Französisches Landbrot

Französisches Landbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Sauerteig arbeiten	25 - 40 g
Warmes Wasser	140 g
Weißbrotmehl	140 g
Teig: (Die Menge, die ich verwendet habe, ist in Klammern angegeben):
Opara	alle
Vollkornmehl	350 g (185 g)
Weißbrotmehl	750 g (350 g)
Wasser	660 g (330 g)
Roggenmehl	30 g (15 g)
Salz	23 g (15 g)

Kochmethode

• Für dieses Brot benötigen wir ca. 25-40 g * Sauerteig.
• Arbeitsstarterkultur:
• Der Sauerteig, den Sie im Kühlschrank aufbewahren, muss mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser gemischt werden. 12-24 Stunden einwirken lassen *. Dann weitere 50 g Wasser und Mehl hinzufügen und 12-24 Stunden * wieder gehen lassen. Messen Sie 25-40 g * aus der resultierenden Mischung und arbeiten Sie weiter damit.
• * - Die Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs ab. Wenn Ihre jung ist, wird möglicherweise mehr benötigt und die Reifezeit wird länger sein.
• Meine Starterkultur ist reif, sie passt zweimal in 6-8 Stunden. Junge brauchen vielleicht mehr Zeit. Aber denken Sie daran: Je länger der Sauerteig aufgefrischt wird, desto saurer wird er und desto saurer wird Ihr Brot. Der Sauerteig ist gebrauchsfertig, wenn sich seine Größe verdoppelt hat und abzufallen beginnt.
• - Sie können sowohl Roggen- als auch Weizensauerteig verwenden.
• Die nächste Stufe ist Teig:
• Die Starterkultur in warmem Wasser verdünnen, Mehl hinzufügen, umrühren. Der Teig sollte so dick wie Pfannkuchen sein. Mit einem Deckel oder Plastik schließen und 8 Stunden gehen lassen oder bis es vollständig aufgeht und in der Mitte abfällt.
• In diesem Moment stellte ich es in den Kühlschrank, nahm es am Morgen heraus, ließ es aufwärmen und arbeitete weiter.
• Teigzubereitung:
• 1. c / z Mehl messen und sieben.
• In einem großen Behälter oder in einer Rührschüssel mit Roggen und Weißbrot mischen und 2 EL hinzufügen, falls gewünscht. Esslöffel Gluten (optional, aber ich fügte hinzu).
• 2. Gießen Sie Wasser in den Teig und rühren Sie um. Gießen Sie alles in eine Schüssel Mehl, rühren Sie es mit einem Holzlöffel um und kneten Sie es mit einem Mixer mit einem Haken bei mittlerer Geschwindigkeit 10-15 Minuten lang oder bis der Teig weich und elastisch wird. Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten rühren. Der Teig sammelt sich um den Haken.
• 10 Minuten mit den Händen kneten, es wird viel Teig geben und Sie müssen arbeiten. Fügen Sie am Ende Salz hinzu und kneten Sie etwas mehr.
• Der Teig sollte weich, leicht klebrig und sehr elastisch sein. Aber sehr angenehm anzufassen! Sie werden wirklich Freude daran haben, damit zu arbeiten.
• 3. Den Teig in einen dreimal größeren Behälter geben und vorsichtig mit Folie abdecken. Und lassen Sie es innerhalb von 3 Stunden kommen. Rollen Sie den Teig dreimal auf, 30, 60 und 90 Minuten von Anfang an.
• So rollen Sie den Teig:
• Mit einer ausreichenden Menge Mehl die Arbeitsfläche bestreuen, die Hände mit Mehl bestreuen und den Teig aus der Schüssel nehmen, auf ein Schneidebrett legen, mit den Händen ein wenig in Form eines Quadrats strecken und von rechts nach mittig wickeln, dann von oben nach Mitte wickeln, dann von links nach Mitte wickeln und von unten nach Mitte. Dann mit einer Naht nach unten legen, mit Folie abdecken und wieder hochgehen lassen.
• Lassen Sie die restlichen 90 Minuten in Ruhe, um sich zu nähern.
• 4. Nehmen Sie den Teig aus dem Behälter, geben Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche, formen Sie eine Kugel, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen. Streuen Sie zu diesem Zeitpunkt den Korb, in den der Teig passt, mit Mehl. Wenn es keinen solchen Korb gibt, können Sie ein großes Sieb nehmen, es mit einem Leinentuch abdecken und mit Mehl bestreuen.
• 5. Bilden Sie eine gleichmäßige Kugel aus dem Teig und versuchen Sie, keine Luft aus den auf der Oberfläche gebildeten Blasen freizusetzen. Mit Folie gut abdecken und ca. 4 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren, bis sich alles verdoppelt hat.
• 6. Erhitzen Sie das Kochfeld 45 Minuten vor Beginn des Backvorgangs auf 230 ° C. Vergessen Sie nicht, einen Backstein zu legen, wenn Sie einen haben. Wenn nicht, können Sie ein Backblech verwenden.
• 7.Den Teig auf einen Backspatel oder ein Pergamentpapier legen. Schnitte machen. Das Design kann beliebig sein (Gitter, Quadrat, Buchstabe usw.). Die Tiefe der Schnitte sollte ca. 7 mm betragen.
• Besprühen Sie den Ofen vor dem Backen schnell (damit der Ofen nicht abkühlt) mit einer Sprühflasche mit Wasser und legen Sie das Brot hinein.
• 8. Backen Sie das Brot 70 oder 80 Minuten lang oder bis das Brot nicht mehr dunkelbraun ist. In der Mitte können Sie das Brot im Ofen drehen, um gleichmäßiger zu backen.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
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Hinweis

