Weizenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften

Neulich habe ich dieses Mehl gekauft

Es stellte sich heraus, dass es ein wunderbares Essen war, ich empfehle es !!!

Seit etwas mehr als einem Monat backe ich alles drauf !!!

Alekseevskaya endete mit uns, blieb nicht lange. Es tut uns leid. Und es gibt auch keinen großen.
Jetzt in den Fünf gibt es eine andere - Nekrasovskaya.
Hat jemand sie benutzt?

Sobald ich solches Mehl verwendet habe - ok, schien es mir. Und Protein 11,5%

Es hat mir nicht gefallen, es ist sehr dunkel, dunkler als das Mehl der 2. Klasse, aus dem ich jetzt backe. Nach dem Sieben verbleiben einige Teigstücke und Ablagerungen im Sieb. Und ich habe 8 Taschen genommen. Jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll.

Ich stimme Olya zu, es ist unbedingt zu sieben, ein wenig Müll und Dunkelheit, es braucht viel Wasser, aber es ist sehr gut ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Normales Mehl.
Müll findet natürlich statt, aber es gibt nicht viel davon und es ist eher "abgeschnitten", ich habe es nicht gesiebt.

Und Protein 11,5%

Hier das Protein aus den Schalen der Körner, also "Kleie".

[Ein Einwohner]

Ein Einwohner, m0use, olaola1Ich habe ein Paket zum Testen genommen - ich werde es versuchen. Wir haben uns mit Mehl nicht sehr verändert, deshalb habe ich beschlossen, ein neues zu probieren, zumal Krupnov und Alekseevskaya aus dem Verkauf verschwunden sind, nur ich habe mich an sie gewöhnt.

Ich habe nicht über Kleie geschrieben, sondern über Müll.

Nach dem Sieben ca. 100 g. Mehl. Oft stößt man auf Fäden, Haare und andere Rückstände sowie ungemahlene Körner. Und Mehl zu sieben oder nicht zu sieben, ist jedermanns persönliches Geschäft. Denken Sie selbst, entscheiden Sie selbst.

Ich benutze Premium-Mehl schon lange
Weizenbäckerei Qualität "Extra"
Tver Mill. 🔗

versuchen Sie es besser als jeder Macfa

Wo wird es in St. Petersburg verkauft?

[Juni 1971]

Juni 1971,
Eher in Magneten, zumindest in Moskau, habe ich das dort gesehen.

Das Mehl "Landbesitzer Krupnov" hat uns erreicht. Wie sie mich glücklich gemacht hat! Es hat eine seidige und zarte Struktur, weiße Farbe und ein angenehmes Aroma. Der Hefeteig kam leicht und gleichmäßig auf. Hier sind meine Brötchen ...
🔗 🔗

Ja, das Mehl war besser als Makfa und der Preis stimmte.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich bei Sergei (Register) einen Zusammenhang mit der Herstellung von Dinkelmehl (Krasnodar-Territorium) gesehen. Ich habe 5 kg für eine Probe bestellt. Mehl, Dinkelkleie, Dinkelgetreide. Das Mehl ist ausgezeichnet. Ich war besonders zufrieden mit dem Preis - 80 Rubel. pro kg. Heute sind wir vom Meer zurückgekehrt und haben mehr Mehl direkt vom Hersteller gekauft. Sie schicken ihre Produkte per Post, sie gaben mir das erste Mal mit einem normalen Busfahrer. Sie haben viele interessante Dinge. Preisliste wird auf Anfrage gesendet. Wenn jemand es braucht, schreibe ich die Koordinaten in einem persönlichen. Dies ist keineswegs eine Werbung, ich teile nur Informationen. Aus Getreide wird übrigens ein sehr schmackhafter Brei gewonnen. Die Kleie ist sehr klein, ich mochte das Brot mit ihnen.

Ja, das Mehl war besser als Makfa und der Preis stimmte.

