Einfaches Graubrot auf Wasser und Mehl

Einfaches Graubrot auf Wasser und Mehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl	250
Weizenmehl 1 Klasse	600
Wasser	200
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1,5 EL. l
Sauerteig	2 EL. l
Opara	400

Kochmethode

• Einfaches Brot besteht aus einfachen Zutaten. Die wichtigsten sind Mehl und Wasser. Diese Einfachheit ist das Hauptgeheimnis von leckerem und vor allem gesundem Brot. Ich bin der festen Überzeugung, dass Backwaren, die thermophile Hefen enthalten, für das menschliche Leben gefährlich sind. Auch Premiummehl ist nicht gesund. Wir werden dieses Thema nicht diskutieren. Google, um denjenigen zu helfen, die nicht einverstanden sind. Kehren wir zu echtem russischem Brot zurück. Um mich zu verstehen, müssen Sie die beiden Hauptkomponenten genauer erläutern.
• Glauben Sie mir, das habe ich mir während des regelmäßigen mehrjährigen wöchentlichen Brotbackens ausgedacht.
• Also das Mehl. Weizenmehl wird nur 1 Sorte (kürzlich in Lenta gekauft) unter der Marke 365 verwendet. Dieses Mehl enthält alle Bestandteile des Getreides (Kern, Kleie, Keim). Unsere Vorfahren kannten nicht das hochwertigste Mehl (und das ist wunderbar). Mehl von höchster Qualität ist ein Produkt der modernen Lebensmittelindustrie und hat nichts mit Gesundheit zu tun. Übrigens haben die Vorfahren Getreide in Säcken gelagert. Es ging nicht schlecht. Sie brachten ein paar Säcke zur Mühle, mahlen das gesamte Getreide (und nicht nur das kernnackte Kohlenhydrat im Turm) und machten aus diesem Mehl (und Brötchen im Urlaub) gesundes und leckeres Brot. Das Roggenmehl ist auch vollständig gemahlen und Sie können geschältes Mehl und Tapeten verwenden. Ich benutze Roggenmehl, entweder nach Gewicht oder Kudesnitsa. Mit Mehl aussortiert.
• Eine ebenso wichtige und sehr wichtige Komponente ist Wasser. Fast der gesamte Backvorgang hängt von Wasser ab. Brot backen war lange Zeit am Rande
• Fehler. Das Brot ging nicht gut auf und der Sauerteig war nicht sehr gut. Ich habe zu Hause immer aus gefiltertem Leitungswasser oder Wasser in Flaschen gekocht (dh totes Wasser, das durch Chymose getötet wurde). Sobald Sie sich entscheiden, einen Brotbackautomaten aufs Land zu bringen. In der Datscha trinken wir Wasser aus einem Gartenbrunnen aus 150 m Tiefe.
• Mit diesem Wasser hat sich alles verändert. Der Teig erwies sich als schnell. Das Brot stieg schnell auf.
• Müde vom Tippen. Bei Interesse antworten Sie bitte und fahren Sie fort.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedevund das Wasser ist genau 200, irgendwie nicht genug? Sie haben nicht geschrieben, wie Sie Brot zubereiten.

[Elena]

ElenaLen, er hat dort noch Teig. Es war immer noch Wasser darin. Aber wie viel wird nicht gesagt. Und wie viel Mehl geht in den Teig?
Für meine HP sind zum Beispiel 850 g Mehl plus Teig zu viel.
Und wenn der Teig aus dem gleichen Mehl besteht, geben Sie ihm bitte einen Deal.

[mamusi]

mamusiJa, es ist überhaupt nicht klar!

