Vollkornbrot mit Sauerteig (im Ofen)

Vollkornbrot mit Sauerteig (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	150 g
Weizenmehl	260 g
Vollkornweizenmehl	140 g
Wasser	200 g
Salz	2 TL
Zucker	1 Teelöffel
Gepresste Hefe	4g
Sesamöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Starterkulturen mit 100% Feuchtigkeit, gefüttert mit Vollkornweizenmehl (30 g Starter + 60 g Wasser + 60 g Weizenmehl c / Getreide).
• Kneten in einem Brotbackautomaten im Vollkornmodus bis zum letzten Entbeinen.
• Formen, 1 Stunde in einem Korb prüfen.
• Die ersten 10 Minuten auf dem Herd mit Dampf bei 230 ° C und weitere 30 Minuten backen. bei 180 ° C.
• Und hier ist der Cutter:
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Aschenputtel, können Sie eine Frage stellen?
Wie bekommt man so eine pudrige Kruste?
Wenn ich mit Wasser sprühe, stellt sich heraus, dass die Oberfläche glänzend ist ... Und hier zu Hause haben sie mir befohlen, "so ist die Strömung weiß", als sie ein Foto von Ihrem Brot sahen!

[Aschenputtel]

Aschenputtel
Du hast ein wunderbares Brot !!

Wie bekommt man so eine pudrige Kruste?

Wahrscheinlich, weil ich das Brot nicht mit Wasser bestreue, sondern auf Kosten einer Tasse kochendem Wasser 10 Minuten lang ein "Dampfbad" im Ofen aufstelle. Nun, ich lege es in einen Korb, der reichlich mit Mehl bestreut ist.

[barbariscka]

barbariscka, danke für das freundliche Feedback!

Ich habe zweimal Brot nach diesem Rezept gebacken.
Zum ersten Mal habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Es stellte sich heraus, dass es ein gutes leckeres Brot war:


Gestern habe ich ohne Hefezusatz und nur auf Vollkornmehl + eine Handvoll Rosinen gebacken. Es stellte sich so heraus: