Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse)

Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Hefe	2 TL
Mehl	500 g
Milch	250 ml
Eier	4 Dinge. Jeweils 60 g
Zucker	170 g
Vanillin	2 g
Salz-	0,5 TL
Kurkuma	0,5 TL
Schale einer halben Zitrone
Cognac	2 EL. l. (regulär)
Butter	150 g (Schmelze)
Rosinen	160 g

Kochmethode

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• Im Zusammenhang mit der Schließung des Themas "Paraskina Pasca" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, in dem mehrere Rezepte miteinander verflochten sind, wird dieses Rezept in ein separates Thema verschoben.

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Ich habe Osterkuchen auf Pokhlebkin probiert. Nur ein wunderbares Rezept, 100% Übereinstimmung mit meiner Vorstellung vom Geschmack und Aussehen des Osterkuchens.

Für diejenigen, die an diesem Rezept interessiert sind, hier einige Auszüge:

"Der Kuchen ähnelt bis zu einem gewissen Grad einem englischen Kuchen, aber der fertige Teig in Kuchen ist elastischer, nicht so krümelig wie in Muffins, dicht, faserig. Er ist nie zu trocken und daher viel angenehmer in der Konsistenz als alle anderen Arten von Gebäck.
Zuvor wurden Osterkuchen zwei oder drei oder sogar einmal im Jahr an den größten Feiertagen gebacken, die mit dem Wechsel der Jahreszeit verbunden waren: entweder an Neujahr oder im zeitigen Frühjahr (Beginn des Landwirtschaftsjahres) oder im Herbst anlässlich der Ernte (Ende des Landwirtschaftsjahres) ein). Dies wurde nicht nur durch die relativ hohen Kosten für Kuchen erklärt, für deren Zubereitung viele wertvolle Lebensmittel benötigt werden, sondern auch durch die Mühsal und Dauer des Herstellungsprozesses - es dauert mehr als 6 Stunden, um den Teig alleine zu reifen und zu backen.
Die Hauptbestandteile von Kuchen und Gebäck sind gleich. Zuallererst ist dies Weizenmehl der höchsten Qualität: kiesig, hochwertig, speziell usw. Die Hauptanforderung für die Qualität des Mehls: Es sollte so trocken wie möglich sein. Daher sollte es sorgfältig gelagert und zweimal durch das feinste Sieb gesiebt werden, bevor der Teig zubereitet wird.
Die restlichen Zutaten - Butter, Eier, Milch oder Sahne, Zucker und insbesondere Hefe - müssen frisch und von sehr hoher Qualität sein. Kochen Sie keine Kuchen mit trockener oder abgestandener Hefe. Zucker wird am besten zerkleinert oder raffiniert verwendet und enthält die geringste Menge an Verunreinigungen.
Ein echter klassischer Kulich muss unbedingt Aromazusätze (Rosinen, kandierte Früchte, kandierte trockene Zitrone oder Orangenschale) enthalten und mit Safran getönt sein.
Daher können diese Komponenten nicht als zusätzliche betrachtet werden, ohne die dies angeblich möglich ist. Sie können sich ändern (Rosinen können durch kandierte Früchte oder Mandeln ersetzt werden), aber auf die eine oder andere Weise sollten sie immer im Kulich vorhanden sein. Zusätzlich zu den angegebenen Aromen und aromatischen Zusatzstoffen werden Gewürze auch in Kuchenteig verwendet: Safran, Vanille, Schale, Kardamom, Nelken, jedoch in viel moderateren Mengen als in Lebkuchen und vor allem in anderen Kombinationen, wenn das normalerweise dominierende Aroma eines Gewürzs hervorgehoben wird und kein Bouquet aus mehreren Gewürzen wie bei Lebkuchen. Gewürze in den Geschmacksknospen sollten das spezielle Kuchenaroma des Teigs und seinen charakteristischen Geschmack nicht "hämmern", sie sollen ihm nur einen leicht aromatischen Farbton verleihen.
Meistens ist dieser Farbton Kardamom, Zitrus oder Vanille, manchmal ist es nur Safran.
Osterkuchen unterscheiden sich untereinander nicht nur im Geschmack und im aromatischen Farbton des Teigs, sondern auch in seiner Sättigung.Das Verhältnis von Mehl und anderen Bestandteilen in Kuchen unterliegt daher erheblichen Schwankungen (z. B. 10 bis 100 Eier pro 2 kg Mehl). Selbst solche Schwankungen ändern jedoch nicht die Eigenschaften des Kuchenteigs, da er weniger von seiner Zusammensetzung als vielmehr von der Herstellungstechnologie und seiner Verarbeitung abhängt.
Unabhängig davon, wie sich die Menge und das Verhältnis von Butter, Eiern, Milch, die Reihenfolge des Knetens des Teigs und das Hinzufügen verschiedener Komponenten in den Rezepten für Kuchen ändern, bleiben die Hauptstufen der Zubereitung für alle Arten von Kuchen gleich. Diese Stadien sollten bekannt sein, da sonst die Rezepte für Kuchen zu kompliziert erscheinen könnten.

