Mascarpone aus 35% Creme zu Hause

[Kekse "SAVOYARD"]

Kekse "SAVOYARD"

Zutaten:

3 große Eier (Eigelb von Weiß trennen)
6 EL. l. Sahara
3/4 Tasse (250 ml) Mehl
6 EL. l. sah. Pulver


Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C, fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und bedecken Sie es mit Backpapier (Pergament).

Schlagen Sie das kalte Weiß bis zu steilen Gipfeln. Fügen Sie Zucker einen Löffel nach dem anderen hinzu und schlagen Sie, ohne anzuhalten. Bringen Sie die Masse zurück zu steilen Gipfeln.

Das Eigelb schlagen und vorsichtig in das Weiß einführen, dabei von unten nach oben mit einem Holzlöffel umrühren.

Fügen Sie Mehl in Teilen hinzu, sieben Sie es direkt mit dem Teig in die Schüssel und rühren Sie es mit demselben Holzlöffel von unten nach oben.
Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie die 12 cm langen und 2 cm breiten "Damenfinger" auf ein Backblech, wobei zwischen den Keksen 2-3 cm verbleiben.

Streuen Sie den halben Zucker auf Ihre Finger. Pulver. Warten Sie 5 Minuten, bis der Teig diesen Teil aufgenommen hat, und bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Pulver.

Pulver, das auf das Papier gelangt ist, vorsichtig abblasen oder „wegfegen“.

10 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen.

Das Backblech um 180 g erweitern und weitere 5 Minuten backen, bis es hellgoldbraun ist.

Entfernen Sie die Kekse noch heiß vom Papier und lassen Sie sie auf Drahtgittern abkühlen.

Mädchen, vielleicht ist jemand nützlich: Von dieser Produktnorm habe ich 210 Gramm Kekse bekommen, ungefähr 27 Stück.
Die Eier waren mittelgroß, 1 Mal mit Pulver bestreut, es gab keine Zeit.

Lisss's, danke für die Information, ich werde es jetzt versuchen.
Mein Mascarpone hatte eine gelbe Farbe, die Butter sehr ähnlich war, genauso dicht und leicht salzig im Geschmack
Ich habe es noch nie richtig probiert ... Es scheint, dass ich es viel gekocht habe.

Mein Mascarpone hatte eine gelbe Farbe, die Butter sehr ähnlich war, genauso dicht und leicht salzig im Geschmack
Ich habe es noch nie richtig probiert ... Es scheint, dass ich es viel gekocht habe.

Es hat es nicht viel eingekocht, aber es hat es belastet, das heißt, es stand mehr im Handtuch als es hätte sein sollen, so dass es dicht wurde (es verlor mehr Feuchtigkeit als erforderlich).

Es ist in Ordnung, der Creme kann mehr Sahne hinzugefügt werden

Lyulek, ja ich habe mich schon für die Creme entschieden, es ist gut, dass ich ein Glas Sahne gelassen habe.
Ich habe es gerade gewogen: 310 g Käse und etwa 50 ml Molke kamen aus 700 g Sahne! Höchstwahrscheinlich habe ich es gerade korrigiert, ich werde meine Fehler berücksichtigen!

Mädchen, aber wenn Sie Zucker und Rosinen hinzufügen und sie länger halten, bekommen Sie dann Osterhüttenkäse? Vielleicht hat es jemand versucht?
Nur traditionelle Rezepte (Ei, Sl. Butter) sind zu schwer für nicht neue Mägen, und diese Idee sieht sehr attraktiv aus. aber ich möchte die Familie nicht ohne eine Belohnung verlassen - ich kann es nicht riskieren

Nein, Hüttenkäsepaste wird nicht funktionieren ...

Die Konsistenz von Mascarpone ist anders, nicht von Hüttenkäse. Es wird sooo dicke Sahne aus dem Dorf, wenn sich sogar der Löffel biegt, bis Sie ihn hineinstecken. aber sie sind immer noch Sahne, sie sind kein Hüttenkäse ..

