Weizen-Buchweizen-Roggenbrot mit flüssiger Hefe (Ofen)

[Hinweis:]

Weizen-Buchweizen-Roggenbrot mit flüssiger Hefe (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	370 v
Buchweizenmehl	40 g
geschältes Roggenmehl	60 g
flüssige Hefe	150 g
Wasser (oder eine Mischung aus Wasser mit Sauermilch, falls gewünscht)	115 g
Salz-	2 TL dimensional
Zucker	2 EL. l. dimensional
Sonnenblumenöl	2 EL. l. Metall
fermentiertes Roggenmalz	1 Teelöffel dimensional
Gewürze für Roggenbrot	1 Teelöffel dimensional
Zucker für Preenzym	1 Teelöffel Metall mit einer Rutsche

Kochmethode

• Ich habe die für dieses Brot verwendete flüssige Hefe * für Sommerbeeren hergestellt - Kirschen, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Minzblätter.
• Das Preenzym wurde in zwei Stufen durchgeführt:
• 1) alle 40 g Buchweizenmehl + 65 g flüssige Hefe. Ich ziehe es für die Nacht an.
• 2) Am Morgen füllte ich das Glas mit dem Preenzym:
• Alle 60 g Roggenmehl + 85 g flüssige Hefe + 1 TL Zucker mit einem Objektträger.
• Wenn es sich um das 2 - 2,5-fache erhöht hat, lege ich es in einen Brotbackautomaten **. Nachfüllen:
• Weizenmehl - 370 g
• Malz - 1 TL gemessen *** (oder 2 g)
• Gewürze für Schwarzbrot - 1 TL. gemessen (hauptsächlich Koriander und ein bisschen Kreuzkümmel, Fenchel, Anis. Ich kaufe nicht gemahlen, in Samen, ich mahle in einer Kaffeemühle nicht zu Staub, sondern damit es Stücke gibt)
• Dann wiege ich in einer separaten Schüssel auf der Waage:
• Kefir - 120 g, am selben Ort:
• Salz - 2 TL gemessen
• Zucker - 2 EL. l. dimensional
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l. Metall
• Rühren und auf das Mehl gießen.
• Französischer Teigmodus (Sie können Basic teigig machen).
• Nach dem Kneten sieht der Teig so aus
• 
• Entfernen Sie das Paddel, damit das Kneten den Aufstieg nicht beeinträchtigt. Nach zweimaligem Erhöhen herausnehmen, kneten, in 2 Teile teilen, mit einem Tourniquet formen (jedes Teil - wie bei Baguettes, diese langen Stücke formen und drehen, um ein Tourniquet herzustellen) und in eine Form geben. Ich habe eine Form L7 mit einem Ziegel GOST Aluminium. An einem warmen Ort von 26 bis 28 Grad verteilen und mit einem Handtuch abdecken. Dann mit einem Protein oder einem Ei oder einem Ei mit Wasser einfetten, mit den gleichen Gewürzen wie im Teig bestreuen (diese Gewürze sind nicht in 1 TL im Rezept enthalten) und - in einem vorgeheizten Ofen 50 Minuten lang (180-190 Grad). Im Allgemeinen müssen Sie sich Ihren Ofen ansehen, was sind seine Nuancen.
• Im Allgemeinen füge ich in Weizenroggen dem Teig natürlichen Apfelessig hinzu, Gramm 20-22, aber es gibt wenig Roggenmehl, das ich nicht hinzugefügt habe. Wenn nicht genügend Säure vorhanden ist, fügen Sie möglicherweise etwas hinzu (zu Kefir, wenn Sie dort Salz, Zucker und Öl hinzufügen).
• Hinweis:
• * Weitere Informationen zur Herstellung von flüssiger Hefe finden Sie im entsprechenden Forenthema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 Brotbackmaschine wurde zum Kneten und Proofieren von Teig verwendet
• *** Teelöffel und Esslöffel Messlöffel sind Löffel von HP Panasonic. Sie sind etwas kleiner als die üblichen Metallteile. Wenn sie ohne Objektträger hineingegossen werden. Wenn also keine gemessenen vorhanden sind, geben Sie einfach weniger auf einen halben Löffel ohne Objektträger.
• Ich hoffe, jeder wird das Rezept mögen, guten Appetit!
• 

Tanya, danke für das Rezept! Exzellentes Brot!

Ein sehr gutes Rezept! Vielen Dank!

