Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Kowird die Kruste weicher, wenn der Dampfofen etwas länger dauert. Nun, eine andere Option - nach dem Ofen mit Wasser bestreuen und mit einem Handtuch umwickeln. Das machen wir einfach nicht - wir lieben die knusprige Kruste.

Aber die Kruste stellt sich als stark heraus, vielleicht weil sie nicht mit Wasser besprüht wurde oder es andere Gründe gibt.

Ich backe dieses Brot jetzt regelmäßig, zweimal pro Woche für zwei Brote. Anfangs war die Kruste auch ziemlich hart, aber jetzt habe ich mich darauf eingestellt:
1) Ich bestreue den Brotrohling in der Form überhaupt nicht mit Wasser, ich schmiere ihn nicht mit irgendetwas
2) Wenn ich Formen mit Teig in den Ofen lade, gieße ich eine halbe Tasse kochendes Wasser auf das untere Backblech (vorsichtig, da Sie sich mit Dampf verbrennen können).
3) nach 15 Minuten. Beim Backen öffne ich den Ofen und sprühe die Formen von oben und den gesamten Ofen von Herzen aus der Sprühflasche. Gleichzeitig senke ich die Temperatur mit dem Regler auf 180 Grad. und backen, bis es fertig ist
4) Ich nehme die Formen heraus, streue das Brot leicht aus der Sprühflasche, bedecke es mit einem Leinenhandtuch, nehme nach 10 Minuten das fertige Brot aus den Formen, wickle es in ein Handtuch und kühle es auf dem Rost ab
Mit diesem Ansatz wurde die Kruste sehr gut, nicht hart ...

Ich nehme die Formulare heraus und streue das Brot leicht aus der Sprühflasche

Ich mag seinen Geruch so sehr ...

nach 15 min. Beim Backen öffne ich den Ofen und sprühe die Formen von oben und den gesamten Ofen von Herzen aus der Sprühflasche. Gleichzeitig senke ich die Temperatur mit dem Regler auf 180 Grad. und backen, bis es fertig ist

Ich habe meinen Stein so ruiniert. Es sprühte auch und es knackte.

Und hier kaufte ich keinen Stein, sondern ein verdicktes Backblech _ rf / katalog / Internet-Magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Es hat einen Boden und Wände von etwa 5 mm. Es fällt mir schwer, mich mit einem Stein zu vergleichen - ich hatte keinen richtigen Stein. Aber der Unterschied zu einem gewöhnlichen Backblech ist gewaltig. Ich habe hier ein Thema gelesen, in dem der Administrator erklärt, warum es besser ist, Herdbrot auf einem Stein zu backen. Hier ist einer der Unterschiede: In einem Gasofen beginnt das Brot auf einem normalen Backblech von unten zu brennen, und die Oberseite ist immer noch vollständig weiß. Bei gleichem Backblech gibt es keinen solchen Effekt - das Brot bräunt gleichmäßiger. Mein Hintern mit ihm hat nie gebrannt. Und natürlich steigt das Brot viel besser als bei einem normalen Brot.

Ich mag seinen Geruch so sehr ...

Ja, der Geschmack des Brotes ist großartig, ich kann nicht anders, als zuzustimmen

Ich habe meinen Stein so ruiniert. Es sprühte auch und es knackte.

Es ist schade ... es ist seltsam, dass es geknackt hat, wenn Sie es mit kochendem Wasser bestreuen, dann ist es kein unverschämter Temperaturunterschied ...
Ich habe keinen Stein, aber alles andere (Formen, Tabletts, der Ofen selbst) scheint nicht zu leiden, zumindest sehe ich in den letzten zwei Monaten keine Veränderungen daran.)

Aber ich kaufte keinen Stein, sondern ein verdicktes Backblech

Interessant ... danke!

[Irina_T]

Vielen Dank an alle, ich habe es noch nicht einmal mit Dampf versucht. Ich backe in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel. Und wenn der Ofen in der Form ist, wo ist es besser, ihn zu stellen? Auch runter. Der Ofen ist elektrisch, die Hitze ist gleichmäßig, der Boden brennt nicht.
Irina_T, danke für die ausführliche Antwort, ich werde es versuchen, ich hoffe es wird klappen.

Es ist seltsam, dass es Risse bekam, wenn es mit kochendem Wasser bestreut wurde, dann wird kein exorbitanter Temperaturunterschied erhalten ...