Nur traditionelle Rezepte (Ei, Sl. Butter) sind zu schwer für nicht neue Mägen, und diese Idee sieht sehr attraktiv aus. aber ich möchte die Familie nicht ohne eine Belohnung verlassen - ich kann es nicht riskieren

Ich denke, dass die Verwendung von Hüttenkäse und Eiern für den Magen gesünder ist als reines Milchfett, das Mascarpone ist

Ich habe auch Mascarpone gemacht
Alles schien wie am Schnürchen zu laufen. Zwar habe ich anstelle von Zitrone den Saft einer halben Zitrone eingegossen.
Gekocht, verteidigt. Dick, lecker, gut, im Allgemeinen, wie auf dem Bild ...
Ich habe noch nie einen echten Mascarpone probiert ... Ich kenne den Geschmack nicht ...
Nachdem ich es mit Eigelb für Tiramisu gemischt hatte, erinnerte es mich daran, wie gewöhnliche schwere Schlagsahne zu schmecken ... Brauchen Sie es so? oder ich habe den Mascarpone nicht bekommen
Es fühlt sich so an, als würde ich die gleiche Creme zur gleichen Zeit im Kühlschrank auf einem Handtuch lassen, das Ergebnis wäre das gleiche ...

Nachdem ich es mit Eigelb für Tiramisu gemischt hatte, erinnerte es mich an den Geschmack wie gewöhnliche schwere Schlagsahne ... Brauchen Sie es so? oder ich habe den Mascarpone nicht bekommen
Es fühlt sich so an, als würde ich die gleiche Creme zur gleichen Zeit im Kühlschrank auf einem Handtuch lassen, das Ergebnis wäre das gleiche ...

Alles wurde richtig gemacht. Mascarpone ist hausgemachter Sahne sehr ähnlich, nur leicht sauer. Der Fettgehalt von echtem Mascarpone beträgt 60-70%.

Ich habe nicht versucht, die Creme einfach abtropfen zu lassen, daher kann ich nichts sagen.

Oh danke
Und dann machte ich mir Sorgen, weil alle meine Freunde dieses Rezept bereits gesendet haben
Nur bei mir sind sie überhaupt nicht sauer, ich hatte Angst, es als nächstes mit Zitrone zu übertreiben. wenn ich mutiger bin

Morgen werde ich Kaffee genießen ... mit Tiramisu

Morgen werde ich Kaffee genießen ... mit Tiramisu

Klasse!

[VIELEN DANK]

Kam mit einem weiteren VIELEN DANK für das Rezept ..
Tiramisu mit einem solchen Mascarpone ist in keiner Weise mit geriebenem Hüttenkäse vergleichbar.
Es ist köstlich lecker
Erst nach solchen Leckereien fange ich an

Auf jeden Fall wird dieses Rezept zu den ersten gehören, und in einem nahe gelegenen Geschäft wurde Fettcreme zu einem angemessenen Preis verkauft
Shl als nächstes in der Schlange für Käsekuchen mit Mascarpone. Ich habe sie nie gekocht, weil sie fehlen ...

[VIELEN DANK]

Kam mit einem weiteren VIELEN DANK für das Rezept ..
Tiramisu mit einem solchen Mascarpone ist in keiner Weise mit geriebenem Hüttenkäse vergleichbar.
Es ist köstlich lecker
Shl als nächstes in der Schlange für Käsekuchen mit Mascarpone. Ich habe sie nie gekocht, weil sie fehlen ...

Wie froh ich bin, dass es dir gefallen hat!

Und dann gibt es noch ein leckeres Rezept für Mascarpone - Mascarpone Meringue Roll:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Und hier ist ein Video von MK in meinem Auftritt:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, Sagen Sie mir, wie hoch die Dichte der Creme sein sollte, bevor Sie sie in ein Sieb werfen.

[Lulek,]

Lulek, Sagen Sie mir, wie hoch die Dichte der Creme sein sollte, bevor Sie sie in ein Sieb werfen.

Sie können flüssig oder leicht dick sein. Die Hauptsache ist, dass sie kalt sind, dh sie vor dem Filtern abkühlen lassen.

Ups ... ich habe sie schon weggeworfen

Ich mache auch selbst Mascarpone, aber nur aus 10% frischer Sahne mit Zitronensaft.
Das ist ein echter Fund! Kann nicht vom Original unterschieden werden.

Natalya, wie viel Mascarpone wird aus 1 Liter dieser Creme gewonnen?

Normalerweise mache ich das gleich ab 1,5 Liter ... am Ausgang 700 g Mascarpone.
Und mehr ... Ich nehme Zitronensaft in einer Menge von 2 Teelöffeln pro 0,5 Liter Sahne. Aber auch hier sind alle Zitronen unterschiedlich und enthalten unterschiedliche Säuren. Wenn also 6 Teelöffel 1,5 Liter nicht vertrugen, füge ich weitere 1-2 TL hinzu.

