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 Wenn Sie während der Wärmebehandlung von Gemüse etwas Essig oder Zitronensäure hinzufügen, verringert sich der Nährstoffverlust.
Butter In der chinesischen Küche wird es nicht zum Braten verwendet, da es schnell zu brennen und zu rauchen beginnt.
Um tränende Augen beim Schneiden von Zwiebeln zu vermeiden, müssen Sie das Messer mit kaltem Wasser anfeuchten und erst dann schneiden.
In kochendem Pflanzenöl gekochtes Gemüse behält seine ursprüngliche Farbe bei und verbessert sie sogar. Es verliert weniger Nährstoffe als wenn es in vorgewärmtem Öl gebraten wird.
Um das Verbrennen des Fisches zu verhindern, muss die Pfanne vor dem Braten gut gewaschen, trocken gewischt, über dem Feuer erhitzt und erst dann das Öl hineingegossen werden. Wenn sich das Öl auf 180 ° C erwärmt, legen Sie den Fisch hinein und braten Sie ihn auf beiden Seiten goldgelb an.
Je weniger Blätter, Schalen und Stängel von einer Wurzelpflanze oder einem Gemüse entfernt werden, desto mehr Vitamin C wird darin gespeichert.
Gemüse abspülen, bis es ganz und nicht gehackt ist.
Damit sich die ursprüngliche Farbe des Gemüses während des Kochens nicht ändert, müssen Sie es in kochendes Wasser legen.
Es wird nicht empfohlen, gehacktes Gemüse einzuweichen, da sich der Geschmack verschlechtert und verloren geht Vitamin C.
Tomaten können leicht abgezogen werden, indem sie eine Minute lang in kochendes Wasser gelegt werden.
Die Kartoffeln sollten in heißem Pflanzenöl oder Fett gebraten werden, bis sie braun sind, und dann salzen. Wenn Sie die Kartoffeln salzen, bis sich eine Kruste bildet, fließt der Saft heraus, mischt sich mit dem Öl und das Aussehen, der Geschmack und die Farbe gehen verloren.
Beim Schälen von Gemüse bleiben dunkle Flecken auf den Händen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie Ihre Hände vor der Reinigung mit Essig (oder Zitronensäure) befeuchten, den Essig trocknen lassen und nach der Arbeit Ihre Hände mit Wasser abspülen.
Verwelkte Petersilie, Dill, Koriander und Sellerie erfrischen sich wieder, wenn Sie sie fünf Minuten lang in Essig und Wasser legen.
Sie können gutes Fleisch von schlechtem Fleisch anhand seiner Farbe unterscheiden. Gutes Fleisch hat eine rote Farbe, sein Fett ist weiß, haftet nicht an den Händen, Knochenfett ist dicht, nicht verschmiert. Gutes Fleisch ist elastisch, die Fossa wird nach dem Drücken mit einem Finger geebnet.
Sie können duftendes Pflanzenöl aus Sonnenblumenöl erhalten. Erhitzen Sie dazu das Sonnenblumenöl auf 180 ° C, werfen Sie Pimentkörner und Fenchel oder Anis hinein. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten. Ein solches Öl kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden: Kühlen Sie es ab und bewahren Sie es in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort auf, während es verwendet wird.
Wenn Sie das am Vortag gekochte Fleisch erhitzen, bestreuen Sie es mit kaltem Wasser und braten Sie es bei schwacher Hitze in etwas Öl an. Dann schmeckt das Fleisch wie frisch gekocht.
Die Haut eines Huhns, einer Ente oder eines Ferkels wird knusprig, wenn sie am Ende des Bratens mit kaltem Wasser gegossen wird.
Zweiter Weg. Tauchen Sie den vorbereiteten Fisch in Mehl und braten Sie ihn in überhitztem Pflanzenöl.
Dritter Weg. Den Fisch mit einem geschlagenen Ei einfetten und in heißem Öl anbraten.
Der vierte Weg. Drücken Sie frischen Saft in eine leere heiße Pfanne. Ingwer und erst dann Öl hinzufügen.
Schweinefleisch im Inneren sollte während des Bratens nicht überhitzt werden, da es in einem sehr erhitzten Zustand zu rauchen beginnt, was die kulinarischen Qualitäten des fertigen Gerichts verringert. Das gebratene Produkt bekommt einen unangenehmen Rauchgeruch und einen bitteren Geschmack.
Pflanzenöl oder Schweinefett Spritzen Sie weniger beim Braten, wenn Sie ein wenig Salz und gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben.