Kochendes Wasser 100 Grad, im Ofen ca. 200. Das ist der Unterschied. Außerdem ist der Stein sozusagen erfahren, ein Töpfer, den ich kenne, hat ihn gemacht.

Ich bin gekommen, um mich sehr für das leckere Brot zu bedanken! Wie ich liebe, echt)) Nur gab es kein Mehl von 1 Klasse, bis von der höchsten Hitze und Roggenmehl

[Viki]

VikiIch bin noch ein Anfänger im Backen, ich beherrsche Sauerteigbrot, heute habe ich MK von Admin gereift, ich möchte darauf nach deinem Rezept backen. Aber anstelle von geschältem Roggenmehl habe ich eine Vollkorn-Roggentapete - wird es funktionieren?

statt geschältem Roggenmehl Vollkorn-Tapetenroggen - ist es geeignet?

Ich bin sicher, es wird reichen. Viel Erfolg!

[Viki]

Viki, danke für die Antwort! Ich werde morgen backen.

[Viki]

Ja, und sie werden hier für einen "Ruck" benötigt. Dieses Brot hebt den Sauerteig ohne Schwierigkeiten an, aber es steigt von 2 auf 4 Stunden, je nachdem wie stark es ist. Brauche ich es Es ist einfacher für mich, in einer Stunde zu backen.

VikiHabe ich richtig verstanden, dass es an diesem Ort ein Element Ihres Freiwilligendienstes gibt?
Das heißt, dies ist nicht GOST, sondern Ihre Kreativität über GOST?
Ich meine nichts Schlimmes, ich möchte nur klarstellen, was hier variabel und was unbestreitbar ist

Das heißt, dies ist nicht GOST, sondern Ihre Kreativität über GOST?

Alles ist wie in der besten Bäckerei
Und was hier variabel ist, ist so viel. Ich erlaubte mir, gebrautes und trockenes Malz hinzuzufügen, ohne Zugabe von Hefe zu backen, Rosinen, Pflaumen und getrockneten Aprikosen zuzusetzen. Es ist nicht mehr GOST, aber lecker ...

Viki, guten Abend! Vielen Dank für Ihre Rezepte und Tipps für alle Anfänger) hier ist mein erstes Sauerteigbrot. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, der Sauerteig gehört auch dir. Schau, es scheint mir, dass etwas mit mir nicht stimmt ... Es ist irgendwie sehr dicht und nicht sehr aufgegangen, obwohl der Sauerteig sehr aktiv ist. Früher habe ich nur mit Hefe oder fertigen Mischungen gebacken und ich habe immer ein hohes Brot für den ganzen Eimer bekommen, aber hier ist es nicht einmal halbiert, obwohl ich ein wenig Hefe hinzugefügt habe, obwohl es trocken ist. Was stimmt nicht mit ihm? Ich möchte ein Nasenloch und üppig))) Obwohl der Geschmack super ist!

Natürlich verstehe ich alles, was Sie brauchen, um den ganzen Tag zu Hause zu sein oder nicht länger als 3 Stunden exkommuniziert zu werden, und wenn Sie 9 Stunden + Kinderkreise arbeiten und Brot und sogar einen köstlichen Ofen wollen. Wenn es also möglich wäre, eine Überschrift "Für Workaholics" oder "Für Beschäftigte" mit Brot für Leute wie mich zu erstellen - das heißt, ich bin eingeschlafen, morgens geknetet und abends habe ich den Sauerteig gebacken oder aktiviert, abends etwas gefüllt und abends wieder etwas aufgefüllt gebacken.
Nun, es ist okay ... ich habe geträumt ... ich werde wahrscheinlich mit im Laden gekauftem Brot zu tun haben und gelegentlich am Samstag und Sonntag backen.
Und jetzt zu Darnitsky ... vielleicht können Sie Sauerteig zur Arbeit mitnehmen? Wenn ja, wie wird sie sich beim Autofahren fühlen? Eigentlich meine ich es ernst ... ein Kind in einer Tasche mit einem Spielzeug, einem Glas Sauerteig.

Und über flüssige Hefe - so wie ich es verstehe, 2 Stunden
und insgesamt: 2 Stunden + 1,5 Stunden + 60 Minuten + 45 Minuten - ungefähr 5,5 Stunden - ich werde niemals so schlafen

Kann die Hefeaktivierung übersprungen werden?

