Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)

Ich habe auch versucht zu backen. Sie machte keinen halben Sauerteig und keinen Kwas, legte sofort Zababahala in die Vorspeise und ließ ihn bis zum Morgen (es war in der ersten Stunde der Nacht) im Brotbackautomaten. Am Morgen machte ich einen Weizenteig. Mehl, nach ungefähr einer Stunde knetete ich den Rest des Teigs. Nach der Gärung (in einem Brotbackautomaten) stieg es sehr stark an. Ich legte es in eine Form, legte es auf eine warme (nicht heiße) Batterie, die mit einem Film bedeckt war. Er stand weniger als eine Stunde da, wäre fast weggelaufen - der Film klebte oben. Ich habe in einer Brotbackmaschine gebacken, weil der Ofen Gas war, ohne Zeitschaltuhr, aber ich hatte es eilig, zur Arbeit zu kommen. Ich stellte es für 50 Minuten ein, legte die Form in 5 Minuten.

Ergebnis: oberflächlich hässlich, aber furchtbar lecker! Stimmt, Vika, wie in der Kindheit. Ich bin abends von der Arbeit nach Hause gekommen, ich glaube, ich werde ein Stück probieren. Ich konnte nicht widerstehen - ich habe das ganze Stück gegessen.
Meine Ergebnisse:
1. Der Sauerteig muss nicht in einem Eimer aufgeholt werden - am Boden befindet sich beim Mischen eine sehr klebrige "Pfütze".
2. Es ist besser, es unter einer Decke zu verteilen - der Film klebt und "verdirbt" das Aussehen des Daches.
3. Das Dach des Brotbackautomaten ist blass, und das ist es auch. Oder habe ich es früh herausgenommen, es nicht beendet?
Wieder Vika, ein riesiger Merci! 🔗

Und ich habe auch eine solche Frage: Ist es möglich, Vollmehl anstelle von 1-Grad-Mehl zu verwenden? Und dann haben wir ein Problem mit der ersten Klasse, aber nicht mit "Vollkorn".

[VIKI]

VIKIDanke für das Rezept. Das Brot stellte sich als das gleiche heraus. Die obere Kruste ist ein wenig leicht, obwohl ich sie auf 2 Grad Braten eingestellt habe. Der Geschmack ist einfach

[Marinastom]

Marinastom,
Was für ein schöner Mann! Bravo! Nosty (im Sinne - perforiert)
Und du könntest es eine Stunde lang backen. Die Backtemperatur ist in HP niedriger, also keine Sorge. Die Hauptsache, die wir haben, ist Geschmack und Nützlichkeit. Obwohl Ihr gutaussehender Mann auf der Ausstellung sein kann. Aber nur mit Wachen riecht es
Und anstelle von erstklassigem Mehl wäre eine Mischung aus ganzem und höherem Mehl besser geeignet. Aber du musst es trotzdem versuchen. Viel Erfolg! Leckeres Brot! und danke für den Bericht und die Fotos

Tata,
Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat.
Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Viki]

Gestern habe ich alles gemacht "ein Buch mehr yak". Und im Ofen. (Im Flüsterton: Sie hätten es noch ein paar Minuten halten können - die Dunkelheit war ungefähr 220. Ich hatte Angst)

Was kann ich sagen. Nichts zu sagen. Bravo, Viki! Nun, ich auch ... danke.

[Viki]

Gestern habe ich alles gemacht "ein Buch mehr yak".

Otozh so. Knyzhka ist kein Brashe.

Was kann ich sagen. Nichts zu sagen. Bravo, Viki! Nun, ich auch ... danke.

Das ist sogar ohne Frage! Nun, Schönheit! Schönheit!
Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihre Bilder! Und gutes Brot!

Vielen Dank für das wundervolle Rezept!
Ich habe auf einem Halbzeug gekocht. Im Ofen. Ich habe es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, ich wollte unbedingt schlafen :) Es stellte sich heraus, sehr lecker, duftend. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren.
Eine Frage zur langen Gärung nach dem Kühlschrank, wie viel sollte es bei Raumtemperatur und dann in den Ofen aufbewahrt werden? oder kannst du sofort?

