Osterkuchen aus "Wiener" Teig in einer Brotbackmaschine

[Pulka]

PulkaKeine Sorge, das ist alltäglich!

Es ist nur so, dass es so kleine Anteile gibt, weil gerade eine solche Menge gut mit HP zurechtkommt, sowohl beim Kneten als auch beim Backen.

Wenn Sie mit Ihren Händen kneten möchten, können Sie die Menge aller Zutaten mit 2, mit 3 multiplizieren, so viel Sie möchten. Ich denke, es ist praktisch, von der Tatsache auszugehen, dass dieses Rezept 500 Gramm Mehl enthält und alles andere bequem zu zählen ist.

Wenn Sie meine Hilfe brauchen, werde ich. Andernfalls ist es nicht der Fall, wenn der Pasque nicht so ausfällt, wie Sie es möchten.

Vielen Dank!

Qween, ich kann es nicht ohne dich herausfinden! : Blumen: bitte helfen! wie ich das ganze Thema gelesen habe ...

Wenn ich dann den Teig auf 1 Liter Milch lege, dann brauchen Sie:

Zucker 1600 g
Milch 1 l
frische Hefe 160
Eier 24
Butter 800
Mehl 4 kg

Recht? oder Angst haben und 0,5l aufsetzen?

[Pulka]

Pulka, Liebes, denk nicht so etwas, bist du sicher, dass du so viele Perlen brauchst, wie du gezählt hast? Oder magst du sie so sehr, dass du so viel backen musst?

[Pulka]

Pulka Ich werde mehrere Optionen schreiben:

Wenn Sie Salz im Teig mögen, fügen Sie es nach Geschmack hinzu.

Für 1 kg Mehl:

Zucker 400 Gramm
Milch 250 ml
Hefe 40 Gramm
Eier 6 Stück

Öl 200 Gramm
Mehl 1 kg

140 Gramm getrocknete Aprikosen und Rosinen
Vanillin
Schale 2 TL mit einer Folie

Für 1,5 kg Mehl:

Zucker 600 Gramm
Milch 375 ml
Hefe 60 Gramm
Eier 9 Stück

Öl 300 Gramm
Mehl 1,5 kg

210 Gramm getrocknete Aprikosen und Rosinen
Vanillin
Schale 3 TL mit einer Folie

Für 2 kg Mehl: Das werden schon viele Perlen sein. meiner bescheidenen Meinung nach

Zucker 800 Gramm
Milch 500 ml
Hefe 80 Gramm
Eier 12 Stück

Öl 400 Gramm
Mehl 2 kg

280 Gramm getrocknete Aprikosen und Rosinen
Vanillin
Schale 4 TL mit einer Folie

[Qween]

Qween,
Ich denke, ich sollte es auch versuchen(aber schon im Ofen).

Ich habe keinen Herd (nur mein Assistent HP). Morgen werden wir mit ihr arbeiten. : girl_dough: Übrigens, QweenSie haben etwas früher die leckeren Nudeln von Elena Bo (mit einem Apfel) empfohlen. Kannst du es mit deiner Wiener Pasochka vergleichen? Wenn ich zur Arbeit gehe, werde ich den Wiener Pasque kneten, und wenn ich von der Arbeit nach Hause komme, könnte ich einen Apfelkuchen aufsetzen, wenn er schneller steigt und weniger Zeit zum Beweisen benötigt. Oder ist es besser, zwei Portionen Wiener Pasque zu backen?

angesehener Qween legte einen Kuchen aus Wiener Teig, alles ist streng nach dem Rezept, jetzt hat KHP geknetet, aber der Teig ist dünn, ich möchte Mehl hinzufügen. Oder überwältigen Sie sich und lassen Sie es wie es ist? Wie flüssig sollte es sein?

[Lily971]

Lily971Ich habe viele Male "Sehr leckerer Osterkuchen" von Elena Bo gebacken. Es fällt groß und lecker aus. Aber jede Familie hat ihre eigenen Traditionen und Geschmäcker - es ist für uns üblich, dass die Pasca nicht so luftig und fettiger und süßer ist.
Trotzdem denke ich, dass Sie nach verschiedenen Rezepten backen müssen, um bei einigen anzuhalten. Und wenn Sie nicht backen, woher wissen Sie, ob es Ihnen gefällt oder nicht?

