Sauerkraut in Salzlake

[Sauerkraut in Salzlake]

Ich habe immer Kohl ohne Gurke fermentiert.
Ich lege den gehackten Kohl in Schichten in ein 3-Liter-Glas, mische jede Schicht in einer Schüssel mit Karotten und Rüben, die auf einer groben Reibe gerieben und mit Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten werden. Stampfen Sie leicht (ohne Fanatismus), salzen Sie, werfen Sie ein paar Pimenterbsen und Lorbeerblätter hinein. Und so weiter, bis das Glas voll ist. Ich habe das gleiche ohne Rüben und Knoblauch gemacht.
Aber in Deutschland unterscheidet sich gewöhnlicher Weißkohl sehr von unserem. Erstens ist es so "Eiche", dass ich es einfach nicht ohne die Hilfe meines Mannes schneiden kann, mit all meinem Wunsch.
Zweitens, wenn Sie auf die oben beschriebene Weise fermentieren, dauert der Fermentationsprozess von Kohl Wochen.
Und dann erinnerte ich mich, dass meine Mutter Kohl für sich selbst säuerte und ihn mit Salzlake einfüllte. Ich beschloss, es zu versuchen und, oh Freude, der Kohl wurde in drei Tagen normal fermentiert!
Eine weitere gute Sache bei dieser Methode ist, dass Sie nicht "mit dem Auge" salzen müssen, es gibt einen klaren Anteil.

Sauerkraut in Salzlake

Salzlösung für 1 Liter Wasser (ich benutze gefiltert) bei Raumtemperatur:
1 runder Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker.
Da mich in Deutschland Kavashny-Kohl langsam verlässt, gärte ich ein wenig. Ich brauchte genau 0,5 Liter Salzlösung für 2 900-Gramm-Dosen.
Gießen Sie die Sole bis zu den Schultern. Wenn die Sole nach oben steigt, stechen Sie mit einem scharfen Messer in den Kohl, um das Gas freizusetzen.
Im Kühlschrank aufbewahren. Saurer Kohl in vierR.Ich habe den weißen für den Venigret gelassen, und der rosa wurde bereits ausprobiert. : nyam: Knirscht!

Ich habe irgendwo gelesen oder gehört, dass der Kohl weich ist, wenn Sie täglich Kohl ohne den Buchstaben "P" gären.
Beratung von Rinishek... Im Allgemeinen ist Kohl schmackhafter, wenn er in der sogenannten fermentiert wird. "Frauentage" sind Mittwoch und Samstag. Probieren Sie es einmal aus, es wurde festgestellt, dass es besser schmeckt.
Beratung von Alim... Laut Pokhlebkin ist es notwendig, während des Neumondes knusprigen Kohl und bei Vollmond Rüben (für Weichheit) zu fermentieren.
Beratung von Panevg1943... Kohl wird weich, wenn er an den Tagen unserer weiblichen Freuden fermentiert wird. Gleiches gilt für alle anderen Gurken. Überprüft !!!
Beratung von Kann @... Und die Meinung bietet sich an, gibt es überhaupt einen Unterschied, wann man es gären soll. Wahrscheinlich ist die Hauptsache, es mit Verlangen zu tun, und wenn mit einem großen Verlangen, dann wird es im Allgemeinen SUPER sein ...

Ich bin hier mit Kohl in Salzlake ...
Nun, ich habe es heute eingelegt und auf den Tisch gelegt. Und ich dachte ... es im Kühlschrank aufzubewahren ... Jetzt oder in drei Tagen, wenn ich es mit einem Messer stoße?

[Haarnadel,]

Haarnadel,in drei Tagen natürlich.

[Stérn]

Stérn Und sie sagen, dass es keine Telepathie gibt. Ich wollte Kohl gären, ich hatte Angst, dass ich nicht für die Gärung geeignet kaufen könnte, aber hier ist es ein Rezept für Kohl, eingelegt in Salzlake, genau dort. Fermentiert. Vielen Dank. Heute habe ich Zitronen gekauft, 2 kg. Und hier bist du, Zitronenzucker. Erledigt. Danke noch einmal. Was möchten Sie sonst noch kochen?

Abalone, und hier bin ich über den Kohl. Ich säuere fast genauso, nur ich gebe 1 EL Zucker. l. ohne Deckel und Salz mit Deckel für 1 Liter. Wasser. Es stellt sich auch als cool heraus. Aber ich beobachte nur, wer an welchen Tagen rät, zu gären. Interessanterweise gärt jeder zu seiner Zeit und jeder lobt. Meine Schwiegermutter brachte mir immer bei, an Männertagen, also Montag, Dienstag, Donnerstag, zu gären (übrigens auch mit Gurke), damit es nicht weich, sondern knusprig war. Und was am interessantesten ist, der Kohl war immer cool. Und die Meinung bietet sich an, gibt es überhaupt einen Unterschied, wann man es gären soll. Wahrscheinlich ist die Hauptsache, es mit Verlangen zu tun, und wenn mit einem großen Verlangen, dann wird es im Allgemeinen SUPER sein ...

[Stérn]

Stérn Ich habe es schon hierher gebracht zweite 4,5-Liter-Glas Kohl in Salzlake !!! Danke, ich habe lange nach einem solchen Rezept gesucht!



Aber dieses Mal, nachdem sie aufgehört hat zu sprudeln und 1 TL Honig hinzugefügt hat, wird es auch köstlich !!

Aber ich habe es zum ersten Mal gesalzen und nicht ganz verstanden, was bedeutet, dass Sie es nicht sofort durchstechen müssen? Ansonsten wurde mir geraten, die Röhrchen, durch die wir trinken, einzuführen, und ich habe sie bereits geklebt

[Natul]

Müssen Sie nicht sofort stechen?

Natul, Kohl nach diesem Rezept, stechen wir in diesem Moment nur einmal:

Wenn die Sole nach oben steigt

Danke, Inna. Ich habe es auf dem Tisch liegen lassen, es nicht mit irgendetwas bedeckt, stimmt das? oder im Kühlschrank?

Und ich habe auch Karotten im Kreis hinzugefügt, und im zweiten Glas habe ich Kürbis hinzugefügt

[Natulechka]

Ich habe es auf dem Tisch liegen lassen, es nicht mit irgendetwas bedeckt, stimmt das? oder im Kühlschrank?

NatulechkaDu hast alles richtig gemacht.

Wir stellen den Kohl in den Kühlschrank, wenn er vollständig fermentiert ist. Dieser Vorgang dauert drei Tage ...

Der Kürbis wird definitiv nicht benötigt, ich musste alles fangen. Spülen Sie den Kohl und noch einmal ..