Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MPscheint mir, dass es auch aufhört. Wenn der Teig oder Teig oder Sauerteig lange steht, beginnen sie zu sinken. Wenn der Teig nicht aufhört, steigt er normalerweise unter dem Einfluss der Temperatur aktiv im Ofen auf.
Eine andere Möglichkeit, um den Teig nicht zu stören, besteht darin, direkt im Ofen zu stehen und dann zu backen, ohne ihn zu entfernen. Das ist, was ich tue. Das Erhitzen erfolgt allmählich, der Teig steigt etwas mehr auf und dies beeinträchtigt die Qualität in keiner Weise.

und wenn Sie versuchen, die Prüfzeit zu verkürzen?

Wie viel zu reduzieren? Gleichzeitig wird es doch weniger steigen, wie viel sollte ein solches Brot beim Proofing an Größe zunehmen?

Eine andere Möglichkeit, um den Teig nicht zu stören, besteht darin, direkt im Ofen zu stehen und dann zu backen, ohne ihn zu entfernen. Das ist, was ich tue. Das Erhitzen erfolgt allmählich, der Teig steigt etwas mehr auf und dies beeinträchtigt die Qualität in keiner Weise.

Ich habe es getan - ist gescheitert

[Irina_MP]

Irina_MPUnd wie viel verteilen Sie?
Ich würde die Minuten um 10-15 reduzieren, vielleicht sogar um 20.
Aber es ist so schwer zu sagen, der Teig ist eine lebende Substanz. Durch das Aussehen ist es besser zu definieren
Ich schalte den Ofen ein, als ich etwas weniger als zwei Mal merkte. Während es sich erwärmt, wächst es immer noch heran und es stellt sich nur zweimal heraus (mit dem Auge)

In einer Stunde steigt es nur etwas weniger als zweimal.
In vierzig Minuten wahrscheinlich um das 1,5-fache erhöhen.

[Irina_MP]

Irina_MP, fügst du Hefe hinzu? Ich würde auch zum ersten Mal mindestens 10 Minuten reduzieren. Mein Sauerteig ist ganz wunderbar - Roggenbrot geht ohne Hefe gut auf. Ich mache auch eine Stunde lang das Proofing und normalerweise stürzt das Dach nicht ein und im Ofen steigt das Tröpfchen noch auf. Sie können dies an der Form der Löcher in der Krume erkennen (sie scheinen nach oben verlängert zu sein). Und sie will den Weizenteig überhaupt nicht aufziehen. Ohne Hefe funktioniert es in keiner Weise. Daher müssen Sie durch die Situation navigieren. Wenn der Sauerteig den Teig nicht ausreichend anhebt, fügen Sie entweder die Hefe hinzu, oder es kann sich lohnen, den neuen Sauerteig zu entfernen. Es stellt sich jedes Mal anders heraus. Dies garantiert jedoch nicht, dass der neue zeitweise angehoben wird.

[Anchic]

AnchicAlso weigerte ich mich, Roggenweißbrot zu züchten. Ich sitze und denke, was los ist, wo ich es vermasselt habe

[ira_lioness]

ira_lioness, aber nirgendwo. Es ist nur so, dass eine so launische Frau aufgewachsen ist. Es passiert. Ich habe gelesen, dass sie sie wachsen lassen, auf sie aufpassen und sie schätzen. Und dann erhöht sie überhaupt nichts. Es verbessert den Geschmack, aber Sie können es kaum erwarten, wieder aufzustehen. Und es passiert - superreaktiv, razzzz und fertig, der Teig ist bereits weggelaufen

[Anchic]

Anchicsogar Sauerteige mit Charakter

Ich füge keine Hefe hinzu, weil ohne sie die Struktur des Brotes besser, poröser und elastischer ist. Und das Dach fällt immer noch durch. Hier habe ich die Zeit um 10 Minuten reduziert. Das Dach brach fast nicht zusammen, aber der Teig selbst stieg etwas schlechter auf, das untere Brot kam heraus. (es ist schon nicht höher als 7 cm, heute waren es 5,5 cm). Vielen Dank, Mädchen, für Ihre Teilnahme. Wahrscheinlich riskiere ich beim nächsten Mal, die Zeit um weitere 5 Minuten zu verkürzen, plötzlich wird alles klappen.

