Weizenroggenbrot mit Kleie

Weizenroggenbrot mit Kleie

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, Premium	375 g
Roggenmehl	100 g
Weizenkleie	25 g
Wasser Die Wassermenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab	400-430 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Sonnenblumenöl	1,5-2 EL. l.
Trockener Kwas	2-3 st. l.
Gemahlener Koriander	1 Teelöffel
Eine Prise Zitronensäure

Kochmethode

• Da mein Brotbackautomat nicht über den "Roggen" -Modus verfügt, habe ich den Teig zuerst 20 Minuten lang im "Pelmeni" -Modus geknetet und dann in den "Diät" -Modus versetzt, der 3 Stunden lang beschleunigt wurde.
  
• Der Teig nach dem Kneten im Pelmeni-Modus erwies sich nicht als Brötchen, sondern als etwas dünner. Sobald sich das Paddel nicht mehr drehte, "breitete" sich der Teig aus und seine Oberfläche wurde horizontal. Beim Kneten klebt der Teig mit Tentakeln an den Seiten des Eimers.
  

Hinweis

Das Brot ist gut aufgegangen, das Dach ist flacher als auf Weizen, aber nicht eingestürzt. Der Geschmack ist ausgezeichnet.

Hast du es wieder gesungen? Was ist, wenn Sie ein wenig Mehl hinzufügen?