Im Moment werde ich alles schreiben, liebe Damen.
Das ewige Sauerteigrezept wurde bereits gekaut und gegessen. Ich werde nicht malen. Das Abendmahl beginnt am Abend bei mir. Elektronische Waagen befinden sich immer auf dem Desktop des Bäckers. Wir wiegen 250 g Roggenmehl in eine Schüssel (ich habe eine Plastikmehl für 3 Liter). Fügen Sie dort 2 Esslöffel ewigen Sauerteig und 300-350 ml Wasser hinzu. Mit einem Sauerteiglöffel umrühren. Es ergibt sich ein mittlerer Teig (nicht dünn und nicht dick). Wir decken den Deckel nicht fest ab, wir lassen eine Lücke für die gesamte Lebensdauer von Milchsäurebakterien. Ein charakteristisches Zeichen für die Bereitschaft des Teigs am Morgen ist ein saurer Fermentationsgeruch und ein erhöhtes Teigvolumen.
Fangen wir an, den Teig zu kneten. Wir nehmen den Eimer aus dem HP, stellen ihn auf die Waage, setzen das Gewicht des Eimers auf 0 zurück und gießen 600 g Weizenmehl der 1. Klasse hinein (verderben Sie Ihre Gesundheit nicht mit Premiummehl). Fügen Sie dann 400 g Teig, 1 TL Salz und 1,5 EL hinzu. l Zucker. Die letzte Komponente sind 200 ml Wasser.
Wir stellen den Eimer in die HP und lassen die Charge 20 Minuten lang laufen. (Ich habe ein Panasonic 14-Programm).Wir sitzen wie ein Drachen über dem HP und fügen bei Bedarf nach und nach Wasser hinzu, bis das Brötchen im Eimer baumelt. Es wird immer nur Wasser hinzugefügt. Nach dem Kneten wird der Kolobok zum Proofing in die HP geschickt. Schließen Sie den HP-Deckel. Sie können es in 2 Stunden ausspionieren. Wie läuft der Teig? Ich brauche 3-5 Stunden zum Klettern. Nach 3 Stunden kann die Häufigkeit des Guckens erhöht werden. Die Entscheidung, mit dem Backen zu beginnen, liegt bei Ihnen. Ich beginne zu backen, wenn der Teig den Rand des Eimers erreicht (die Oberseite des Teigs ist mit dem Rand des Eimers ausgerichtet). Backprogramm 1 Stunde 15 Minuten Wir schalten es ein und schauen nicht mehr, bis es fertig ist. Wir warten darauf, dass der Ofen glücklich seine Bereitschaft ankündigt. Wir schütteln das Brot auf einem Holzgitter aus, drehen es um und berühren es erst, wenn es vollständig abgekühlt ist. Wer nicht weiß, setzt nach dem Herausnehmen des Brotes aus dem Ofen den Garvorgang fort, bis es vollständig abgekühlt ist.
Nach diesem Rezept zubereitetes Brot verdirbt 3 Wochen lang nicht. Es wird nur trockener. Aber es gibt keinen Schimmel. Normalerweise wird es in weniger als einem Tag gegessen. Besonders wenn das Haus einen Toaster hat.
Wünsch dir Glück. Ich werde alle klärenden Fragen beantworten.



Der Hauptvorteil dieses Rezepts ist, dass Sie es in HP machen. Ich habe sehr lange darüber gestritten. Alle HP Programme sind durch schädliche Rezepte mit thermophiler Hefe geschützt. Unser altes russisches Brot hat nicht daran gearbeitet. Jetzt wurde dieses Problem behoben. Verwenden Sie liebe Mitarbeiter. Gesundheit für Sie und retten Sie vor Junk Food.

Wir wiegen 250 g Roggenmehl in eine Schüssel (ich habe eine Plastikmehl für 3 Liter). Fügen Sie dort 2 Esslöffel ewigen Sauerteig und 300-350 ml Wasser hinzu. Mit einem Sauerteiglöffel umrühren. Es ergibt sich ein mittlerer Teig (nicht dünn und nicht dick). Wir decken den Deckel nicht fest ab, wir lassen eine Lücke für die gesamte Lebensdauer von Milchsäurebakterien. Ein charakteristisches Zeichen für die Bereitschaft des Teigs am Morgen ist ein saurer Fermentationsgeruch und ein erhöhtes Teigvolumen.
Fangen wir an, den Teig zu kneten. Wir nehmen den Eimer aus dem HP, stellen ihn auf die Waage, setzen das Gewicht des Eimers auf 0 zurück und gießen 600 g Weizenmehl der 1. Klasse hinein (verderben Sie Ihre Gesundheit nicht mit Premiummehl). Fügen Sie dann 400 g Teig, 1 TL Salz und 1,5 EL hinzu. l Zucker. Die letzte Komponente sind 200 ml Wasser.
Wir stellen den Eimer in die HP und lassen die Charge 20 Minuten lang laufen. (Ich habe ein Panasonic 14-Programm). Wir sitzen wie ein Drachen über dem HP und fügen bei Bedarf nach und nach Wasser hinzu, bis das Brötchen im Eimer baumelt. Es wird immer nur Wasser hinzugefügt. Nach dem Kneten wird der Kolobok zum Proofing in die HP geschickt. Schließen Sie den HP-Deckel. Sie können es in 2 Stunden ausspionieren. Wie läuft der Teig? Ich brauche 3-5 Stunden zum Klettern. Nach 3 Stunden kann die Häufigkeit des Guckens erhöht werden. Die Entscheidung, mit dem Backen zu beginnen, liegt bei Ihnen. Ich beginne zu backen, wenn der Teig den Rand des Eimers erreicht (die Oberseite des Teigs ist mit dem Rand des Eimers ausgerichtet). Backprogramm 1 Stunde 15 Minuten Wir schalten es ein und schauen nicht mehr, bis es fertig ist.