Pflanzenöl mit Sediment kann durch Eingießen von Wasser mit Essig (3 Esslöffel Wasser und 1 Tasse Essig pro 1 Liter Öl) geklärt werden, 25 bis 30 Minuten kochen lassen und dann das Öl absetzen lassen. Vorsichtig in einen anderen Behälter füllen und bestimmungsgemäß verwenden.
Das Essigaroma kann durch Zugabe von etwas Wodka und einer Prise Salz verstärkt werden.
Wenn nur eine Hälfte der Zwiebel für das Gericht verwendet wird, bleibt die verbleibende Hälfte gut erhalten, wenn die Stelle des Schnitts gefettet wird.
Um zu verhindern, dass Ihre Hände nach Fisch riechen, können Sie sie mit erhitztem Alkohol abwischen. Und wenn das Haus hat Chrysanthemenkönnen Sie ein paar Blätter zwischen Ihren Handflächen mahlen.
Wenn beim Schneiden von Fisch oder Geflügel versehentlich Galle verschüttet wird, spülen Sie den ranzigen Teil sofort aus und bestreuen Sie ihn mit Soda, Trockenhefe oder leichtem Alkohol. Die Reste der Galle sind gut, sie müssen mit Wasser abgewaschen werden. Andernfalls riecht der Fisch oder Vogel unangenehm und die Galle ist giftig.
Eine ziemlich schwierige Aktivität - besonders das Zupfen eines Vogels Enten... Wenn Sie dem Vogel 10 bis 20 Minuten vor dem Schlachten einen Esslöffel Alkohol oder Essig zum Trinken geben, können die Federn viel einfacher entfernt werden.
Gefrorener Fisch sollte nur in kaltem Wasser aufgetaut werden, da heißes Wasser das in der Epidermis der Haut und der Schuppen enthaltene Protein koaguliert und die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Um das Auftauen zu beschleunigen, können Sie dem kalten Wasser etwas Salz hinzufügen.
Damit der Flussfisch nicht nach Schlamm riecht, muss er bereits verarbeitet in kaltes Wasser mit Essig und gemahlenem schwarzem Pfeffer gesenkt werden. Lebende Fische können in eine kalte Salzlösung (25 g pro 2,5 l Wasser) gegeben werden. Der Geruch verschwindet nach einer Stunde. Wenn der Fisch bereits eingeschlafen ist, sollte er 2 Stunden im Wasser gehalten werden.
Zu Fischschuppen gut gereinigtDer Fisch muss 10 Minuten lang in heißes Wasser (ca. 80 ° C) getaucht und dann schnell in kaltes Wasser überführt werden.
Um hausgemachte Nudeln lecker zu machen, müssen Sie sie in kochendes Wasser tauchen und sofort umrühren, sonst kleben sie zusammen. Erhöhen Sie danach die Hitze: Bei starker Hitze löst sich das Mehl schnell auf und die Nudeln sind glatt und elastisch. Wenn das Wasser kocht, kaltes Wasser hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, kaltes Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Nudeln sind fertig.
Lagern Sie getrocknete Nudeln in heißem Wasser, nicht in gekochtem Wasser. Bei mittlerer Hitze kochen, zum Kochen bringen, kaltes Wasser einfüllen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal.
Reis sollte vor dem Kochen gewaschen werden, sollte aber nicht zu lang sein, da die das Getreide bedeckende Schale Vitamine und Mineralsalze enthält, die sich nach längerem Waschen in Wasser auflösen. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, den Reis einzuweichen oder mit den Fingern zu waschen.
Der leckerste Reis wird bei starker Hitze gedämpft.
Dill verbessert den Geschmack von Hackfleisch-, Hühner-, Karpfen- und Aal-, Eier- und Gemüsegerichten.
Gemahlener Kardamom kann hinzugefügt werden Tee und Kaffee können Sie dem Kaffee auch gemahlenen Zimt hinzufügen. Zimt passt sehr gut zu Äpfeln.
Wenn der Teig in Wasser geknetet wird, kann er sich als "schwach" herausstellen - er haftet an Ihren Händen, bricht. Um dies zu verhindern, muss dem Wasser für den Teig etwas Salz zugesetzt werden, damit er elastisch wird.
Damit das Fleisch von Tintenfisch, Garnelen und anderen Meeresfrüchten weich ist, reicht eine kurze Erhitzung aus - nur 1-2 Minuten.
