Pilaw

[Pilaw angepasst]

Pilaw

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Usbekisch

Zutaten
Fleisch - Lamm oder Rind- oder Schweinefleisch	2 kg
Usbekischer hausgemachter Reis Sorten	3 kg
Karottengelb, rot	1 kg
Zwiebel	1 kg
Pflanzenöl, glatt und Baumwollsamen (kann Sesam sein)
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Bitterer Pfeffer	2 Stk.
Knoblauch große Köpfe (nicht schälen)	2 Stk.
Zira	2 EL. l.

Kochmethode

• Das Wichtigste für die Herstellung von Pilaw, von dem der Erfolg der Veranstaltung abhängt, ist ein echter gusseiserner Kessel. In unserer "Farm" haben wir 4 Kessel unterschiedlicher Größe. In diesem Fall wählen wir einen Kessel für 28 Liter, da Gäste anwesend sind und viel Pilaw benötigt wird. Außerdem benötigen wir einen speziellen Aluminiumabschäumer mit langem Griff (der normalerweise beim Kauf eines Kessels zusätzlich angegeben wird). Dieses Mal wurde Pilaw für 20 Personen gekocht.
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• Wir bevorzugen ehrlich gesagt Schweinefleisch. Das Fleisch wird in mittlere Stücke von 5 cm geschnitten
• Zuerst muss der Reis aussortiert werden, wobei Steine ​​und Stöcke entfernt werden. Normalerweise sortieren wir den Reis am Vorabend des Kochens und in 4 Händen geht es schnell.
• Karotten waschen, schälen und in 4-5 mm breite Strohhalme schneiden.
• Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden. Eine Zwiebel intakt lassen.
• Wir zünden den Kessel an und gießen ca. 400 g hinein. Baumwolle und 400 gr. normales Öl. Das Öl zum Kochen bringen und eine geschälte Zwiebel in das Öl geben. Dies dient dazu, dem Öl Würze zu verleihen und unangenehme Gerüche aus dem Öl zu entfernen. Während des Kochens im Kessel sollten 4 Palens ständig brennen, nicht mehr.
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• Sobald die Zwiebel golden geworden ist, nehmen wir sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und werfen sie weg.
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• Legen Sie das Fleisch in den Kessel. Ich benutze den Fettschwanz nicht, da sich das Hammelfett bei einer Temperatur von 37 Gramm zu verfestigen beginnt. und wenn Sie keinen heißen Tee trinken (was die Bewohner Asiens ständig tun, wenn sie Pilaw nehmen), dann verursacht es schwere Schwere im Magen. Und es wird überhaupt nicht empfohlen, Votka mit Lammpilaf zu trinken. da sich Fettschwanzfett sofort im Magen und in der Speiseröhre verfestigt.
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• Also braten wir das Fleisch. Fast bis sie weich sind, bis sie goldbraun sind. Die Bereitschaftsanzeige ist die Bewegung der Gäste in Richtung des Kessels, um zu riechen.
• Sobald begeisterte Kritiken in der Adresse des Fleisches erscheinen, begleitet von einem freundlichen Rumpeln der Bäuche, fügen wir in große Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Wir schleifen die Ringe nicht, wir schneiden sie ca. 5 mm dick.
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• Wir braten das Fleisch und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren zusammen, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe bekommen.
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• Es ist also Zeit für die Karotten. Wir nehmen definitiv 2 Arten von Karotten: gelb und rot. Gelb für Geschmack, Rot für Farbe und Saft. Gehackte Karotten in den Kessel geben. Karotten müssen mit einem Messer in große Stücke geschnitten werden. Und wir braten zusammen mit Fleisch und Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren. Wir braten die Karotten kurz goldbraun. In diesem Stadium wird der Inhalt des Kessels Zirvak genannt. Den Zirvak salzen und pfeffern, etwa einen Löffel Kreuzkümmel hinzufügen. Wir schließen den Deckel und lassen ihn ein wenig schmoren.
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• Jetzt ist es Zeit für Reis. Es muss mindestens 5 Mal in kaltem Wasser gespült werden (idealerweise muss das Wasser nicht gereinigt werden). Am Ende fülle ich den Reis mit Wasser und bringe ihn näher an den Kessel. Während der Reis darauf wartet, dass er an die Reihe kommt, sollte er im Wasser sein. Bevor Sie den Reis in den Kessel geben, lassen Sie das Wasser ab und verteilen Sie den Reis vorsichtig mit unseren Händen im Kreis im Kessel.
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• Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, so dass es den Reis mit etwa einem Finger bedeckt. Salz, den Rest des Kreuzkümmels, den ganzen Knoblauch (nicht schälen!) Und Paprika hinzufügen. Wir schließen den Deckel und vergessen für ca. 30 Minuten. Wir machen das Feuer im Ofen minimal. 2 Gaumen sollten langsam brennen.
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• Nach 30 Minuten Reis von den Seiten des Kessels mit einem geschlitzten Löffel "abharken". Dies soll verhindern, dass der Reis verbrennt. Mischen Sie den Reis mit einem geschlitzten Löffel, ohne das Fleisch anzuheben.Das heißt, wir rühren den Reis nur so um, dass er nicht auf den Boden des Kessels fällt. Zwischen dem Reis und dem Boden des Kessels sollte eine Schicht Fleisch, Karotten und Zwiebeln verbleiben. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genügend Wasser vorhanden ist, können Sie die erforderliche Menge hinzufügen, um den Reis in Bereitschaft zu bringen. Das Feuer kann gelöscht werden und nur Kohlen können im Ofen gelassen werden.
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• Sobald der Reis fertig ist, wird der Inhalt des Kessels vorsichtig gemischt und 20 Minuten auf den Kohlen belassen.
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• Wir nehmen ein echtes usbekisches Gericht für Pilaw und legen gehackte Tomaten und Zwiebeln um den Umfang. Wir übertragen einen Teil des Pilaws vom Kessel in die Schüssel. Der Rest des Pilaws muss noch hinzugefügt werden.
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• Wir legen uns auf den Tisch und laden Freunde ein, stellen aber sicher, dass keine Einladung erforderlich ist.
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• So viel bleibt übrig, nachdem alle den ersten Teller gegessen haben.
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Das Gericht ist für ausgelegt