[Irina]

Irinakönnen Sie das Wasser noch um 5 Prozent reduzieren. Sollte nicht versagen.
Für Fehler sind normalerweise entweder überschüssige Hefe (wir haben sie nicht) oder überschüssige Flüssigkeit schuld. Nun, von selbst übersteuert.

Danke, ich werde es versuchen

[Vika]

Vika, backte den ganzen Sauerteig (Halbzeug) mit diesem Brot Real Darnitsky!
Hier. Ein bisschen wie ein Hooligan.
1 EL Malz hinzugefügt. l. Anstelle von Wasser eine Infusion von Kombucha 2-Wochen-Tinktur. Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus. Aber anders.







In KhP gebacken. Т 150, Gärzeit 2,5 Stunden, Backzeit 1 Stunde 30 Minuten

Danke für das Rezept

[Viki]

Viki, VikaVielen Dank für das Brotrezept! Ich habe mich vor sechs Monaten vom Backen von Brot hinreißen lassen, für ein paar Monate baue ich verschiedene Sauerteige an und probiere verschiedene Brote aus, um darauf zu backen. Im Allgemeinen werde ich meinen Weg nicht beschreiben, um nicht müde zu werden, aber ich werde das Ergebnis zeigen. Es war Ihr Darnitsky, der zum zweiten Mal backte, diesmal sehr erfolgreich. Vielen Dank für ein einfaches, erschwingliches und sehr korrektes Rezept!

[Elena]

Elena, was für ein schöner !!! Und die Krume ist wunderbar, bemerkenswert aufgestiegen! Na super!

[Anna]

Anna, Vielen Dank! Ich selbst habe ein solches Ergebnis nicht erwartet.) Das Rezept ist wirklich sehr einfach in Komposition und Ausführung. Die Hauptsache ist, dass der Sauerteig stark ist, das weiß ich jetzt sicher, und dann stellt sich heraus, dass es sehr schnell geht, auch nach der Arbeit habe ich es geschafft, ihn am Abend zu backen, und am Morgen war ich bereit, frisches Brot zum Frühstück zu essen! Aber das Wertvollste für mich war dieses Rezept - eine große Menge Sauerteig, eine großartige Möglichkeit, verschiedene Arten meiner Sauerteige zu "nutzen", die sich bei der Suche nach "meinem Geliebten" angesammelt haben! Deshalb "erschöpfe" ich jetzt den Sauerteig mit diesem speziellen Brot für Freunde und Bekannte. Übrigens bekomme ich es ganz ohne Säure, was ich und die Familie wirklich mögen. Nochmals vielen Dank an den Autor für das Rezept!

Mädchen, wie ist die Konsistenz des Teigs, gibt es ein Brötchen oder nicht? Mein Kolobok kommt nicht heraus, der Teig ist wie ein Kitt, man kann ihn nicht wirklich formen, ihn aus dem Eimer des Brotbackers nehmen und in die Form geben, es stimmt, das Brot fällt wunderbar aus. Ich frage mich, wie es dir geht?

[Yarik]

YarikMit einer großen Menge Roggenmehl wird das klassische Brötchen wie Weizenteig nicht. Der Teig sollte wie Kitt sein - Roggenmehl enthält kein Gluten. Mit nassen Händen formen. Ich schimmele nicht - einmal habe ich versucht, einfach zu wechseln, jetzt mache ich es. Ich habe ein Silikonmesser, befeuchte es mit Wasser und überführe den Teig in Teilen in eine Form, dann glatte ich die Oberseite. Ich befeuchte dieses Messer ständig mit Wasser, sonst bleibt der Teig daran haften.