Kannst du den Sauerteig zur Arbeit mitnehmen? Wenn ja, wie wird sie sich beim Autofahren fühlen? Ich meine es wirklich ernst ..

Auch ich nahm den Sauerteig, wenn auch Weizen, zur Arbeit sehr ernst. Arbeitstag nach drei - drei Tagen sind wir bei ihr zu Hause, am vierten bei der Arbeit. Fein. Fahrten im Auto mit Vergnügen.
Vor ein paar Jahren hatten wir ein Treffen von Mitgliedern des Forums in Odessa, und so kam ein Mädchen (das sich vielleicht erinnert) mit Sauerteig aus Kiew. Ich habe diese Kuchen gebacken ... und bin mit ihr nach Hause gegangen.

Die Hefeaktivierung kann auf zwei Arten übersprungen werden. Das erste ist, einfach ihre Anzahl zu verdoppeln. Ich mag die zweite mehr - überhaupt nicht hinzufügen. Sauerteig kommt ohne sie zurecht, ABER! Das Proofing dauert länger. Und im Voraus vorherzusagen, dass der Zeitpunkt des Proofings nicht realistisch ist, hängt alles von der Stärke des Sauerteigs ab.

Achtung: Wir werden nicht alles nehmen, sondern nur 285 g

Entschuldigung für die dumme Frage - sie haben 285 Gramm genommen, und wo sonst? Wir werfen es weg? Oder kann der Überschuss wieder dem Starter hinzugefügt werden?

Liebe Bäcker!

Ich habe gestern dieses Brot gebacken: sehr lecker, aber es gibt eindeutig Fehler




Sauerteig - "Halbzeug" (übrigens cool) 285 gr.
Geschältes Roggenmehl 135 gr.
Weizenmehl 2. Klasse (ich habe die erste Klasse nicht gefunden, aber die zweite ist im Überfluss vorhanden) 100 gr.
Weizenmehl, Premium 100 g (von denen 60 g zur "Revitalisierung" der Hefe verwendet wurden)
Dunkel fermentiertes Malz - 1 EL l.
Frische Hefe 2 gr.
Salz 7 gr.
Wasser 200 gr. (einschließlich Wasser zur "Wiederbelebung" der Hefe und zum Brauen von Malz)

Sie backte in KhP (Panasonic): Kneten auf Knödeln, 1,5 Stunden stehen, dann das "Basic Fast" -Programm.

Sag mir, Pliz, was sind die Fehler.

Sag mir, Pliz, was sind die Fehler.

Ja, das sind keine Fehler, hier ist ein bisschen anders. Kneten ist verständlich, 1,5 Stunden Gärung des Teigs ist auch verständlich, aber dann haben wir Formen - dies faltet den Teig und legt ihn in eine Form, und auf dem Programm haben Sie ihn "gedroschen" (so wie ich es verstehe, gebe ich zu, dass ich falsch liegen könnte) eine Stunde Heben, und auf dem Programm sollte es noch wie Entbeinen sein (kurze Charge). Nun, zum sofortigen Backen etwa 240 Grad, und in HP ist die Erwärmung glatt. Dies ist ausschließlich meine "Vision des Problems", vielleicht wird das jemand anderes sagen.

Danke für die Antwort. Das heißt, ich habe richtig verstanden: Nach dem Proofing ist es besser, das Brot einfach zu formen, es zu entfernen und erneut zu backen, dh ohne erneut zu kneten (Sie haben richtig bemerkt, dass der Teig auf dem Programm "gedroschen" wurde)?

Nach dem Beweis ist es besser, das Brot einfach zu formen, es abnehmen zu lassen und erneut zu backen, dh ohne erneut zu kneten

Ich weiß nicht, wie richtig das ist, aber ich würde genau das tun.

[Viki]

VikiIch habe die folgende Frage. Sie sprechen über die Herstellung von flüssiger Hefe. Bevor ich Ihr Rezept gefunden habe, hatte ich noch nie von einem solchen Begriff gehört, also habe ich beschlossen, ihn zu googeln. Und so etwas gibt es ... es ist furchtbar erschreckend: Es ist irgendwie schwierig, die Hefe aus den Teeblättern herzustellen. Ich fuhr mit den Augen über diese Beschreibung und stellte fest, dass Sie eine andere flüssige Hefe haben, die zu Hause realistischer gemacht werden kann, ohne auf die Details der Fabrikmethode einzugehen. Die Frage ist, wie sich Ihre flüssige Hefe von einem Teig unterscheidet.

