Kefir Starter von Admin

[Rustikaler Herd]

Rustikaler Herd

Alexandra hat recht! Sie haben gerade den Teig fermentiert. Ich hatte das, als ich viel legte !! Hefe und aktive Starterkultur.
Jetzt backe ich ohne Hefe.

[Autodidaktischer Bäcker,]

Autodidaktischer Bäcker,

Erzählen Sie uns von Ihren Broten!
Gibt es neue Rezepte?

Gestern habe ich ein Pariser Vollkorn gebacken, 3 Tage lang habe ich den Teig auf unserem einheimischen Kefir-Sauerteig anstatt auf ausländischer Ananas angebaut (in einem separaten Beitrag veröffentlicht).

[Autodidaktischer Bäcker,]

Autodidaktischer Bäcker,

Erzählen Sie uns von Ihren Broten!
Gibt es neue Rezepte?

Ja, ich habe keine speziellen Rezepte. Ich verwende Rezepte von hier, aber manchmal füge ich etwas Eigenes hinzu (aus dem Abschnitt: Was nicht, dann werden wir ersetzen).
Das einzige, was ich mit Sauerteig mache (ich lege keine Hefe mehr), stelle ich ihn auf einen Timer für die Nacht mit einem vorläufigen Kneten des Brötchens und seiner Kontrolle.

[Rustikaler Herd]

Rustikaler Herd

Alexandra hat recht! Sie haben gerade den Teig fermentiert. Ich hatte das, als ich viel legte !! Hefe und aktive Starterkultur.
Jetzt backe ich ohne Hefe.

Ich habe OHNE Hefe gebacken, nur mit Sauerteig.

Wenn ich richtig verstanden habe, hatten Sie: 400 gr. Mehl, 300 Hefe und 100 Wasser.
Fügen Sie beim Kneten Mehl hinzu? Mehl reicht meiner meinung nach nicht aus?
In dieser Mehlsituation (250/150) habe ich weniger Sauerteig.
Und wenn 300 Sauerteige und 100 Wasser habe ich irgendwo 500-550 gr. Mehl geht. Manchmal muss man beim Mischen hinzufügen.

Wenn ich richtig verstanden habe, hatten Sie: 400 gr. Mehl, 300 Hefe und 100 Wasser.
Fügen Sie beim Kneten Mehl hinzu? Mehl reicht meiner meinung nach nicht aus?
In dieser Mehlsituation (250/150) habe ich weniger Sauerteig.
Und wenn 300 Sauerteige und 100 Wasser habe ich irgendwo 500-550 gr. Mehl geht. Manchmal muss man beim Mischen hinzufügen.

Mehlwasser war genau richtig (anscheinend ist mein Sauerteig dicker als deins). Beim Kneten war alles perfekt.
Anscheinend habe ich nur lange geschlafen und der Sauerteig hatte Zeit, den Teig aufzuheben, und er war leer

Mehlwasser war genau richtig (anscheinend ist mein Sauerteig dicker als deins)

Mein Sauerteig wann wie. Manchmal muss man es mit einem Löffel anziehen, manchmal gieße ich es einfach ein.
Ich füttere immer mit dem Auge.)

Admin, nimm mein tiefes "merci" für Kefirsauerteig !!!
Heute habe ich darauf Brot gebacken, ohne Hefe, mit Vollkornmehl!
Ehrlich gesagt war ich besorgt.
Erstens junger Sauerteig, zweitens Vollmehl
Aus Erfahrung teilte taty den Sauerteig in zwei Teile - Weizen und Roggen - und fütterte ihn jedoch mit altem Kefir und dem entsprechenden Mehl. Ja, und die Konsistenz des Sauerteigs in einen weichen Teig übersetzt.

Bei der Beobachtung des Sauerteigs stellte sie Folgendes fest:
1. Das intensive Wachstum beginnt etwa eine Stunde nach der Fütterung
2. Nach der Ablagerung des gefütterten Sauerteigs (Kneten) während des Aufstiegs "springt" er nach fast 1 Stunde zweimal im Volumen

Also wagte ich es, Brot nach folgendem Rezept zu legen:

dicker Kefir-Starterteig mit dem Auge ca. 150-200 g (ca. 1 Glas pro 250 ml)
warmes Wasser 250 ml
Pflanzenöl 1 EL. l.
Premium Weizenmehl 2 Tassen (Tasse 240 ml)
1/2 Tasse Vollkornmehl
1 Teelöffel Salz-
1 Esslöffel. l. Sahara

Mit einer programmierbaren Wundermaschine habe ich folgendes Programm erstellt:
Heizung 0
1 Charge 3 min
2 kneten 30 min
Erstbesteigung 40 min
Aufwärmen 20 Sek
zweiter Aufstieg 60 min
Falten 0
dritter Aufstieg 60 min
Backen 55 min

