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 Die ecuadorianische Provinz Sucumbios im Nordwesten entlang der Grenzen zu Kolumbien und Peru zeichnet sich durch bezaubernde Landschaften des Amazonas-Regenwaldes, der Ölförderung und der Beziehung zwischen Mensch und Natur aus, die sich in den indigenen Gemeinschaften der Quichua-, Ziona-, Secoya- und Kofan-Indianer entwickelt hat.
Die Reise zur Selva und die Bekanntschaft mit der lokalen Kultur beginnt mit der Küche: Patava, Bambusrohr, Maniok, Kakao, Cherimoya - die Liste der am häufigsten verwendeten Zutaten enthält mehr als 30 Produkte, deren Geschmack und Aromen unzählig sind, ebenso wie die Optionen für ihre Zubereitung.
Zweimal im Jahr pflanzen die Sekoya-Indianer den rötlich gefärbten Amazonas-Mais Pai-Vea. Forschungen zufolge wurde diese Sorte vor mehr als 7000 Jahren von den Maya im Gebiet des modernen Mexiko und Guatemalas gezüchtet und kam im dritten Jahrtausend v. Chr. An die Küste Ecuadors. Maiskörner werden in unterschiedlichen Reifegraden konsumiert, aber die häufigsten reifen Körner werden gekocht mit:
• Katuri - eine Art dicker Brei, zu dem Chili und Flussfisch hinzugefügt werden;
• Weajaru - reiche Maisbrühe;
• Akupie (Akupie) - süßes Brot aus reifen Bananen und Mais, in Töpfen gedämpft;
• eine Art Tamal, für die eine Kornähre in ein Calathea-Bihao-Blatt gewickelt und auf Kohlen gebacken wird;
Auch Mais wird als Ergänzung zu verwendet Hühnchengerichte.
Eines der heiligen Produkte ist Maniok, es gibt zwei Sorten dieser Knolle. Sie machen aus süß Chicha de YucaDas heißt, ein fermentiertes Getränk: Maniok wird in einem Topf mit Wasser gekocht, dann mit einem Holzcrush geknetet und fermentiert, und das fertige Getränk wird mit kaltem Wasser verdünnt. Bittere Sorte wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten und Gebäck verwendet. Frauen pressen Saft aus Knollen, auf denen sie kochen Suppen, z.B, piara'ka mit Fisch oder Fleisch sowie Sauce Neapie mit Chili. Das stärkehaltige faserige Fruchtfleisch wird zum Kochen verwendet casabe - knuspriges ungesäuertes Brot, ein ständiger Begleiter von Jägern und eine Ergänzung zu dem Wild, das sie bringen, und Tortillas (Tortillas de Yuca) aus Teig mit Zwiebeln, Eiern und Butter gemischt. Gekochte Maniok wird serviert seco de guanta Ist paki Fleisch mit Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Erdnüssen gedünstet.
Im Dschungel mangelt es nicht an Obst, und in der regionalen Küche gibt es verschiedene Bananensorten, die frisch, püriert oder mit Schokolade gemischt gegessen werden. Sie werden verwendet, um Brot, Knoblauchkuchen zu backen Patacones, TamalesFisch- und Fleischsuppen werden mit ihnen eingedickt und sie werden auch geräuchert, um ihre Konservierung für sechs Monate zu gewährleisten. Bananen-Chicha (ein berühmtes zeremonielles Getränk) und ein Gericht sind sehr beliebt nuse hijiurma - Fruchtfleischbällchen und gehackte Erdnüsse, die mit Peperoni gegessen werden.
Kakao ist eine der Einnahmequellen für die Bauern der Provinz. In der regionalen Küche nicht nur Fruchtgetränke und Schokoladeaber auch eine würzige Sauce aus weißen Kakaosamen, Salz, Chili und grüner Banane. Darüber hinaus werden weiße Kakaosamen wie ein Schaschlik auf einem Bambusstock gebraten und mit Maniok- oder Pfirsichpalmen-Chicha serviert Uchumanga gekocht mit Kakao, jungen Bambusrohrsprossen, Kartoffeln, Pfeffer und Fisch... In der lokalen Küche ist auch Papaya wichtig, mit der Salate und Suppen zubereitet werden, und die Früchte der Renealmie als Lebensmittelfarbe: Suppe lukuisiraka Aus Maniok, grünem Chili und Fisch wird Orange mit Renealmie getönt.
Ein unverzichtbares Element der nordamazonischen Küche sind die breiten Blätter von Calathea Bihao, mit denen Tilapia oder Kachama beim Braten über Kohlen eingewickelt werden Maito - Ein Originalgericht, in dem Knoblauch, Senf, Zitronensaft, Palmkern, farbiges Annattoöl und weiße Zwiebeln dem Fisch zugesetzt werden. Pflanzenöl zum Braten wird aus den Früchten der Patava-Palme gewonnen, die häufig auf hochwassergefährdeten Gebieten vorkommt.
Elena
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