Vielen Dank für das Brot. Ich hatte keine Chance, den sowjetischen Darnitsky zu probieren, aber ich liebe den, der in meiner Stadt verkauft wird!
Vor Annnitsky nach Annushkas Rezept gebacken 🔗Die Unterschiede zu Ihrer Version sind meiner Meinung nach unbedeutend
Aber! Heute hat Darnitsky zum ersten Mal in KhP gebacken. Nun, nicht das Brot! Das nicht! Der Ofen ist ganz anders! Ich war sogar ein wenig verärgert, weil ich mit dem Kauf von HP aufgehört habe, im Ofen zu backen: es backt schlimmer bei mir. Aber trotz all ihrer offensichtlichen Mängel ist Darnitsky sehr gut in ihr!

[Alyona]

AlyonaIch liebe Annushkin Darnitsky wirklich. Um das gleiche zu backen, bestellte ich sogar einen deutschen Roggenmalzextrakt.
Und diese sehr "flüssige Hefe" unterscheidet sich nicht vom Teig. Genau so wurden sie zuvor in Fabriken hergestellt. Ziel war es, die Hefemenge zu halbieren. Sie können keine flüssigen machen, sondern beim Mischen nicht 2 g, sondern 4 g hinzufügen.
Ich backe es oft, aber nur im Ofen. Er dann "als echt". Der aus meiner Kindheit.

[Viki]

Viki, Danke für die Klarstellung
Diesmal habe ich nur einen Löffel rotes Malz eingegossen (es gibt keine Flüssigkeit, ich verwende es nur in Pudding), aber ich war nicht beeindruckt, vorher habe ich es immer ohne Malz gemacht. Trotzdem komme ich zu dem Schluss, dass es wirklich besser ist, Roggen im Ofen zu backen, denn egal wie gut HP ist, das Temperaturregime für Roggen braucht ein anderes.

PS: Nachdem ich das ganze Thema gelesen hatte, beschloss ich, den Sauerteig mit einem frischen Blick zu betrachten, vielleicht welche? Aber in meinem Fall gibt es nichts Besseres als ewig) Ich backe Roggen nur mit Sauerteig, ich komme nicht gut mit Weizen zurecht, der Sauerteig ist launisch (ich habe es anders versucht und meinen Roggen überfüttert), immer verdirbt. Vielleicht werde ich später wieder Weizensauerteig züchten ... In der Zwischenzeit werde ich den ewigen verwenden, der mir seit einem Jahr hilft, wundervolle Brote zu backen

[Vika!]

Vika! Was für ein wunderbares Brot! Duftende, knusprige Kruste, zarte Krume und mäßig feucht. Nun, einfach alles, wie ich liebe! Ich habe keine flüssige Hefe hinzugefügt, der Sauerteig kam damit zurecht. Im Ofen gebacken. Ich habe sogar einen deutschen Roggenmalzextrakt bestellt Vikaund der Extrakt, der zur Herstellung von Bier verkauft wird, ist für Brot geeignet? Und wie viel wird hinzugefügt (als Prozentsatz des Mehls?) Oder wie? Ich hatte keine Zeit für ein Foto in voller Länge, sie hatten bereits die Hälfte des Laibs gegessen, als ich ging ... Danke für das leckere Brot!

[Olga]

Olgawas für ein schöner Mann! Was für Löcher ... Nun, sehr gut!
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept. Und danke für das Feedback! Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat.

Ist der Extrakt, der für die Herstellung von Bier verkauft wird, für Brot geeignet?

Oh ... ich weiß nicht ... ich habe noch kein Bier gebraut. Ich weiß nur, dass Gerstenmalz für Bier verwendet wird. Ich fürchte, dass etwas nicht stimmt ...

Danke, Vika! Ich verstehe, ich werde nach mehr suchen ... aber übrigens, das Brot erwies sich ohne den Extrakt als wunderbar

Mein Mann sagte - dies ist das leckerste Brot, das es mir jetzt nicht erlaubt, anderes Roggenbrot zu probieren, aber es hat mir gefallen. Danke für das Rezept

Mädchen, ich habe hier gelesen, dass einige in einem langsamen Kocher fließen und in HP gemischt sind. Warum in einem Multicooker? Gibt es eine höhere Backtemperatur? Und noch eine Frage - in meinem Multikocher gibt es einen Teig / Joghurt-Modus - kann ich dort nach dem Füttern einen Sauerteig anbauen?

