Weizenbrot "Stolovyi" Sauerteig von Admin (im Ofen)

[Weizenbrot "Tisch" mit Sauerteig von Admin]

Weizenbrot "Tisch" mit Sauerteig von Admin

Nach einer langen Pause mit dem Sauerteig habe ich einen neuen Sauerteig auf Roggen- und Weizenmehl angebaut.
Und dieses Sauerteigbrot ist unser erstes "Out in the World"! Erstes Backen!

Rezept:

Weizensauerteig - 200 Gramm (flüssige Sauerrahm)
Weizenmehl - 500 Gramm
Wasser - 200 ml
Zucker - 2 EL. l
Sonnenblumenöl - 2 EL. l
Salz - 1,5 TL.
Hefe - 7 Gramm

Vorbereitung:

- Alle Produkte in einer Brotbackmaschine.
- Grundmodus - Vorkneten 11 Minuten, Pause 40 Minuten, Kneten 14 Minuten.
- Der erste Proof in einer Schüssel im Ofen bei 30 ° C um das 2,5-fache erhöhen.
- Entspannung.
- Den Teig in eine Form geben.
- Das zweite Formteil im Ofen bei 30 ° C um das 2,5-fache erhöhen.
- Backen im Ofen bei 180 ° C mit einer Abnahme auf 160 ° C.

Die Veröffentlichung war erfolgreich! Das Gewicht des Brotes beträgt 850 Gramm.


Sehr luftige und zarte Krume! Die Krume wird nach dem Drücken wiederhergestellt.
Die Kruste der Brotkuppel nach dem Ofen war zunächst hart, ich habe sie mit Olivenöl eingefettet, nach dem Abkühlen wurde sie sehr weich, aber zerbrechlich und knusprig.
Es ist schwer zu sagen, um welche Art von Brot es sich handelt - es ist sehr zart und zart in der Struktur, es schmeckt wie Sauerteigbrot.

Zusammenfassung: Sauerteigbrot ist auch in Afrika Sauerteig! Sehr lecker!

Admin, ich möchte dieses Brot backen (ich habe kürzlich Weizenbrot auf der Basis von Roggensauerteig angebaut), sag mir, ist es notwendig, Hefe hinzuzufügen, oder kann ich versuchen, es nur mit Sauerteig zu backen?
Viele Ihrer Rezepte wurden bereits getestet, das Brot ist immer unvergleichlich, vielen Dank !!!

Danke für die netten Worte

Wenn Sie einen starken (erwachsenen) Sauerteig verwenden, können Sie die Hefemenge erheblich reduzieren und durch die Methode der langen Gärung herstellen, oder wenn Sie sicher sind, dass Ihr Sauerteig Brot ohne Hefezusatz zubereitet.

Mein Sauerteig ist völlig frisch, ich habe den ersten Anruf damit gemacht, also habe ich Hefe zur Versicherung hinzugefügt. Wenn wir mit ihr aufwachsen und stärker werden, reduzieren wir die Hefemenge.

Passen Sie die Menge an Hefe, Hefe und Mehl nach Bedarf und Geschmack an

Viel Glück!

[Administrator]

Hier ist mein Ergebnis. Das Brot kam groß und lecker heraus. (y) Der Ehemann sagte, er erinnere sich an das weiße Backsteinbrot von Kindheit an.Administrator, aber nur etwas habe ich ein schiefes Dach bekommen.




Das ist mein Dach

Dies ist ein Ausschnitt

Das Brot ist innen sehr hübsch. Und es ist schön, dass dir das Brot gefallen hat

Warum ist das Dach so?

Das Brotrezept ist für 500 Gramm Mehl + eine große Menge Sauerteig ausgelegt. daher hat das Brot ein großes Volumen.

Anscheinend sollten Sie das Rezept um die Menge der Produkte reduzieren, damit das Brot nicht wie ein Pilz aus dem Eimer springt.
Und schneiden Sie das Brot nicht heiß - lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn die Textur und der Geschmack der Krume zufriedenstellend sind, versuchen Sie es erneut mit weniger Zutaten.