Auf Kosten von "war" nicht bekannt. Wir (Yeisk, Krasnodar) haben einen Preis von 75 Gold für 2 kg ... für jemanden wie, aber für mich ist es ein bisschen teuer

[Petson]

Petson,
Wir hatten es um 39.90 Uhr.

Guten Tag! Heute habe ich Mehl der 1. Klasse "Mehl für Brot und hausgemachtes Backen Dobrodeya" gekauft. Versehentlich getroffen. Wer hat es für Brot verwendet, sag mir, wie es ist? Vielleicht muss ich rennen, um es zu kaufen))))

[Mehl]

Dies ist die Frage für das Weizenmehl der 2. Klasse.
Hat es jemand beim Backen benutzt?

Ich habe das Thema schnell gelesen, ja, ich habe kürzlich eine Tüte gekauft (50 kg, es ist kein kg Mehl für einen halben Monat) Mehl zu guter Letzt , 2 Sorten, sehr schönes Mehl - gelblich, seidig, nicht locker, es bleibt auf einem Löffel wie ein Hügel. Mehl der 2. Klasse ist in unseren Läden so selten.Vor ungefähr 7 Jahren kaufte ich 15 kg, auch 2 Sorten, aber es war freier fließend und bräunlich, anscheinend gab es mehr Kleie, das Brot stellte sich als zu schwer heraus, ich gab es für Mehl und Kuchen für einen Hund aus und ich mag Knödel aus dunklem Mehl. Ja, aber dieses Mehl ist anders, das Brot ist sehr lecker, aber die Brote sind niedriger als beim erstklassigen, wenn auch porösen, leichten. Und hier ist noch einmal die Frage: Wer hat das Brot gebacken? nur auf 2 Grad Mehl? Sollte es so sein? Sind die Rollen niedriger? Lecker. Ich möchte backen, ohne die erste Klasse hinzuzufügen, da dieses Glück mit gutem Mehl einherging.

[rodnik]

rodnik,
Die Marke der Firma Omsk habe ich in Moskau nicht gesehen, vielleicht habe ich einfach nicht aufgepasst, wenn der Preis höher ist als der Grenzwert für Mehl bei 20 Rubel / kg.

kaufte Mehl der 1. Klasse "Mehl für Brot und hausgemachtes Backen von Dobrodeya".

gebacken, gut, nicht schlechter als Altai

Guten Abend, können Sie mir bitte das heimische Hartweizenmehl sagen? In unserer Stadt (Region Jaroslawl) gibt es eine ganze Getreidemühle, aber nur weiche Sorten.

Meine Frage ist: Wenn ich zum Beispiel der ersten Mehlsorte Kleie hinzufüge, entspricht eine solche Mischung der zweiten Klasse ?!
Das heißt, ich habe gelesen, dass der höchste Grad nicht nur durch das Fehlen von etwas (Ballaststoffe, Vitamine usw.) schädlich ist, sondern auch durch die Tatsache, dass es chemisch gebleicht ist.
Deshalb möchte ich meine Frage richtig formulieren: Mehl der 1. und 2. Klasse wird zum Teil auch gebleicht ?! Ich möchte den "Wert" der 2. Klasse nicht durch das Vorhandensein nützlicher Komponenten (dieselbe Kleie usw.) erfassen, sondern durch einen geringeren Verarbeitungsgrad durch verschiedene chemische Verfahren.
Seit langer Zeit backe ich Brot in einer Brotmaschine höchster Qualität mit Kleie, etwas Roggenmehl usw. Kürzlich habe ich einen Ort gefunden, an dem Sie sowohl die 1. als auch die 2. Klasse zum gleichen Preis kaufen können. Und dann dachte ich, vielleicht tausche ich eine Ahle gegen Seife, weil ich der 1. Klasse meine eigene Kleie hinzufügen kann ... Soll ich die 2. Klasse kaufen? Vielleicht ist die 1. Klasse nicht gebleicht, und mit der Zugabe von Kleie wird es BEREITS ein ausreichender Schritt auf dem Weg zu einem gesünderen Brot sein?