30 Personen oder für eine Woche

Hinweis

Pilaw angepasst für Zentralrussland.

Entschuldigung für die Qualität der Fotos. Mit meinem Telefon ist etwas passiert, und ich habe es getrunken, bevor ich Pilaw gekocht habe. Hoffentlich koche ich bald wieder, sozusagen "Saisonende" und mache dann gute Fotos


Es gibt so ein "nationales Omen" - Sobald ein Kessel auf dem Bauernhof erscheint, vergisst jeder sofort den Grill. Und das ist wahr. Wir haben 4 Kessel unterschiedlicher Größe. Für diejenigen, die sich für die magische Welt der Kessel interessieren, kann ich einen Kessel mit mindestens 26-28 Litern empfehlen. Es wird Ihnen scheinen, dass dies eine riesige Größe ist und dass Sie nicht so viel Essen brauchen, aber ich muss Ihnen sagen, dass Sie in jedem Kessel sogar eine Portion Essen kochen können. Denn je größer der Kessel ist, desto höher ist seine Effizienz und das Kochen wird zu einem Märchen.
Der Kessel auf den Fotos ist für das Kochen von Pilaw für etwa 40 Personen gedacht, aber meine Frau, mein Kind und ich kochen oft für drei Personen

Sommer, Sommerhaus - Pilawzeit!



Und ich koche traditionell Pilaw in unserer Familie. Ich werde gleich sagen, dass es mehrere Pilaw gibt angepasst für russische Mägen und unterscheidet sich von Samarkand dadurch, dass die Fleischstücke fein genug geschnitten werden und am Ende des Kochens der Inhalt des Kessels gemischt wird. Wir mögen es nicht, wenn Reis, Karotten und ein großes Stück Fleisch separat auf den Teller gelegt werden, der in Stücke gerissen, mit Reis und Karotten kombiniert und erst dann in den Mund geschickt werden muss.

Auf eine Notiz! Von allen Gewürzen für Pilaw ist das wichtigste und NUR das einzige ZIRA... Es gibt viele Optionen für Pilaw, bei denen Kichererbsen, Kirschpflaumen usw. hinzugefügt werden. Dies ist jedoch nicht unsere Option. Ich bin mehrmals nach Taschkent, Samarkand geflogen, um zu sehen, wie Pilaw vorbereitet ist, und um dieses Geschäft zu lernen. Ich sage dies, um deutlich zu machen, dass ich verstehe, wie es gemacht wird GESCHENK Usbekischer Pilaw und schrieb speziell im Titel "Pilaw angepasst".

