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 • Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ziehen Sie eine Schürze an, binden Sie Ihre Haare mit einem Kopftuch zusammen, waschen Sie Ihre Hände gründlich und bürsten Sie Ihre Nägel.
• Jedes Gericht, das für Sie neu ist, sollte erst gestartet werden, nachdem Sie sichergestellt haben, dass Sie das Rezept gut verstanden haben.
• Legen Sie die im Rezept angegebenen Produkte auf den Tisch, bereiten Sie das Geschirr und die Utensilien zu: Pfannen, Bretter, Messer usw. Beachten Sie die in der Beschreibung angegebenen Arbeitsabläufe.
• Vergessen Sie nicht, Zucker hinzuzufügen, wenn Sie ein Gericht mit der Geschwindigkeitsmethode zubereiten möchten, aber Salz spielt auch eine wichtige Rolle. Geben Sie es daher fast immer mit Zucker.
• Fette richtig lagern, nicht in der Küche offen lassen - sie verlieren ihren Geschmack und verfallen schnell.
• Braten Sie Lebensmittel in einer offenen Pfanne und bei guter Flamme, außer Hühnchen-Tapaka (Ich habe mich nicht geirrt, weil Tapak eine tiefe Pfanne mit einem schweren Deckel ist, normalerweise wird dieses Gericht in Georgia darin gekocht). Sie können Tapaka-Hühner jedoch in einer normalen Pfanne kochen, sie sollten jedoch keine Dellen oder Dellen aufweisen. Diese Utensilien müssen mit einem schweren Deckel oder Joch abgedeckt werden.
• Giftige und vorübergehend giftige Lebensmittel können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Zum Beispiel enthalten Kartoffeln mit gekeimten Augen oder grünen Knollen Solanin. Eine Person, die eine solche Kartoffel gegessen hat, spürt ein brennendes Gefühl in der Speiseröhre, Speichelfluss, Schmerzen im Magen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Augen der gekeimten Kartoffeln sorgfältig auswählen und die Schale gut schälen. Verdächtige Kartoffeln sollten geschält gekocht werden, da sich Solanin in der Schale ansammelt.
 • Giftige Verunreinigungen (Kupfer, Blei, Zink, Antimon) in nicht pflanzlichen Produkten können bei unsachgemäßer Verwendung aus Kupfer, verzinntem, verzinktem und auch glasiertem Steingut (Glechikov, Schalen, Tassen) in Lebensmittel gelangen. Beispielsweise können blanke Kupferutensilien, die bis zum Glanz gereinigt wurden, ausschließlich zum Kochen von Marmeladen und Marmeladen verwendet werden. Nach dem Gebrauch muss es gründlich gewaschen und getrocknet werden, damit keine Metalloxidation auftritt, wenn sich Feuchtigkeit und Sauerstoff mit Kupfer verbinden.
• Kochen oder lagern Sie keine Lebensmittel in Kupferbecken. Vergiftungsfälle sind bekannt borsch, Kwas, Kompott, die in einer Kupferschale waren. In der Glasur der Keramik kann eine erhebliche Menge Oxid enthalten sein. Lagern Sie keine sauren Lebensmittel (eingelegte Gurken, Sauerkraut, Borschtsch usw.).
• Emailliertes Geschirr, Stahl und Gusseisen sollten nicht "geschrubbt" werden, da die Metalloberfläche zerstört wird. Dies kann dazu führen, dass Fremdkörper in den menschlichen Körper gelangen. Wir empfehlen Ihnen, das Geschirr mit heißem Wasser zu füllen, etwas Backpulver oder Senf hinzuzufügen und eine Weile in Brand zu setzen (2 Teelöffel Soda auf 1 Liter Wasser geben). Sie müssen das Geschirr mit einer Bürste oder einem Waschlappen abwaschen. Sie können emailliertes Geschirr nicht mit einem Messer abkratzen, mit Sand oder Schmirgel einreiben - der Email bröckelt, bricht ab und kann in Lebensmittel gelangen.
• Nach dem Braten sollten noch heiße Pfannen sofort gründlich gewaschen und nicht mit einem Tuch oder Papier abgewischt werden. Es ist notwendig zu waschen, damit das Fett vollständig entfernt wird.
• Aluminiumgeschirr wird mit heißem Wasser mit Backpulver und Ammoniak gewaschen, wodurch Fettstoffe gut entfernt werden. Danach muss das Geschirr gespült werden. Wenn die Wände von Aluminiumpfannen abgedunkelt sind, kann die Plakette mit einem Wattestäbchen entfernt werden, das mit einer mit Wasser verdünnten Essiglösung angefeuchtet ist. Wenn die Aluminiumschale vollständig geschwärzt ist, können Sie sie waschen, indem Sie sie mit Wasser füllen, das 3-4 EL enthält. Esslöffel Essig. In diesem Fall sollte das Wasser 10-15 Minuten kochen.