[Sota]

Sota, die Backtemperatur in der Menge ist nicht höher, es gibt einen anderen Effekt, aufgrund des Ventils geht keine Feuchtigkeit "verloren", es kommt zu einer gleichmäßigeren Erwärmung, weil die "Tablette" gebacken wird))
Was die gemischten Modi von Teig / Joghurt betrifft ... ist es seltsam ... schließlich benötigen Sie für Joghurt 38-40 ° C und für einen Teig nicht mehr als 30, sogar negative ...

[Viki]

Viki,
Vika, sie prahlte mit dem Enzymthema - jetzt bringe ich dir ein großes Dankeschön! Es hat sehr gut geschmeckt! Zwar war es am ersten Tag schmackhafter, aber aus irgendeinem Grund begann es sogar mit dem gekauften Darnitsky am zweiten Tag zu bröckeln. Aber immer noch sehr lecker

[Lena]

LenaKlasse !!! Was für ein schöner Mann!
Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Danke für den Tipp und die Flks sind so ... na ja ... meine Seele freut sich ...

Vielen Dank für das Rezept, ich habe seit 20 Jahren kein solches Brot mehr gegessen! Ich habe Sauerteig im Ofen bei MK gekocht. Es war zwar keine Zeit, an der Erfrischung des Sauerteigs herumzuspielen, ich nahm den Sauerteig direkt aus dem MK-Kühlschrank, er war zwei Wochen alt und dann laut Rezept ... Das Brot ist etwas niedrig, aber der Geschmack ist göttlich! Ich konnte es nicht ertragen und zerknitterte mitten in der Nacht ein heißes Stück, was gegen alle Prinzipien und Moralvorstellungen der Diätetik verstieß. Sie fügte 1 EL trockenes Malz hinzu. Löffel und 1 EL. l. Sahara. Mmmm, ich möchte alles essen, ohne den Haushalt zu verlassen (sie haben es noch nicht einmal gesehen). Unwiderstehliche Kraft !!! Das Foto hat das Einfügen noch nicht gelernt ((())

[Viki]

Viki, Ich möchte klarstellen, beweisen Sie Brot für 60 Minuten mit 2 Aufstiegen? Wenn keine Hefe verwendet wird, steigt sie dann zweimal genauso gut an?
Kann ich Premium-Mehl (1 Nr.) Verwenden?

[ira_lioness]

ira_lionessIch bin nicht Vika, aber es steigt. Hier kommt es auf den Sauerteig an.

[Anchic]

Anchic, Vielen Dank

[ira_lioness]

ira_lionessDie Erstbesteigung beträgt übrigens nicht 60 Minuten, sondern 90 (1,5 Stunden). Und das Mehl der höchsten Klasse kann in Abwesenheit des ersten verwendet werden.

[Anchic]

Anchic, Danke noch einmal.
Sollte sich das Brötchen herausstellen oder ist der Teig hier dünner? Ist es besser, mit nassen Händen ein Brot zu formen, damit es nicht klebt?

Ich forme mit nassen Händen und fühle mich wie ein Bildhauer.
Auf hochwertigem Mehl und ohne Hefezusatz gebacken. Die Zeit für das Proofing von Sauerteigbrot ist immer ungefähr. Es kommt auf die Stärke des Sauerteigs und sogar auf seine Stimmung an. Früher waren es 35-40 Minuten. Deshalb heize ich den Backofen vor. Lieber warten und zu viel Zeit aufwärmen als ... ... es war so

Und ich habe lange kein Brot mehr gemacht. Irgendwo hier stieß ich auf eine Diskussion - ob ich den Teig für Roggenbrot formen sollte oder nicht. Und ich beschloss, es einfach in eine Form zu geben und mit einem Spatel zu glätten. Ich habe den Unterschied nur dann nicht gesehen, wenn sich die Seitentriebe herausstellen können. Deshalb schiebe ich den Teig einfach in Teilen in die Form und glatte die Oberseite. Und den Ofen kalt stellen. Es ist in der Form, wenn ich das Proofing mache. Ich habe es auch gelesen.