Diese Stufen sind in ihrer üblichen Reihenfolge:

1. Teig kochen.
2. Zubereitung der Hefemischung - Teig.
3. Vorbereitung der Füllung - eine Mischung aus Eiern und Milch.
4. Erstellen Sie einen vorläufigen ersten Test.
5. Erstellen Sie den zweiten Haupttest.
6. Erstellung des letzten dritten Tests.
7. Backen.
Jede dieser Stufen unterscheidet sich von der vorherigen darin, dass dem Teig eine zusätzliche Komponente oder Summe von Komponenten hinzugefügt wird. Der Kuchenteig wird allmählich hergestellt und wächst buchstäblich wie ein Schneeball. Es gibt Intervalle zwischen den Stufen, in die der Teig passen sollte. Somit ist der Teig in Osterkuchen vielfach geeignet. Dies ist das technologische Hauptmerkmal. Sie erklärt vor allem die Dauer der Zubereitung von Kuchen.
Die Besonderheit der Zubereitung des Kuchenteigs besteht darin, dass er gründlich geknetet werden muss, da sich sonst herausstellt, dass es sich um einen einfachen, bröckeligen Teig vom Typ "saech" handelt und nicht um einen dichten faserigen Teig - Kuchenteig. Der fertige Kuchenteig ist extrem launisch. Damit die Osterkuchen erfolgreich sind, muss ein genau definiertes Temperaturregime eingehalten werden. Der Teig und alle seine Bestandteile müssen an einem sehr warmen Ort gekocht werden, wobei auf Zugluft und Temperaturunterschiede zu achten ist. Das Beste ist, dass der Kuchenteig bei einer Raumtemperatur von 25 ° C aufgeht. Gleichzeitig können Sie den Kuchenteig nicht an einen Ort legen, an dem die Hitze von unten kommen würde. In diesem Fall wächst der Teig nicht nach, sondern beginnt sowohl beim Annähern als auch beim Backen zu verschwimmen.
Vor dem Einpflanzen des Kuchens muss der Ofen gut vorgeheizt werden, da er nur in diesem Fall während des Backens eine gleichmäßige Temperatur beibehält, was sehr wichtig ist. Die Reihenfolge und Dauer des Backens haben auch ihre eigenen Regeln.
Zunächst werden Kuchen in dünnen Blechformen mit beweglichem (abnehmbarem) Boden gebacken. Diese Form muss mit mit Butter geöltem Papier ausgelegt und nicht nur mit Butter gefettet werden.
Zweitens wird der Kuchenteig immer bis zur Hälfte seines Volumens oder bis zu maximal 2/3 in eine Form gegeben, da er vor dem Backen sowohl in der Form selbst wächst als auch sich dabei fast verdoppelt.
Drittens hängt die Dauer des Backens von Osterkuchen hauptsächlich von ihrer Größe (Gewicht) ab. Bei gleichem Brand und anderen Bedingungen (Ofengröße, Heizgrad, Raumtemperatur) wird ein Kuchen mit einem Gewicht von 1 kg in 45 Minuten gebacken und wiegt 1,5 kg - in 1 Stunde, 2 kg - in 1,5 Stunden. 1 kg (aber nicht weniger als 500 - 600 g) wird in 25 - 30 Minuten gebacken. Es wird nicht empfohlen, Kuchen mit geringerem Gewicht herzustellen, da sie im Ofen leicht austrocknen, einen erheblichen Teil des Aromas verlieren und dadurch ihren Geschmack verschlechtern.
Richtig gekochte Osterkuchen können eine Woche oder länger gelagert werden.

1 kg Mehl, 50 g Hefe, 1 - 1,5 Tassen Milch, 10 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Zucker, 200 g Butter, 100 g Rosinen, 25 g Cognac, 25 g kandierte Früchte, 3 Teelöffel Zitronenschale oder 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen) und 0,5 Teelöffel Macis oder geriebene Muskatnuss, 1 Teelöffel Safran-Tinktur, 3-4 Teelöffel Vanillezucker, 1 g Salz.
Den Teig vorbereiten: In 0,5 Tassen kochender Milch 100 g Mehl aufbrühen und mit einem Holzlöffel schnell umrühren, bis eine elastische Masse entsteht.
Gleichzeitig die Hefe in 0,5 Tassen lauwarmer Milch verdünnen, mit 100 g Mehl mischen und 10 Minuten einwirken lassen.
Bereiten Sie die Hefemischung vor: Kombinieren Sie die in den Punkten 1 und 2 angegebenen Mischungen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1 Stunde oder länger gehen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Eigelb, Zucker und Salz zu einer homogenen Masse abwischen und weiß schlagen.
Gießen Sie die Hälfte des Gusses in die Hefemischung, fügen Sie 250 g Mehl hinzu, kneten Sie und lassen Sie es 1 Stunde gehen. Fügen Sie dann die andere Hälfte des Gusses hinzu, fügen Sie 500 g Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er hinter Ihren Händen zurückbleibt.
Gießen Sie nach und nach warme flüssige Butter in kleinen Portionen in den fertigen Teig, kneten Sie, fügen Sie Gewürze und Cognac hinzu und lassen Sie den Teig wieder aufgehen.
Nach dem zweiten Aufgehen des Teigs die ursprüngliche Position einnehmen, 2/3 Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen, nachdem sie zuvor in Mehl gerollt wurden, und den Teig ein drittes Mal aufgehen lassen.
In zwei Teile teilen (in zwei Osterkuchen), den Teig bis zur Hälfte in die Formen gießen, mit den restlichen Rosinen und kandierten Früchten bedecken und 2/3 der Form gehen lassen, dann mit Eigelb bestreichen und 45 Minuten bei schwacher Hitze in den Ofen stellen.