Wenn es absolut keine Zeit gibt, mit dem Teig herumzuspielen, dann schauen Sie sich den "Royal Bummer" an. Sie müssen alles auf einmal dort ablegen und sicherstellen, dass Sie es für die ganze Nacht auf den Timer stellen. Am Morgen erhalten Sie einen schweren, saftigen und sehr weichen Pasque. Wenn Sie den Timer für eine kürzere Zeit einstellen, ist das Ergebnis viel schlechter.

Osterkuchen aus Myasoedovskaya ist sehr gut, aber das ist für den Ofen. Paraskina Paska ist gut, und laut Pokhlebkin muss man über der HP stehen, man kann nicht alles hineinstecken und die Paste bekommen.

ivashechka Ich würde kein Mehl hinzufügen. Der Teig ist wässrig - so sollte es sein. Aber wenn Sie eine dichte, verstopfte Krume wollen, dann können Sie auffüllen.

Ich habe gerade geknetet. Und mein Teig ist nicht flüssig, weich, er bleibt hinter meinen Händen zurück

[Freesie]

Freesie Hast du in Panas geknetet?

Nein, ich habe noch einen Herd. Das Interessanteste, ich habe nichts hinzugefügt, es stellte sich heraus, dass es ein weicher Kolobok war, ich befürchte, dass es später nicht sehr dicht werden würde

[Freesie]

Freesie Ich bemerkte, dass Kenwood fast flüssigen Teig ausgibt, wenn Sie den Teig zur gleichen Zeit aus denselben Produkten kneten, und Panas ist einfach weich.
Mehr: Kevud versucht zuerst, alles auf einem Haufen zu sammeln, und dann verflüssigt sich der Teig allmählich und schwimmt. Der Teig, der gut fermentiert ist, behält die Form.

Panas fährt zuerst eine Pfütze in einen Eimer, sammelt sie dann sofort zusammen und beginnt, im Kreis zu fahren. So bleibt der Teig.

Wenn Sie diese Pasca in beiden HP backen, ist sie in Panas viel höher.

Und weiter:
Es wird einen sehr großen Unterschied in der Qualität des Teigs geben, wenn das gesamte Mehl auf einmal in die Charge gegeben wird und wenn Sie während der laufenden Charge ein wenig hinzufügen.

Ich habe einen Teil des Teigs gleich nach dem Kneten in PS verlassen. Die anderen 2 trennen sich von mir. Ich werde im Ofen backen. Sag mir, vielleicht musst du dich sofort in den Formen verteidigen?

Ich habe die Frage nicht verstanden .

Sobald der HP den Teig geknetet hat, haben Sie ihn herausgenommen und in die Formen gegeben und ein Teil in den HP-Eimer zurückgebracht?

Wenn ja, ist es früh. Sie müssen die Formen beim Backen einsetzen. Natürlich zum Proofieren lassen und dann backen.

Bis zu diesem Zeitpunkt ist der Teigweg für HP geeignet.

Ich habe 1 Teil im Ofen gelassen, den Rest in einer Schüssel - um aufzustehen, dann dachte ich, ich hätte es heraus und in die Formen genommen, und jetzt habe ich es zurück in die Schüssel gezogen. Danke!

QWEEN, du hast dich als richtig herausgestellt, du brauchst kein Mehl! Nur ich habe etwas mit Hefe, der Teig geht nicht auf: girl_cray: Was kannst du raten, ich habe die trockenen schon gemischt, nichts ändert sich, es gibt noch gefrorene, und wenn du sie hinzufügst, was passiert. Der Teig schmeckt nicht sauer und gärt nicht so, als ob. Immer "per Auge" gebacken und immer erfolgreich.