[Tanyush]

Tanyush, danke für das Rezept!
Ich werde auf jeden Fall backen. Ich wusste einfach nicht, wo ich die Reste von Buchweizenmehl aufbewahren sollte

[Tanya!]

Tanya! Und wenn ohne Kefir, auf dem Wasser ... ist es möglich? Das Fasten hat bereits begonnen ...

Natasha, wir müssen es versuchen. Fügen Sie möglicherweise 10 Gramm Apfelessig hinzu, falls vorhanden. Sie können Kartoffelbrühe in den Teig geben und einen Teil der Flüssigkeit damit ersetzen. Oder verwenden Sie Mineralwasser anstelle von Kefir. Während ich dieses Brot auf einer Mischung aus Kefir und Wasser backte (Wasser im Präenzym und Kefir später). Wenn Sie es nur auf dem Wasser tun, schreiben Sie auf, wie es passiert ist.

[Natusichka]

NatusichkaWenn keine Säure im Brot benötigt wird, ist es gut auf dem Wasser.

Und wenn Sie anstelle von Kefir eineinhalb Kartoffelbrühe nehmen und Gurken (Tomaten) einlegen? Ich frage mich, was passiert?

Schlimmer wird es nicht

Dann lass es uns versuchen!

Ist die Anzahl der Produkte im Rezept für 1 Laib Brot?

Nun ja. Ziegel der Standardform L7.

Ich habe alles verstanden, danke!

Und wenn Sie anstelle von Kefir eineinhalb Kartoffelbrühe nehmen und Gurken (Tomaten) einlegen? Ich frage mich, was passiert?

Natasha, ich experimentiere gerade, ich backe heute dieses Brot, aber es gab keinen Kefir. Ich beschloss, nur in Wasser zu backen, ich fügte keinen Essig oder andere Säure hinzu. Wir werden sehen. Bereits geknetet, einen Spatel herausgenommen, steht auf dem Vormarsch. Schauen Sie dort, ich habe der Fotorezeptbeschreibung hinzugefügt, wie der Teig unmittelbar nach dem Kneten aussieht.

[Tanya!]

Tanya! Ich freue mich auf Ihr Brot auf Wasser (oder auf Salzlake?).

Natasha, das Ergebnis war sehr gut! Ich habe es einfach probiert. Mir hat es auf dem Wasser noch sauberer gefallen. Keine Gurke. Nur Wasser. So können Sie sicher ohne Essig, Kefir, Salzlake und mehr darauf backen. Hier sind die Bilder, die ich schnell gemacht habe. Im Moment werde ich das Rezept korrigieren, Wasser schreiben (und, falls gewünscht, eine Mischung aus Wasser und Sauermilch)
Es stellte sich heraus, dass nur die Hälfte der Bukhants am Morgen gefunden wurde. Mein Mann brachte mich zur Arbeit. )))

Wow, was für eine coole Struktur!
Und ich habe den PF bereits aus dem Kühlschrank genommen, um ihn über Nacht zu stellen ...

Ach komm schon! Und du wirst morgen spät in der Nacht backen. Ich verstehe, dass mit diesem Brot Tage vom Beginn der Herstellung des Präenzyms bis zur Entnahme des Brotes aus dem Ofen vergehen. Ich werde meine Fäuste behalten. Backen Sie auf Wasser?

[Tanya,]

Tanya, Ich werde den Bericht schrittweise schreiben. Letzte Nacht habe ich den ersten PF (auf Buchweizenmehl) gelegt, am Morgen schaue ich ... aber er ist überhaupt nicht aufgestanden, verwurzelt an der Stelle ... nun, ich denke, es wird nicht funktionieren ... Augen haben Angst, aber Hände tun es! Ich goss Roggenmehl ein, fügte eine Eisenbahn hinzu (um 5-30 Uhr), ich glaube, ich komme zum Mittagessen (um 12 Uhr), wenn es steigt, werde ich weitermachen.
Um 7-45 wollte ich zur Arbeit gehen, warf einen Blick auf den PF ... und er war schon zweimal aufgestanden !!! Ich habe es nicht riskiert und es bis 12 Uhr stehen lassen (plötzlich würde es passen ...), es geknetet, in eine mit Pflanzenöl geölte Glasschüssel gegeben, es abgedeckt und mich an die Arbeit gemacht ... (Fortsetzung folgt, ich hoffe, es folgt ...).