[Nun meine Kommentare:]

Nun meine Kommentare:

Im Großen und Ganzen kann Pokhlebkins Rezept auch an eine Brotmaschine angepasst werden, indem weniger Zutaten benötigt werden. Für mich ist die aufgewendete Zeit jedoch nicht mit nur einem Kuchen von der Größe eines Brotmaschineneimers gerechtfertigt. Ich habe es geschafft, einen Teil der Charge in einem Brotbackautomaten herzustellen (bevor ich den größten Teil des Mehls hinzufügte) und dann zu absolut nicht mechanisierter Arbeit überzugehen. Und alles mit Griffen. Der Teig ist erstaunlich, fühlt sich angenehm an, elastisch, duftend, fast lebendig. Aber - ziemlich dicht. Seien Sie also bereit, sich anzustrengen. Nicht alles ist so beängstigend und schwierig, nicht alle 6-7 Stunden werden Sie kneten, zerdrücken und Essen legen)) Sie können einfach nicht lange das Haus verlassen. Aber Sie können ganz einfach etwas anderes im Haus unternehmen oder einfach vor dem Fernseher entspannen.

Der Teig stellte sich schließlich als ungefähr 2 kg 300 g heraus. Die Formen wurden zu 1/3 gefüllt. Der Teig ist so konsistent, dass Koloboks geformt und in Formen gebracht werden mussten. Der Teig passt perfekt auf die Formen. Ja, ich habe riskiert, Trockenhefe zu nehmen - SAF-Moment, nun, ich hatte nicht die üblichen. Alles hat super geklappt. Für Multicooker-Besitzer ist das Aufziehen des Teigs noch einfacher - ich lege den Teig dort hin. Inklusive Heizung für 10 min. und ließ den Teig kommen.

Für mich selbst habe ich bereits beschlossen, Paraskin Pasca (mit der Neuberechnung des Rezepts für 700-800 g Mehl knete ich den Teig im Ofen, ich backe im Ofen) und Pokhlebkins Kuchen (hier zähle ich das Rezept für 2 kg Mehl und dann mit Griffen mit Backwaren im Ofen).

Trotzdem konnten die Stifte es nicht aushalten und passten das Pokhlebkin-Rezept für eine Brotmaschine an. Ich habe es nur einmal gebacken, es gibt keine Zeit, weiter zu experimentieren. Für diejenigen, die es wiederholen möchten, ist es wünschenswert, zumindest ein Training zum Härten der Fähigkeiten zu haben
Der Kuchen erwies sich als sooooo lecker. Ich mochte Paraskin noch mehr. Paraskin ist im Vergleich luftiger. Dieser ist ein wenig nass, saftig und ich habe versucht, die Struktur auf den Fotos so klar wie möglich darzustellen. Jetzt werde ich ein Rezept zeichnen, wenn jemand dasselbe in einer Brotmaschine backen möchte.

Ich vermute, das Dach ist auf ihn gesprengt, da ich es eilig hatte und beim zweiten Mal nicht normal aufstehen durfte, habe ich es schneller auf das Backen gelegt als es aufgesetzt wurde.

[POKHLOBKIN KULICH FÜR BÄCKEREI]

POKHLOBKIN KULICH FÜR BÄCKEREI

[Pokhlobkin Kulich Rezept für Brotbackmaschine]

Pokhlobkin Kulich Rezept für Brotbackmaschine

1. Wir schlafen in einem Eimer mit 2 TL ein. Hefe, 100 g Mehl und 100 ml lauwarme Milch. Wir kneten (ich knetete in Pizza) und gingen für 10-15 Minuten.
2. Zu diesem Zeitpunkt 100-150 g Milch kochen (wie die Praxis gezeigt hat, können bis zu 200 g Milch benötigt werden) und unter schnellem Rühren mit einem Holzspatel in 100 g Mehl gießen, bis eine elastische Masse erhalten wird (in Konsistenz etwas zwischen einem dicken Teig für Pfannkuchen und sehr weicher Tortenteig). Solch eine Verteilung in der Milchmenge aufgrund des unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts des Mehls, meine ist sehr trocken, nimmt viel Flüssigkeit auf, orientiert sich an der Konsistenz.
3. Das Brandteiggebäck auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen und in den Eimer einer Brotmaschine geben.
4. Nochmals mischen und 1 Stunde gehen lassen.
5. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt 4 mittelgroße Eier (jeweils ca. 60 g) und trennen Sie das Eigelb vom Weiß.Sie können dann die Weißen verwenden, um das Sahnehäubchen zu machen. Ich legte das Eigelb in einen Mixer, fügte etwa 170 g Zucker, 2 g Vanille, eine Prise Salz, 0,5 TL hinzu. (normale) Kurkuma, Schale einer halben mittleren Zitrone, 2 EL. l. (normaler) Cognac und weiß schlagen.
6. Wir schalten das Kneten ein, der Teig fällt ab, fügen die Eigelbfüllung, 300 g Mehl und 150 g geschmolzene Butter hinzu. Lassen Sie uns die Konsistenz mischen und betrachten. Sie müssen keine Flüssigkeit hinzufügen, sondern Mehl - sogar möglich. Der Lebkuchenmann sollte eine Kreuzung zwischen dem üblichen Weizen und Roggen sein, weich, kräuselt sich zu einer Boa Constrictor und versucht, aus dem Ofen zu kommen, hinterlässt eine feuchte Einstreu am Boden.
7. Gießen Sie 160 g Rosinen, die mit Mehl bestreut sind, in einen gut gekneteten Teig und warten Sie, bis er sich gleichmäßig in den Teig eingemischt hat (es ist nicht verboten, mit einem Spatel zu helfen).
8. Wir fahren für 1 - 1,5 Stunden zum Aufstieg.
9. Schmieren Sie das Dach mit einem geschlagenen Ei.
10. Backmodus 1 Stunde 10 Minuten