[ivashechka]

ivashechka
Hier haben die Mädchen bereits geschrieben, dass dieser Teig hart aufsteigt. Während des Testbackens stieg es auch lange an. Ich stellte den Ofen in einen leicht vorgeheizten (35 Grad) und schaltete ihn aus. Der Prozess hat sich beschleunigt. Pasochka kam wunderbar heraus. Keine Panik. Testen Sie die Hefe (machen Sie einen kleinen Teig mit Mehl zum Testen). Wenn es nicht zu wandern beginnt, muss etwas getan werden. Bis ich Hefe hinzufüge. Es kann einen stechenden Geruch geben (ich denke schon)
QWEEN,
Ich möchte im Ofen backen, in HP kneten. Am Morgen habe ich die erste Portion (für 500 g Mehl). Ich rannte gerade nach Hause, fügte Rosinen, Lebensfreude hinzu, gemischt. Jetzt lege ich noch eine Portion hinein - und renne wieder zwei oder drei Stunden weg. Ich backe immer 1 Liter Milch (hier gibt es Tradition - Pascs auszutauschen). Daher müssen Sie (mindestens) eine weitere Charge einsetzen. Deshalb habe ich nach der schnellen Methode gefragt.

[Sofim]

Sofim Wenn Sie es genau nach den Proportionen machen, die ich zu Beginn des Themas angegeben habe, möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass es im Vergleich zum Rezept für nur einen Teig (bei dem ich mit einer Nussfüllung gebacken habe) unterschiedliche Proportionen gibt.
Dieses Rezept habe ich auf Basis dieses Tests speziell für Pasque entwickelt. Und es gibt mehr Zucker, Butter und etwas mehr Mehl. Und dann hält "nur Teig" Pasque nicht stand, obwohl er sehr lecker und faserig ist.

Dementsprechend ist der Teig für dieses Rezept schwerer. Und wenn Sie Brötchen / Käsekuchen nicht belasten können, aber wie bequem es ist, sie zu schneiden. In dieser Version kann sich dann ein launischerer Teig herausstellen, der zum Proofen eine wärmere Temperatur benötigt.

Jetzt habe ich beschlossen, es noch einmal zu versuchen und in HP zu backen. Ich fügte der Charge weitere 5 g Hefe hinzu (andere Hefe). Wieder die gleiche Geschichte. Vor dem Backen wurde das Hauptprogramm ausgeschaltet und ich warte auf einen guten Aufstieg. Von Zeit zu Zeit schalte ich Backwaren zum Aufwärmen ein. Eine Stunde nachdem die programmierte Aufzucht bereits vorbei ist und sie noch höher sein sollte. Im Allgemeinen mag mich der Wiener Teig seit 3 ​​Jahren nicht, und ich weiß nicht, was ich sonst damit anfangen soll. Ich gehe zu Myasoedovsky und Pokhlebkinsky Öfen, sie sprießen dort leichter

Wiener nicht Kuchen, sondern nur Teig mariniert mich genauso lange

Hier werde ich bald den Pokhlebkinsky-Ofen aufsetzen, obwohl ich ihn viel später gemischt habe und die Wiener nicht wütend sind

Und ich habe das gleiche Bild! Und laut Pokhlebkin backe ich jetzt!

Ich mache mir schon Sorgen, aber es waren ungefähr drei Stunden, wenn nicht alle vier

Ich denke also, anscheinend nicht für mich, dass diese ROSE (Wiener Gebäck) blühte

Versuchen Sie es mit Myasoedovskie, da die Wiener so widerstehen

hmmm, 3 Stunden sind viel, es ist irgendwie beängstigend, den Moment des "Sturzes" zu übersehen. Ich hoffe du verstehst mich

Ich habe schon Pokhlebkin-lecker gebacken (wir haben einen winzigen mit einem Kind geknackt)

Ja, hier wird es keinen Abfall geben, der Teig stieg sehr langsam auf.Abfall entsteht, wenn der Teig schnell stieg oder normal stieg, aber er stieg, stand ... und mit dem Tempo meines Teigs fällt er nicht an einem Tag, zumal er bereits für eine solche Zeit Gluten enthält ...

