnitte auf diesem Brot.

Aussehen des Brotes:



Einschnitt:





Hier ist der aromatisierte Brotteig:und hier ist das fertige Brot:

Auf der linken Seite des Fotos unten, das mit einem Mobiltelefon aufgenommen wurde, sehen Sie das Original-Rezept-Spickzettel.



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Guten Tag! Es ist schön, einen Landsmann in diesem Forum zu treffen. Und es ist noch angenehmer, solche Meisterwerke zu sehen. Lassen Sie mich eine Frage stellen. Woher haben Sie die Proofkörbe und das Mehl der zweiten Klasse?

Wenden Sie sich dazu an Ihre Landsleute am Wohnort im Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0werden sie auf jeden Fall auffordern

Wenden Sie sich dazu an Ihre Landsleute am Wohnort im Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0werden sie auf jeden Fall auffordern

Vielen Dank

[AXIOM]

AXIOMIch möchte mich für das Rezept bedanken!

Ich hatte kein so üppiges Brot wie deins, ich musste das Haus verlassen und ich musste es dringend backen, damit es nicht zu lange blieb. Ein bisschen mehr Proofing und ein besserer Ofen zum Aufwärmen ... Im Allgemeinen gibt es einen Grund, wieder zu backen.

AXIOMA, vielen Dank für das wundervolle Brotrezept.
Dies ist das erste Brot, das ich ausschließlich aus Sauerteig bekommen habe. Der Sauerteig wurde von einem Halbzeug von Viki verwendet. Als ich das Brot formte, fügte ich weitere 5-6 Esslöffel Mehl hinzu. Wenn es geprüft wurde, verschwamm es ein wenig, aber der Geschmack ist erstaunlich und sehr aromatisch!

Und Draufsicht:

[AXIOM]

AXIOM, danke für das Rezept, ich benutze es gerne. Hat viele Male gebrannt. Ich habe mir ein paar Änderungen am Rezept erlaubt: Ich füge 1 EL hinzu. einen Löffel Honig und Vollkorn-Roggenmehl verwenden.

Ich habe eine Frage an Sie als Profi. Wenn ich dieses Brot schneide, "dehnt" sich der Teig hinter der Klinge und die Oberseite des Brotes scheint in diesem Moment leicht abzufallen. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts. Trotzdem ist es interessant, ob ich ihn (den Teig) unterbelichte oder im Gegenteil überbelichte.

[AXIOM]

AXIOM, Ich bin dankbar! Ich bin nicht von den Proportionen im Rezept abgewichen, alles ist einfach und sehr lecker geworden! Vielen Dank!

.... äußerlich sehr schönes Brot ........ sogar sehr ...

Gutes Brot. Ich liebe alle Arten von Samen in Brot
Ich habe es schon mehrmals gebacken. Meine HP knetet den Teig schwer, zusammen kneten wir mit ihr. Der Teig ist klebrig. Ich backe in der Form. Frage: In den ersten 15 Minuten ist anstelle von Dampf möglich. Ofen unter dem Deckel? Selbst mit Dampf brennt das Oberteil schnell.

Ich denke es wird etwas tolles !!!!!! Es wird kalt Obwohl ich mit dem Rezept klug war, fügte ich dem Teig 350 ml Wasser hinzu, ich verstand nicht, dass dies das ganze Rezept war, und ich fügte auch einen Löffel Tee hinzu, ich konnte nicht widerstehen :))) Der Schnitt kam jedoch nicht wieder heraus, das Brot setzte sich ab und das war's: (( (((stand sehr gut auf, stand 5 Stunden im Ofen mit einer Glühbirne, aber einem kleinen Esel, als ich ihn schnitt. Schwer .... Zug beim ....

Das heißt, ich habe einen Einschnitt gemacht. Hier ist wieder ein Problem mit dem Foto, lehrte Viki, aber es funktioniert nicht, ich habe keinen Computer, aber so etwas wie ein Tablet: (((())

[AXIOM]

AXIOMWas für ein wunderschönes Brot

Super Brot kam heraus !!!!!! Keine Worte !!!! Vielen Dank!!!!! Das einzige, was den Geschmack leicht verdarb, sind Sonnenblumenkerne, die lange im Schrank lagen und einen bestimmten Geschmack hatten, wenn auch schwach, aber das ist nichts !!!!!! Unglaubliches Brot!

Ich bitte um Verzeihung für die amateurhafte Frage) Und wie kann man den Deckel schließen, wenn man im Kühlschrank prüft (ich werde ihn in einer Glasschüssel mit einem Handtuch auftauen)? Film, Teller oder etwas Atmungsaktives? Danke im Voraus für die Antwort)))

[Nafa]

Nafa,
Ich schließe eine Tasche wie eine Duschhaube - sonst wird alles von oben aufgewickelt.

Danke) Ich konnte es nicht finden, aber sobald ich es geschrieben habe, habe ich es selbst gefunden und geantwortet)))

Hallo! Bitte sagen Sie mir, wie lange es Ihrer Meinung nach dauern wird, ein solches Brot von Hand zu kneten. Ich habe ein wenig vergessen: ((((((diesmal werde ich leider keine Samen hinzufügen, ich werde nicht nur für meinen Mann backen, damit er auch einen Lärm hat), damit er auch einen Lärm hat)), außer auf der "Farm" (übrigens wunderbar, Brot! :)), er ist Diabetiker, können Sie nur ein bisschen. danke für die antwort!

Eh ... 200 ml Wasser sind nicht genug, sogar 220 waren: (((das Brot war schwer, in 3 Stunden kam es ein wenig auf, rissig:) (((vorher habe ich mit Samen gebacken und es gab keine Probleme, anscheinend ist Leinsamenmehl eine schwere Sache. Durch) Stunde werde ich backen, komm was mag ((

Das Oxsiom ist völlig verwirrt. Erfrischter Sauerteig. Wie viel Vorspeise sollten Sie nehmen, um 320 erfrischten Sauerteig zu erhalten?

Ich verstehe eins nicht, wie bekommt ihr alle so ein schönes gestreiftes Brot? Ich habe gerade krumme runde Gipfel))