Dieses Jahr habe ich Osterkuchen mit lebender Presshefe gebacken. Prozess im Foto erfasst
1. Nehmen Sie 30 g lebende Druckhefe und rühren Sie 100 g warme Milch ein. Sieben Sie 100 g Mehl in einen Baumwollkübel, gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung darauf und kneten Sie einige Minuten nach dem Teigknetprogramm.

In der Nebensaison ist es in der Küche normalerweise kühl. Decken Sie den Teigeimer daher mit einem feuchten Handtuch ab (damit er nicht aufgewickelt wird) und schicken Sie ihn 15 Minuten lang bei eingeschaltetem Licht in den Ofen.

2. Zu diesem Zeitpunkt 200 g Milch kochen, 100 g Mehl sieben, die kochende Milch in das Mehl gießen und schnell mischen, bis eine homogene Masse erhalten wird (ich habe 180 g Milch aus Mehl genommen).

Legen Sie das gebrühte Mehl beiseite, um es auf einen angenehm warmen Zustand abzukühlen.

Kühlen Sie das Brandteiggebäck auf die Temperatur von frischer Milch ab.

Dies war unser Teig in einem Eimer nach 15 Minuten:


3. Den gekochten, abgekühlten Teig zum Teig geben und mit einem beliebigen Knetprogramm erneut kneten.



Wir decken den Eimer wieder ab und schicken ihn mit eingeschaltetem Licht in den Ofen. Für 1 Stunde.

4. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt 4 mittelgroße Eier (jeweils ca. 60 g) und trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Sie können dann die Weißen verwenden, um das Sahnehäubchen zu machen. Ich legte das Eigelb in einen Mixer, fügte etwa 170 g Zucker, 2 g Vanille, eine Prise Salz, eine Prise Kurkuma, die Schale einer halben mittelgroßen Zitrone, 2 EL hinzu. l. (gewöhnlicher) Brandy und in diesen Zustand gepeitscht:



Für eine Stunde Heben wurde unser Teig so:



5. Fügen Sie die Eigelbfüllung, 300 g Mehl und 150 g geschmolzene Butter hinzu. Wir schalten die Charge ein und prüfen die Konsistenz. Der Lebkuchenmann sollte eine Kreuzung zwischen dem üblichen Weizen und Roggen sein, weich, kräuselt sich zu einer Boa Constrictor und versucht, aus dem Ofen zu kommen, hinterlässt eine feuchte Einstreu am Boden.
15 Minuten kneten.
Wegen Makfa erwies sich der Kolobok als fast klassisch, aber ich fügte keine Flüssigkeit hinzu. Ich wollte sehen, was mit kleinen Abweichungen vom Rezept herauskommen würde.

6. In einen gut gekneteten Teig 160 g Rosinen gießen, mit Mehl bestreuen und gleichmäßig unter den Teig mischen (es ist nicht verboten, mit einem Spatel zu helfen).





7. Wir schicken den Eimer zum Prüfen an einen warmen Ort. Ich habe 1 Stunde 50 Minuten gebraucht.

So sah der Teig nach 1 Stunde aus:



Und nach 1 Stunde 50 Minuten:

8. Schmieren Sie das Dach mit einem geschlagenen Ei.

9. Backmodus 1 Stunde 10 Minuten

Sie opferte die Schönheit des Daches, um noch über den Moment zu entscheiden - und wie viel rechtzeitig zu backen? Ich maß die Temperatur mit einem Temperaturfühler und ließ sie dann ganz drinnen (ich schob meinen Hut direkt auf den Kuchen und zertrümmerte das Dach für mich).
Erst nach 1 Stunde 10 Minuten. Backtemperatur erreicht 94 *. Denken Sie selbst, entscheiden Sie selbst - weniger rechtzeitig backen und unterbacken oder in einen gebackenen Zustand bringen und ein wenig Negritosik bekommen. Ich habe 1 Stunde 10 Minuten gebacken.

Danke, alles ist so klar geschrieben!
Sag mir, ist es möglich, den gleichen Backmodus für 10 Minuten zum Proofing zu verwenden?
Sobald es heiß wird, schalten Sie es einfach aus und lassen Sie es stehen ...
Das Fasten hat noch nicht begonnen, aber ich bin schon für Kuchen

Danke, alles ist so klar geschrieben!
Sag mir, ist es möglich, den gleichen Backmodus für 10 Minuten zum Proofing zu verwenden?
Sobald es heiß wird, schalten Sie es einfach aus und lassen Sie es stehen ...
Das Fasten hat noch nicht begonnen, aber ich bin schon für Kuchen

In 10 Minuten. Der Kuchen beginnt bereits zu backen, etwa 30-40 Sekunden sind nur möglich, aber warum, der Teig geht trotzdem auf, alles ist im Brotbackautomaten geschlossen und es entsteht ein günstiges Mikroklima für die Gärung.