Na dann werde ich warten, meine haben ungefähr eine Stunde in den Formen gesessen, sind kaum aufgestanden, aber im Allgemeinen wurde der Teig selbst am Morgen geknetet, um ehrlich zu sein, ich hatte das noch nie zuvor: mda: Ich weiß überhaupt nicht, was aus dieser Geschichte werden wird

Oben habe ich ein Foto von kleinen Osterkuchen gezeigt, die ich gestern gebacken habe. Ab 500 g Mehl - 10 Stück Ich füllte die Formen zu 1/3 und es dauerte 3,5 Stunden. Meine Tochter konnte nicht vorbeigehen und wir aßen eine. Ergebnis
Wenn der Teig für längere Zeit geeignet ist, findet dort eine gewisse Gärung statt und es wird noch besser

Ich werde hoffen, dass es so sein wird :) Sonst habe ich mich schon darauf vorbereitet, morgen einen zweiten Lauf zu machen

Mädchen! Backen Sie in einem warmen Ofen oder direkt in einem heißen? Beschreibe, pliz, detaillierter. Ich werde bald backen. Ich habe einen Wiener Osterkuchen. Und wie lässt sich das Oberteil am besten schmieren?

Ich backe immer alles in einem vorgeheizten Ofen! Ich fette die Oberseite mit nichts ein, weil ich sie dann mit Glasur bedecke und sie immer noch nicht sichtbar ist

Es dauerte lange, bis der Teig aufgegangen war. Ich füllte es mit 1/3 und wartete auf einen Anstieg auf 3/4. Ich stellte es in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Geschmiertes Ei + Milch + Zucker. Der Teig im Ofen ist etwas vollständiger aufgegangen. Die Dächer sind alle an mehreren Stellen rissig. Natürlich werde ich es mit Glasur bedecken, es wird nicht sichtbar sein. Aber was habe ich falsch gemacht? Bei HP war das Dach vollkommen flach.

Ich habe heute auch diese Nudeln gebacken. Ich hatte auch ein rissiges Dach für alle Kuchen, aber ich wusste, dass dies passieren würde. Ich musste dringend ausgehen, also hielt ich den Anflug etwa 40 Minuten lang nicht in den Dosen (eine Stunde kam, wollte es aber offensichtlich immer noch). Trotzdem erreichte es das Ende der Formulare, die sich bereits im Ofen befanden

Um nicht zu knacken, ist es notwendig, sich gut zu distanzieren, bei niedriger Temperatur zu backen, das Dach mit Wasser zu bestreuen, auf dem Boden des Ofens für die ersten 15 Minuten einen Behälter mit Wasser für Dampf ... schien nichts vergessen zu haben?

Mädchen, aber ich habe irgendwelche Probleme
Ich knete in HP, während das Kneten so ein schönes Brötchen ist. Ich lasse es auf dem Vormarsch, schaue in 40 Minuten und da liegt es ruhig. Über den ganzen Boden verteilt und kein Hinweis auf Proofing.
bewährte Hefe und Mehl.

Sollte der Teig so flüssig sein? und du musst nur lange warten? Ich hatte nicht genug Zeit für den "Hauptmodus".
traurig

Ich hatte einen sooooo weichen Kolobok ... ein Anschein höchstwahrscheinlich, aber er ging irgendwie aufgrund von Gluten (wenn es dünner wäre, würde ich immer noch kein Mehl hinzufügen). Um es leiser zu machen - fügen Sie ein wenig hinzu.

Oyyyy, Mädchen, ich war sogar verärgert, was ist heute mit den Vätern los ...

Ich denke das, was kann Hefe so sein? Und warum dann alle ?! ... Ich weiß nicht, was ich denken soll ... Sie haben gesehen, dass ich vor ein paar Seiten ein Foto von diesem Paska auf 450 Gramm Mehl gepostet habe, also stieg es aus dem Eimer und lehnte sich gegen das Dach. Nun, ich habe nie Probleme mit diesem Test.

Ich werde hinzufügen, dass ich kürzlich wieder nach Lviv zurückgekehrt bin.

Es dauerte sehr lange, bis der Teig stand, morgens geknetet und um zwei Uhr nachmittags aus dem Ofen genommen wurde. Und ich hatte nicht genug Geduld, vielleicht musste ich mich noch verteidigen. Das Ergebnis sind wunderschöne Osterkuchen.
Ich habe versucht, es auf meine Seite zu legen, wie sie sagen, aber sie fingen an zu zerknittern, so dass alle wie immer ziemlich cool waren. Und wir werden den Geschmack am Sonntag loben!