[Yarik]

Yarik, JaroslawnaIch knete den Teig nicht in einer Brotbackmaschine, sondern in einer Schüssel, zuerst mit einer Gabel, dann mit meinen Händen. Ja, der Roggenteig ist klebrig, aber ich bin es gewohnt, Roggenbrot ohne Beteiligung von CP zu kneten, da ich Roggen immer im Ofen backe. In CP habe ich es nie so gemacht, wie ich es gerne hätte. Zuerst versuchte sie, KP anzuziehen, und gab dann dieses Unternehmen auf. Und das Ergebnis macht mich immer glücklich.

[Anna]

Anna, Elena, Vielen Dank! Dies muss auch mit einem Proof erfolgen.

Sie können natürlich jeden Roggensauerteig nehmen und ihn 7 Stunden vor dem Backen auffrischen.

in welchem ​​Verhältnis dann zu aktualisieren? was und wie viel zu nehmen? Welchen Rezeptpunkt soll man ignorieren?

in welchem ​​Verhältnis zu aktualisieren? was und wie viel zu nehmen? Welchen Rezeptpunkt soll man ignorieren?

Wir beginnen 7 Stunden zuvor mit einem Esslöffel Sauerteig. Zwei Fütterungen wie empfohlen: 55 g geschältes Roggenmehl + 60 g Wasser - mischen. 3,5 Stunden warm lassen (28-31 *). 110 g geschältes Roggenmehl und 100 g Wasser hinzufügen - weitere 3,5 Stunden bei Hitze.

Hallo Mädels! Sagen Sie mir, wie ich das Herdbrot so schmieren soll, dass die Kruste so golden ist wie auf dem Foto unter dem Rezept. Deckformung.

[Bysechka]

BysechkaIch habe es nur mit Wasser bestrichen, bevor ich es in den Ofen gepflanzt habe, und es mit Wasser bestreut, als ich es herausholte (wie es roch ...). Ich habe nichts anderes geschmiert. Ehrlich.

[Bysechka]

BysechkaIch habe es nur mit Wasser bestrichen, bevor ich es in den Ofen gepflanzt habe, und es mit Wasser bestreut, als ich es herausholte (wie es roch ...). Ich habe nichts anderes geschmiert. Ehrlich.

Danke, ich werde es versuchen))))

Vika, DANKE für das GROSSE REZEPT, ich freute mich auf ein so leckeres Brot, ich wollte es schon lange backen, es ist schade, dass ich es noch nie probiert hatte. Ich habe erlebt, wie es ohne Zuckerbrot ist, weil wir süß lieben. Es ist jedoch alles so, wie es sollte, Krümel und Geschmack und Geruch. ... mmmm
Hier ist er mein Erstgeborener

Sag mir, ist es möglich, solches Brot aus Tapetenmehl (Weizen und Roggen) zu backen? Vielleicht hat das jemand versucht? Wie sich herausstellt?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, können. Es wird lecker sein! Möglicherweise müssen Sie das Wasser ein wenig anpassen. Und der Rest sollte alles in Ordnung sein.

[Viki]

Viki, sag mir, kannst du dein Brot auf dem einfachsten Hopfensauerteig von marika33 backen?

[Natascha]

NataschaAnfangs habe ich auf Hopfensauerteig gebacken. Dieses Brot kann mit jedem Sauerteig gebacken werden. Hauptsache, es ist da und verleiht dem Brot sein einzigartiges Aroma.

[Anna]

Anna, Vielen Dank! Ich werde es versuchen!

[Natascha]

Viki, kannst du dein Brot mit dem einfachsten Hopfensauerteig von marika33 backen?