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Eine solche Frage: Enthält das Rezept nicht viel 30 Gramm lebende Hefe?
Danke für das Rezept!

Der Teig ist ziemlich schwer, aber wenn Sie starke und frische Hefe haben. Ich denke, dass es für 5-7 gr möglich ist. reduzieren.

[Annadebelle]

Annadebelle

Basierend auf dem Originalrezept von Pokhlebkin, bei dem 1 kg Mehl 50 g Hefe benötigt.

Aber Pokhlebkin bedeutet reine und starke Hefe, und es ist weit davon entfernt, in unserem Land immer verkauft zu werden, also nahm sie "für jeden Feuerwehrmann" +5 g. Es funktionierte genau richtig mit unseren Odessa.

Wenn Sie sich jedoch der Hebekraft und Frische Ihrer Hefe zu 100% sicher sind und diese in der Praxis wiederholt getestet haben, können Sie die Hefemenge leicht reduzieren, wie ich Ihnen empfohlen habe Celestine

Hier haben die Mädchen die Kryvyi Rih-Hefe wiederholt gelobt, irgendwie hatte ich nie die Chance, sie zu finden, so dass Sie die Menge damit sicherlich reduzieren können. Gleiches gilt für importierte lebende Hefen.

Zest, ich meine diese Kryvyi Rih, sie haben eine sehr gute Hubkraft.
Übrigens kann man es auch nicht überall finden, aber vor Paska im letzten Jahr gab es an jeder Ecke sogar spezielle für Muffins.

[Lebensfreude und Celestine]

Lebensfreude und Celestine
Danke für die Antworten!
Eine andere solche Frage, in Ihrem Rezept, wird das Paska 1 Stunde 10 Minuten lang gebacken, und in den Anweisungen für den Brotbackautomaten beträgt der längste Modus 60 Minuten (Kuchenprogramm). Sag mir, werden die Nudeln in 60 Minuten gebacken?
Und ist es möglich, Ihr Rezept nach dem "Russian Chef" -Programm zu backen, bei dem es 2 Knetvorgänge, 3 Aufläufe und eine Backzeit von 50 Minuten gibt?
Vielen Dank im Voraus!

[Zitrusschale]

Am Vorabend des Osterfestes beschloss ich, diesen Kuchen für einen Test zu backen. Ich habe im Ofen gebacken, die Portion reduziert - so dass um einmal. Es stellte sich heraus, gut, so luftig, gut, so leicht, dass es sofort an den Seiten durchhing. Aus irgendeinem Grund kam es mir ungesüßt vor, aber meine noch warmen Männer begannen zu brechen. es ist schlecht geschnitten - sehr luftig und sehr frisch. Trotzdem müssen Osterkuchen einen Tag ruhen, nicht eine Stunde.
Ja, und Kryvyi Rig Hefe kann definitiv um 10-15% weniger eingesetzt werden





Entschuldigung, das Foto lässt natürlich zu wünschen übrig

Zitrusschale Vielen Dank für die Anpassung an HP und die Meisterklasse

Es stellte sich heraus, gut, so luftig, gut, so leicht, dass es sofort an den Seiten durchhing.
Dieser Kuchen kann nicht so sein, wie Sie ihn bekommen haben. Er ist dicht, saftig, wenn ich so etwas über den Kulich sagen darf.

Seit 15 Jahren backe ich diesen Kuchen jährlich. Ich beschwöre ihn den ganzen Tag, ich habe große Freude. Es ist schwer vorstellbar, dass beim Kochen in HP der gewünschte Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht werden. Obwohl ich es nicht ausprobiert habe und mich möglicherweise irre

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Und was ist besser, um diesen Kuchen von Hand zu kochen und im Ofen zu backen?

Es stellte sich heraus, gut, so luftig, gut, so leicht, dass es sofort an den Seiten durchhing.

Hinweis: Damit sich der heiße Kuchen nicht an den Seiten absetzt - legen Sie ihn unmittelbar nach dem Backen auf die Seite, bis er vollständig abgekühlt ist.
Alles wird gut

Ja!!! Aber du musst den ganzen Tag zu Hause sein. Einmal im Jahr können Sie es sich leisten, so viel Zeit zu verschwenden. Darüber hinaus wird es lange gelagert, sodass Sie viel Teig kneten und einige Tage vor Ostern backen können.

[LiudmiLka]

Hinweis: Damit sich der heiße Kuchen nicht an den Seiten absetzt - legen Sie ihn unmittelbar nach dem Backen auf die Seite, bis er vollständig abgekühlt ist.
Alles wird gut

Ja, ich zögerte etwas - fünf bis zehn Minuten - und hatte keine Zeit. Aber da es zum Testen gebacken wurde, ist es okay.

LiudmiLka Ich habe noch nie einen solchen Kuchen gebacken und kann nicht sagen, welcher sich herausstellen sollte. Ich nahm ein Rezept, das an HP angepasst ist, und reduzierte die Zutaten um 300 g Mehl. Dann folgte ich den Anweisungen, die Zest am Anfang des Themas gab. Warum kam mein Kuchen heraus?