[Qween]

Qween
Als ich diesen Kuchen in KhP testete, hatte ich ein ideales Dach, Geschmack und Konsistenz - Sterblichkeit. Aber heute habe ich im Ofen gebacken (übrigens mit der gleichen Hefe).
Der Teig stieg in nicht weniger als 2,5 bis 3 Stunden auf. In zwei Läufen gebacken. Ich stellte den ersten in einen heißen Ofen, den zweiten in einen vorgeheizten, aber bei 50 Grad. Sie stellte eine Pfanne mit Wasser auf den Boden. Modus - Konvektion. Vielleicht brauchten Sie einen "normalen Ofen" -Modus? Sie backte auch einen sehr leckeren Kuchen von Elena Bo. Bei ihm ist es genauso. Zwar stand er 20 Minuten weniger auf (mir ging die Zeit davon). Aber nichts, die Glasur versteckte alles. Wir werden die Probe am Sonntag schießen.

Aber für mich hat es überhaupt nicht geklappt ...........
In Anbetracht dessen, was ich morgen zum Arzt bringen würde ...
4 Stunden getrennt. Leicht erhöht auf die Hälfte der Papierform. Ich stellte die Ofenheizung auf 40 Grad, sie stieg ein wenig an, es gab nichts mehr zu warten, keine 10 Stunden, um sich niederzulassen. Ich entschied, dass es beim Backen etwas mehr steigen könnte. Ich stellte den Ofen für 12 Minuten auf 200 und schaltete dann auf 160 um. (((().
Der Teig nach dem Schneiden Der Teig in HP ist klebrig.
Das heißt, zuerst - der Teigmodus, der Hauptmodus in Panas.
Dann - formen und in Papierformen und im Ofen zum endgültigen Proofing auslegen.
Was ist los?
Letztes Jahr habe ich es geschafft - es ist großartig geworden, obwohl ich viel Aufhebens gemacht habe)))). Hier haben sie mir geholfen. Dieses Jahr habe ich es ohne Angst gemacht und jetzt ...

Ja, auch - der Ofen ist besser im Ofenmodus - Konvektion, Konvektion mit Bodenheizung, Konvektion mit Oberheizung, Ober- und Bodenheizung.

Es war nicht Kulich, der die Backwaren geschnitten hat, sondern Lesschemkulich - ein starker Geruch nach Rum, ein bisschen zu viel, ungesüßt, knorrig ... Das bin ich für die Diagnose eines Patienten.

Makfa-Mehl, Kryvyi Rih-Hefe

Ich weine. nichts gelang. Nachts stand ich auf und hielt Wache. kein bisschen stieg. Am Morgen packte ich es in eine Tasche und warf es weg.
Mehl Makfa, Hefe Ich weiß nicht, wessen, in einem Silberbrikett gibt es 100 gr.
Dieser ist alles schief. wahrscheinlich.

Mädchen, die in allem Erfolg haben, sagen uns, wie ist die Konsistenz des Teigs nach dem Kneten?
Ich hatte immer noch einen schönen matten Ball. und dann nach 10 Minuten "Proofing" - etwas glänzendes, scheinbar flüssiges, elastisches bei Berührung.

[Lily971]

Mädchen, aber was ist es ... Ich bin verärgert, dass es gestern so ein Tag war, dass dies getan wird.

Lily971 Wenn es so ist mit Elena Bos Kuchen, dann weiß ich nicht, was ich sagen soll. Es gibt im Allgemeinen kein Problem mit dem Aufstieg ...

Markilena, zumal Sie bereits mit diesem Rezept gearbeitet haben und alles geklappt hat ...

Mädchen, vielleicht war die Temperatur in der Küche niedriger als 22 Grad?

Die Konsistenz des Themas wird in Kenwood erhalten - wässrig, aber genau aus solchen Produkten in Panas - einem weichen Ball.

Ich habe einen Gasofen und dort gibt es keine Modi. Daher kann ich nicht raten, in welchem ​​Modus gebacken werden soll. Aber ich denke das ohne Konvektion, aber Heizung und oben und unten.