Ich hoffe ich habe deine Fragen beantwortet

Viel Glück!

Brot gemacht !!! Ich habe ein wenig experimentiert. Ich fügte dem Wasser etwas Joghurt hinzu. Gramm 30 setzen Maismehl, Hefe kein voller Teelöffel Messlöffel. Es stellte sich heraus, schön und lecker !!! gebacken in einem Brotbackautomaten im Hauptmodus, leichte Kruste.

Oh, etwas ist passiert

Ich habe mir endlich ein passendes Formular gekauft und es ausprobiert. Khlebushek hat offensichtlich um Freiheit gebeten, das nächste Mal werde ich es etwas kleiner machen. Und so sehr lecker Danke Admin für ein wunderbares Rezept

Und wirklich über das Dach getreten Gutes Brot

Backen und essen für die Gesundheit

Danke für das leckere und zarte Brot! Ich werde das Foto nicht zeigen, da der Teig während des Backvorgangs 2-mal stärker als die Form war, und dies trotz der Tatsache, dass er während der Verteilung zweieinhalb Mal größer wurde und die gesamte Form einnahm. Es hat nicht gut geklappt - das Dach wurde weggeblasen. Im Allgemeinen haben wir zwei Brote von fast gleicher Größe bekommen. Ein Mann und ein Kind gewöhnten sich sofort daran. Ich werde auf jeden Fall ein Foto vom zweiten Brot machen.
Bitte geben Sie an, wie viel Zeit zum Backen benötigt wird. Ich habe 20 Minuten bei 180 und 20 bei 160 Grad. Aber es scheint mir, dass es länger dauern kann

[Vinochek]

Vinochek, backe gesundes Brot für deine Gesundheit!

Ich zähle nie die Backzeit, sie kann jedes Mal anders sein, und es ist schwierig, die Bereitschaft mit einer Taschenlampe zu überprüfen. Sie können einen Fehler machen und das Brot unterbacken.

In meinem Rezept: Backen im Ofen bei 180 ° C mit einer Abnahme auf 160 ° C.

Ich überprüfe die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler. Dies ist die garantierteste Methode, um das Backen von Brot zu kontrollieren
Wenn das Innere des Brotes 94-98 * C erreicht, ist das Brot fertig. Sie können es aus dem Ofen und aus der Form nehmen.

Vielen Dank! Es bleibt ein Temperaturfühler zu kaufen

Und hier ist das versprochene Foto!

Administrator,
jetzt stellt sich heraus, dass ich teig für zwei brote habe! Sag mir, ob du halb, dann halb alles oder nicht?

Ich machte eine Hälfte des Teigs in der Mikrowelle - ein rundes Brot. Es ist nur ein Märchen! Ich hatte nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen! So luftig, sanft, weich ...
Im Allgemeinen ist das alles, ich backe nur in Mikron!

Ja, wir nehmen Änderungen in den Proportionen vor und nehmen Anpassungen für die Konsistenz des Teigs vor

Admin, und wenn ohne Brotmaschine, dann die gleiche Zeit kneten? Und doch, wenn Sie überhaupt keine Hefe geben, habe ich Angst, wenn ich sie knete, was ist, wenn sie nicht ein zweites Mal aufsteigt? Als ich auf Hefe gebacken habe, habe ich keine so dummen Fragen gestellt, es war in Ordnung, es ein paar Mal zu kneten, ich bin wie ein Schatz aufgestanden, aber hier fürchte ich, es dauert schmerzhaft lange, bis ich aufstehe.

Hier in diesem Thread können Sie sehen, wie man Teig in einem Mähdrescher knetet. Kneten von Brotteig (Weizen und Weizenroggen) in einem Mähdrescher und manuell https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0Unter allen Umständen sollte der Teig so aussehen, weich, aber nicht flüssig sein.

Sie müssen keine Hefe einlegen, aber dann kümmern Sie sich um das Prüfen des Teigs, wenn er sich verdoppelt, weiß nur der Teig
Während Sie das Misch- und Proofschema ausarbeiten, können Sie mit Hefe beginnen und deren Menge schrittweise auf Null reduzieren.