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 Ebereschenfrüchte enthalten auch Amygdalin-Glykosid, das im Mai deutlich zu spüren ist. Ebereschenblüten riechen nach Bittermandeln. Amygdalin schützt den Körper vor den zerstörerischen Auswirkungen von Strahlung und Röntgenstrahlen sowie von Fetten vor Peroxidation und trägt so zur Bekämpfung der Arteriosklerose bei. Die Kombination von Amygdalin, organischen Säuren und Sorbit wirkt choleretisch, Ebereschenbitterkeit und organische Säuren erhöhen die Sekretion von Magensaft, daher verbessern Ebereschenfrüchte die Verdauung.
Beeren enthalten auch Pektine, die eine übermäßige Kohlenstofffermentation verhindern und überschüssigen Kohlenstoff aus dem Körper entfernen, die Gasbildung im Darm verringern und Toxine binden. Essen Sie im Allgemeinen Eberesche - Sie werden es nicht bereuen!
Wie kann man es essen, wenn es bitter ist? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, der Eberesche einen anständigen Geschmack zu verleihen. Zuerst wird es nach dem ersten Frost geerntet und dann mit viel Zucker verzehrt. Saft aus Ebereschenbeeren auspressen, vorbereiten Marmelade, Marmelade, kandierte Frucht, Fruchtgetränke und Gelee. In Gelee werden hauptsächlich Substanzen gespeichert, die Vitamin P enthalten, während Ascorbinsäure zerstört wird. Süß-saure Aufgüsse werden aus Beeren hergestellt, Fruchtgetränke, Kwas, Tinktur, Ebereschenwodka und Cognac, Liköre und sogar Essig.
Der zweite, produktivere Weg besteht darin, mit der Zucht zu beginnen und Sorten mit Beeren ohne Bitterkeit zu erhalten. In vielen Regionen Zentralrusslands treffen die Menschen seit Jahrzehnten eine solche Auswahl. Das bekannteste Ergebnis der Volksauswahl ist die Nevezhinskaya-Eberesche, die aus dem Dorf Nevezhino im Bezirk Nebylovsky in der Region Wladimir stammt. Manchmal wird es für eine größere Euphonie fälschlicherweise "Nezhinskaya" genannt. In der Eberesche von Nevezhinskaya sind die Früchte groß und relativ süß.
Die Profis haben die Eberesche nicht ignoriert. Es wurde vom großen russischen Züchter I.V. Michurin geschätzt und schuf mehrere großfruchtige und nicht bittere Sorten, indem es die Eberesche mit Birne, Weißdorn, Apfelbeere und Mispel kreuzte. Moderne Sorten werden auf der Basis der Nevezhinskaya-Eberesche und ihres mitteleuropäischen Analogons der mährischen Eberesche gewonnen. Die Beeren dieser Sorten sind groß, bis zu 1,5 cm groß, rot und so süß, dass man sie sogar frisch essen kann.
Schließlich können Sie eine andere Art von Eberesche in Ihrem Garten pflanzen. Holunder zum Beispiel hat köstliche süß-saure Beeren ohne Bitterkeit, die leicht zu pflücken sind, da die Pflanze kurz ist und nicht mehr als zwei Meter beträgt. Wenn Sie Glück haben, wird in gemäßigten Klimazonen die thermophile Eberesche Wurzeln schlagen, die Früchte von der Größe eines paradiesischen Apfels trägt.
Zu welchen Produkten gehört Eberesche? Es wäre falsch zu glauben, dass Eberesche nur mit Zucker oder Alkohol konsumiert wird. Saure Beeren sind gut für Fleisch, daher wird aus Eberesche eine originelle Sauce gewonnen. Zur Zubereitung werden 200 g Eberesche in Sirup (ein halbes Glas Wasser und ein Esslöffel Zucker) gekocht, dann ein Esslöffel Beeren beiseite gestellt und der Rest mit einem Mixer geschlagen, ein Teelöffel Mayonnaise und Senf hinzugefügt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt und das resultierende Produkt mit den verzögerten Beeren bestreut ...
Ein anderes nicht standardmäßiges Rezept ist Eberesche im Teig. Dieses Gericht wird am besten aus großen Sortenbeeren zubereitet. Ein Eigelb wird mit 100 g Mehl gemischt und so viel leichtes Bier wird hinzugefügt, um einen dicken Teig zu machen, der eine halbe Stunde stehen sollte, und dann wird das mit Salz niedergeschlagene Protein hinzugefügt. Zuvor gewaschene und getrocknete Ebereschenbürsten werden zuerst in den Teig und dann in auf 180 ° C erhitztes Öl getaucht. Jeder Zweig wird 4-6 Minuten gebraten, auf einem Sieb oder Pergament verteilt und abtropfen gelassen. Fertige Zweige, damit sie nicht abkühlen, können in einem auf 100 ° C vorgeheizten Ofen aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wird die Eberesche mit Zucker und Zimt bestreut.
Aus gewöhnlichen Beeren, die nach dem ersten Frost gesammelt wurden, wird mit Honig Eberesche gewonnen.Dazu wird 1 kg Beeren im Ofen auf einem Backblech gebacken, mit 250 g kochendem Honig gemischt und wie Marmelade gekocht.
Was Apfelbeere? Es gehört zur selben Familie wie die gemeine Eberesche, aber zu einer anderen Gattung - Apfelbeere. Chokeberry stammt aus Nordamerika und wird seit Beginn des 19. Jahrhunderts in Westeuropa und Südrussland als Zierstrauch angebaut. Die Früchte sind süßer und nicht so säuerlich wie die der Eberesche, obwohl sie einige Tannine und Pektinsubstanzen enthalten. Eine andere Art, Apfelbeere Michurina, ist anscheinend eine polyploide Form der schwarzen Apfelbeere, und ihre Früchte sind größer.
Nach dem Gehalt an Vitamin P (bis zu 0,5%) nimmt Apfelbeere einen der ersten Plätze unter den russischen Obstpflanzen ein. In Apfelbeeren ist doppelt so viel dieses Vitamins enthalten wie in Johannisbeeren und fast 20 Mal mehr als in Äpfeln.
Apfelbeersaft und seine Früchte senken den Blutdruck bei Bluthochdruckpatienten und haben keinen Einfluss auf Menschen mit normalem Druck. Dank dieser nützlichen Eigenschaft wurde Apfelbeere in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts bei russischen Sommerbewohnern sehr beliebt. Im Laufe der Zeit stellte sich heraus, dass die Fähigkeit von Apfelbeeren, den Blutdruck zu senken, nicht besonders stark ist, aber Gärtner haben es bereits geschafft, sich in diese schöne Pflanze zu verlieben. Darüber hinaus hat Apfelbeere andere vorteilhafte Eigenschaften: Seine Früchte und ihr Saft steigern den Appetit und stimulieren die Sekretion von Magensaft. Daher ist es nützlich für Patienten, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leiden.
D.P.
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