Weizenvollkornbrot

Weizenvollkornbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl c / z	240gr.
Weizenmehl 1 Klasse (Typ 812)	360gr.
Wasser	450 g.
frische Hefe	7gr.
Salz-	11gr.

Kochmethode

• Dieses Brot ist nur meine Einbildung, ich gebe nicht vor, Originalität zu sein, aber vielleicht möchte jemand dieses Rezept probieren.
• So; Mischen Sie beide Mehlsorten und trennen Sie dann ein paar Esslöffel. Löffel von der Hauptmasse und reiben Sie das Zittern darin, füllen Sie den Hauptteil mit Wasser und lassen Sie für 1 Stunde. Als nächstes geben wir Mehl mit zerkleinerter Hefe und Salz in das mit Wasser gefüllte Mehl, mischen und werfen es auf den Tisch und dehnen und falten (ich habe 700 Falten). Als nächstes schicken wir den Teig für 16 Stunden in den Kühlschrank. Am Morgen nehmen wir den Teig heraus und teilen ihn in zwei Teile, rollen ihn in Kugeln und lassen ihn 30 Minuten lang stehen, dann formen und gehen wir eine Stunde lang. Backen 35 min. bei 230C mit Dampf.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Brote à 450 g.

Zeit für die Vorbereitung:

19h

Kochprogramm:

Ofen

[Sergey]

Sergey, das Brot ist großartig, mit Liebe gemacht))

["Dampfbackwaren"?]

Was bedeutet das "Dampfbackwaren"?
Ich bin nur ein Anfänger Bäcker (sehr, sehr Anfänger) und kenne nicht viele "professionelle" Ausdrücke. Ist es im Ofen ein Backblech Wasser runter?

[Guzel62]

Was bedeutet "Dampfbacken"?

Guzel62, GuzelJa, es ist eine Schüssel mit Wasser. Ich stelle einfach eine Metallplatte mit Wasser auf und schalte den Ofen ein, um aufzuheizen. Das Wasser kocht gerade dann, wenn es Zeit ist, das Brot und den Dampf in den Ofen zu geben.
Normalerweise empfehlen sie nur die ersten 15 Minuten mit Dampf, entfernen dann das Wasser und lassen den Dampf ab.

["Dampfbackwaren"?]

Was bedeutet das "Dampfbackwaren"?
Ich bin nur ein Anfänger Bäcker (sehr, sehr Anfänger) und kenne nicht viele "professionelle" Ausdrücke. Ist es im Ofen ein Backblech Wasser runter?

Guzel als Option (Angela hat es mir beigebracht), Sie können das Brot gut und den Deckel, mit dem Sie es bedecken, bestreuen. Hochtemperaturofen. Nehmen Sie nach 10-15 Minuten den Deckel ab und senken Sie die Temperatur.

Besprühen Sie den Deckel, mit dem Sie ihn abdecken

Und ich war nicht beeindruckt von der Manipulation des Deckels ... Dann muss man ihn, schrecklich heiß, aus der Form von Dampf entfernen. Ich wurde mehrmals verbrannt
Und so stellte er die Schüssel ab und zog sie ruhig heraus.
Wahrscheinlich, wer wird sich wie anpassen

Es stellt sich heraus, sehr gutes Brot unter der Haube. sein Paar ist genug für ihn.
Um den "richtigen" Dampf zu erhalten, müssen Sie eine leere Pfanne zusammen mit dem Ofen erhitzen und eine Tasse kochendes Wasser oder Eis hineingießen. Sie können sich auch verbrennen. Sie brauchen nur Backhandschuhe bis zu den Ellbogen. Dann ist nichts beängstigend.

Ja ... lebe wie sie sagen!
Was ist der Unterschied zwischen "richtigen" und "falschen" Paaren? Ich habe dieses Thema noch nicht behandelt ...

[Leinen,]

Leinen, Wenn Sie eine Schüssel mit Wasser aufstellen, erzeugen Sie nur Feuchtigkeit, scheint mir. Und wenn Sie einschenken, bricht ein Dampfklumpen wie eine Schockwelle aus. Vielleicht bin ich falsch. Suchen Sie im Internet nach weiteren Informationen und lesen Sie sie. Aber versuchen Sie, das zu tun, was ich Ihnen geschrieben habe, und Sie werden den Unterschied sehen.

Ja, ich werde es mit einer heißen Pfanne versuchen. Jetzt habe ich Brotformen, ich backe darin, der Deckel ist schwer zu finden.
Ich habe es nur mehr als einmal mit dem Deckel gemacht, bis die Formen da waren und der Herd versuchte zu backen und den Unterschied in keiner Weise verstand

Dies gilt nicht für die Form. Es ist gut genug, um es zu bestreuen. Dies ist wichtig für den Herd.

Ist es im Ofen ein Backblech Wasser runter?

Besser ein beheizter Eisentopf, in den ein Glas kochendes Wasser gegossen wird. Und nach 15 Minuten. Sie können es entfernen.

Backwaren im Ofen dämpfen
Brot auf einem Stein backen, Herd im Ofen
Stein (Teller) zum Brotbacken
Keramikformen, Kappen, Geschirr, Tabletts zum Backen von Brot
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BACKENS"

Es ist gut genug, um es zu bespritzen.

Genau so, aber nicht mit Wasser, sondern mit Milch und dann mit Haferflocken bestreuen, aber das ist ein ganz anderes Thema.

Dies ist definitiv ein anderes Brot und Thema.

mit Liebe gemacht))

mit Liebe gemacht))
Angela, und wie kann ich sonst, ich bin sicher, dass bei dir alles gleich ist.

[Sergey]

SergeyIch liebe auch, aber nicht so. Nun, ich benutze die Maschine und du knetest sie mit deinen Händen. Dies sind zwei große Unterschiede.

und du knetest mit deinen Händen.

Nun, hier, wie das Sprichwort sagt: "Caesars Cäsar, Gott, Gott" Ich arbeite sehr gerne mit dem Teig, und trotzdem ist ein professioneller Teigmischer etwas.

[Dogsertan]

Ich glaube, dass diejenigen, die Teig lieben, kneten, kneten und so wundervolles Brot backen, Zauberer und Meister von Gott! Natürlich muss der Teig geliebt werden und er erwidert sich. Ich liebe auch Teig, bastele daran und experimentiere.
Dogsertan, danke für das schöne und leckere Brot;)

[Dogsertan]

Dogsertan,
Schönes Brot und so gesund! Bravo, Koch!