Mädchen, sag mir, wie wäre es mit dem Fettgehalt von hausgemachtem Mascarpone? Shop 82% sind sehr schwer. Fast niemand aß an seinem Geburtstag Käsekuchen ((

Warum koche ich diesen Mascarpone mit einem Thermometer und er will mich trotzdem nicht anstoßen, da die Creme noch flüssig war. Was habe ich falsch gemacht? Möchten Sie das Produkt nicht ausschütten? Können Sie Zitronen hinzufügen?

und aus hausgemachter Sahne stellt sich heraus?

Ich will nicht kauen

Es sollte also nicht erstellt werden, die Struktur darin ändert sich, und das war's.

Mädchen, ich habe vor fast zwei Jahren auch Mascarpone gemacht, und mir wurde klar: Geh auf den Markt, kaufe ländliche Sahne, in der es einen Löffel gibt, zum Glück gibt es eine Wahl und mach dir keine Sorgen)) Ich habe kein echtes Mascarpone probiert, es ist teuer, aber! Ich habe eine Creme gemacht, ich wollte sie Mascarpone näher bringen, so wie ich es verstanden habe. Schlagsahne + ein wenig Zucker, separat geriebener Hüttenkäse + ein wenig Zucker, auch ein wenig Butter mit Pulver schlagen))) Kurz gesagt, ich habe alles zusammengestellt, die Sahne war unglaublich. Ich habe alles nach Anblick und Geschmack gemacht, ich wusste damals nichts über diese wundervolle Seite.)) Und als ich Mascarpone machte, verglich ich den Geschmack, stellte ich fest, dass Sahne, na ja, man kann ein wenig geriebenen Hüttenkäse für die Säure hinzufügen, und es stellt sich heraus, dasselbe.

[Raisa]

Raisa, bleibt der geriebene Hüttenkäse ein wenig Körner? Selbst wenn ich auf einem Mixer Quarkmasse mache, fühle ich es immer noch ...

Tun müssen ....

Aus 600 ml Sahne habe ich 270 g Käse bekommen) Und obwohl ich es in heißem Zustand auf ein Sieb gegossen habe und viel Flüssigkeit herausfloss, möchte ich versuchen, es wieder aufzuheizen ... Stimmt, es ist ein wenig langweilig, aber ich hatte Angst davor übertreibe es zum ersten Mal)

Ich habe vergessen zu sagen - Prostokvashino nahm 20% der Creme. Drei Gläser - 36 Griwna) Wenn Sie 33% nehmen, wird es viel teurer.
P.S. Die Katze half nur beim Waschen der Gaze und zog sie kaum weg, obwohl ihr saure Milch gleichgültig ist

[Raisa]

Raisa, bleibt der geriebene Hüttenkäse ein wenig Körner? Selbst wenn ich auf einem Mixer Quarkmasse mache, fühle ich es immer noch ...

Ich rieb den Hüttenkäse durch ein Sieb, ich fühlte die Körner nicht, dann versuchte ich zu mixen, aber ich fügte ein wenig Sahne und Zucker hinzu - mit den Augen, und ich fühlte auch nichts. Vielleicht, weil Zucker und Sahne doch die Körner zerbrochen haben. Probieren Sie es aus und wählen Sie dann das Beste für Sie.

Aus 600 ml Sahne habe ich 270 g Käse bekommen) Und obwohl ich es in heißem Zustand auf ein Sieb gegossen habe und viel Flüssigkeit herausfloss, möchte ich versuchen, es wieder aufzuheizen ... Stimmt, es ist ein wenig langweilig, aber ich hatte Angst davor übertreibe es zum ersten Mal)

Ich habe mehr getan, aber ich erinnere mich nicht genau, wie viele. Und ich hatte auch die Flüssigkeit, ich habe sie nicht erhitzt, sondern nur das Handtuch immer wieder auf dem Sieb gefaltet, um sie abzusieben. Und doch habe ich die gesamte Struktur in den Kühlschrank gestellt, so dass sehr wenig Flüssigkeit vorhanden war. Ich werde mehr hinzufügen. Ich sehe aus, du hast Gaze angestrengt, aber du musst ein dickes Handtuch anziehen, oder noch besser in zwei Schichten)

Es gibt noch keine normalen Handtücher ... Es gibt ein Sieb und eine Gaze in zwei Schichten. Es stimmt, das Gefäß ist tief und es floss anständig.) Ich werde es noch einmal versuchen, wenn mir der Geschmack des Kuchens gefällt, weil es nur für alle ist.

Es gibt zwei Schichten Sieb und Gaze.