NataschaIch habe es so auf einem Dutzend verschiedene Sauerteig gebacken. Was ich nicht bei jeder Hitze gewachsen bin. Ich liebe dieses Brot wirklich. Sieht so aus, als wäre er ich, stellte sich immer heraus. (Pah-pah-pah ... nur für den Fall.)

[Vika]

Vika, Ich habe es versucht. Ich mochte den Geschmack dieses Brotes sehr, aber der Sauerteig hörte irgendwie auf, für mich zu arbeiten. Die erste Portion hob das Brot so gut an, aber jetzt ist es vorbei, einmal erfrischt, das zweite Mal, aber das Brot geht nicht auf, es säuert nur. Jetzt möchte ich Ihr Halbzeug ausprobieren. Hausgemachtes Brot auf Hopfen ist nicht nach Ihrem Geschmack.

[Natascha]

NataschaIch bin froh, dass es mir gefallen hat. Und das Sauerteig-Ding ist ... Ich versuche, mich nicht an einen zu "binden".
Viel Glück mit deinem Brot!

[Viki]

Viki, Vielen Dank! Mit mir auf dir!

1,5 kg Gewicht
Auf Sauerteig ohne Hefezusatz, manuelles Kneten, Backen in einem Wunderofen.
Den Teig prüfen - 10 Stunden im Kühlschrank.

[Maria]

Mariaschönes Brot)
Ich habe noch nie in Miracle Roggen gebacken - zeigen Sie den Schnitt? wie wird es gebacken war die Temperatur genug für ihn?

[Maria]

Mariaschönes Brot)
Ich habe noch nie in Miracle Roggen gebacken - zeigen Sie den Schnitt? wie wird es gebacken war die Temperatur genug für ihn?

Es gibt noch kein Foto des Schnitts, vielleicht mache ich es später
Alles ist gut gebacken, gleichmäßig, das einzige, es wird für eine lange Zeit gebacken - dieses 1,5 kg Brot - 2 Stunden. Aber so wie ich es verstehe, ist dies ein Merkmal des Wunderofens

Guten Tag allerseits! Bitte sagen Sie mir. Es scheint, dass ich alles wie geschrieben mache, aber nach der Gärung ist der Teig sehr flüssig, es ist einfach unmöglich, einen Laib zu formen. Und selbst während des Gärens steigt das Brot nicht mehr so ​​aktiv auf wie während der Gärung. Was ist mein Fehler? Vielen Dank!)

[Nestor]

Was ist mein Fehler?

Nestorsollte es keinen Fehler geben. Versuchen wir zu erraten, dass die Feuchtigkeit im Mehl schuld sein könnte. Dann müssen Sie das nächste Mal das Wasser auf den Teig reduzieren.

Viki ist durchaus möglich. Jetzt versuche ich mit den Redakteuren zu backen, das Wasser musste um das 2-fache reduziert werden. Es sieht eher aus wie Brotteig))) Mal sehen, was nach dem Backen passiert.

Gestern habe ich Darnitsky mit Chad Robertsons Weizensauerteig gebacken. Der Sauerteig stand nach dem Füttern 1 Stunde lang. Dann habe ich alles in den Brotbackautomaten für das Rye-Programm geladen. Es ist sehr gut geworden. Mit einer sehr leichten Säure.

Die Reihenfolge der Zutaten hat sich nicht wesentlich geändert. Geben Sie warmes Wasser in den Eimer des Brotbackautomaten und füttern Sie den Sauerteig (ich habe den Sauerteig von VIKI), ohne darauf zu warten, dass der Sauerteig wächst. Sobald er gefüttert ist, geben wir ihn in den Eimer der Brotmaschine. Fügen Sie alles andere hinzu und schalten Sie es mit einer Verzögerung von 3-4 Stunden ein.
Diese Bestellung ist gut, wenn Sie morgens Brot brauchen.