• Um verbrannte Lebensmittel vom Boden der Schüssel zu entfernen, bestreuen Sie sie mit einer dicken Salzschicht und waschen Sie sie nach einigen Stunden. Verbranntes Milchgeschirr kann gut gereinigt werden, wenn es für kurze Zeit mit Wasser und gesiebter Holzasche belassen wird.
• Waschen Teekanne oder eine Kaffeekanne, gießen Sie Wasser in sie, fügen Sie 1 EL hinzu. einen Löffel Backpulver kochen, kochen und dann mehrmals mit warmem Wasser abspülen. Die Kaffeekanne ist von innen leicht zu reinigen, wenn Sie zuerst sauberes Wasser mit Zitronenschnitzen kochen.
• Wir empfehlen, Bleche mit einer Backpulverlösung in kaltem Wasser aus dem Ofen zu wischen.
• Kaffeesatz eignet sich zum Waschen von Glaswaren, Gläsern, Weingläsern und Pflanzenölflaschen. Sie können alle Metallutensilien mit Kaffeesatz reinigen: Legen Sie den Kaffeesatz auf ein feuchtes Tuch, wischen Sie das Geschirr gründlich damit ab und spülen Sie es dann mit kaltem Wasser ab.
• Zur Reinigung Fleischwolf Nachdem Sie das fetthaltige Fleisch gerollt haben, geben Sie rohe Kartoffeln hinein und spülen Sie es dann mit heißem Wasser ab.
• Messer werden mit einem Korkstopfen gut gereinigt, Rost wird mit einer Zwiebelscheibe von ihnen entfernt. Hartnäckige Flecken können mit Zitronensaft entfernt und mit einem Wolltuch und Zahnpasta abgewischt werden.
• Silberlöffel, Gabeln, Messer und Getränkehalter können durch Waschen mit einer Sodalösung (für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Backpulver) erneuert werden.
• Glaswaren, Becher und Weingläser werden klar, wenn sie in mit Essig angesäuertem oder mit Salz eingeriebenem Wasser gespült und dann gewaschen und ohne Abwischen abtropfen gelassen werden.
• Im Buffet, in dem Trockenfutter (lose) gelagert wird, muss ein Gefäß mit zerkleinerter Holzkohle aufgestellt werden, das von Zeit zu Zeit gewechselt wird und nicht feucht wird: Kohle nimmt Fremdgerüche gut auf. Es nimmt sie auch gut auf gemahlenen Kaffee.
• Die Pfanne ist oft der Hauptgrund für das kulinarische Versagen der Gastgeberin. Insbesondere während des Röstvorgangs klebt oder brennt Fleisch darin. Um dies zu verhindern, schrubben oder kratzen Sie es niemals und waschen Sie es nicht mit kaltem Wasser. Zu Beginn des Bratens muss die Pfanne auf 150 ° C oder mehr vorgewärmt werden. Dies kann wie folgt festgestellt werden: Den Boden der Pfanne mit nassen Fingern mit Wasser bestreuen. Wenn sich Wassertropfen am Boden verteilen, liegt die Temperatur unter der erforderlichen Temperatur bei 150 ° C und über dem Wasser verdunstet sofort.
• Wenn Sie frische Gurken und Tomaten servieren, schneiden oder salzen Sie sie nicht im Voraus, da sie sonst schnell ihren Geschmack verlieren, riechen und verdorren.
• Wenn Kartoffeln im Salat enthalten sind, sollten sie gehackt und zuletzt hinzugefügt werden, da sie schneller verderben als anderes Gemüse.
• Salatgemüse (Kartoffeln, Karotten, Rüben, Rüben) wird am besten in der Schale gekocht - es enthält mehr Vitamine.
• Gemüse sollte nur in kaltem Wasser gewaschen werden - warmes Wasser beeinträchtigt den Geschmack und das Aroma.
• Halten Sie leicht gefrorene Kartoffeln 5-7 Tage bei Raumtemperatur - der süße Geschmack verschwindet.
• Legen Sie verwelktes Gemüse eine Stunde lang in kaltes Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu.
• Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln, Knoblauch in den ersten und zweiten Gang kurz vor dem Servieren geben. Kochen Sie sie nicht, da sie sehr schnell ihren Geruch und Geschmack verlieren.
• Das Salz wird nicht feucht, wenn Sie Reiskörner in den Salzstreuer geben.
• Senf, mit Milch anstelle von Wasser verdünnt, besser haltbar, trocknet nicht.
• Eine Prise Zucker, die während des Kochens dem Gemüse zugesetzt wird, verbessert den Geschmack.