[Anchic]

AnchicIch habe mir nur meine "Formation" vorgestellt, die ich nicht gerne herumspiele, und das Kind wird keinen solchen Luxus geben
Und ich verteile jetzt auch hauptsächlich im Ofen. Es gibt keine Zugluft, das Kind nimmt nicht auf und Sie können es leicht aufwärmen. Ich belebe den Sauerteig am selben Ort, es fühlt sich großartig an

Uraaaa !!! Ich bin mit einem Bericht
Schließlich beendeten sie das vorherige Brot und fütterten meinen Sauerteig für die Nacht. Der Teig stieg beide Male gut auf. Ich habe keine Hefe hinzugefügt, obwohl der Sauerteig sehr jung war (1,5 Wochen alt), habe ich beschlossen, ein Risiko einzugehen. Es stellte sich heraus, 2 Proofs für 1 h 20 min. Das zweite Mal hätte ich es etwas länger halten können, aber ich dachte, ich würde plötzlich das Dach vermissen und das Dach würde fallen. Das zweite Mal habe ich es in den Ofen selbst gestellt. Ich zog es nicht heraus, ich hatte Angst, dass es sich setzen würde, die Erwärmung stellte sich als allmählich heraus. 40 Minuten bei 220 Grad gebacken.
Die Form ist aus Silikon, so dass sie sich ein wenig seitlich trennte und die Oberseite ein wenig rissig war. Aber es hatte keinen Einfluss auf Geschmack, Farbe und Geruch. Genau wie zuvor bei meiner Großmutter im Dorf

P.S. Temperaturbedingungen beeinflussen den Geschmack eindeutig! Vorher habe ich nach einem sehr ähnlichen Rezept gebacken, aber in HP. Sie können sie nicht einmal vergleichen

Danke für das Rezept !!!! Schließlich ist er am meisten

[Viki]

Viki,
Vika, sag mir bitte, wenn hlnb nicht sauer genug ist, dann "stirbt" dieser Sauerteig schon oder habe ich etwas falsch gemacht?

[Ira]

IraDas Brot ist wunderschön !!! In Bezug auf das Backen im KhP und im Ofen backe ich jetzt aus Zeitmangel ein verbrauchtes geschnittenes Brot. Wenn also überhaupt keine Zeit ist und ich es in KhP backe, unterscheidet sich der Geschmack und die Qualität des Brotes im Allgemeinen deutlich von dem, der im Ofen erhalten wird. Brot von HP zerbröckelt immer stark und ist weniger lecker Obwohl der einzige Unterschied im Backen selbst liegt - bei HP mache ich es auch mit Teig.

[Anchic]

Anchic, Vielen Dank
Ja, jetzt sitze ich und denke darüber nach, warum ich anscheinend einen neuen HP als Kneter gekauft habe

[Ira]

IraDas sieht gut aus! BRAVO!!!
Wie froh ich bin, dass mich das Brot glücklich gemacht hat. Das Foto zeigt einen Schnitt mit einer solchen Krume, wie ich sie mag. Also das mit Löchern ...

LenaWenn es nicht sauer genug ist, ohne Hefe hinzuzufügen, füttern Sie den Sauerteig vor dem Backen und lassen Sie ihn so weit wie möglich aufgehen und beginnen abzufallen. Wenn es in der Mitte durchhängt, können Sie es schmecken. ABER! Wir schauen uns dieses Brot genau an und dann das Proofing.

[Vika]

VikaDanke, ich habe es versucht. Ich selbst bin mit den Löchern zufrieden, ich war angenehm überrascht, als ich sie geschnitten habe. Ich hätte nicht gedacht, dass mein Sauerteig es so sehr versuchen würde

Ich mag das Rezept sehr und koche es oft danach, es gibt nur ein "aber" das Dach fällt IMMER ab, und dies geschieht in den ersten 5 Minuten nach dem Einpflanzen in den Ofen. Das Brot selbst fällt wunderbar aus, aber ich möchte, dass es schön ist.

[Irina_MP]

Irina_MPund wenn Sie versuchen, die Prüfzeit zu verkürzen? Mein Dach in Darnitsky fiel einmal - das Brot steckte im Gärschrank, ich vergaß den Timer einzuschalten und fing an zu arbeiten.