Vika, musst du die Menge an Mehl und Wasser für die Herdvariante anpassen?

Gestern habe ich dieses Brot wieder gebacken, nur 1 EL hinzugefügt. l. flüssiges dunkles Malz. Die Kruste ist dunkel und knusprig. Super!

Vika, musst du die Menge an Mehl und Wasser für die Herdvariante anpassen?

Ich bin ein Befürworter der Wasserreduzierung. Und alles andere bleibt an Ort und Stelle.

Hallo Viki. Ich bin neu und weiß nicht viel. Entschuldigung. Könnten Sie mir viele Fragen beantworten, zum Beispiel: WAS BEDEUTET EIN AKTIVES VERLASSEN (wie ich es verstehe, gärt ein Katzensauerteig?), Geschältes Mehl ist kein Mehl der Klasse 1? WAS BEDEUTET ES, EINEN STARK ZU ERFRISCHEN? gleiche Teile Mehl und Wasser hinzufügen? VERKAUFEN WIR PRESSED YEAST UND KANN ICH SIE DURCH RYE SQUARE ERSETZEN? Ehrlich gesagt habe ich Brot nur in einer Brotbackmaschine gebacken, nur aus Versehen von dem Sauerteig erfahren, immer nach dem üblichen Rezept gebacken. Vielen Dank.

Vika! Vielen Dank für das Rezept !!! Das Brot war sooo lecker !!! Ich habe lange davon geträumt, so backen zu lernen, weil Moskau so etwas schon lange nicht mehr hatte !!! Ich bringe (manchmal) Brot aus der Region Tula, Yasnogorsk (wir haben dort eine Datscha), genau wie ich jetzt backe, bleibt die Union immer noch dort, damit sie laut GOST Brot backen.Ich möchte einige Ideen teilen - ich habe STEERER in einen Haushalts-YOGHURT-MISCHER gegeben, ich habe ihn mit EINER großen Schüssel und die Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind gleich und der Timer für 6-8 Stunden, also probieren Sie es aus!

Bitte sagen Sie mir:
1) Mein Roggensauerteig hat morgen erst seine dritte Fütterung - kann er verwendet werden oder ist es besser, im Alter von 5-6 Tagen zu warten?
2) Es gibt keinen Ofen als Klasse, daher kann ich nur in HP backen. Ist es besser zu versuchen, dieses Rezept an ein automatisches Programm auszulagern oder 2 Knetvorgänge separat zu starten ("Teig" -Modus)? Ich nehme an, dass die zweite Option vorzuziehen ist, aber wie viel Zeit muss dann für das erste und zweite Proofing gegeben werden und wie viel muss zumindest ungefähr gebacken werden?

[AVZ]

AVZEs liegt an dir, aber ich würde den Sauerteig stärker werden lassen. Jetzt kann er scheitern, aber nach fünf Tagen hat er kein solches Recht.
Ich hatte die Möglichkeit, es in HP zu backen. Ich schaltete das Hauptprogramm ein und mischte mich nicht ein. In einer Stunde (etwas mehr, damit das Backen keine Zeit zum Einschalten hatte) schaltete ich die HP aus und wartete auf den Aufstieg. Dann schaltete sie das Backprogramm ein. Denken Sie daran, dass Sie es etwas früher einschalten müssen, als das Maximum ansteigt. Zu Beginn des Backens steigt es etwas mehr an. Und wenn Sie es später einschalten, fällt das Dach aus.
Viel Erfolg!