Nach dem Kneten den Teig mit Milch einfetten und mit Sesam bestreuen.
Zwei Stunden später ging ich, um zu sehen, ob der Teig genug Zeit zum Aufgehen hatte - das Ergebnis war erfreulich: Der Teig verdreifachte sein Volumen!
Das Brot wurde erstaunlich gebacken - das Aroma eines solchen Brotbrotes stellte sich heraus.
Und das fertige Brot ist nur eine Schönheit, nirgends rissig, rötlich.
Vor allem aber war ich vom Geschmack des Brotes begeistert - der Geruch der Gärung ist absolut nicht zu spüren, die Krume ist luftig, feinporig und der Geschmack ... das ist etwas!
Sauerteigbrot hat einen gemütlichen Geschmack.
Im Allgemeinen ist jetzt der nächste Schritt Roggen mit Kefirsauerteig ...
Merci nochmal für eine wundervolle Kefir-Idee !!!

Endlich nahm ich wieder Kefirsauerteig auf. Diesmal stand sie viel auf, ich stellte sie in den Kühlschrank, damit sie noch mehr bekam, musste ich Brot backen.
Hölle Buchweizen:
0,75 h l-Hefe
2,5 TL Weizenmehl
1 TL - Buchweizenmehl
2h l. - Salz
2 EL. l-Zucker
2st. l. Öl
200 g Starterkultur
100 g Kefir
100 g Wasser
Ich habe den Teig auf der Pizza geknetet (das Brötchen war traditionell). Der Teig ist aufgegangen, der "Backmodus".
Ich hatte nicht einmal eine so flache (wie ein Spiegel) Oberseite von Buchweizenbrot, aber der Geschmack, der Geruch ... super alles !!!

Ich fütterte den Sauerteig im Kühlschrank und dort ging er über den Rand ... jetzt sitze ich und denke, was könnte ich noch daraus machen?

[Celestine]

Celestine, "Ich habe den Sauerteig in den Kühlschrank gegeben und er ging dort über den Rand ... jetzt sitze ich und denke, was könnte ich noch daraus machen?"

Warum sie nach dem Backen füttern? Jetzt backen, sonst neckten sie ...
Sie muss sich nach dem Füttern ausruhen und 5 Tage im Kühlschrank ruhen.

Warum sie nach dem Backen füttern? Jetzt backen, sonst neckten sie ...
Sie muss sich nach dem Füttern ausruhen und 5 Tage im Kühlschrank ruhen.

Jetzt backe ich also Pfannkuchen ... ich bin es aus Freude, dass ich so schnell zu wachsen begann (ich hatte das vorher nicht), also habe ich überfüttert)))

Und trotzdem habe ich gestern den Kefir wieder sauer gemacht - heute habe ich es sehr gut gemacht, Roggenmehl dort geworfen - und wieder warte ich.
Wer wird gewinnen...

Und trotzdem habe ich gestern den Kefir wieder sauer gemacht - heute habe ich es sehr gut gemacht, Roggenmehl dort geworfen - und wieder warte ich.
Wer wird gewinnen...

Ich habe auch lange gekämpft (ich hatte bereits ein paar Starterkulturen, ich habe sie auch ohne Hefe gebacken, aber es gab keine gewalttätig lebenden, aber dann habe ich sie auf die Batterie gelegt und ... sie ist aufgewacht, jetzt kann sie sich nicht beruhigen, sie ist bereits um die Hälfte im Kühlschrank gestiegen

Ich habe auch lange gekämpft (ich hatte bereits ein paar Starterkulturen, ich habe sie auch ohne Hefe gebacken, aber es gab keine gewalttätig lebenden, aber dann habe ich sie auf die Batterie gelegt und ... sie ist aufgewacht, jetzt kann sie sich nicht beruhigen, sie ist bereits um die Hälfte im Kühlschrank gestiegen

Danke, ich habe es in die Batterie verschoben.

Nun, und ich habe es geschafft!
Ich habe sogar ein Risiko eingegangen und es dem Brötchenteig hinzugefügt - aber ich habe auch Hefe hinzugefügt, nur für den Fall.
Der Teig stellte sich als luftig heraus, ich steckte Brötchen, sie sind geprüft.
Danke Admin!

Darnitsky aus Fugasca ist großartig geworden, aber Brot nur aus Roggenmehl, leider ..., das Rezept auch aus Fugasca (Mischkinbrot) hat für mich überhaupt nicht geklappt. Es sieht aus wie ein Lebkuchen, man kann nicht einmal von Porosität träumen, aber es ist lecker, es ist schnell abgestanden. Ich habe mich entschlossen, KZ zu kochen, es hat sich für 2 Tage gelohnt, aber es sieht aus wie ein Mist mit Kefir: Es wird alt und blättert nicht ab, sondern verschlechtert sich (sein Geruch ist nicht sehr gut für mich). Ich möchte wirklich hausgemachten Roggen.

