Molke- und Kleiebrot (kalte Gärung)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig
Serum	350 ml
Salz-	0,5 TL
Zucker	1 Teelöffel
Weizenmehl	250 g
Kleie	100 g
trockene schnell wirkende Hefe	0,5 TL
Für den Test
alles Teig	etwa 650 g
Serum	bis zu 200ml
Salz-	1,5 TL.
Weizenmehl	360 g
trockene schnell wirkende Hefe	1,5 TL.

Kochmethode

Mit dem Erscheinen eines Fermenters im Haus und verschiedenen Experimenten darin gießt Molke in einem kontinuierlichen Strom. Niemand aus der Familie will es trinken, es ist schade, es einzuschenken, also habe ich beschlossen, darauf Brot zu machen, und zwar nicht nur Brot, sondern lecker und gesund.
Beginnen wir also mit einem Gebet
OPARA
Gießen Sie Salz, Zucker und Hefe bei Raumtemperatur in das Serum (ich habe einen Saf-Moment), rühren Sie um und lassen Sie es 10 Minuten an einem warmen Ort. Fügen Sie beide Mehlsorten hinzu. Ich nahm MacFoo und Weizenkleie. Mischen Sie den Teig mit einem Löffel, bis das Mehl vollständig absorbiert ist. Zu diesem Zeitpunkt brauchen wir weder HP noch einen Kneter, wir machen alles mit einem Löffel. Schmieren Sie den Behälter mit Sonnenblumenöl und geben Sie den Teig dorthin. Ich bin faul, viel Geschirr zu spülen, also knete ich den Teig sofort in einer Proofschüssel, hebe den Teig dann mit einem Löffel auf der einen Seite an, gieße Öl hinein und mache dasselbe auf der anderen Seite. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem Deckel ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang warm, dann kühlen Sie sie 8-12 Stunden lang. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich habe es über Nacht verlassen.
TEIG
Wir nehmen unseren Teig heraus und lassen ihn etwa eine Stunde lang warm werden. So sieht es direkt aus dem Kühlschrank aus.
Wir verteilen den gesamten Teig im Kneter (oder im CP), geben 100 ml warme Molke, Salz und Hefe hinzu und mischen, bis die Hefe homogen und vollständig absorbiert ist. Gießen Sie das gesamte Mehl ein und kneten Sie den Teig. Fügen Sie beim Mischen die restliche Molke hinzu. Die Gesamtmenge an Flüssigkeit beträgt je nach Trockenheit des Mehls 170 bis 200 ml. Meins nahm alle 200 ml.
Den Teig ca. 10 Minuten kneten.
Am Ende des Knetens ist der Teig klebrig, bleibt hinter den Seiten der Schüssel zurück, bleibt aber unter dem Haken haften und rutscht beim Anheben langsam nach unten.
Wir verteilen den Teig in einer mit Sonnenblumenöl gefetteten Schüssel, fetten ihn mit Butter ein, bedecken ihn mit einer Folie und lassen ihn warm werden, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
So sieht der Teig unmittelbar nach dem Kneten und nach einer Stunde Proofing aus.
Wir kneten und gehen für eine weitere Stunde.
Wir nehmen den Teig auf dem Tisch heraus, ölen ihn und formen ihn nach Ihren Wünschen. Ich beschloss, meine neue Glasform zu probieren, also teilte ich den Teig in zwei Teile: von einem formte ich einen Laib, von dem anderen einen runden Laib (rollte den Teig vom Rand zur Mitte).
Beim Formen versuchen wir, den Teig so wenig wie möglich zu zerdrücken, wobei die darin enthaltenen Blasen erhalten bleiben
1 Stunde an einem warmen Ort mit einem sauberen Handtuch abdecken.
Den Backofen auf 270 Grad vorheizen. Den Teig abschneiden, mit Wasser bestreuen und in den Ofen geben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 250 Grad.
Wir backen die ersten 10 Minuten bei 250 Grad mit Dampf (ich habe einen Ofen ohne solche Funktion, also gieße ich einfach ein Glas kochendes Wasser in ein Backblech, das ich ganz unten auflege und mit dem Ofen erhitze), dann weitere 10-15 Minuten bei 230 Grad bis sie goldbraun sind.

Hinweis

Es stellte sich heraus, dass es wahnsinnig leckeres, luftiges Brot war. Und vor allem nützlich!

* Die erstaunlichen Eigenschaften von Haferkleie wurden erst kürzlich entdeckt, als sie eine große Menge an Ballaststoffen in ihnen fanden, die in unserem Körper so oft fehlen.
Haferkleie ist reich an Vitamin A, E, Gruppe B sowie essentiellen Spurenelementen: Kupfer, Zink, Kalium und so weiter. Die Kleie enthält 90% der Wirkstoffe, die Bestandteil von Vollkornprodukten sind. Auffällig, richtig?
Haferkleie ist ein wunderbares Absorptionsmittel. Es fördert die Beseitigung von Schadstoffen, Toxinen und Toxinen aus dem Körper. Die Entfernung erfolgt unter Berücksichtigung der rauen Struktur der Oberfläche. Es ist diese Reinigung, die es Ihnen ermöglicht, ein oder zwei Kilogramm ohne großen Aufwand loszuwerden. Es wurde gezeigt, dass Haferkleie den Aufbau von Cholesterin im Körper und die übermäßige Freisetzung von Glukose hemmt. Darüber hinaus wirkt sich Haferkleie günstig auf Leber und Gallenblase aus und normalisiert deren Allgemeinzustand.
Die interessanteste und wichtigste Eigenschaft von Kleie, die vor allem denjenigen beim Abnehmen Beachtung schenkt, ist die Beschleunigung des Stoffwechsels, die zur Verbrennung von Fetten beiträgt.