Irina, sie raten wie 5-6 Schichten Gaze ... Wahrscheinlich wird es dann mehr Output geben ... Ich möchte versuchen, es auch zu machen, ich habe eine 20% Cremefarm gekauft ... Weil ich es irgendwie vom Landwirt ausprobiert habe, aus irgendeinem Grund hat es nicht geklappt .. es war bei kaltem Wetter, vielleicht gefror es ... aber sie geronnen überhaupt nicht oder waren von dieser Qualität)))

ländliche Sahne kaufen, in der es einen Löffel gibt, zum Glück gibt es eine Wahl, und keine Sorge)) Ich habe kein echtes Mascarpone probiert, es ist teuer,

Raya, ich habe vor ein paar Jahren einmal einen echten Mascarpone gekauft (ich habe noch nicht einmal von dieser Seite gehört), ihn ausprobiert und er ist fast wie echte hausgemachte Steilcreme ... Aber mit Hüttenkäse ist er köstlich, aber ich fühle auch Getreide ... dann habe ich gerade 3% saure Sahne im Kühlschrank für ungefähr 3 Tage gewogen ... Ich habe es mit Sahne und Pulver gemischt, es stellte sich heraus, dass es eine wundervolle Sahne war ... Aus saurer Sahne stellte sich heraus, dass es a la Mascarpone war - lecker und billig.

Ich habe es versucht, und er ist fast wie echte hausgemachte harte Sahne

Also hier bin ich ungefähr gleich)) Ich hatte eine hausgemachte Mascarpone genau diesen Geschmack)

Aber mit Hüttenkäse - es ist köstlich, aber ich fühle auch Getreide

Auf Kosten von Getreide ... Nun, ich weiß nicht, ich fühle sie nicht! Vor ein paar Tagen habe ich einen amerikanischen Käsekuchen gemacht (dort brauchen wir Käse, idealerweise Mascarpone, Philadelphia usw., ich habe unseren Hüttenkäse vom Markt genommen und Sahne, auch vom Basar). Also, um nicht mit Hüttenkäse durch ein Sieb zu fummeln, gib ihn. Ich denke, ich werde es mixen.) Ich habe ein wenig Creme hinzugefügt, damit es nicht trocken ist, und es hat sich als ABALD herausgestellt !! Keine Körner1 Der Geschmack von Hüttenkäse war natürlich vorhanden, aber ansonsten ist alles super! Alles wurde in Öl gerieben. Ein Freund, der mehr als einmal im Ausland war und Käsekuchen probierte, sagte, es sei super! Aber. Ein Haken im Geschmack von UNSEREM Quark. Egal wie ich das Beste gewählt habe, aber der Geschmack von Hüttenkäse ist spürbar))

der Geschmack von Hüttenkäse ist zu spüren)

So wahr!! Ich muss es mit einem Mixer und etwas Sahne mit Zucker versuchen, vielleicht gibt es wirklich keine Körner ...

... Aus saurer Sahne stellte sich heraus, dass es a la Mascarpone war - lecker und billig

Es war einmal, als ich anfing, Mascarpone mit 20% saurer Sahne zu machen. Ich nahm unsere aus unserer Molkerei, weil sie für meinen Geschmack nicht so sauer ist wie die anderen ... Und ich fügte 1-2 Esslöffel Zitronensaft zu heißer saurer Sahne hinzu. Ich nahm Käsetuch hinein 4 Schichten und in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank, morgens ausgezeichneter Frischkäse ... Serum aus 450 Gramm Sauerrahm kam aus einem halben Glas oder etwas mehr heraus. Das Endprodukt wurde nicht gewogen, weil dann meine Küchenwaage nicht da war. Mit diesem Käse habe ich Kinder Delis Pies für die Kinder gemacht.

Und ich fügte 1-2 Esslöffel Zitronensaft zu heißer saurer Sahne hinzu.

Yasmina, also hast du die saure Sahne erwärmt? Fast zum Kochen bringen oder was?

Eine weitere Option für Mascarpone:


Hausgemachter Mascarpone-Käse (Administrator)




Birnen-Pflaumen-Salsa in Mascarpone-Creme (Administrator)

[Kirpochka]

Kirpochka, Natasha, nein, definitiv nicht zum Kochen. Ich weiß nicht einmal, ich habe an meinem Finger nachgesehen.) Etwas mehr als 50-60 Gramm, na ja, vielleicht bis zu 70-80 Gramm, nicht mehr! saure Sahne wird sich zusammenrollen, es werden Flocken sein .. mein erster Käse stellte sich als ziemlich dick heraus .. aber er wurde auf Brot verschmiert)) und er musste mit Kondensmilch auf Kuchen gemischt werden - und die Dicke stellte sich als genau richtig heraus)

Der Käse stellte sich als ziemlich dick heraus

Yasmin, super Käse, du musst es auch probieren)