Milchsenf mit Dill.

[Milchsenf mit Dill.]

Milchsenf mit Dill.

Teig:
-4 g Hefe
-20 gr Melasse
-90 gr warme Milch
+ etwas Mehl von der Gesamtsumme

Während der Teig aufgeht, lege ich die Produkte in den Eimer der Brotmaschine:

-320 Gramm Weizenmehl (davon 160 mit starkem Gluten, der Rest ist gewöhnlich)
-80 g Erbsenmehl
-150 g dispergierte Starterkultur
-90 Gramm warmes Wasser (Milch kann verwendet werden)
-1 Teelöffel trockener Senf (5 gr.)
+ den ganzen Teig

Kneten, 45 Minuten Pause, während der zweiten Charge, die ich hinzufügte

-0,5 EL. l. (gemessener) trockener Dill
12 Gramm Salz (2 TL)
- und ganz am Ende der Charge wird tropfenweise Senföl zugegeben (1 EL l-gemessen)

Sie backte die ersten 10 Minuten bei 250 ° C auf einem Herd mit Dampf, dann weitere 50 Minuten bei 180 ° C.

Ich besprühte den Proofkorb mit Weizenkleie (auf Anraten von Yulika) von hier aus eine so rötliche Kruste. Die Kruste ist knuspriger (für meinen Geschmack etwas hart, mit Mehlpulver weicher). Hier in diesem zeigte Temka einen selbstgemachten Proofkorb

Mischa, tolles Ergebnis!
Ich füge dem Senfteig auch Kleie hinzu
Ich habe gehört, dass Senföl einen subtilen Geschmack verleiht und den Teig leicht weiß macht. Ich habe kein solches Öl (ich vergesse, in Apotheken zu schauen), ich habe 3 EL Pulver gegeben. l. Beim Backen riecht es atemberaubend, dann verschwindet die Wahrheit irgendwo. Aber das Brot ist köstlich und die Kruste ist gut.
Haben Sie schon einmal einen Ofen ohne Öl (nur Pulver) probiert?

Ich kaufte die kleinere Flasche, 500 ml, am Apothekenkiosk von VDNKh und kaufte die größere, 1 Liter, auf dem Markt. Es gibt keinen großen Unterschied, beide sind gut. Vielleicht ist der Markt am kleinsten duftender, aber das ist nur, wenn Sie Fehler finden. Ich füge ein wenig zu allen Broten hinzu, sowohl grau als auch weiß. Beide sind gut.

[Yuliki,]

Ich habe kein solches Öl (ich vergesse, in Apotheken zu schauen), ich habe 3 EL Pulver gegeben. l. Beim Backen riecht es atemberaubend, dann verschwindet die Wahrheit irgendwo. Aber das Brot ist köstlich und die Kruste ist gut.
Haben Sie schon einmal einen Ofen ohne Öl (nur Pulver) probiert?

Yuliki, Ich füge nicht so viel Senf hinzu. und sehr wenig Öl - etwa 1 EL. l.

Danke!
Ich werde in Apotheken suchen, VDNKh wird weit von mir entfernt sein.
Mein Mann wird das Glück haben, seine Eltern zu sehen. Ich werde es bestellen, wenn ich es hier nicht finde.

[Mischa]

MischaWas für ein wunderbares Brot! Wie wird dein Brot kalt? Auf einem Gitterrost, in einem Baumwoll- oder Leinenhandtuch?

Ich habe Pulver 3 EL. l. Beim Backen riecht es atemberaubend, dann verschwindet die Wahrheit irgendwo. Aber das Brot ist köstlich und die Kruste ist gut.
Haben Sie schon einmal einen Ofen ohne Öl (nur Pulver) probiert?

Yulikiund 3 EL. wie viel Mehl? Viel ... Ich frage mich, was die Zugabe von Senfpulver gibt? Besseres Aussehen, Geschmack? Hast du nicht verglichen?

[Mischa]

MischaWas für ein wunderbares Brot! Wie wird dein Brot kalt? Auf einem Gitterrost, in einem Baumwoll- oder Leinenhandtuch?

Ich nehme das Brot auf dem Rost heraus und lasse es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist (na ja, oder was auch immer passiert). Ich bedecke es nicht mit irgendetwas - das Brot ist Sauerteig, es wird nicht abgestanden (hat es nicht) Zeit).

[Zefirka]

Zefirka
in diesem Rezept 3 EL. l. trockener Senf für 370 g Mehl.
Als ich dieses Brot vor ungefähr 5 Jahren zum ersten Mal backte, war ich ungeduldig, den Deckel der Brotmaschine zu öffnen, so dass der Senfgeist in meinen Augen so roch, dass ich das nicht mehr tue.
Es schmeckt wie eines meiner Lieblingsbrote, mit Butter, Käse (jetzt, anlässlich des Fastens, esse ich es mit Honig), die Kruste ist auch das, was ich brauche, ich mag knusprige.

