Graues (Weizen-Roggen) Sauerteigbrot mit Samen in einer Brotbackmaschine

Graues (Weizen-Roggen) Sauerteigbrot mit Samen in einer Brotbackmaschine

Durch die Methode der Tests und Fehler haben wir diese Art von Brot erhalten - luftig, mit einem Hauch von Säure, dem Aroma von Samen und nützlich, da es Leinöl enthält.

Im Kontext

Und weiter

REZEPT

Moulinex 5004 Brot 750g.

• 1. Wasser - 275 ml
• 2. Milchpulver - 2 EL. l.
• 3. Salz - 1,5 TL.
• 4. Leinöl - 1 EL. l.
• .....
• Weizenmehl, Premium -180g.
• Weizenmehl der Grobmahlung - 100g.
• Vollkornweizenmehl - 100g.
• Roggenmehl (entkernt) -40 g.
• Sovital - 50g.
• Weizenkeim 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Sauerteig - 135g. (Ich werde unten über den Sauerteig schreiben)
• Trockenhefe (Typ Saf-Moment) - 0,5 TL
• ......
• Sesam 1-2 Stunden l
• Leinsamen 1-2 Stunden l

......................

Da meine Brotmaschine mit Flüssigkeiten beginnt, wird das Rezept in der Reihenfolge geschrieben, in der die Zutaten hinzugefügt werden.
Programm 3 (Vollkornbrot), Gewichtssatz 1 kg, mittlere Kruste
10 Minuten vor dem Beginn des Backens (ich habe es 1,20 auf dem Timer) habe ich das Programm unterbrochen und es weitere 35 Minuten stehen lassen (ich habe gesehen, was besser gestiegen wäre).
Dann backen (ich habe ein Programm von 14) 1 Stunde 05 Minuten.
Das Ergebnis ist in den Bildern.

In Bezug auf den Sauerteig:
Ursprünglich aufgezogener "ewiger Sauerteig"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Einmal gab es viel davon und ich beschloss, daraus Weizen zu machen:
Tag 1 Abend. In 100 g ewigen Sauerteig habe ich 60-70 Gramm grobes Weizenmehl und 1% Kefir hinzugefügt, der wie dicke Sauerrahm aussieht
2. Tag Abend. Ebenso 1 Tag, aber ich nahm Vollkornmehl.
Tag 3 Abend. Ich fügte 100 grobes Mehl, einen Löffel Weizenkeime und Kefir mit dem Auge hinzu, bis die Konsistenz von saurer Sahne erreicht war.
Tag 4 Morgen. Ich habe etwas von diesem Sauerteig und den Rest im Kühlschrank zur Ruhe gebracht.
Das ist also alles.
Jeder, der es probiert hat, mochte das Brot wirklich. [/ Liste]

Was für eine Schönheit! Was ist Sovital?

Sovital ist ein Sovital-Konzentrat zum Backen von Brot. Produziert von Ireks (Russland)
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Wir in Kiew werden nach Gewicht in der Firma Soles verkauft. Im Prinzip ist es nicht schwierig, es zu ersetzen - die Zusammensetzung: Roggenmehl, Stärke, Sonnenblumenkerne, Flachs, Sesam, Haferflocken, zerkleinertes Sojabohnenkorn, Roggenmalzextrakt, gebratenes Malzmehl. Es gibt nicht viel davon im Rezept. Also für einen Schlag.