[Viki]

Vielen Dank, Viki! 🔗

Ich danke dir sehr !!! Und ich habe den Sauerteig angebaut (ich habe mich schließlich entschieden) und das Brot ist einfach fantastisch !!! Der von Kindheit an !!! Kein Foto, ich habe keine Zeit! Ich backe es jetzt für zwei Häuser, mich und meine Nachbarn. Das einzige, was ich dem Rezept hinzufügte, war ein Esslöffel Zucker. Es schien mir, dass es besser schmeckt. Aber ich füge überhaupt kein Gramm Hefe hinzu. Und ich füttere den Sauerteig mit Vollkornmehl und selbst wenn ich im Kühlschrank stehe, steigt er am zweiten Tag unter den Hals des Glases.

Endlich habe ich es geschafft, mein Brot zu fotografieren, bevor es verschwand !!!

Hübscher Junge!

Ich bringe meinen Bericht wieder mit, ich liebe dieses Rezept, nur ich füge einen Löffel trockenes Roggenmalz und Kwaswürze hinzu:

Können Sie mir bitte sagen, ob Hefe von diesem Rezept vollständig ausgeschlossen werden kann?

Wenn Sie einen ziemlich aktiven Sauerteig haben, können Sie keine Hefe hinzufügen, sondern die Testzeit hinzufügen.

+ Gala +, vielen Dank! Entschuldigung für die Unaufmerksamkeit.

Guten Tag. Ich habe mich auch kürzlich entschlossen, das Backen zu Hause zu meistern. Ich fing an, die Frage zu studieren, irgendwie wurde sofort beschlossen, sie mit Sauerteig zu backen. Hielt zuerst am Hopfen an. Mit dem Sauerteig im Allgemeinen hat sich dank dieses Forums alles ziemlich schnell entwickelt. Und heute ist Tag X gekommen - das erste Sauerteigbrot nach diesem Rezept. Vielen Dank für das Rezept !!! Das Brot ist wunderbar. Ich werde etwas später ein Foto von meinem Ergebnis veröffentlichen. Ich hatte keine Form, also beschloss ich, als Herd zu backen. Aber es hat sich wirklich ausgebreitet, da ich es nicht auf ein Backblech gelegt habe, sondern in eine große Pfanne mit einem verdickten Boden (es hat einen Boden von 1 cm Dicke und Wände von jeweils 4 mm). Infolgedessen verdoppelte sich das Brot während des Proofens, aber nicht nach oben, sondern breiter. Und nun stellte sich die Frage: Für Herdbrot sollte das Wasser reduziert werden? Wie viel ungefähr?

Hier ist das Ergebnis meiner heutigen Arbeit:
Untersicht:

Sicht von oben:

Es stellte sich als so kurz heraus:

Nun, das ist eine Scheibe:


Das Brot erwies sich als wunderbar, duftend und lecker, aber ich trat in die Fußstapfen meiner Mutter - sie backte zum ersten Mal in ihrer Jugend Kuchen und vergaß, der Füllung Salz hinzuzufügen. Ich habe vergessen, das Brot zu salzen. Trotzdem war in der ersten Stunde die Hälfte des Brotes weg. Myakish kam leicht feucht auf der Spur heraus. Versuchen Sie einfach, das Wasser ein wenig zu reduzieren. Und Sie müssen darüber nachdenken - entweder lernen, wie man einen Herd backt, oder eine Form annehmen. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Nimm zwei:



Diesmal habe ich nicht vergessen, Salz hinzuzufügen. Der Geschmack des Brotes ist wunderbar! Ich reduzierte ein wenig Wasser (um ca. 30 g) und die Krume wurde viel besser.

[Anchic]

Anchic, Bravo!
Schön stellte sich heraus! Und die Krume - was Sie brauchen!
Schön, dass dir dieses Brot gefallen hat. Ich selbst liebe ihn mehr als jeder andere.
Vielen Dank für Ihre Bewertung und Foto!