Dieser Kuchen kann nicht das sein, was du hast.

Um ehrlich zu sein, habe ich keine Ahnung

rinishek, vergib mir, ich habe zu hart gesprochen, aber das liegt einfach daran, dass dies mein Lieblingskuchen ist und sich im Laufe der Jahre bewährt hat. Ich wollte dich nicht beleidigen

Ich weiß nicht, warum es nicht so ist, wie es hätte ausgehen sollen (übrigens, vielleicht war es sehr lecker). Sie kneten und kneten diesen Kuchen sehr lange mit Ihren Händen, Sie eilen damit wie mit einem schriftlichen Sack. Und ich backe auch immer Kuchen mit großem Gewicht, kleine sind trockener: 1 und 2 Kilogramm und weniger als 1 kg gelten als klein

Zest, ich meine diese Kryvyi Rih, sie haben eine sehr gute Hubkraft.

Heute habe ich diese gepriesenen Kryvyi Rih auf Privoz gefunden. Jetzt wird es möglich sein, sie in Aktion zu testen

Eine andere solche Frage, in Ihrem Rezept, wird das Paska 1 Stunde 10 Minuten lang gebacken, und in den Anweisungen für den Brotbackautomaten beträgt der längste Modus 60 Minuten (Kuchenprogramm). Sag mir, werden die Nudeln in 60 Minuten gebacken?

Und ist es möglich, Ihr Rezept nach dem "Russian Chef" -Programm zu backen, bei dem es 2 Knetvorgänge, 3 Aufläufe und eine Backzeit von 50 Minuten gibt?
Vielen Dank im Voraus!

Ich habe diesen Kuchen noch nie als Teil eines Programms gebacken, er ist zu launisch und unvorhersehbar, um ihn in einen engen Zeitrahmen zu treiben.

Beim Backen dieses Kuchens habe ich nur Mischungen und separat Backen verwendet. Die Bereitschaft zur Reinheit des Versuchs wurde mit einer Temperatursonde überprüft. Erst nach 1 Stunde und 10 Minuten. Der Kuchen war komplett gebacken.
Obwohl wir im Großen und Ganzen zuvor auf diese Sonden verzichtet und ziemlich erfolgreich gebacken haben. Versuchen Sie nach einer Stunde Backen, die Bereitschaft mit einem Splitter zu überprüfen - wenn es trocken ist, ist alles in Ordnung

Und heute habe ich den Krivoy Rog-Lux gekauft, sagten sie noch besser. Lass uns das Prüfen.

Ich habe diese auch genommen. Entweder habe ich sehr wenig oder etwas anderes gesagt - ich habe keinen merklichen Unterschied zwischen ihnen und Lemberg gespürt

[Rinishek]

Rinishek

Vielen Dank, dass Sie es gewagt haben, das Rezept auszuprobieren))
Nun, Sie und die Heldin - beschließen, einen Kuchen aus 300 g Mehl zu backen.

Ich bin jetzt weniger als 1 kg schwer und möchte nicht anfangen ... es scheint, dass die Produktion des Produkts die Arbeitskosten nicht rechtfertigt ...

Ich verstehe dich perfekt - ich wollte ein wenig für einen Test machen
Es scheint mir, dass gerade wegen einer so geringen Dosis der Kuchen nicht so herauskam, wie er sein sollte. Ich habe bereits oft bemerkt, dass bei der Berechnung für zu kleine Portionen unterschiedliche Metamorphosen auftreten und selbst wenn alle Proportionen eingehalten werden, das Produkt eine völlig andere Qualität aufweist.
Es gibt noch eine Sache. Sie hatten eine sehr kleine Menge Teig frei in einen großen Eimer gelegt, also nahm er beim Backen alles auf, was in seiner Macht stand, und der Kuchen kam zu luftig heraus.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja du! Ich dachte nicht, beleidigt zu sein, ich schrieb nur über meine Probe dieses Kuchens.

Übrigens, nur zu kneten, nicht zu mischen, und es dauert länger, also ist dies Myasoedovsky - es ist saftig und feucht, man muss dort abends Teig legen.

Zitrusschale Diese Hefe ist gut, erstens frisch (na ja, das ist verständlich), und zweitens ist es leider von großer Bedeutung, wo diese Hefe war, bevor wir die Nacht verbringen konnten. Ein paar Mal gab es eine Fehlzündung bei ihnen - ich scheine an einem Ort auf dem Markt zu kaufen, und dann bin ich vor einer Woche zu ATB gegangen, und dort scheint es wie frische Hefe - die Nutzungsdauer ist bis zum 20.03.2010, und es scheint, als wären sie gekühlt, aber los geht's - die ganze Woche kam kein Brot heraus. Und selbst die Pfannkuchen passten nicht gut. Diese Hefe ist irgendwie nicht tolerant gegenüber Lagerbedingungen.