Admin, ich habe einen Sauerteig auf Weizenmehl gemacht, heute ist der zweite Tag für sie, eigentlich habe ich einen Sauerteig zum Backen von Roggenbrot gemacht, aber zu Hause habe ich kein Roggenmehl bekommen und es auf Weizenmehl gemacht, sag mir, kann ich meinen Sauerteig für Roggenbrot verwenden ???

Admin, ich habe einen Sauerteig auf Weizenmehl gemacht, heute ist der zweite Tag für sie, eigentlich habe ich einen Sauerteig zum Backen von Roggenbrot gemacht, aber zu Hause habe ich kein Roggenmehl bekommen und es auf Weizenmehl gemacht, sag mir, kann ich meinen Sauerteig für Roggenbrot verwenden ???

Es ist möglich, aber nur die Qualität und Farbe des Brotes hängt von der Menge des zugesetzten Roggenmehls ab. Je mehr Roggenmehl, desto dichter und dunkler wird das Brot.

[Administrator]

Administrator Vielen Dank für die schnelle Antwort, der Sauerteig wird reifen und ich werde versuchen, mit Roggen zu backen

[Kefir-Starterkultur]

Kefir-Starterkultur

Die Technologie zur Herstellung der Kefir-Starterkultur ist wie folgt:

Sie nahm Marktjoghurt als Basis (oder fermentierte Milch selbst) und ließ ihn einige Tage (unter Gaze) auf dem Tisch offen, bis Wasser sprudelte und sich ablöste und der charakteristische Geruch von saurem Kefir.

Dann fügte ich diesem Sauerteig Roggenmehl in einer Menge hinzu, um flüssige Sauerrahm zu erhalten, rührte alles gut um und ließ es auf einem offenen Tisch liegen, wobei ich das Geschirr genau einen Tag lang mit Gaze bedeckte. Der Sauerteig beginnt zu fermentieren und Peroxid aktiv, es ist nicht notwendig zu stören.

Dann (nach einem Tag) fügen wir erneut Roggenmehl in einer Menge hinzu, um einen Teig für Pfannkuchen mittlerer Dichte zu erhalten, und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie das Geschirr mit Gaze ab, lassen Sie es in Ruhe und rühren Sie es erst wieder um, wenn es reif ist.

Folgen Sie dem Prozess, ich empfehle nicht, weit vom Sauerteig zu gehen. In wenigen Stunden beginnt ein derart aktives Sprudeln, Zischen und Sprudeln, dass der Sauerteig nach außen klettert, was "aus allen Löchern" genannt wird.

Bitte beachten Sie, dass dem Kefir-Starter weder Hefe noch Zucker zugesetzt werden - nur fermentierter Kefir und Mehl.

Ich habe 40 ml für die Probe hinzugefügt. fertiger Sauerteig in Weizenbrot - das Ergebnis: - ein kleines Brötchen von 350 gr. Das Mehl während des Backens stieg auf die Größe des Hitachi-Ofeneimers an.
Sie wollte den Sauerteig bis zum nächsten Tag verlassen, aber dieses Verhalten ließ sie in der ersten Stunde der Nacht anfangen, Roggenbrot zu backen. Der Sauerteig war auch im Kühlschrank zu aktiv. Ich habe die Ergebnisse des Backens von Weizen- und Roggenbrot mit Kefirsauerteig nicht bereut, das Ergebnis war anständig.
Dieser Sauerteig kann sowohl aus Weizen- als auch aus Roggenmehl hergestellt werden. Ich habe es auf Roggenmehl gemacht, das ich sowohl Weizen- als auch Roggenbrot hinzugefügt habe.
Dies ist meine erste Erfahrung mit Kefir-Sauerteig. Die Kefir-Starterkultur schafft eine günstige Umgebung für fermentierte Milch, die Roggenteig benötigt. Ich weiß nicht, ob die Starterkultur im Teig ohne Hefezusatz funktioniert. Bei Roggenteig ist dies unwahrscheinlich, da die Brotmaschine eine Allianz aus Milchsäurebakterien (Sauerteig) und Hefe benötigt.
Trotzdem ist das Ergebnis der Verwendung der Kefir-Starterkultur gut und verdient Aufmerksamkeit.

Die Experimente werden fortgesetzt. Ein Teil des Starters befindet sich zur weiteren Erneuerung und Fütterung mit Mehl und Milch im Kühlschrank. Je älter der Starter, desto besser ist er. Ich werde dir sagen, was als nächstes passieren wird.

