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 Zacatepequez ist ein kleines Departement in Zentral-Guatemala mit seiner Hauptstadt in Antigua Guatemala, der ehemaligen Hauptstadt der guatemaltekischen Kolonie, und entwickelt derzeit alle Arten von Touristenzielen.
Die Region wird von indigenen Maya-Gemeinschaften bewohnt, den Kakchikeli, deren Haupteinnahmequelle neben dem Tourismus die Landwirtschaft ist.
Die traditionelle Kakchikeli-Küche war das Ergebnis eines langen Prozesses, in dem Mais am wichtigsten war. Im Laufe der Zeit und der Anhäufung von Wissen über die Natur und das soziale Umfeld wird Essen nicht nur als täglicher Akt zur Erhaltung des Lebens angesehen, sondern auch als Element kultureller und spiritueller Manifestation. So wurden die von Kakchikels angebauten Früchte und die daraus zubereiteten Speisen in drei Gruppen eingeteilt: für den täglichen Verzehr festlich und zeremoniell.
Das landwirtschaftliche System der Region heißt Milpa, was bedeutet, dass nebeneinander in einem einzigen Raum Mais, Hülsenfrüchte, Kürbisse, Süßkartoffeln, Maniok und Chili wachsen, die oft mit Tomaten, Gurken und Melonen gesät werden. Das Land Zacatepequez ist sehr fruchtbar. Neben Gemüsepflanzen werden hier Kaffee, Kakao und verschiedene Früchte sowie Nutztiere angebaut. Die häufigsten lokalen Gerichte sind:
• Pepian - Fleisch in einer würzigen Sauce mit Tomaten gedünstet, geröstete Kürbiskerne, Sesam, Chili und Physalis. Es ist seit vorspanischen Zeiten als zeremonielles Essen bekannt und wurde im 16. Jahrhundert mit dem Aufkommen christlicher Missionen zu einem alltäglichen Gericht, das Fleischzutaten der Alten Welt verwendet - Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel. Derzeit gilt Pepian als eines der emblematischsten nationalen Produkte und immateriellen Kulturerbe Guatemalas.
• Pinol (Pinol)das auch als immaterielles nationales Erbe erklärt wurde. Die Grundzutaten sind hausgemachte Hühnchenstücke und eine Sauce aus gebratenen und gemahlenen Maiskörnern, Tomaten, Physalis, Zwiebeln und Kräutern.
• Haakon (Jocon) - Geflügelfleisch in grüner Sauce, heiß in einer tiefen Schüssel serviert. Der ursprüngliche indische Name, hok-ohm, bedeutete die Kombination von grünen Nahrungsbestandteilen - Chili, Physalis, unreife Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander. Angepasste Rezepte empfehlen, Schweinefleisch anstelle von Hühnchen oder Pute zu verwenden und das Gericht zusammen mit Reis-Tamals zu servieren.
• Gallo en chicha, oder Hahn in Bier, ist ein zeitaufwändiges Feiertagsgericht für Feste und Familienveranstaltungen. Besteht aus ganzen Hahn- oder Hühnchenstücken, die zwei Tage lang mit Salz, Pfeffer und Mais-Chicha mariniert und dann in einer speziellen Zimtsauce gedünstet wurden. Nelke, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Rosinen. Serviert mit Reis, Tortillas und Tamals.
• Churrasco – Rindfleisch und gegrillte Fleischprodukte für Familienveranstaltungen. Normalerweise werden Saucen mit Fertigfleisch serviert. Guacamole von gerieben Avocado, Zwiebel und Knoblauch mit Gewürzen und chirmol aus Tomaten und Zwiebeln. Churrasco wird als Beilage serviert Ofenkartoffelgedünstet schwarze Bohnen, Reis und Mais, begleitet von ungesäuerten Kuchen.
• Iguashte (iguashte) - Gemüseeintopf, bei dem die wichtigste Zutat geröstete Kürbiskerne sind, die den gewünschten Geschmack ergeben. Das Gericht umfasst Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen und grüne Bohnen sowie Yucca-Blüten als Gewürz.
• Tamali (Tamalitos) - kulinarische Produkte des täglichen Verzehrs, bei denen es sich um Umschläge aus Bananen- oder Maisblättern handelt, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt sind. Tamali haben je nach Umschlagform und Füllung unterschiedliche Namen. Zum Beispiel, Chuchitos sind Säcke mit Maisteig und Fleischstücken, und Chipilin gekocht mit Maismasse, Schmalz, Käse und Crotalaria Blätter.
In ländlichen Gemeinden ist das Essen eng mit dem kulturellen und ökologischen Umfeld verbunden, sodass die Einwohner der Region nicht auf das Jagen, Fischen und Sammeln von Wildfrüchten verzichten können. Darüber hinaus ist der traditionelle Hinterhof der Kakchikel-Wohnung immer mit Kräutern bepflanzt, die als Gewürze oder als Arzneimittel verwendet werden - Koriander, Petersilie, Basilikum, Maria, Oregano, Zwiebel, Minze, Rettich und andere.
Elena
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