Hier sitzt ein Haustier im Hinterhalt und wartet darauf, dass es dunkel wird, um den Kessel mit den Überresten von Pilaw anzugreifen. Und er ist erst 2,5 Monate alt.




PLOV ist ein Nationalgericht der Völker Zentralasiens sowie der Perser und Aserbaidschaner, deren Hauptbestandteile Reis und Fleisch sind. Für usbekischen Pilaw wird Reis zusammen mit Fleisch gekocht, für aserbaidschanischen Reis werden Fleisch und Fleisch getrennt gekocht. Das Hauptmerkmal von Pilaw ist das Kochen von Reis, dessen Körner nicht zusammenkleben sollten. Es gibt viele regionale Pilawsorten, die sich sowohl in der Zubereitungsmethode als auch in der Zusammensetzung der Komponenten unterscheiden.

Das ist yeaaaaa ... keine Worte, nur Gefühle ...

Ich schäme mich natürlich für die Bilder, aber ich denke, ich mache die normalen. Es ist schwierig, Bilder zu machen, wenn Sie getrunken haben, in einer Hand ein geschlitzter Löffel im anderen Telefon und Dampf aus dem Kessel und Rauch aus dem Ofen

Super

Vielen Dank für die herzliche Geschichte und die großartige Meisterklasse

Winterversion von Pilaw mit Sauna und Eisloch

Ich schäme mich natürlich für die Bilder, aber ich denke, ich mache die normalen. Es ist schwierig, Bilder zu machen, wenn Sie getrunken haben, in einer Hand einen geschlitzten Löffel im anderen Telefon und Dampf aus dem Kessel strömt und Rauch aus dem Ofen

Ich habe keinen Zweifel, dass Sie Ihre Fotos verbessern werden, aber es gibt eine Alternative - die Vorbereitung von Pilaw auf Video zu filmen, wäre einfach wunderbar!

August, aber für mich sind die Bilder normal - sie geben ein vollständiges Bild des Prozesses.Wir könnten sagen, dass die Fotos in Photoshop verarbeitet wurden, Nebel wurde hinzugefügt - ein solcher Spezialeffekt. Und wenn Sie kein Foto gepostet hätten, hätten wir die Meisterklasse nicht gesehen.

Oh, und ich mag die Gerichte, die in einem Kessel und über einem Feuer gekocht werden. Ihr Pilaw ist einfach super! Ich koche auch Pilaw mit Schweinefleisch und ohne fettes Schwanzfett, aber ich kann es nicht über dem Feuer tun, ich kann das Feuer nicht verfolgen, es kocht zu viel, manchmal schwach. Was kochen Sie sonst noch in einem Kessel?

Der Kessel muss dickwandig sein. Ich halte das Feuer an, während ich Fleisch und Gemüse brate. Sobald ich Reis aus dem Feuerraum hinzugefügt habe, entferne ich die Hälfte des Brennholzes, und die verbleibenden sollten gut schwelen und nicht verbrennen. Am Ende des Kochens lasse ich einen schwelenden Baumstamm und verwerfe ihn dann ebenfalls.
Probieren Sie es aus, alles wird klappen

Vielen Dank! Ich werde Ihre Antwort ausdrucken, ich werde streng nach den Anweisungen handeln. Kartoffeln mit Fleisch werden immer erhalten, aber Pilaw erfordert Geschicklichkeit. Wird lernen.

Sie haben es zum ersten Mal in Flammen getan. Vielen Dank!!! Allen hat es sehr gut gefallen. Wir werden uns noch verbessern. Vielen Dank!! Jetzt brennen sie, um einen großen Kessel zu kaufen.

[August]

Wiederherstellen. Vielen Dank August für wundervolle Fotos und ein detailliertes Rezept!

,, Winterversion von Pilaw mit Sauna und Eisloch "

[August]

August, erstaunliche Makster-Klasse und wundervolle Bilder. Sehr gefühlvoll. Und im Winter auf dem Land in den Schneeverwehungen und mit heißem Pilaw im Allgemeinen Schönheit. Wunderbarer Aufenthalt