Alles gute Brote!

P. S. Werden Sie Kefir-Sauerteig machen, nehmen Sie sofort ein großes Gericht, der Sauerteig läuft gut und schnell.

Aufgrund meiner Arbeit bin ich oft in östliche Länder gereist. Dort wird in den sogenannten Tamdyrah-Öfen Brot gebacken. Bisher verwendeten sie nur Sauerteig, eine Art Sauerteig. Aber die Leute erinnern sich nicht mehr an das Rezept, da sie jetzt auch Hefe verwenden. Ich erinnere mich, dass der Teig prall war. Sie rührten die Hälfte des Teigs wie Hefe in Wasser und machten einen Teig zum Backen von Churek nach dem Prinzip der Hefe. Der zweite Teil wurde ebenfalls in einer kleinen Menge Wasser verdünnt und für das nächste Backen steiler geknetet. Nick hatte eine so dicke, selbst zusammengestellte Tischdecke aus wasserdichtem Stoff (ich habe noch nie einen solchen Stoff in modernen Läden gesehen), darauf dominierten sie den Teig und lagerten den Sauerteig dort in einer großen Menge Mehl. Es gab keine Kühlschränke in den Bergen, aber der Teig verdarb nicht.
Das Brot erwies sich als sehr lecker und unvergleichlich. Stellen Sie sich vor, es wurde nicht auf Gas gebacken (es gibt auch kein Gas), sondern auf Holz (sogar Tee schmeckt auf Holz anders).
Vielleicht kennt jemand Leute aus Usbekistan, ich weiß sicher, dass dort auch schon früher solches Brot gemacht wurde. Nicht alle Dörfer hatten Gas und Kühlschrank, vielleicht erinnern sie sich noch an dieses Rezept. Wie Honig. Ich kann sagen, dass in solchen Dörfern niemand vergiftet wurde, Menschen in den Bergen aus der Natur. Produkte galten als Hundertjährige. Sie fügten dem Brot Hüttenkäse, den sie von Joghurt erhielten, hinzu, in eine Leinentasche gelegt, aus der Buttermilch floss. Sie fügten diese Buttermilch dem Teig anstelle von Wasser hinzu und wuschen auch ihre Haare (wenn jemand interessiert ist), so dass die Haare stark und dick werden, was klar ist.
Abgemeldet, aber nur für den Fall, was wäre wenn. Vielen Menschen wird geraten, hefefreies Brot zu essen, in Geschäften kostet es fast * 80 Rubel, für eine Familie muss man 3-4 kaufen, es ist ein wenig teuer.

Vielleicht hat jemand in diesem Thread bereits geraten, ich habe nicht alles gelesen, also entschuldige mich im Voraus, aber ich möchte dir raten, Sauerteig zu nehmen hausgemachter Kefir... Ich weiß nicht, wie und von welchem ​​Joghurt zum Verkauf hergestellt wird, vielleicht ist etwas Joghurt von schlechter Qualität, aber Ihr eigener, hausgemachter Joghurt ist sicherlich sehr gesund und lecker. Um es zuzubereiten, braucht man Milch, vorzugsweise im Allgemeinen, rustikal. Wenn jemand eine solche Gelegenheit hat, dann ist es einfach wunderbar! Im Prinzip, so heißt es in der Region Moskau, kann man es sogar in Moskau finden, und noch mehr in der Nähe anderer Städte.Im extremsten Fall können Sie Milch in Plastiktüten kaufen, nicht in Pulverform (ich kaufe manchmal Ahornmilch), die in 1-3 Tagen nicht mehr sauer wird. Und das zweite, was wir brauchen, ist ein Milchpilz. Ein Mitarbeiter bei der Arbeit gab es mir. Aber sie sagen, man kann es in einer Apotheke kaufen. Wir geben den Pilz in Milch und in ein oder drei Tagen erhalten wir einen ausgezeichneten Kefir, der mit nützlichen Milchsäurebakterien gesättigt ist. Sie müssen nur den Pilz entfernen (er schwimmt normalerweise auf der Oberfläche) und die Molke und den dicken Inhalt zu einer homogenen Masse verquirlen. Sie können diese Molke dem Teig als Platz für Wasser hinzufügen und den dicken Inhalt (ich weiß nicht, wie er richtig heißt) auf dem Hüttenkäse belassen. Mit Hilfe eines solchen Kefirs können Sie nicht nur ein gesundes Ferment zubereiten, sondern wenn Sie es regelmäßig trinken, ist es sehr gut, die Darmflora zu verbessern und die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts zu etablieren. Ich kann es jedem nur empfehlen

Frühling Ich benutze meinen Kefir auch für mich und füttere sie mit meinen Blättern.