Übrigens hatte ich kein Buchweizenmehl, ich nahm gekeimten grünen Buchweizen (ich keimte und trocknete ihn für medizinische Zwecke), mahlte ihn auf einer Kaffeemühle und lernte Mehl.

Nun, alles läuft gut. Nach der ersten Phase habe ich auch ein Präenzym, das an Ort und Stelle verwurzelt ist. Wir haben keinen Zucker in die erste Präfektur gegeben. Hefe schläft dort noch nicht, sondern erzeugt Energie, so dass dann sofort zucken. Ich freue mich darauf, was passiert.

[Tanya,]

Tanya, nimm den Bericht!

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Es bedeutet dies: Mein Teig ging nicht so schnell auf ... (höchstwahrscheinlich liegt das daran, dass er kälter wurde). Gegen 14 Uhr formte ich 2 Würste, drehte sie ... aber ich war zu faul, um in die Garage zu gehen, um die Form zu nehmen, und ich beschloss, sie einfach ohne jegliche Form abzulegen. Um 16-50 Uhr habe ich die Oberfläche mit Gelee bestrichen (jetzt fastet es, also habe ich es nicht mit einem Ei eingefettet, sondern ein wenig Stärke mit Wasser gemischt und unter Rühren bis zur Dicke gebracht), mit Kümmel und Koriander bestreut und den Ofen aufgesetzt. In 40 Minuten war er fertig!
Erstens der Geruch ... ich konnte es nicht ertragen ... umwerfend !!!
Zweitens der Geschmack ... mein Mann und ich konnten heute Morgen nicht aufhören! Würzig! Es kann mit allem gegessen werden, es wird in Harmonie mit allen Produkten sein!

Vielen Dank, dass Sie meinen Fragen standgehalten haben!
Vielen Dank für das Teilen eines so großartigen Rezepts!

Oh mein Gott, was für eine Schönheit! Rötliches, flauschiges, sehr schönes Brot! Der Geruch bricht sogar durch den Monitor! Auch ich habe mir die Benachrichtigungen am Morgen angesehen, gewartet und mir Sorgen gemacht! Dieses Brot hat jedoch einen Nachteil: Es wird schneller gegessen als es fertig ist. Dies ist jedoch bei allen Broten mit flüssiger Hefe und Sauerteig der Fall. Das Ergebnis rechtfertigt jedoch diesen kleinen Nachteil. Backen Sie weiter und weiter. Wenn Sie später möchten, können Sie meinen Weizenroggen probieren, er basiert auch auf flüssiger Hefe. Ich habe auch alles detaillierter gemalt.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, Ja, Sie haben 100% Recht, es wird sehr schnell gegessen!

Und wenn Sie sofort eine doppelte Portion machen?

Tanya, welche schmecken Sie am liebsten: diese oder Weizenroggen?

[Tanya,]

Tanya, Ja, Sie haben 100% Recht, es wird sehr schnell gegessen!

Und wenn Sie sofort eine doppelte Portion machen?

Tan, welches magst du am liebsten: dieses oder Weizenroggen?

Es ist schwer zu sagen, beide sind köstlich, aber Weizenroggen ist mein Hauptrezept im Haus für drei Jahre oder länger. Einmal in der Woche oder noch öfter backe ich es. Und ich selbst und von Zeit zu Zeit trage ich einen Sohn zur Familie, zu meiner Mutter und zu einem Heiratsvermittler. Erst vor dem Backen auf gepresst (dies ist ein Rezept Rina Für solche Hefen, im Forum backt jeder Dritte sie, wahrscheinlich ein sehr bekanntes Rezept. Ich habe nur die Hefe bzw. die Technologie geändert und die Zutaten ein wenig angepasst. Also ist er mein Favorit. Aber es ist schwärzer als dieses, weil es Roggenmehl enthält - die Hälfte mit Weizenmehl, mehr Malz und Gewürzen. Apfelessig. Probieren Sie es aus. Im Moment backe ich sie der Reihe nach für mich selbst und mit Buchweizen - vorerst mehr, damit ich sie wieder als Geschenk nehmen kann. Übrigens habe ich mir ein Rezept für Weizen-Buchweizen-Roggen ausgedacht, weil der Beutel mit Buchweizenmehl regungslos lag und ich nicht wusste, was ich damit anfangen sollte. Es ist sehr gut geworden.