Vika, danke für die Komplimente. Ich werde weiterhin lernen, wie man backt. Ich möchte versuchen, komplett auf hausgemachtes Brot umzusteigen. Bis vor kurzem haben wir gutes Brot von einer örtlichen Bäckerei verkauft.Und der Geschmack war gut und formte sich lange nicht, und viele andere Faktoren waren positiv. Und im April dieses Jahres änderte sich ihr Rezept dramatisch. Das erste, was uns auffiel, war, dass die knusprige Kruste verschwunden war und sich der Geschmack des Brotes änderte. Nun, Schwarz begann 3-4 Tage lang schimmelig zu werden. Weiß hält länger, aber auch der Geschmack ist mittelmäßig geworden. Und das Kind weigerte sich einfach, Schwarzbrot zu essen. Das heißt, ich habe früher schwarze Suppe mit Borschtschsuppe gegessen, aber dann habe ich plötzlich ganz aufgehört, sie zu essen. Er ist drei Jahre alt, das heißt, er kann immer noch nicht wirklich erklären, was er falsch gemacht hat. Aber ich habe eine Wahl getroffen. Und gestern habe ich zum Abendessen einen schwarzen gegessen. Ich sagte, es sei köstlich. Und hier ist ein weiteres Rezept für Rosinen in Weiß, das mir auch zu Hause gefallen hat. White hat gestern von ihrem Mann weggenommen - wir müssen bis Samstagmorgen durchhalten. Ich kann heute nicht backen

White hat gestern von ihrem Mann weggenommen - wir müssen bis Samstagmorgen durchhalten. Ich kann heute nicht backen

Endlich Sterblichkeit! Mcooker: beste Rezepte!
Bei uns ist es genauso, wenn ich aus irgendeinem Grund kein Brot backen kann, dann hat jeder Melancholie und ... Verdauungsstörungen.

Viki, vielen Dank für das Rezept für dieses Brot! Ich habe versucht zu kochen - alles hat geklappt) es war ein wenig beängstigend anzufangen, dies ist mein erster Darnitsky, aber dabei stellte sich heraus, dass nicht alles so schrecklich war) Das Brot erwies sich als sehr, sehr lecker! Leider hatte ich keine Zeit zum Fotografieren, sie aßen schnell ein Brot ...
Ich habe eine Frage, wenn Sie dürfen:
Das Brot erwies sich als glatt, schön, aber mit einem ziemlich harten Krustendach und auch an den Seiten, obwohl die Krume weich ist - warum ist es so? Ich habe in meinem alten Ofen gebacken und darauf gesündigt ... Was kann getan werden, um das Brot draußen weicher zu machen?
Und doch - wenn Sie dem Teig gebrautes Malz hinzufügen (ich möchte wirklich Puddingbrot nach diesem Rezept herstellen), wie wird sich die Menge der verbleibenden Zutaten ändern?

[Irina_T]

Irina_TWillkommen im Forum!
Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat!

Was kann getan werden, um das Brot außen weicher zu machen?

Sie können versuchen, Wasser auf die Wände des Ofens zu streuen, bevor Sie das Brot pflanzen, um es mit Dampf in den Ofen zu stellen. Die Oberseite muss unbedingt mit Wasser geschmiert werden. Und nachdem sie das fertige bekommen haben, sprühen Sie es sofort mit Wasser aus einer Sprühflasche. (verträumt: wie riecht er gleichzeitig ... mmm ...)

... wenn Sie dem Teig gebrautes Malz hinzufügen (ich möchte wirklich Puddingbrot nach diesem Rezept herstellen), wie wird sich die Menge anderer Zutaten ändern?

Ich habe gerade trocken hinzugefügt und gebraut. Es stellt sich als lecker heraus. Die Menge anderer Inhaltsstoffe änderte sich nicht. Ich nahm nur 80 g Wasser, brachte es zum Kochen, goss 2 EL. l. Malz, umrühren und etwas abkühlen lassen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, diese 80 g aus der Wassermenge in der Charge zu entnehmen.
Was mir aufgefallen ist, dass die Proofzeit mit Malz verkürzt wurde. Mein Brot wuchs schneller als ohne Malz.
Ich frage mich, wie du willst

Sie können versuchen, Wasser auf die Wände des Ofens zu streuen, bevor Sie das Brot pflanzen, um es mit Dampf in den Ofen zu stellen. Die Oberseite muss unbedingt mit Wasser geschmiert werden. Und nachdem sie das fertige bekommen haben, sprühen Sie es sofort mit Wasser aus einer Sprühflasche.