Frühling Ich benutze meinen Kefir auch für mich und füttere sie mit meinen Blättern.

Oh, wie großartig! Begrüßen Sie alle in unseren Reihen!

Oh, wie großartig! Begrüßen Sie alle in unseren Reihen!

Für Liebhaber von hausgemachtem Kefir gibt es ein besonderes. Zweig Joghurt - genannt.

Für Liebhaber von hausgemachtem Kefir gibt es ein besonderes. Zweig Joghurt - genannt.

Wow, es gibt 51 Seiten, mit denen ich mich jetzt besser beschäftige

Gute Nacht allerseits und ruf die Nachteule an :) Nachdem ich aus dem Urlaub zurückgekehrt war, beschloss ich als erstes, mit Admin's Kefir-Sauerteig zu experimentieren. Gestern, um 16 Uhr Tee, habe ich es auf 150 ml Kefir gelegt, der vor dem Verlassen im Kühlschrank vergessen wurde. Am Abend hob sie sie auf die 300-ml-Marke und dann auf 400 ml. Um 16 Uhr füttere ich sie mit einem halben Glas alten Kefirs und 4 EL. l. Roggenmehl. Jetzt hat sie das Niveau von 1 l erreicht. Und es ist eins Uhr morgens! Was soll man damit machen? Der Herd darauf ist wahrscheinlich noch nicht möglich, ist er sehr jung? Rühren und in ein 2-Liter-Glas gießen, ihn weiter laufen lassen? In den Kühlschrank stellen? Aus Rezepten für KZ habe ich nur leicht sauren Weizen und Weizen-Roggen-Buchweizen gefunden, beide von Admin. Es gibt kein Buchweizenmehl im Haus und wird nicht erwartet, aber Schwarzbrot wird benötigt. Menschen! Werfen Sie bitte einen nachgewiesenen Hinweis auf die KZ von Schwarzbrot oder geben Sie Ratschläge, vielleicht lohnt es sich überhaupt nicht, darauf zu backen, lassen Sie es reifen? :) Oh sorry Admin ist nicht online

Menschen! Werfen Sie bitte einen nachgewiesenen Hinweis auf die KZ von Schwarzbrot oder geben Sie Ratschläge, vielleicht lohnt es sich überhaupt nicht, darauf zu backen, lassen Sie es reifen? :) Oh sorry Admin ist nicht online

Admin online

Der Sauerteig ist sehr jung, es ist besser, nicht darauf zu backen, alle drei Dressings einzuweichen.

Schauen Sie hier in Bildern:
Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Jetzt würde ich es über Nacht in den Kühlschrank stellen, es wird aufhören zu wachsen. Gut gären lassen, dreimal täglich füttern. Beginnen Sie nach der dritten Fütterung nach 6-8 Stunden (spätestens jedoch 12 Stunden nach der Fütterung) mit dem Brotbacken.

Ich kann nur mein eigenes Brot geben, von dem, was ich selbst mit Sauerteig mache:

Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Versuchen Sie dies, es stellte sich heraus, gutes Brot, lecker. Und dann entscheiden Sie selbst, was Sie bevorzugen.

Danke, Admin! :) Ich habe genau das getan (ohne zu wissen, was ich tun soll) und den Sauerteig in den Kühlschrank gestellt. Während der Nacht fiel es auf die 500 ml-Marke, wurde nicht sprudelnd, sondern eher dicht, aber der Geruch ist sauer-hefeig, angenehm. Jetzt habe ich es auf den Tisch gelegt, lass es aufwärmen, ich werde es füttern. Ich habe Angst vor deinem Brotrezept, es ist für den Ofen, aber ich habe nur eine Werkstatt für einen Brotbackautomaten und ich habe keine Form und keinen trockenen Kwas (es gibt flüssige Sauerteigwürze). Und mein Sohn hat mich aus St. Petersburg gebracht Glofa-Extrakt, Panifarin, Agram und Regencolor. Das Unternehmen gab diesen Zusatzstoffen vier Ausdrucke, darunter Brotrezepte, zum Beispiel Sergejewski. Ich starre sie an und kann es selbst aus Interesse nicht herausfinden. Was kann man sagen?
REZEPT:
geschältes Roggenmehl 70.0-30.0
Weizenmehl Sonne, 1 s 30.0-70.0
Starterkultur (trocken oder flüssig) 1.5
Presshefe 2.0
Salz 1.8
Regeneration 1.0
Wasser 65,0-67,0
oder hier, MARIINSKY:

geschältes Roggenmehl 70.0-30.0
Weizenmehl Sonne, 1 s 30.0-70.0
Presshefe 2.0
Salz 1.7
Agram der Bequemlichkeit
Glofa-Extrakt 3.0
Zucker 6.0
Rosinen 5.0
Koriander 1.0
Wasser 60-70

welche Zahlen? Prozentsatz Mehl, Gramm? pro 100 gr. Mehl - 70 Wasser? Ich wundere mich nur, sie gaben mir die Papiere, also ist es aus irgendeinem Grund notwendig