Das Rezept von nelly_z in LJ.

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Danke für das Rezept, leckeres Brot !!!

[frisch verheiratet]

frisch verheiratetVielen Dank für Ihr Vertrauen!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Sehr appetitliches Brot! Ich würde gerne das gleiche backen!

Die nächste Stufe ist Teig:
Die Starterkultur in warmem Wasser verdünnen, Mehl hinzufügen, umrühren. Der Teig sollte so dick wie Pfannkuchen sein. Mit einem Deckel oder Plastik schließen und 8 Stunden gehen lassen oder bis es vollständig aufgeht und in der Mitte abfällt.
In diesem Moment stellte ich es in den Kühlschrank, nahm es am Morgen heraus, ließ es aufwärmen und arbeitete weiter.

Erklären Sie bitte - "dieser Moment" - kommt nach dem Auf- und Absteigen des Teigs oder passt er von Anfang bis Ende nachts in den Kühlschrank?

"Dieser Moment" - kommt nach dem Auf- und Absteigen des Teigs oder passt er von Anfang bis Ende nachts in den Kühlschrank?

Verzeihen Sie mir, dass ich mich einmische, der Autor schweigt und ich denke, er wird nicht beleidigt sein! Ich nehme an, Sie müssen es eine Stunde lang bei Raumtemperatur halten und dann in die Kälte legen. Wenn der Teig steigt und abfällt, muss er bereits in den Teig geknetet werden ...

Ich habe so ein Brot zweimal gebacken, na ja, fast so. Ich habe es auf einer anderen Seite gefunden. Das ist wahnsinnig leckeres Brot! ...

Danke, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, danke für deine Hilfe))) Ich kann nicht immer pünktlich antworten, hoffe ich Olga, nicht beleidigt !!!

Mädchen, Gulsine und Anastasia, danke! Zusammen mit dir habe ich dieses wundervolle Brot gebacken! Ich werde das Foto etwas später posten, ich werde prahlen ...

[Kras-Vlas]

Kras-VlasHurra !!! Olya, wir warten auf das Foto !!!

Hier ist es, Brot!



Ich mochte es wirklich, duftend, Nasenloch und mit einer leichten Säure. Echt rustikal!
Sauerteigbrot braucht viel Zeit, aber das Ergebnis.
Vielen Dank sowohl an den Autor des Rezepts als auch an denjenigen, der ihn vorgestellt hat, und an den Assistenten!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, kleiner Junge !!!
Exzellentes Brot! Und er ist so gut aufgestiegen und die Löcher sind wunderschön!
Wie sie sagen, macht weiter so! Nichts an dir ??

Danke, Nastya!

Nichts an dir ??

Stimme voll und ganz zu!

[Olga]

Olga, tolles Brot !!!

Sehr leckeres und schönes Brot stellte sich heraus. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht (Daten aus Klammern), nur beim Backen sank die Temperatur allmählich.
Vielen Dank

[rtrc]

rtrctolles Brot