• Um die Brühe schmackhaft, reich und stark zu machen, muss das Fleisch in kaltes Wasser gelegt werden. Und wenn Sie am Ende des Parks Karotten und Zwiebeln hinzufügen, die ohne Öl in einer Pfanne gebacken wurden, wird die Brühe besonders duftend und schön (goldbraun). Um eine duftende und schmackhafte Knochenbrühe zu erhalten, müssen die Knochen fein gehackt, in den Ofen gestellt, gebraten und dann mit kaltem Wasser übergossen werden.
• Sauerkraut, Gurken und Brennnesseln In die Suppe geben, wenn die Kartoffeln bereits gekocht sind. Wenn es mit Kartoffeln zusammengestellt wird, härtet es aus und kocht lange.Sauerampfer und Brennnesseln sollten in eine fast fertige Suppe gegeben und in einer offenen Schüssel gekocht werden, dann behalten sie ihre grüne Farbe.
• Um die Fleischsuppe schneller zu machen, schneiden Sie das Fleisch quer durch das Korn (in Form großer Nudeln) oder verwenden Sie es für Fleischbällchen.
• Legen Sie das Lorbeerblatt frühestens 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs und in den zweiten Gängen - 10 Minuten - in die Suppe, da es sonst bitter schmeckt.
• Damit die Suppe nicht trübe ist, sollten Reis, Hirse, Buchweizen und Hafer für die ersten Gänge mehrmals in warmem Wasser gewaschen werden.
• Wenn Sie Fleisch kochen, salzen Sie es nicht sofort. Salz führt zu einer vorzeitigen Freisetzung von Fleischsäften, was den Geschmack und den Nährwert beeinträchtigt.
• Fleisch klebt nicht am Boden eines Topfes oder einer Pfanne, wenn Sie ein paar Karottenstücke in das Fett geben.
• Altes Fleisch schmeckt besser, wenn Sie es einige Stunden vor dem Kochen mit Senf (Rindfleisch) oder Knoblauch (Lamm) einfetten.
• Fleisch schmeckt besser, wenn es schnell gefroren und so langsam wie möglich aufgetaut wird.
• Fleisch ein Kaninchen Es ist schmackhafter, wenn Sie es 30-40 Minuten in Milch halten.
• Die Leber schmeckt besser, wenn die Portionen geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut und zuerst ohne Fett und dann in Fett mit Zwiebeln gebraten werden.
• Leber es schmeckt besser, wenn es in Milch gekocht wird.
• Reiben Sie den aufgetauten Geflügelkadaver mit Mehl ein (um die verbleibenden Federn und Haare anzuheben) und verbrennen Sie ihn vorsichtig auf einem Gasherd, um die Haut nicht zu beschädigen und das Unterhautfett nicht zu schmelzen.
• Fisch Nach dem Schneiden sollte es Salz sein, mit Gewürzen bestreut, 30 Minuten auf ein Schneidebrett gelegt und erst dann gebraten werden.
• Tomaten für Borschtsch, zweite Gänge sollten niemals vorher gebraten (sautiert) werden, sondern direkt am Ende des Garvorgangs aus einer frisch geöffneten Dose. Hausfrauen, die die Tomate selbst kochen, sollten sie als Vitaminsaft verwenden.
• Erste Mahlzeit Nach der beschleunigten Methode kochen sie mit geschlossenem Deckel und das Ohr dagegen in einer offenen Pfanne, dann riecht es angenehm.
• Unter kulinarischen Experten gibt es die Meinung, dass Gemüse in einer sauren Umgebung schlecht gekocht wird. Nur mit Sauerampfer eingenommene Kartoffeln erhalten eine lockere Konsistenz und kochen schneller als in normalem Wasser. In Anbetracht dessen bieten wir Gemüse für Vinaigrette, Salate, Borschtsch, Kohlsuppe, Suppen und Beilagen an, das nicht länger als 6-8 Minuten in Fetten (Gemüse und Tier) anbraten soll. Zum Beispiel, Zuckerrüben, Karotten, Kartoffeln, weiße Wurzeln, grüner Paprika, Petersilie, Dill werden, wenn sie jung sind, in 6 Minuten, wenn letztes Jahr - in 8 Minuten Wärmebehandlung zur Bereitschaft gebracht.
• Dämpfen reduziert den Verlust löslicher Substanzen in Gemüse erheblich. Kartoffeln verlieren also beim Dämpfen 4-6 mal weniger lösliche Substanzen als in Wasser. Wir empfehlen daher, Gemüse in einem dicht verschlossenen Behälter zu braten.
• Kartoffeln, Weißkohl, Zwiebeln (weiß) werden während der Wärmebehandlung nach der beschleunigten Methode nicht gelb oder dunkel, behalten ihre natürliche Farbe. Die Pigmente, die den Rüben die rotviolette Farbe verleihen, werden nicht zerstört, die Rüben werden weich. Für Vinaigrettes wird empfohlen, sie nicht länger als 15 Minuten zu kochen, für Borschtsch nicht länger als 6-8 Minuten.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinarische Weisheit in Minuten
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