REZEPT:
geschältes Roggenmehl 70.0-30.0
Weizenmehl Sonne, 1 s 30.0-70.0
Starterkultur (trocken oder flüssig) 1.5
Presshefe 2.0
Salz 1.8
Regeneration 1.0
Wasser 65,0-67,0
welche Zahlen? Prozentsatz Mehl, Gramm? pro 100 gr. Mehl - 70 Wasser? Ich wundere mich nur, sie gaben mir die Papiere, also ist es aus irgendeinem Grund notwendig

Zum Beispiel dieses Rezept.

Die Zahlen sind der Verbrauch von Produkten pro 100 kg. Mehl ist ein Lesezeichen für die Brotindustrie, das offenbar gemäß GOST aus dem Rezept gestrichen wurde, aber nicht auf ein gewöhnliches Brot übertragen wurde.
Teilen Sie die gesamte Menge durch 100, um die Menge pro kg zu erhalten. Brot, dann noch 2 und 500 Gramm Mehl bekommen. im Zweifel,. Halten Sie sich an die hier angegebene Menge:

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 und 30-70 zeigen, wie Sie die Mehlmenge innerhalb des Rezepts ändern können.
Wenn Roggenmehl 70 ist, dann wird Weizenmehl 30 (insgesamt 100) benötigt. Je mehr Roggenmehl, desto dunkler und schwerer wird das Brot. Für Sie ist es jetzt riskant, da Roggen vorher nicht gebacken wurde und solches Brot nicht für jedermann geeignet ist.

Es gibt genug Rezepte für Sauerteigroggen in einem Brotbackautomaten auf der Website. Versuchen Sie zuerst, ein bereits getestetes Brotrezept zu nehmen. Es wird jemanden geben, der Sie um Rat fragen kann.

65-67 ist der Feuchtigkeitsgehalt des Brotes und die Wassermenge. Aber in der Branche. seine eigenen Gesetze und Proportionen von Wasser, dies wird für Sie für einen Brotbackautomaten nicht funktionieren, es wird funktionieren, wenn Sie im Ofen backen.

Konzentrieren Sie sich auf unser Weizen- oder Roggenbrot.
Wenn Sie Brot mit einem Verhältnis von 70 Weizenmehl - 30 Roggenmehl backen, kann das Brötchen wie auf Weizenbrot belassen werden. Je mehr Roggenmehl, desto schwieriger ist es, das Brötchen zu beobachten, es gibt ihre eigenen Gesetze für eine Brotmaschine.

Sie haben Zeit, sammeln Informationen zu Brotrezepten und -produkten und machen sich bereit.

Viel Glück, alles wird klappen!

Admin, danke für die Antworten und Klarstellungen! Ich habe versucht, Roggenbrot nach einem Rezept, das ich bereits probiert hatte, mit Sauerteig zu versetzen - ich habe den Unterschied in Größe und Dach nicht gesehen, aber ich mochte den Geschmack mehr. Und heute habe ich angefangen, Weißbrot mit Wurst und Zwiebeln nach diesem Rezept zu backen: Hefe-2 TL, Mehl-500g. Wasser-300ml. Salz 2 TL Zucker 2 EL. l. Olivenöl 3 EL l. 1 große gebratene Zwiebel 2 EL. l. rohe geräucherte Wurst. Ich dachte und fügte 2 EL hinzu. l. Milchpulver und 3 EL. l. mit einem Haufen Sauerteig, obwohl ich es Roggen habe, aber ich entschied, dass es Sinn macht, es zu versuchen. Backen im normalen Modus. Es stellte sich heraus, ein Monster - ich habe eine Panasonic 255, 500 gr. Mehl ist mittelgroß. Das Brot ist auf das Dach gestiegen und wäre wahrscheinlich weiter nach oben gegangen, aber es ruhte und zerknitterte sogar viel, bis zum Deckel gebacken. Die Kanten sind gerötet und die Mitte des Daches (das ruht) ist blass. Das Brot ist porös-porös, luftig-luftig, lecker-lecker. Da ich dieses Rezept noch nicht ausprobiert habe, sitze ich und frage mich: Hat der Sauerteig es wirklich so angehoben? Vielleicht versuchen Sie es auch, aber ohne den Sauerteig zu bestimmen? Und wie berechnet man den goldenen Mittelwert, damit er nicht nur lecker, sondern auch schön ist? 3 Löffel ist das viel? oder es war notwendig, die Hefemenge entsprechend zu reduzieren, aber wie viel? Intuitiv glaube ich, dass dies nur durch Erfahrung festgestellt wird. Und mein Sauerteig läuft nicht viel weg, nachdem ich nur ml gefüttert habe, steigt er um 200-300, aber die ganze kleine Blase gärt meiner Meinung nach sogar leicht im Kühlschrank. Danke Ihnen!