Es ist wichtig, nicht zu vergessen, diese 80 g aus der Wassermenge in der Charge zu entnehmen.

Ich werde das auf jeden Fall tun, und wenn das Brot nicht versagt, dann werde ich es zeigen)
Viki, vielen Dank für deine ausführlichen Erklärungen und Ratschläge - sie sind Gold wert! Wenn die Erfahrung beim Backen gering ist, ist es sehr wichtig, dass jemand Sie unterstützen, beraten kann ... nun, die Tatsache, dass Brot zu 100% gewonnen wird, wenn Sie alles genau gleich machen - es ist großartig! inspiriert unglaublich

Hier ist mein heutiges Brot - gebraut, mit Malz) aromatisch)

Hier ist mein heutiges Brot - gebraut, mit Malz) aromatisch)

Und sehr schön! Bravo!
Wie hast du die Kruste bekommen? Haben Sie es geschafft, das Problem zu beheben?

Wie hast du die Kruste bekommen? Haben Sie es geschafft, das Problem zu beheben?

Die Kruste ist viel besser) Ich habe das Brot mit einem Schwätzer eingefettet, den Ofen zweimal bestreut (das zweite Mal - 15 Minuten nach Beginn des Backens), und nach dem Backen habe ich auch ein wenig Brot bestreut - meiner Meinung nach hat es sich als perfekt herausgestellt
Mein Mann sagte, er würde mir einen Kneter und im Allgemeinen alles kaufen, was ich brauchte, aber nur, damit ich dieses Brot regelmäßig backe

Meiner Meinung nach hat es sich als perfekt herausgestellt

Mein Mann sagte, er würde mir einen Kneter und im Allgemeinen alles kaufen, was ich brauchte, aber nur, damit ich dieses Brot regelmäßig backe

Du hast einen wundervollen Ehemann! Ein solcher Ehemann muss definitiv das Brot backen, das er mag. Und wenn Sie einen Kneter haben, wird es noch einfacher.

Vielen Dank!

Ich habe heute nach diesem Rezept Brot gebacken. Ich habe Horror erlebt. Zum ersten Mal mit Sauerteig. Ich habe es nicht im Ofen riskiert, ich muss ein Formular und einen Temperaturfühler kaufen. Natürlich eine Stunde nach dem Backen abschneiden. Ich habe etwas mit Salz vermisst, es stellte sich als frisch heraus. Malz hinzugefügt. Aber mein Mann mag Darnitsky. Er sagte, dass dieses Brot genau das gleiche ist wie vorher. Und er sagte, dass das Rezept für sein Brot gefunden wurde, man kann andere nicht probieren.
Viki, vielen Dank für das Rezept
🔗 🔗

[Galina]

GalinaUnd ich esse schon seit einem halben Jahr nur diese Art von Schwarzbrot. Und niemand will im Lagerhaus essen - weder weiß noch schwarz. Wenn ich überhaupt keine Zeit habe, im Ofen zu backen (was extrem selten ist, vielleicht ein paar Mal in dieser Zeit), dann backe ich in KhP. Aber der Geschmack ändert sich, während andere Bedingungen schlechter werden. Im Ofen duftet das Brot duftender. Apropos. Ich habe auch keinen Temperaturfühler. Zuerst überprüfte ich die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Jetzt weiß ich mit der Zeit, dass es in einer Stunde fertig sein wird

Seltsam, ich musste die Fotos erneut hochladen. Irgendwo verschwunden. Einige "Gerüchte Haus 2" Unterschriften erschienen. Vielleicht benutze ich das falsche Radikal?
Anna, ich konnte mich nicht entscheiden, wo ich den ganzen Tag backen sollte. Mein Mann und ich gingen einkaufen, fanden aber keine geeigneten Formen zum Backen von Brot. Also habe ich beschlossen, in HP zu backen. Ich habe mir das Volumen des fertigen Brotes angesehen, man kann es in einer gusseisernen Pfanne backen. Jetzt kann ich kein Thema finden, wie man Brot formt. Studiere, ich studiere auch.