[Zitrusschale]

Zitrusschale Es kann gut sein, dass mir dieser Gedanke heute auch gekommen ist - über die kritische .. hmm .. Masse des Kuchenteigs. Ja, und ich habe im Ofen gebacken, vielleicht war die Form wirklich so frei. Kein Wunder, dass in allen Rezepten die Mehlmasse 1-2 kg usw. beträgt.
Aber die wichtigsten Momente dieses Kuchens sind immer noch verständlich - letztes Jahr hat es für mich überhaupt nicht geklappt - ich habe zu heißen Puddingteig zum Kneten gegeben - also starb die Hefe. Also habe ich es letztes Jahr aufgegeben und dieses Jahr habe ich beschlossen, es zu versuchen. Im Allgemeinen wollte ich es versuchen - wie es schmeckte und aussah. Ich war sehr verwirrt von seiner beispiellosen Kochmethode. Nach meinem Verständnis ist Paska notwendigerweise eine Nacht mit Teig und einem nassen Arsch den ganzen Tag
nooooo, Myasoedovsky regiert!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Und was ist besser, um diesen Kuchen von Hand zu kochen und im Ofen zu backen?

Ich erkläre mit voller Verantwortung - von Hand oder in einer Küchenmaschine kneten und im Ofen backen ist viel besser und schmackhafter. Wir sind geschwommen, wir wissen
Übrigens, wenn alle Dinge gleich sind, wenn Sie den gleichen Teig für diesen Kuchen im Ofen und in der Brotbackmaschine backen, wird er in der Brotbackmaschine immer noch luftiger.

Was ist jedoch unsere Website? )) Wenn nötig, sollten sie in der Lage sein, Kuchen in Brotbackmaschinen zu backen

Dieser Kuchen kann nicht so sein, wie Sie ihn bekommen haben. Er ist dicht, saftig, wenn ich so etwas über den Kulich sagen darf.

Seit 15 Jahren backe ich diesen Kuchen jährlich. Ich beschwöre ihn den ganzen Tag, ich habe große Freude. Es ist schwer vorstellbar, dass beim Kochen in HP der gewünschte Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht werden. Obwohl ich es nicht ausprobiert habe und mich möglicherweise irre

Nein, du liegst nicht falsch. Das Backen im Ofen unterscheidet sich stark vom Backen in einer Brotmaschine. Das Hauptaugenmerk - Dichte, Saftigkeit - dieses Kuchens bleibt in einer Brotmaschine erhalten, aber ... nach dem Backen im Ofen manifestieren sich alle seine Eigenschaften hundertmal heller. Ich habe so und so gebacken, damit ich vergleichen kann

[nooooo, Myasoedovsky regiert!]

Hmm ... danke Mädels für die Warnung. Ich werde mit diesen Kryvyi Rih vorsichtiger sein. Ich dachte, ich hätte den Feuervogel am Schwanz gefangen

Ich war sehr verwirrt von seiner beispiellosen Kochmethode. Nach meinem Verständnis ist Paska notwendigerweise eine Nacht mit Teig und einem nassen Arsch den ganzen Tag
nooooo, Myasoedovsky regiert!

Rinishek
Der "richtige" Pokhlebkin-Kuchen ist trotz seiner Sicherheit auch sooo gut. Ich mag es sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack.

Aber wenn Sie auf jeden Fall eine Nacht mit Teig und einem feuchten Priester brauchen, dann sind Sie in Myasoedovskaya herzlich willkommen

Mädchen, was ist dieser Myasoedovsky-Kuchen viel schmackhafter als Pokhlebkinsky?

Mädchen, was ist dieser Myasoedovsky-Kuchen viel schmackhafter als Pokhlebkinsky?

Es hat sozusagen einen dickeren Geschmack und eine faserigere Struktur. Beide Kuchen sind es wert, für einen Urlaub gebacken zu werden.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Es ist alles Geschmackssache. Außer Ihnen wird niemand entscheiden, was für Sie und Ihre Familie mehr vor Gericht steht.

und noch besser - dies und das und das, kurz gesagt, alles und mehr, so dass es für jeden Geschmack war))

: Blumen: Celestina und Zest, vielen Dank für die Beantwortung meiner Frage. Mir wurde klar, dass niemand für Sie entscheiden wird, was für Sie besser und schmackhafter ist, und dass Sie alles selbst ausprobieren müssen

Und hier ist mein Kulich von HP. Es stellte sich als saftig, feucht heraus, bröckelt nicht, es riecht nach einem sehr guten Kuchenbrötchen.
Aber ich mochte etwas nicht wirklich, ich würde es gerne etwas einfacher haben.
(Oder ich bin so verwöhnt worden)
Ich habe für 3 Eier gebacken und alles gezählt, aber ich habe den Zucker 170 g gelassen (ich mag es süßer). Ich vermutete sofort, dass die gesamte Portion nicht in meine HP passen würde und hatte Recht. Die maximale Backzeit für mich beträgt 60 Minuten und es war nicht genug - die Mitte war feucht (ich habe es mit einem Splitter überprüft und die Oberseite war blass). Kühlen Sie die HP und setzen Sie sie wieder auf Backen, weitere 30 Minuten gebacken.
Es stellte sich natürlich heraus, dass es außen dunkel war, aber innen ist das, was Sie brauchen, nicht trocken. Mit Rosinen und kandierter Zitrone gebacken. Es stellte sich heraus, dass köstlicher Teig vorhanden war.
Aber ich werde es nicht mehr in HP backen, ich denke es ist besser im Ofen. Backen zum Zweck des Experiments wollte ich versuchen.
Zu Ostern werde ich höchstwahrscheinlich Myasoedovsky oder Wien backen. Ich habe mich bis jetzt noch nicht entschieden.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch habe vergessen, Ihnen für die Anpassung an HP und die Meisterklasse zu danken. Vielen Dank!
Ich hätte kaum beschlossen, es selbst zu backen ...