Gut für dich

Experimentieren Sie und finden Sie Ihr Brot, backen und essen Sie für die Gesundheit

Da ist er. Dies ist von 500 gr. Mehl, Höhe 21 cm: Ofen oben gegrillt. und Toh wenig fiel von der Ruhe auf dem Dach, so blass war

Die erste Erfahrung war ein Erfolg, der gutaussehende Mann stellte sich sogar heraus

Ich beschäftige mich jetzt mit "ewigem Sauerteig" (m. Roggen + Wasser), ich habe bereits den zweiten Kreis durchlaufen. Ich habe Kefir altern lassen, ich möchte es auf Kefir machen. Ich habe bereits alles gelesen, was ich für Sauerteig kann, aber ich habe noch Fragen ...
2-mal gebackenes Roggenbrot, es zieht wirklich gut auf, wenn auch mit Hefe. Heute ist der 3. Tag - ich werde entweder heute Abend oder am Morgen backen.
Sag mir - kannst du nicht einen Sauerteig zum Backen nehmen, wenn er ruht? Weil es nicht immer mit der Zeit zusammenfällt (wenn der Sauerteig reif ist und Sie backen müssen)
Und wie viel Mehl können Sie mindestens füttern? Weil es angeboten wird, wo 100 g, wo 200 g, irgendwo 60 g lesen.
Und noch eine Frage - wenn Sie es einfrieren (Sie können es lesen) - dann tauen Sie es auf und wieder für 3 Tage im Kreis? Bei ihr ist nach dem Einfrieren alles in Ordnung. Ich würde mich nur als nützlich erweisen, da ich in den Urlaub fahre und es mir leid tut, wenn es verdorben wird
danke für die Antwort

[Sauerteig ist Sauerteig]

Ich beschäftige mich jetzt mit "ewigem Sauerteig" (m. Roggen + Wasser), ich habe bereits den zweiten Kreis durchlaufen. Ich habe Kefir altern lassen, ich möchte es auf Kefir machen. Ich habe bereits alles gelesen, was ich für Sauerteig kann, aber ich habe noch Fragen ...
2-mal gebackenes Roggenbrot, es zieht wirklich gut auf, wenn auch mit Hefe. Heute ist der 3. Tag - ich werde entweder heute Abend oder am Morgen backen.
Sag mir - kannst du nicht einen Sauerteig zum Backen nehmen, wenn er ruht? Weil es nicht immer mit der Zeit zusammenfällt (wenn der Sauerteig reif ist und Sie backen müssen)
Und wie viel Mehl können Sie mindestens füttern? Weil es angeboten wird, wo 100 g, wo 200 g, irgendwo 60 g lesen.
Und noch eine Frage - wenn Sie es einfrieren (Sie können es lesen) - dann tauen Sie es auf und wieder für 3 Tage im Kreis? Bei ihr ist nach dem Einfrieren alles in Ordnung. Ich würde mich nur als nützlich erweisen, da ich in den Urlaub fahre und es mir leid tut, wenn es verdorben wird
danke für die Antwort

Keine Notwendigkeit, Fragen nach Thema zu klonen.

Ich beschäftige mich hauptsächlich mit Milchsäuresauerteig. Die Antworten auf Ihre Fragen finden Sie in den Themen:

Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Wann und wie man Sauerteig nimmt, Ihre eigene Erfahrung und der Geschmack des fertigen Brotes helfen Ihnen. Ich füttere sie lieber dreimal.
Erinnere dich daran Sauerteig ist Sauerteigund dies wird nur dann erreicht, wenn der Sauerteig gut peroxidiert ist. Ich habe darüber oft geschrieben, auch in der Uterus-Starterkultur.

Sie können 2 Portionen Sauerteig haben - eine ruht, Brot vom anderen backen und so weiter.

Informationen zur Mehlmenge im Sauerteig finden Sie in den Themen MK-Sauerteig und im Uterussauerteig.

Ich habe gelesen, dass der Sauerteig eingefroren werden kann, aber die Bewertungen sind absolut widersprüchlich, ich persönlich habe es nicht versucht. Mein Sauerteig ruhte fast einen Monat - er blieb am Leben und stellte nach ein paar zusätzlichen Verbänden seine Aktivität wieder her.