Eine doppelte Portion zum Backen - das kannst du wahrscheinlich, aber nicht für mich. Weil mein Brotbackautomat maximal 600 g Weizenmehl knetet. Und eine doppelte Portion ist 940 g Mehl. Sie können natürlich bis zu 600 erhöhen, aber hier ist ein weiteres Problem: Mein ganzer Teig passt nicht in die Form, aber ich bin daran gewöhnt. Wenn es Ihnen gelingt, doppelt zu kneten, probieren Sie es aus. Darüber hinaus sind Sie ohne Form großartig darin. Aber nicht mit einem Brot, sondern mit zwei gebackenen, und dann wird es plötzlich nicht mehr gebacken, wenn das Brot doppelt so groß ist. Oder erhöhen Sie es um den Faktor anderthalb, berechnen Sie alles neu, indem Sie es mit 1,5 multiplizieren.

Ja, ich wollte nur eine doppelte Portion kneten und 2 Brot backen. Ich knetete nicht in x / n, sondern in Kenwood (in meinem Assistenten Kesh). Er mischte den Teig so schön, wie ich bereits bewunderte, stand wie gebannt da und sah aus!
Und ich habe Formen für Brot, Metall, die Art, in der sie in Bäckereien backen.

Dann können Sie zwei gleichzeitig machen.

[Tanyusha]

Tanyusha, habe gerade das Brot aus dem Ofen gezogen !!! Ich habe es noch nicht geschnitten. Aber das Aroma ist großartig. Das Präenzym wurde in einer Stufe auf Roggen c / s und Weizen in / s hergestellt, anstelle von Kefirwasser, der Rest entspricht dem Rezept

[Elf]

Elf, Lena, danke, dass du mein Rezept ausprobiert hast! Und wie lange stand das Preenzym in einem Stadium? Wenn es klappt, können Sie vielleicht ein Foto zeigen, es ist sehr interessant, wie schmeckt es, wenn Sie es mögen, wenn Sie es versuchen.

Danke für das leckere Brot

Und wie lange stand das Preenzym in einem Stadium?

Irgendwo 11-12 Stunden
Ich zeige dir morgen die Fotos. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen! Buchweizenmehl ist überhaupt nicht zu spüren. Ich habe ein großes Stück Butter und Käse verschwendet

Großartig! Ich war auch begeistert von diesem Brot. Ich hatte lange Zeit zwei Beutel Buchweizenmehl im Leerlauf, ich wusste nicht, wo ich es anbringen sollte, aber jetzt schaue ich - etwas endet schnell.

Ich zeige die versprochenen Bilder

Oh, was für ein Bauch stellte sich heraus! Schönes Brot. Ich möchte ihn nur auf den Kopf streicheln. Und obendrein könnte es mit den gleichen Gewürzen bestreut werden, die wir in den Teig geben. Natürlich ist es nicht jedermanns Sache.

Was für ein Bauch stellte sich heraus!

er öffnete auch seinen Mund auf einer Seite!

Und obendrein könnte es mit den gleichen Gewürzen bestreut werden, die wir in den Teig geben. Natürlich ist es nicht jedermanns Sache.

Ja, ich wollte mit Kümmel bestreuen, aber ich erinnerte mich, dass es zu spät war. Erinnerung ist Jungfrau

Flachs, aß das Dach wurde ein wenig abgerissen, dann ist dies normalerweise - entweder gibt es mehr Mehl als es sich herausstellen sollte (vielleicht nach Ihrem Mehl - Sie brauchen weniger davon, es ist anders bei uns) oder der Teig ist ein wenig untertrieben. Und deshalb raste die gesamte ungenutzte Ressource unter dem Einfluss der Temperatur nach oben und blies das Dach der Schnecke ab. Aber in Wahrheit liebe ich solches Brot, meiner Meinung nach ist dieser Teil des Brotes der köstlichste.

Der Teig ist etwas zu klein

Höchstwahrscheinlich war es so. Es schien mir, dass er zu lange an einem Ort gestanden hatte, sich nicht weiter erhob und es in den Ofen stellte

Dieser Teil des Brotes ist der leckerste

Zustimmen

Hier ist es jetzt cool und ich lege meinen Teig zum Proofing auf einen Wandschrank in der Küche. Und ich schalte einen Brenner am Herd bei einem kleinen Feuer ein. Die Hitze steigt nach oben und dort ist es sehr normal, dass der Teig aufsteht.

Und ich lege es normalerweise in einen leicht vorgeheizten Ofen. Aber an diesem Tag war es +20 auf der Straße und sogar die Heizung wurde eingeschaltet, so dass es in der Wohnung genau 30 Grad war