Hurra! Ich habe das Rezept gefunden!
Alle Lametta in den Notizen würde entfernt werden. Aber das Rezept wurde verlassen.

Wir sitzen wie ein Drachen über dem HP und fügen bei Bedarf etwas Wasser hinzu

und ein bisschen ist wie viel?

Alle Lametta in den Notizen würde entfernt werden

Ich kann nicht. Das ist meine Philosophie. Ohne Philosophie kann Brot nicht richtig sein. Es ist ein lebendiger Prozess.

und ein bisschen ist wie viel?

Der Mischer beginnt den Teig zu mischen. Es kann dick sein und es kann schwierig für den Mischer sein, sich zu rühren (der Mischer ist wie ein Kamm für Roggenteig). Das hängt von vielen Gründen ab. Brot sollte nicht als automatischer Prozess behandelt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl ist beispielsweise unterschiedlich. Kurz gesagt, wenn Sie feststellen, dass das Kneten schwierig ist, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu. Der Rührer, der Erleichterung spürt, beginnt den Teig wahnsinnig zu drehen, dann wird er langsamer, wenn die Mischung fortschreitet. Wenn es wieder schwierig ist, wiederholen wir.
Also bis du ein Brötchen bekommst und der Mixer es umrührt. Wir müssen diesen Moment einfangen.
Sie haben 10 Minuten Zeit, um den Kolobok zu stabilisieren, und 10 Minuten lang verhindert der Rührer, dass der Teig ihn für einen guten Aufstieg mit Sauerstoff sättigt (ordnungsgemäße Bakterienaktivität).

[Weizen-Roggen-Brot]

Dies ist das übliche Rezept Weizen-Roggen-Brotund nach den Regeln des Weizenbrotes mit zwei Teigbeweisen gebacken.

Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen

Helfen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" einschließlich MEISTERKLASSEN zum Teigkneten (KÄSTCHEN)

Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)





Heute war es ein weiteres Meisterwerk. Verwandte sind sehr zufrieden mit echtem russischem Brot. Wie eine Großmutter in ihrer Kindheit im Dorf.
Der Hauptmangel an ungesunden Substanzen. Ich habe zuvor versucht, verschiedene Komponenten wie Malz, Samen und Getreide hinzuzufügen.
Aber ich ging immer noch auf ein einfaches Rezept zurück. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei Ihrer Arbeit.

Herzlichen Dank. Fast alles hat geklappt. Nur das Dach wurde abgeblasen (die Aussicht ist wie auf einer Lichtung). Aber der Geschmack und die Struktur sind genau das, was Sie brauchen. Als ich anfing, den Teig zu legen, stellte sich heraus, dass nicht genug Weizenmehl vorhanden war und ich eine kleinere Portion hinzufügen musste. Morgen werde ich es vollständig wiederholen. Danke noch einmal

Guten Tag! Das Rezept hat mich sehr interessiert. Ich liebe gesundes Brot. Aber es ist mir nicht gelungen (((mein LG-Bäcker hat nur automatische Programme. Sie können den Proof des Teigs und die Knetzeit nicht einstellen. Ich habe beschlossen, eine halbe Portion aller Zutaten zuzubereiten. Bei der Zubereitung des Teigs hat alles gut geklappt. Der Teig ist über Nacht gut gereift, aber dann habe ich) anscheinend dauerte das Backen lange und das Volumen nahm ein wenig ab, aber es war immer noch porös und bröckelig. Ich nahm 300 g Vollkornmehl und fügte den gesamten Teig hinzu, der sich auf der Grundlage einer halben Portion herausstellte, aber aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass sein Gewicht 400 g betrug ( Ich fügte 100 ml Wasser hinzu und fügte während des Knetens etwa 40 ml mehr hinzu. Und anscheinend übertrieben. Der Lebkuchenmann rollte nicht. Der Teig war klebrig. Ich musste ihn herausziehen und ich schälte ihn kaum von den Händen und den Seiten der Schüssel ab. Ich fügte ein wenig Mehl hinzu und knetete Aber der Teig konnte nicht aufgehen (((liegt das alles an überschüssigem Wasser? Sag es mir bitte).



Das Foto wurde in der vorherigen Nachricht nicht geladen