Ich habe bereits in einem anderen Thread geantwortet

Aber solch ein Weiß (hergestellt von Stary Oskol), Protein 10.3, ist es für Kuchen und Muffins geeignet?
Ich habe es auch nicht für Brot probiert. Jemand hat mit ihr gearbeitet, wie war sie?

[Natascha]

Jemand hat mit ihr gearbeitet, wie war sie?

NataschaIch mochte es wirklich sehr, sehr lange habe ich nur darauf gebacken) und alles in einer Reihe und Brot und Muffins im Allgemeinen alle Backwaren)) ...

Und dann haben sie aufgehört, es uns zu bringen, sind zu einer anderen Marke gewechselt ...

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich bei Sergei (Register) einen Zusammenhang mit der Herstellung von Dinkelmehl (Krasnodar-Territorium) gesehen. Ich habe 5 kg für eine Probe bestellt. Mehl, Dinkelkleie, Dinkelgetreide. Das Mehl ist ausgezeichnet. Ich war besonders zufrieden mit dem Preis - 80 Rubel. pro kg. Heute sind wir vom Meer zurückgekehrt und haben mehr Mehl direkt vom Hersteller gekauft. Sie schicken ihre Produkte per Post, sie gaben mir das erste Mal mit einem normalen Busfahrer. Sie haben viele interessante Dinge. Preisliste wird auf Anfrage gesendet. Wenn jemand es braucht, schreibe ich die Koordinaten in einem persönlichen. Dies ist keineswegs eine Werbung, ich teile nur Informationen. Aus Getreide wird übrigens ein sehr schmackhafter Brei gewonnen. Die Kleie ist sehr klein, ich mochte das Brot mit ihnen.

Sag mir, in welchem ​​Geschäft hast du Dinkel gekauft?

Fragen Sie besser bei den Bewohnern Ihrer Regionalstadt nach https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Dinkel kann heute in den Abteilungen für Grütze oder gesunde Ernährung, in großen Supermärkten gekauft oder online bestellt werden.

[Bast1nda]

Bast1nda, Weißolivenmehl für Brot und Kuchen. verkauft in Auchan

Es ist überall, aber der gleiche Rjasan in fünf / Magneten ist nicht schlechter und kostet fast die Hälfte des Preises.

Es ist überall, aber der gleiche Rjasan in fünf / Magneten ist nicht schlechter und kostet fast die Hälfte des Preises.

Nachdem ich einen Ryazan 1. Klasse gekauft hatte, war das Paket von Insekten betroffen.

Aber was haben Insekten mit den Backeigenschaften von Mehl zu tun?
Es kommt auf Rohstoffe und Lagerung an.

[Natazum]

NatazumIch stimme zu: Belonezhnaya ist ein ausgezeichnetes Mehl, wirklich weiß, gut zum Backen!
Ich bin mit Ryazanochka einverstanden - gewöhnliches Brotmehl, aber vor 2-3 Monaten habe ich 2 Päckchen mit 2 kg gekauft, also habe ich es kaum benutzt - der Teig schwebte, ich musste ihn mit McFa mischen, sonst - sonst nichts. 40-43 reiben. für 2 kg - ich probiere eine Tasche! Es ist nur so, dass die Party sich sehr von der Party unterscheidet. In meiner Erinnerung gab es nur mit McFa nie Probleme, daher sind immer ein paar Päckchen Mehl im Vorrat bereit

[grinsend]

grinsend,
Wenn der Teig schwimmt, bedeutet das nicht, dass Sie weniger Wasser benötigen oder das Mehl selbst leicht erhöhen?
Und zu einem Preis wird es oft für 35-36 Rubel verkauft, so dass sogar 40 Rubel eine Art lustige Aktion sind.

Wenn der Teig schwimmt

... es ist auch nützlich, etwas über die Qualität von Mehl zu wissen So bestimmen Sie die Qualität von Mehl und Getreide

Der Teig schwimmt nicht nur aus überschüssigem Wasser

[Administrator]

Administrator,
Sie haben wie immer Recht!