Ich nehme das Brot auf dem Rost heraus und lasse es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist (na ja, oder was auch immer passiert). Ich bedecke es nicht mit irgendetwas - das Brot ist Sauerteig, es wird nicht abgestanden (hat es nicht) Zeit).

Das ist sicher, wenn der Ehemann zu Hause ist, geht er im Kreis in der Nähe des Ofens, nach einer halben Stunde ist nichts mehr von dem kleinen Brot übrig, er holt seinen gesalzenen Speck heraus und nur der Crunch ist es wert.Weder ein kranker Magen noch meine Versuche, mit jemandem zu argumentieren, führen zu nichts.

[Zefirka]

Zefirka
in diesem Rezept 3 EL. l. trockener Senf für 370 g Mehl.
Es schmeckt wie eines meiner Lieblingsbrote, mit Butter, Käse (jetzt, anlässlich des Fastens, esse ich es mit Honig), die Kruste ist auch das, was ich brauche, ich mag knusprige.

Danke, ich habe es aufgeschrieben.

Ich nehme das Brot auf dem Rost heraus und lasse es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist (na ja, oder was auch immer passiert). Ich bedecke es nicht mit irgendetwas - das Brot ist Sauerteig, es wird nicht abgestanden (hat es nicht) Zeit).

Und ich bedecke mit einem Leinentuch. Die Kruste ist gut-oh-oh-oh-oh-ich-ich-ich!

[Mischa]

Danke, ich habe es aufgeschrieben.

mehr Wasser 1 TL, Salz 1 TL, Zucker 2 EL. l, 1/4 TL Kleie, 1/4 l. Weizenkeime, 1. l. Öle. Dies ist im Originalrezept.
Jetzt füge ich dort auch den Sauerteig hinzu.

Mischa
Haben Sie versucht, es mit frischem Dill zu tun? Ich erinnere mich, dass Sie ein Liebhaber von Kräutern sind. Gibt es einen Unterschied zu trocken?

[(Milch hinzugefügt)]

Dieses Brot wurde mit geringfügigen Änderungen im Rezept gebacken:

Milchsenf mit Dill.

Teig:
-4 g Hefe
-20 gr Melasse
-90 gr warme Milch
+ etwas Mehl von der Summe

Während der Teig aufgeht, lege ich die Produkte in den Eimer der Brotmaschine:

-320 Gramm Weizenmehl (davon 160 mit starkem Gluten, der Rest ist gewöhnlich)
-80 g Erbsenmehl
-150 g dispergierte Starterkultur
-90 Gramm warmes Wasser (Milch kann verwendet werden) (Milch hinzugefügt)
-1 Teelöffel trockener Senf (5 gr.) (erhöhte die Menge an Senf - 12-13 gr.)
+ den ganzen Teig
- weitere 10 Gramm Weizenkleie in den Teig gegeben)
Kneten, 45 Minuten Pause, während der zweiten Charge, die ich hinzufügte

-0,5 EL. l. (gemessener) trockener Dill (10 gr. Frischer Dill)
12 Gramm Salz (2 TL)
- und ganz am Ende der Charge wird Senföl tropfenweise zugegeben (1 EL l-gemessen) (kein Öl hinzugefügt)

Sie backte die ersten 10 Minuten bei 250 ° C auf einem Herd mit Dampf, dann weitere 50 Minuten bei 180 ° C.

Wenn Sie dickeres Brot mögen, backen Sie dieses. In der ersten Version kommt die Krume flauschiger heraus, und ich mag die Originalversion (5gr) mehr. Ich denke, der Senf hier macht die Krume etwas "schwerer" (12-13 Gramm).
In Bezug auf frischen Dill gibt es ein größeres Aroma, aber ich mag trocken mehr, unterbricht nicht den Geist des Brotes. Ich mag verschiedene Kräuter sehr, aber in flachen Kuchen - Focaccia oder spezifisches Brot. Hier ist es Senf, lass es so bleiben. Ein wenig trockener Dill löst den Geschmack aus und frischer Dill unterbricht ihn.
Im Allgemeinen müssen Sie nach Ihrem Geschmack versuchen. Khlebushek ist eine intime Angelegenheit, hier sind Dekrete nicht geeignet, sondern nur Ratschläge

[Mischa]

Mischa
Was für ein gutaussehender Mann es sich herausstellte. Noch ein paar solcher Fotos und ich wage es, den Ofen zu benutzen.

Ein wenig trockener Dill löst den Geschmack aus und frischer Dill unterbricht ihn.
Im Allgemeinen müssen Sie nach Ihrem Geschmack versuchen. Khlebushek ist eine intime Angelegenheit, hier sind Dekrete nicht geeignet, sondern nur Ratschläge

Vollkommen einverstanden. Zum Beispiel lieben wir in Senfbrot weiße Senfkörner anstelle von Pulver, mehr Senföl und Zwiebelgewürzen (gebraten in Semmelbröseln und getrockneten Zwiebeln).