Gebrautes Roggenbrot (in KhP)

Gebrautes Roggenbrot (in KhP)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	200 gr.
Roggenmehl ausgesät	200 gr.
Trockenes Malz (aus Hausbrot)	1,5 EL. l.
Salz	1 Teelöffel
Honig	30 gr.
Kefir Starter von Admin	100 ml.
Hefe	3/4 TL
Pflanzenöl	3 EL. l.
Kochendes Wasser	320 ml.

Kochmethode

• Mehl, Salz, Honig, Malz, Butter, in den CP geben, mit kochendem Wasser gießen und bei geöffnetem Deckel 20 Minuten lang im "Pelmeni" -Modus einstellen.


• Dann den Sauerteig und 45 Minuten im "Pizza" -Modus hinzufügen.


• Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Hefe und Roggenmodus hinzu.


• Ich habe über Zusatzstoffe gelesen, diesmal habe ich nicht hinzugefügt - was soll ich sagen - es schmeckt besser mit ihnen!


• Auf dem Foto hat die Kruste nicht versagt - sie war einfach nicht da, sie wurde von der Hitze abgequetscht!

MariV erwies sich als ein wunderschönes Brot, und aufgrund der Tatsache, dass es mit Zusatzstoffen schmackhafter ist, Koriander- oder Kümmel zu verwenden, wird es aromatischer und schmackhafter.

MariV erwies sich als ein wunderschönes Brot, und aufgrund der Tatsache, dass es mit Zusatzstoffen schmackhafter ist, Koriander- oder Kümmel zu verwenden, wird es aromatischer und schmackhafter.

Tanya, danke, Tatsache ist, dass wenn ich für meine Lieben backe - sie erkennen keine Zusatzstoffe - keinen Kreuzkümmel, keinen Koriander, keine Samen, keine Nüsse, keine Mohnsamen usw. - kurz nichts.
Natürlich gibt es in seiner Version nur Roggenmehl, Getreideflocken usw.

MariV, und die Kruste wurde abgequetscht, weil es das gleiche Brot ist?

MariV, und die Kruste wurde abgequetscht, weil es das gleiche Brot ist?

Aha, nur Roggen!
Und das Brot ist lange nicht abgestanden, heute bin ich auf die Seite über Roggenbrot gegangen, dort hat auch eine sehr gelehrte Person darüber geschrieben - dass Puddingbrot lange nicht abgestanden ist und sogar seinen Geschmack im Laufe der Zeit verbessert!
Wie!

Und das Brot ist lange nicht abgestanden, heute bin ich auf die Website über Roggenbrot gegangen, dort hat auch eine sehr gelehrte Person darüber geschrieben - dass Puddingbrot lange nicht abgestanden ist und sogar seinen Geschmack im Laufe der Zeit verbessert!
Wie!

Über: "Ja, nur Roggen!" und Weizenmehl ist auch in der Zusammensetzung?

Trockenes Malz (aus Hausbrot) - 1,5 EL. l.

hier kann ich nicht verstehen ... mit mir und mit 1 EL. l. Malzbrot ist schon schwarz und du hast 1,5 - und es sieht so aus, als würde mein Brot überhaupt ohne Malz aussehen ...

Klazy, es kann von der Qualität des Roggenmehls abhängen.
Die Tapete macht es sehr dunkel. Was ist dein?

Ich habe sowohl Tapeten als auch Samen ... der Punkt ist in Malz, da ich Malzbrot von den Anweisungen an die HP ausschließlich auf Weizenmehl gebacken habe - es war auch alles schwarz ... wahrscheinlich eine Art Malz eine solche...

Ich möchte dieses Brot unbedingt probieren! Wer kann sagen, wie lange das Proofing dauern kann, wenn Sie keine Hefe hinzufügen? Wie immer 6-8 Stunden?