[Administrator]

AdministratorIn der Tat ist es der Teig, der schwimmt - während des Gärens wird ein sich ausbreitender "Tropfen" aus dem engen Kolobok erhalten. Heute habe ich das gekaufte Paket (Charge von 28 o9.16) ausprobiert - weißes, gut gebackenes Mehl. Sie können ein paar Pakete zu diesem Preis kaufen - schließlich ist es nicht 73, wie es vor der Aktion war.

[grinsend]

grinsend,
In Magneten ist es sogar ohne Aktien zu diesem Preis - 40-42 Rubel.

[Ein Einwohner]

Ein EinwohnerEs gibt also keine Magnete in der Nähe, es gibt einen - Sie müssen nur gehen. Wenn ich in diesem Bereich bin, gehe ich natürlich. Ich werde mir jetzt das Mehl ansehen, danke

Guten Tag, liebe Forumbenutzer!
Und Sie wissen, die Roskontrol Consumer Union hat das Mehl aus den Läden erneut überprüft, und es stellte sich heraus, dass alles mit Kartoffelstangen kontaminiert war, nicht den GOST-Standards für die Glutenmenge entsprach und überhaupt keinen Standards entsprach.
Hier ist ein Zitat:
"Vier von fünf Proben erfüllen nicht die Anforderungen von GOST R 52189-2003 für Premium-Weizenmehl. Ein niedriger Glutengehalt, eine niedrige Fallzahl, ein hoher Aschegehalt und eine geringe Mahlgröße sind charakteristisch für völlig andere Sorten als für die deklarierten höheren Erwartete Indikatoren und Verbrauchereigenschaften von fertigen Backwaren - Brot und Backwaren, was tatsächlich durch das Laborbacken von Herd- und Schimmelbrot gezeigt wurde.
In jeder Mehlprobe wurde festgestellt, dass das Produkt mit Krankheitserregern der "Kartoffelkrankheit" infiziert war.
Die organoleptischen Eigenschaften des resultierenden Brotes waren bei weitem nicht die besten. "
Ich kann keine Links veröffentlichen, da ich hier selten schreibe, aber wenn jemand interessiert ist, kann der Artikel auf der Roskontrol-Website im Bereich Journal am Anfang gefunden werden.

Ich bin schockiert, um ehrlich zu sein. Welche Art von Mehl sollten Sie dann kaufen?

Hmm, ein ähnliches Problem mit den Ryazanochka schwimmt, und was seltsam ist, ist genau von den 2 kg-Paketen. Ich fügte etwas weniger Flüssigkeit hinzu und ... beginnt die Kruste zu zerreißen. Und das Brot schmeckte seltsam. Vielleicht haben wir links angefangen Mehl zu machen, Russland ist ein Wunderland! Also habe ich gerettet ... Makfa ist unser Alles!

Guten Tag, liebe Forumbenutzer!
Und Sie wissen, die Roskontrol Consumer Union hat das Mehl aus den Läden erneut überprüft, und es stellte sich heraus, dass alles mit Kartoffelstangen kontaminiert war, nicht den GOST-Standards für die Glutenmenge entsprach und überhaupt keinen Standards entsprach.
Hier ist ein Zitat:
"Vier von fünf Proben erfüllen nicht die Anforderungen von GOST R 52189-2003 für Premium-Weizenmehl. Ein niedriger Glutengehalt, eine niedrige Fallzahl, ein hoher Aschegehalt und eine geringe Mahlgröße sind charakteristisch für völlig andere Sorten als für die deklarierten höheren Erwartete Indikatoren und Verbrauchereigenschaften von fertigen Backwaren - Brot und Backwaren, was tatsächlich durch das Laborbacken von Herd- und Schimmelbrot gezeigt wurde.
In jeder Mehlprobe wurde festgestellt, dass das Produkt mit Krankheitserregern der "Kartoffelkrankheit" infiziert war.
Die organoleptischen Eigenschaften des resultierenden Brotes waren bei weitem nicht die besten. "
Ich kann keine Links veröffentlichen, da ich hier selten schreibe, aber wenn jemand interessiert ist, kann der Artikel auf der Roskontrol-Website im Bereich Journal am Anfang gefunden werden.