[Elenka69]

Elenka69

Ja, ja, nach dem Foto zu urteilen, das ist es, der Kuchen kam wie erwartet heraus, saftig und feucht
Das Experiment ist eindeutig ein Erfolg

Plötzlich bleiben Sie an einem verlassenen Ort in einer Umarmung mit einem Brotbackautomaten, ohne Öfen, so dass Sie immer noch nicht ohne Kuchen zurückbleiben

Und was den Geschmack betrifft ... es ist alles so subjektiv Was mich betrifft, ist etwas Leichtes und Luftiges kein Kuchen mehr. Es sollte so sein ... also ... nun, du nimmst es auf, fegst etwas

Meine Mutter mag diesen Pokhlebkinsky nicht so sehr, sie nennt ihn "schüchtern".Und viele backen jedes Jahr nur dieses und nichts schmeckt ihnen besser

Aber es gibt sehr viele Rezepte für Kuchen, Sie können immer nach Ihrem Geschmack wählen.

Ich werde wahrscheinlich Myasoedovsky backen und aus Wiener Teig Brötchen mit Nüssen oder Mohn machen. Oder vielleicht mit beiden, damit es nicht ein bisschen scheint

Lust - du bist ein Genie! Dieses Rezept wird in unserer Familie seit ungefähr 20 Jahren verwendet und gilt als das beste und beliebteste. Bis jetzt hat meine Mutter eine alte vergilbte Zeitung aus der Sowjetzeit, von der wir sie abgeschrieben haben. Und als ich HP bekam, war mein erster Gedanke, wie ich es daran anpassen kann. Und hier sehe ich nicht nur Anpassung, sondern auch eine großartige Meisterklasse für einen Bäckeranfänger. VIELEN DANK !!!!!!!!!

[Scheinen]

Scheinen

Gerüchte über mein Genie sind stark übertrieben, aber es ist nicht weniger erfreulich, dass meine Anpassung für Sie nützlich war

Meine Mutter mag diesen Pokhlebkinsky auch nicht, sie nennt ihn "schüchtern"

Es kam mir einfach so vor. Und meine Mutter hat es auch geschätzt. Wie sie sagen, gibt es keine Genossen für Geschmack und Farbe.
Es stand für einen Tag, der Geschmack wurde gesättigter, es verlor nicht seine Feuchtigkeit.
Ich sage, dass ich sehr verwöhnt worden bin. Ich kann mir nicht gefallen, ich möchte, dass der Kuchen mäßig schwer ist, aber gleichzeitig sehr reich und süß.
Dieses Rezept verdient das höchste Lob und die höchste Aufmerksamkeit!
Aber alles ist nur für einen Amateur ...

Ich habe mich gestern auch entschlossen, dieses Rezept auszuprobieren. Es gibt viele interessante Rezepte auf der Website, aber ich respektiere Pokhlebkins Autorität wirklich. Ich weiß, dass er nicht schlecht raten wird. Ja, und die Meisterklasse beeindruckt, danke! Und dann habe ich auf dem Heimweg Keramikformen für Perlen gekauft, ich muss sie im Geschäft ausprobieren. Ich habe versucht, nicht vom Rezept abzuweichen, habe nur Cognac durch Wodka ersetzt und speziell ein Viertel zum Backen gekauft. Und im Ofen gebacken! Der gesamte Vorgang dauerte fast 5 Stunden, am Ausgang gab es 4 Kuchen mit je 300 Gramm. Der Geschmack enttäuschte nicht, war wirklich saftig und bröckelte nicht. Es gab nicht genug Rosinen, ich fügte gehackte getrocknete Aprikosen hinzu. Ich nahm einen zur Arbeit, um die Meinung unserer Backmeister zu hören, jeder mochte es, sie fragten nach einem Rezept! Vielen Dank für das Rezept, für seine Anpassung und für ein anschauliches Beispiel. A-a-a-a-großartig! Mütze!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Das Regiment der Bewunderer des Pokhlebkin-Rezepts ist eingetroffen

Für die Gesundheit backen und mit Kollegen kommunizieren

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für das Rezept, die Meisterklasse und die Anpassung für HP !!! Dieses Jahr habe ich beschlossen, etwas Neues für Ostern zu backen. Wir waren an drei Rezepten interessiert - Elena BOs Kuchen, einer Rumfrau "Winterpalast" und Pokhlebkin Kuchen. Alle Rezepte sind wunderbar und nicht umsonst im Forum beliebt! Aber für meinen Geschmack ist dies laut Pokhlebkin der Geschmack der Kindheit! So stinkend, feucht, angenehm schwer. Das Kneten machte HP, dann einen Mähdrescher, der im Ofen gebacken wurde - wir bekamen 6 Osterkuchen mit einem Durchschnitt von 300-350 Gramm. Ich habe sie in Papierform gebacken (ich musste es auch versuchen). Ich werde sie zu Ostern backen und wahrscheinlich auch "Myasoedovsky".

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
und noch ein paraskin pasque! Ich erinnere mich, dass ich nicht verstanden habe, was schmackhafter ist - Pokhlebkinsky oder Paraskina.