[Galina]

GalinaDas Brot erwies sich als Augenweide! Ich backte mein erstes Brot in einem Glastopf und schmierte die Wände mit Pflanzenöl und Mehl ein. Und dann kaufte ich eine rechteckige Silikon-Kuchenform (ca. 25-30 cm lang). Es kommt gut heraus. Aufgrund der Tatsache, dass die Form nicht starr ist, ist das Brot zwar ein wenig dickbauchig. Und das Formen scheint keinen großen Einfluss auf Schwarzbrot zu haben - zuerst habe ich versucht, es zu formen. Jetzt habe ich angehalten, ich verschiebe es einfach in die Form, ich versuche es gut in die Ecken zu drücken, damit keine Hohlräume mehr vorhanden sind. Und ich mache das Oberteil glatt - für die Schönheit. Und so - ich habe auch bisher wenig gelernt. Und ich kann kein Malz kaufen - ich möchte mit allem mit Malz experimentieren

Das Foto kann übrigens hier auf der Seite der Brotmaschine selbst hochgeladen werden - dann wird es keine Pornowerbung geben, wie beim Radikalen. Und die Fotos werden hier länger gespeichert als auf dem Radikal. So fügen Sie ein Foto über Ihre lokale Galerie ein. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Viki]

Viki, Gute Nacht!
Bald wird es wahrscheinlich Tradition sein, nachts zu korrespondieren.
Ich bin für Sie um Hilfe. Das zweite Mal backe ich und das zweite Mal bekomme ich leckeres Brot, das kein Aussehen hat.
Das erste Mal habe ich im "Vollmehl" -Modus gebacken. Ich habe einen Bork 500 Herd. In diesem Modus hat sie ihn offensichtlich "überwältigt". Das heißt, es funktionierte nach dem Prinzip des "Grundmodus", einschließlich unnötiger Teigverpackung. Und es gab wirklich keine Zeit für Beweise.
Heute habe ich beschlossen, es selbst ein- und auszuschalten, aber es hat noch weniger geholfen. Das einzige Plus ist zumindest eine Art Dach. Stimmt, jetzt ist es in der Mitte leicht rissig.
Ich habe alles streng nach der Beschreibung aus deinem ersten Beitrag gemacht. ABER ich habe die Sauerteig-Annäherungszeit für eine Stunde überbelichtet, weil ich in einen schönen Moskauer "Stau" geraten bin.
Dann 20 Minuten auf dem "Teig" kneten. Der Lebkuchenmann war ziemlich rund, obwohl sich darunter eine verschmierte Pfütze befand. Aber nicht flüssig, sondern nur Teig, auf dem der Spatel lief.
Dann habe ich es anderthalb Stunden lang sauer gemacht. In Bezug auf das Volumen ist es nicht besonders gestiegen.
Nach dieser Zeit formte ich mit nassen Händen einen Ziegelstein und stellte den ganzen Eimer in die Batterie. Dort betrug die Temperatur 31 Grad und wurde eine Stunde lang gehalten. Einen besonderen Anstieg habe ich auch nicht bemerkt. Aber seit die Stunde vergangen ist, habe ich das "Gebäck" 45 Minuten lang eingeschaltet.
Ich zog es heraus. Während ich den Spatel auswählte, stellte ich fest, dass der Teig schlecht gebacken war und legte ihn für weitere 20 Minuten zurück.
Ich weiß nicht, was ich jetzt herausholen werde, aber zumindest wird es nicht roh sein ... wahrscheinlich.
Vic! Zögern Sie nicht in Ausdrücken, erklären Sie mir unglücklich, was los ist. Und die Haushaltsmitglieder tun mir leid. Sie sind dazu verdammt, es zu essen, bis ich anfange, Erfolg zu haben.
Vielleicht muss ich nicht eine Weile geführt werden, sondern beim Aufziehen des Teigs. Ich habe mir so fleißig Notizen gemacht, dass ich sie verpasst habe.
Und ein wenig außerhalb des Themas, vielleicht können Sie mir sagen, in welchem ​​Modus ich den Sauerteig füttern soll. Und dann hat sie seit Sonntag Hunger im Kühlschrank.
Mit freundlichen Grüßen Irina.