Ich habe bereits 2 Mal versucht, Puddingroggen zu backen, es funktioniert nicht wie auf dem Bild des Autors. Es ist lecker, weich, aber nicht so.
Was könnte los sein, sag mir?
1. überhaupt keine Hefe hinzugefügt, nur Sauerteig verwendet
2. Es gibt kein gesätes Roggenmehl, ich habe geschältes Mehl verwendet.
3. Es gab auch kein Malz, ich habe eine Mischung für Kwas verwendet: Zwiebackkrümel und fermentiertes Malz (ich denke, es gibt mehr Krümel in der Zusammensetzung)
Welcher der 3 Punkte kann Ihrer Meinung nach das Ergebnis grundlegend verändern? oder alle? Ich backte das erste Brot mit der Zugabe von Punkt 3, das zweite ohne, ich fühlte keinen großen Unterschied.
Wir haben auch ein solches Brot namens Zavarny "Boyarsky" Smak. Ich möchte ein solches Ergebnis erzielen, das Foto des Autors ist sehr ähnlich.

Ich habe wieder einmal Brot nach diesem Rezept mit Sauerteig mit leichten Änderungen gebacken.
Weich, lecker. Ich mochte den Geschmack mit der Zugabe von flüssigem Malz mehr, ein wenig süßlicher Nachgeschmack.

Ich habe eine Frage.Unter allen Rezepten für Puddingbrot ist dies das einzige, bei dem das gesamte Mehlvolumen auf einmal gebraut wird. Was ist der Grund dafür?

Ich habe eine Frage. Unter allen Rezepten für Puddingbrot ist dies das einzige, bei dem das gesamte Mehlvolumen auf einmal gebraut wird. Was ist der Grund dafür?

Nein, nicht der einzige - ich habe alle meine Puddings auf die gleiche Weise hergestellt, alles Mehl auf einmal. Das Forum hat Rezepte für Chebureks und nur Weizenbrot. Wenn Sie weiter interessiert sind, werde ich nach Links suchen.

Ich habe bereits 2 Mal versucht, Puddingroggen zu backen, es funktioniert nicht wie auf dem Bild des Autors. Es ist lecker, weich, aber nicht so.
Was könnte los sein, sag mir?
1. überhaupt keine Hefe hinzugefügt, nur Sauerteig verwendet
2. Es gibt kein gesätes Roggenmehl, ich habe geschältes Mehl verwendet.
3. Es gab auch kein Malz, ich habe eine Mischung für Kwas verwendet: Zwiebackkrümel und fermentiertes Malz (ich denke, es gibt mehr Krümel in der Zusammensetzung)
Welcher der 3 Punkte kann Ihrer Meinung nach das Ergebnis grundlegend verändern? oder alle? Ich backte das erste Brot mit der Zugabe von Punkt 3, das zweite ohne, ich fühlte keinen großen Unterschied.
Wir haben auch ein solches Brot namens Zavarny "Boyarsky" Smak. Ich möchte ein solches Ergebnis erzielen, das Foto des Autors ist sehr ähnlich.

Im Prinzip haben Sie selbst Ihre Frage bereits beantwortet - der Sauerteig ohne Hefe anstelle von Samen - geschält (es ist rauer), anderes Malz. Aber ist das Brot lecker? Hier ist ein neues Rezept für dich!

[MariV]

MariV,

Ich bin Ihnen sehr dankbar für das Brot. Es hat sich als sehr lecker herausgestellt, alle sind begeistert.

Ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

Natürlich nicht ohne Amateurauftritte. Ich habe keinen Roma-Sauerteig, aber es gibt ein "Roggen-Halbzeug" von Viki. Und blind sah ich nicht, dass ich 100 ml Sauerteig brauchte, sondern 100 Gramm, also musste ich etwas Mehl hinzufügen. Ansonsten habe ich mich strikt an das Rezept gehalten - und alles ist gut gelaufen.

Danke nochmal!!!

[Tinaff]

Tinaff,
Ich freue mich aufrichtig für Sie!
Jeder Sauerteig ist möglich! Dieses Brot habe ich damals zu Beginn meines Backhobby gebacken Romina Kefir - für mich war es das günstigste!
Und dann machte sie den Sauerteig selbst; Es kann aus allem Zucker-Kohlenhydrat hergestellt werden.
Gurken- und Kohlgurke macht gut ...