Ich habe die obere und untere Heizung (.
Ich stelle in den Ofen für die letzte Position in Lilin-Formen, dort ist die Temperatur etwa 22, gemessen mit einem Thermometer, stellen Sie die letzten 40 Stunden ein ...
Elena Bo legte es nachts, er stieg aus, so dass er alle HP ausfüllte, ich weiß nicht, wie ich es jetzt waschen soll ... Und was ist es ???

Mädchen, kannst du mir sagen, dass du den Teig in den Cartoon legen kannst? Und müssen Sie die Heizung einschalten?

[ksy]

ksySchalten Sie im Cartoon die Heizung nicht ein.

Vielen Dank für die schnelle Antwort

Hallo!
Ich möchte diesen speziellen Osterkuchen zu Ostern backen, ich lege sogar den Teig hinein. Es stellten sich jedoch mehrere Fragen zur Technologie, da ich mich nie mit Hefeteig befasst hatte. Nachdem ich den Teig geknetet habe, lasse ich ihn gehen, bis sich das Volumen verdoppelt, füge dann Rosinen, getrocknete Aprikosen und kandierte Früchte hinzu, mische, verteile den Teig in Formen und lasse ihn wieder gehen, bis sich das Volumen verdoppelt. Sag mir, ist es richtig, dies zu tun (wenn nicht, dann lehre wie)? Und die zweite Frage: Wenn ich die Formulare zu 1/3 ausfülle, sollte der Teig auf 2/3 oder an die Ränder des Formulars steigen?
(Ich habe noch nicht das ganze Thema gelesen, aber ich möchte sozusagen alles gemäß der Wissenschaft machen =))
PS: Ich werde im Ofen backen

Che, ich habe auch dieses Jahr Probleme. Ich habe beschlossen, eine doppelte Portion zu machen ... alles wäre in Ordnung, nur ich habe beschlossen, das alles in HP zu kneten ... in einem Durchgang ... Nun, es gab sicherlich etwas zu sehen, aber na ja Zumindest knurrte und knarrte ich und knetete den Teig (ich fügte mindestens weitere 150 Gramm Mehl hinzu, sonst war es nur eine Aufschlämmung).

Bei HP war diese Teigmenge, die zum Proofing übrig blieb, natürlich genug für mich - ich teilte sie in zwei Teile (ich ließ einen in der HP, den zweiten in einer Schüssel. Ich wartete 1 Stunde und 15 Minuten - nun, er nahm zu, aber nicht wie ich es gewohnt war, entschied ich mich länger Warten Sie nicht, leicht geknetet und geben Sie die Formen für 1/3 ein, damit sie nicht gehämmert wurden.

Der Aufstieg betrug ca. 1 Stunde 40 Minuten. Die Geduld ging zur Neige und ich schickte sie in den Ofen (bis sie peroxidiert waren).Etwas größer geworden, sind die Kappen mit einer Kuppel gleichmäßig und ohne Risse (was bedeutet, dass sie normal getrennt wurden). Ich bemerkte, dass sie in Silikon besser und schneller stiegen als in Metallformen (ich weiß wirklich nicht warum). Sie haben bereits 20 Minuten gebacken, sie haben einen Sonnenbrand, aber ich verstehe, dass es zu früh ist, um sie herauszunehmen. Ich ließ es für weitere 20 Minuten. Was denkst du, werden sie in 40 Minuten bei 160 * fertig backen?

[Teva]

Teva, Guten Tag .
Wenn Sie mit den Händen kneten, lassen Sie es nach dem Kneten mindestens zweimal kommen, dann in Formen, gehen Sie vor und backen Sie es. Sie können Rosinen einrühren, bevor Sie sie in die Formen geben. Ich mache mich an das Backen, wenn der Teig den Rand der Form erreicht. Wenn Sie 1/3 der Form setzen, wird der Kuchen prächtiger, und wenn 1/2, dann praller.

Kava Ich denke, dass sie in dieser Situation in irgendeiner Weise gebacken werden. Und 20 Minuten sind nicht genug. Aber wenn die Pasches nicht groß sind, werden es viele 40 Minuten sein. Überprüfen Sie einige in 5-10 Minuten. Ich rate, basierend auf den Fähigkeiten Ihres Ofens, aber sie backen für jeden anders.