Ira, komm schon! Ein solcher Prozess erwies sich als verwirrend ...
20 Minuten lang gibt es nichts zu kneten. Schalten Sie den Hauptmodus Ihres Borka ein und bleiben Sie fast 2 Stunden lang frei. Er wird alles selbst machen. Und es besteht keine Notwendigkeit, sich in ihn einzumischen. Schauen Sie etwas früher als eine Stunde vor Programmende vorbei. Wenn es nicht um ein paar Zentimeter gestiegen ist, müssen Sie das Programm nicht ausschalten. Die Temperatur zu Beginn des Backens wird gleichmäßig eingestellt und mindestens weitere 3 Zentimeter steigen an.
Ich warf ihn einmal auf den Hauptplatz und eilte zur Arbeit (sie riefen dringend an). Sie kehrte 10 Minuten vor Programmende zurück und war angenehm überrascht.
Ich nehme einen Esslöffel Sauerteig (voll, ich kann 30 bis 40 Gramm schöpfen, ich habe einen Löffel aus der UdSSR) und gebe ihr jeweils 100 g Wasser und Mehl. Ich gebe es sofort. Ohne jemanden dort "warm halten". Stunden 8 - 12 bei Raumtemperatur und es hat sich bereits verdoppelt. Die Zeit hängt von der Temperatur (in meiner Küche ist es normalerweise sowohl im Winter als auch im Sommer heiß) und der Stimmung des Sauerteigs ab. Daher ist meine Zeit minimal. Ich weiß nicht, ob du es weißt oder nicht, aber ich spreche auch mit ihr. Hier scheint anscheinend jeder von dieser Tatsache zu wissen.
PS Und meine ist jetzt ohne Kühlschrank gelagert. Ich halte es auf der Fensterbank, es ist dort kühler, in einem kleinen Glas und füttere es 2 mal am Tag: 5 g Sauerteig, 25 g Wasser und Mehl. Dann lasse ich wieder 5 g und füttere wieder. Ich nehme 50 g zum Backen und füttere bereits, damit es genug Brot gibt, und der Rest von 5 g liegt wieder auf der Fensterbank.

[Viki]

Viki, Hallo!
Danke für das Antworten.
Bork's Main arbeitet nach folgendem Prinzip
Charge 1 15
Anstieg 1 20
Charge 2 15
Anstieg 2 25
Anstieg 3 45
Gebäck 60
Das heißt, Sie können darauf backen? In diesem Modus knetet er zweimal und knetet sogar den Teig. Nur jeder sagt, dass Roggenteig nicht so gemischt werden muss.
Und über den Sauerteig.

So bereiten Sie die Starterkultur vor:
- 1 Esslöffel. l. jede aktive Starterkultur + 55 g geschältes Roggenmehl + 60 g Wasser - mischen. 3,5 Stunden warm lassen (28-31 *).
- 110 g geschältes Roggenmehl und 100 g Wasser hinzufügen - weitere 3,5 Stunden bei Hitze

Deshalb habe ich es alle 3, 5 Stunden gezogen. Das heißt, ich kann sofort einen Löffel Sauerteig nehmen und jeweils 100 Gramm hinzufügen. Wasser und Mehl und nach 8 Stunden anfangen damit zu arbeiten?
Ich habe ein Foto von meinem armen Kerl gemacht.