Vikulya, ich kam mit einem Dankeschön! Gestern habe ich dieses Brot zum ersten Mal gebacken. Ich habe den "Boden" in den "einfachsten" Weizensauerteig geändert. Da es kein Malz gibt, habe ich Kwaswürze hinzugefügt. Ich musste mit dem Brötchen "spielen", da sich der Teig zunächst als dünn herausstellte, obwohl die Wassermenge reduziert war. Ich habe es in Taperovskaya utyatnitsa gebacken, so dass sich herausstellte, dass das Brot nicht hoch war, der Boden ziemlich trocken ist, aber ... SEHR GESCHMACKIG!
Vika, vielleicht kannst du mir sagen, welche Brotform (Markierung) für dieses Brot besser ist?
Danke noch einmal!

Und wieder bringe ich "Danke"! Ich habe es gestern zum zweiten Mal gebacken. Der Sauerteig wurde von dem verwendet, der beim letzten Mal "neu qualifiziert" wurde. Die Reste hatte ich im Kühlschrank neben dem "einfachsten" gelebt. Einmal gefüttert. Gestern habe ich es herausgenommen, gefüttert und auf dem Tisch liegen lassen. Ich dachte, es wären ungefähr 2 Stunden, aber es stand viel länger. Es wuchs so, dass der Deckel des Behälters angehoben wurde. Sie backte es auf Molke und reduzierte seine Menge um fast die Hälfte. T. bis.Ich habe noch keine Brotform erworben, die in einer rechteckigen Silikon-Kuchenform mit den Maßen 25 x 11 x 7,5 gebacken wurde. Das Brot stieg nach oben. Köstlich, schön. Nur das Dach ist flach. Aber das ist so eine kleine Sache!

Guten Abend) Ich bin schon lange im Forum, aber ich schreibe selten, ich lese mehr, ich gewinne meinen Verstand) Vor kurzem habe ich beschlossen, dass ich selbst Brot backen möchte und es ist mit Sauerteig. Ich habe ohne Probleme einen ewigen Roggensauerteig gezüchtet, ich habe ihn so gut, ich werde nicht aufhören, ihn anzusehen.
Dies war die Einführung, und jetzt zum Fall) Ich habe heute Darnitsky-Brot gebacken und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Dies ist mein zweites Sauerteigbrot. Kneten in HB im Hauptmodus - Kneten, Verstimmen, Kneten. Dann habe ich es in Form gebracht und es für weitere 2 Stunden verärgert. Anfangs habe ich 50 ml weniger Wasser gegossen als angegeben, aber der Teig war flüssig. 1 TL hinzugefügt. Von beiden Mehlen wurde es etwas besser, aber der Teig war immer noch am Boden verschmiert. Ich hatte Angst, nicht mehr hinzuzufügen, ich hatte Angst. Im Allgemeinen ist hier mein Ergebnis) das Dach ist gefallen, aber das ist okay, ich werde es erneut versuchen. Die Hauptsache, der Geschmack hat alle Erwartungen übertroffen, die Familie ist begeistert, sie sagen, ein anderer ist nicht notwendig) Vielen Dank für das Rezept



Es war nicht möglich, ein Foto einzufügen (

Hallo, alle miteinander!
Ich mit meinem fast ersten Sauerteigbrot
2 Wochen in der Datscha las ich über Sauerteig und schätzte den, mit dem ich behandelt wurde
Und lesen lesen lesen
Und so habe ich es heute in der Stadt gemacht

Es gibt einige Nuancen. Aber insgesamt bin ich glücklich



Was hat nicht gefallen
Kruste. Sie ist fett und sehr zäh
Kann ich etwas dagegen tun?

Ausgebrannt. Aber ich muss mit meinem behinderten Ofen verhandeln)))
Vielleicht ist die Kruste davon dick? Vor allem oben
220 backen, erste 20 Minuten mit Dampf

Nun, Sie müssen eine Form kaufen. Dass das Brot höher war. Und dann stellen sich kleine Buter heraus)))