Ich bin schockiert, um ehrlich zu sein. Welche Art von Mehl sollten Sie dann kaufen?

Ich bestätige in Bezug auf Weizenmehl der ersten Klasse "Starmel". Infiziert mit Kartoffelstangen. Das Brot ist nach 3 Tagen feucht und riecht nach Ammoniak

Guten Tag! ... wer wird Ihnen sagen ... wie man eine "Gummikrume" bekommt? ... so dass sie sich beim Dehnen wie Gummi verhält ... bedingt ... ich formuliere es klar? ... Entschuldigung, wenn etwas nicht stimmt ...

Lesen Sie hier die Tipps unserer Mitglieder des Forums:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Es tut mir leid ... Ich habe die "Gummi" -Textur nicht gefunden (((... hängt es im Allgemeinen von Mehl ab? ... oder von anderen Faktoren? ... Entschuldigung noch einmal ...))

[George185]

George185, alles ist subjektiv, für mich ist eine Gummikrume eine Ciabatta, geben Sie sie in die Suchleiste oben auf der Seite ein, die Seite gibt Rezeptoptionen aus.
Viel Glück mit deinem Brot!

danke! ... ich werde es versuchen ...

[Julia Antipova]

sehr geehrter Julia Antipova, sagen Sie mir. Ich habe etwas Mehl gekauft. Und du hast ein Angebot

Zitat: Ligra am Apr 07. 2015, 16:04 Uhr
Zum Backen ist es besser, Backmehl zu nehmen, als für allgemeine Zwecke.

Aber etwas stimmt nicht. Der Lebkuchenmann war hervorragend beim Kneten. Und dann hat es gebacken. Hast du diesen getroffen? Jemand von so einem Pech? Kineshmamehl. Spezialist. zum Backen von hausgemachtem Brot.

Spezialist. zum Backen von hausgemachtem Brot

Dies ist nur ein Marketingtrick von Anbietern und Herstellern und nichts weiter ... besonders wenn der Hersteller wenig bekannt ist.

Fast jedes Mehl kann zum Backen von Brot verwendet werden, sofern es der akzeptierten Mehlqualität entspricht.

Und folgen Sie beim Kneten dem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, und Sie erhalten ein wunderbares Brot INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"

Fast jedes Mehl kann zum Backen von Brot verwendet werden, sofern es der akzeptierten Mehlqualität entspricht.

Und folgen Sie beim Kneten dem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, und Sie erhalten ein wunderbares Brot

Ich stimme vollkommen zu!
Ich backe Brot, Kuchen und anderes Gebäck auf billigem Ashanov-Mehl "Allzweck", Protein 10.8, der Teig geht gut auf und backt gut, und ich habe nicht einmal einen Ofen, sondern HP.
Auch Roggen, als ich einmal im selben Laden nahm, schälte das Moskauer Melkomyuinat Nr. 3 ab, ich backe ständig nur Brot daraus.
Einige skrupellose Hersteller, um Mehl marktfähiger zu machen, bleichen es mit Chemie, deshalb halte ich mich von all diesen "schneeweißen", "selbstaufsteigenden" usw. fern, weil niemand billiges Mehl mit Chemikalien verarbeiten wird, weil sie auch gutes Geld kosten ...
Und neulich habe ich das erstklassige Mehl der Marke "your choice" probiert, so dass es sich auch als wunderbares Brot herausstellte.

[Krone]

Ashanovskaya Mehl "Allzweck", Protein 10.8,

Krone, Galinaeher als 10.3?

CroNa, Galina, nicht 10,3?

Nein, nein, nein, 10.8.