Verzweiflung greift mich schon an. Aber ich werde versuchen, es morgen zu backen.

In diesem Modus knetet er zweimal und knetet sogar den Teig. Nur jeder sagt, dass Roggenteig nicht so gemischt werden muss.

Haben Sie keine Angst, Sie haben 200 g Weizenmehl. Der Teig ist also kein Roggen, sondern Roggenweizen. Dort mischt sich die erste Charge eher. Und die zweite wird bereits eine normale Charge sein.
Und wenn Sie einem Löffel Sauerteig 100 g hinzufügen, haben Sie nach 8 Stunden nicht genug davon für dieses Brot. Nehmen Sie zwei Löffel und 150 g Futter. Der Sauerteig wird jedoch aktiver und aromatischer, wenn Sie einen 10-Gramm-Starter aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Gramm Wasser und Mehl zum Aufwachen füttern und dann einen Löffel eines bereits aktiven Sauerteigs zweimal in 3,5 Stunden wie auf der ersten Seite füttern. Es wird sogar anders riechen. Und es fällt innen so porös aus

[Viki]

Viki, Vielen Dank.
Im Moment warte ich darauf, dass dieses Brot fertig ist. Er ist nur hässlich und sehr eng.
Wahrscheinlich näher am Sonntag werde ich wieder backen. Dann werde ich dir Schritt für Schritt alles klar schreiben. Können?
Und ich fand auch Malz, wo ich es kaufen konnte. Dieses Brot funktioniert immer noch nicht wirklich, aber ich schnappe mir schon das Malz ...
Nun zum Sauerteig ... Das kleine Tier, das um plus 6 im Kühlschrank sitzt ... Ich nehme es heraus.Ich nehme 10 Gramm heraus / werfe den Rest weg / füge jeweils 25 Wasser und Mehl hinzu, rühre um und kehre zum Kühlschrank zurück? Und abends direkt in dieses Glas für 25 Mehl und Wasser? Ist es jeden Tag so? Recht? Sonst wird sie bald an Hunger sterben. .... und kalt ...

Das kleine Tier, das um plus 6 im Kühlschrank sitzt. Ich nehme es heraus. Ich nehme 10 Gramm heraus / werfe den Rest weg / füge jeweils 25 Wasser und Mehl hinzu, rühre um und kehre zum Kühlschrank zurück?

Was für ein Kühlschrank? Keine Kühlschränke! Dann frisst und wächst es bei normaler Raumtemperatur (Küche). Es wird innen porös wie ein Schwamm. So bekommen wir den aktiven Sauerteig. Was im Kühlschrank steht, sollte sofort zum Backen verwendet werden! Es heißt nicht einmal Sauerteig, sondern Vorspeise. Starter für die Sauerteigproduktion. Hier ist alles ernst.

[Viki]

Viki, Vielen Dank.
Ich zog das Tier aus dem Kühlschrank. Sitzt auf dem Tisch, zittert. Wahrscheinlich gefroren und hungrig. Sie gab ihm 25 Gramm Mehl und Wasser. Gehen Sie jetzt zur Fensterbank.
Und so füttere ihn 2 mal am Tag, oder? Zumindest musst du nicht mit ihm gehen.

[Viki]

Viki, danke für das Rezept und die Wissenschaft! Ich backe dein Brot zum zweiten Mal, mein erster Mann hat es in KhP gebacken (ging zur Arbeit). Und die zweite nur für einen Urlaub im Ofen gebacken! : Sieg: Es scheint ein wenig zu funktionieren und zu bedenken. Köstlich, aromatisch, wunderschön.
Aber die Kruste stellt sich als stark heraus, vielleicht weil sie nicht mit Wasser besprüht wurde oder weil es andere Gründe gibt. Das Brot in HP mit Hefe hatte eine sehr weiche Kruste. Kann mir jemand sagen?