Lassen Sie den Knoblauch nicht lange erhitzen.
Der starke Geruch von Knoblauch kann durch Hinzufügen von etwas Berberitze oder Zimt zum Gericht reduziert werden.
Wenn der Reis verbrannt ist, legen Sie ihn 10 Minuten lang an einen warmen, feuchten Ort, und der Geruch verschwindet.
Salzsuppe nicht mit Wasser verdünnen. Sie können den Geschmack der Suppe verbessern, indem Sie einen Mullbeutel mit ungesäuertem Reis hinein tauchen. Bringen Suppe bis zum Kochen - der Reis nimmt das Salz auf.
Lagern Sie kein Salz, Essig, Sojasauce oder andere saure und alkalische Lebensmittel in Aluminiumschalen und lassen Sie keine Fertiggerichte darin: Geschirr und Lebensmittel verschlechtern sich.
Wenn Aluminiumkochgeschirr längere Zeit nicht verwendet wird, muss es mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl eingefettet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Dadurch kann es lange Zeit sauber gehalten werden.
Kontaminiertes Aluminiumgeschirr wird in erhitztem Zustand mit einem Lappen gereinigt - mit Papier.
Um eine Flasche Pflanzenöl zu waschen, gießen Sie Wasser und Soda hinein und schütteln Sie sie kräftig. Wenn das Öl trocken ist, können Sie das Geschirr mit Eierschalenessig reinigen.
Brandteig nimmt Öl nicht gut auf, daher sollte sein Verbrauch gering sein.
Wenn Sie beim Kochen von Reis einen Teelöffel Salz und Pflanzenöl ins Wasser geben und kochen, wird der Reis besonders schmackhaft und aromatisch. Wenn Sie dem Wasser Zitronensaft hinzufügen, wird der Reis weiß, weich und bröckelig.
Reisbrühe hat viele vorteilhafte Eigenschaften. Wenn Sie beispielsweise das Wasser, in dem der Reis gekocht wurde, in einer neuen Tasse, Schüssel oder einem neuen Glas kochen, werden sie sich lange Zeit nicht teilen. Reisbrühe ist eine hervorragende Möglichkeit, schmutziges Geschirr zu spülen.
Eine in zwei Hälften geschnittene Schote scharfen roten Pfeffers verhindert, dass Würmer in Reis wachsen (2,5 Schoten Pfeffer reichen für 5 kg Reis).
Wenn frische rohe Karotten mit Pflanzenöl gewürzt werden, nimmt der menschliche Körper etwa 60% des darin enthaltenen Carotins ohne Öl auf - nur 6%.
Knoblauch überlebt gut, wenn er geschält, in ein trockenes Glas gegeben, mit Sonnenblumenöl bedeckt und gekühlt wird. Das resultierende Duftöl kann dann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.
Je feiner das Gemüse geschnitten wird, desto mehr Aromastoffe setzen sie beim Schmoren frei.
Zum Reinigen von Gemüse müssen Sie Edelstahlmesser verwenden, da Vitamin C durch Kontakt mit Eisen zerstört wird.
Es wird empfohlen, Geschirr mit Teig oder einer Mischung mit Eiern zuerst mit kaltem Wasser und erst dann mit heißem Wasser zu spülen.
Wenn Sie Mehl in Wasser oder Milch auflösen müssen, geben Sie es nicht in Flüssigkeit, sondern gießen Sie Flüssigkeit allmählich in Mehl und rühren Sie um.
Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie Ihre Handflächen mit Sonnenblumenöl, bevor Sie ihn kneten.
Der fischartige Geruch von Pfannen, Töpfen und Besteck verschwindet schnell, wenn Sie sie mit leicht erwärmtem Salz einreiben und dann mit Wasser abspülen.
Der Geruch von Zwiebeln kann leicht von Messern entfernt werden, indem Sie den Rasierer über rohe Karotten reiben und leicht mit Salz von Ihren Händen reiben.
Sie können den Geruch von Knoblauch aus dem Mund loswerden, indem Sie trockenen grünen Tee kauen.
Bei der Zubereitung von Hackfleisch ist es besser, mit einem Hackmesser auf einen Fleischwolf zu verzichten. Das auf diese Weise gekochte Fleisch ist viel schmackhafter, da in jedem kleinen Stück Saft enthalten ist, der nicht überlebt hätte, wenn das Fleisch durch einen Fleischwolf geleitet worden wäre.
Zhogoleva E. E. Chinesische Küche
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