Viel Glück!

Bitte sagen Sie mir, wenn Sie Brot backen, ist es notwendig, Hefe hinzuzufügen, wenn Sie Sauerteig verwenden, oder können Sie sie sogar ablehnen? Und gibt es einen Unterschied zwischen Weizen- und Roggensauerteig und was ist das?

Bitte sagen Sie mir, wenn Sie Brot backen, ist es notwendig, Hefe hinzuzufügen, wenn Sie Sauerteig verwenden, oder können Sie sie sogar ablehnen? Und gibt es einen Unterschied zwischen Weizen- und Roggensauerteig und was ist das?

Wenn das Brot lange fermentiert, können Sie auf Hefe verzichten oder sie weniger als 3-4 Mal einlegen. Solches Brot wird von Alexandra gebacken.

Es gibt keine besonderen Unterschiede in der Fermentationsmethode sowie in der Pflege und Verwendung von Weizen- und Roggenstartern.
Roggensauerteig ist stärker und wird zum Backen von Roggenbrot verwendet. Sie können es in Weißbrot geben, aber etwas anders wird es zu Weizenroggen. Mit Roggensauerteig hat sogar ein wenig Weißbrot einen gräulichen Farbton. Aber beide Brote schmecken gut

Siehe hier:
Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucas "ewiger Sauerteig"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Selbstsauerteigbrot von Jamie Oliver (Zigeuner)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administrator]

Administrator Vielen Dank für das Rezept für Kefir-Sauerteig. Ich habe es gemacht (ein wenig gelitten), jetzt füge ich es allen Hefeteigen hinzu. Brot wird beim Backen voller. Und die Pizza kam auch prächtiger heraus. Ich bin sehr zufrieden mit diesem Ergebnis. Danke noch einmal!!!

Backen und essen Sie Brot für die Gesundheit

[GEHE ZUM THEMA:]

GEHE ZUM THEMA:

Lactic Sour Starter von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Entwicklung des Themas Kefir Starterkultur mit Bildern im nächsten Thema.

WILLKOMMEN ZURÜCK!

Neulich waren die Waagen bedeckt ... Gewicht bis zu 100 g wurde als Null wahrgenommen. Und in diesem Moment habe ich die Kleie gewogen. Und ich war mir noch nicht bewusst, dass kleine Gegenstände, die sie nicht mehr sehen, aus nächster Nähe sind. Wie viel Kleie dort anschwoll, ist jetzt schwer zu sagen. Vermutlich etwa 150 g pro 360 g Mehl (das habe ich später gemerkt). und in diesem Moment füllte ich mich weiter und füllte mich, wunderte mich und füllte mich wieder auf, bis die Waage schließlich die gewünschten 40 g zeigte. Das Brot nach dem Backen war natürlich dichter als gewöhnlich, aber die Höhe reichte nicht nur etwa 1,5 cm bis Ende des Eimers. Aber was war meine Überraschung, als mir klar wurde, was wirklich passiert ist. Und wie hat es dieses Brot überhaupt geschafft aufzusteigen?
und neben der Kleie habe ich damals nur 5 EL hinzugefügt. l. Kefir-Sauerteig, direkt aus dem Kühlschrank und ohne Top-Dressing. Und hier ist das Ergebnis: Auf ihren Schultern ertrug sie eine Schockdosis Kleie.
Kefir-Sauerteig - große Kraft

[So]

So

Aber lassen Sie uns trotzdem dieses Thema behandeln LASSEN SIE UNS SCHLIESSEN und dem Link folgen:

Lactic Sour Starter von Admin.
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Dort auf dich warten!

Danke Admin! Jetzt habe ich noch ein "Tier" (mein Mann nennt den Sauerteig so, weil er lebt). Er benimmt sich gut im Kühlschrank, aber auf dem Tisch rennt er die ganze Zeit weg und wandert sehr aktiv. Jetzt lege ich es in alle Brote (außer Muffins)

Gutes Brot backen und gut essen!

Ich habe Kefir Sauerteig !!! Richtig, erst ab dem dritten Mal. Aber jetzt hat es sich verdreifacht. Und Blasen, wie sie hier geschrieben haben.

Gestern habe ich mir überlegt, wo ich es verwenden soll und ein einfaches Weizenbrot gebacken. Auf 700 Gramm habe ich 200 ml Molke (aus gekochtem Hüttenkäse) und 200 ml Starterkultur gegeben. Mehl - Makfa (ich habe gehört, dass sie mehr Wasser braucht). Das Brot ist wunderschön, aber ... sauer und ... innen etwas feucht. Die Kuppel ist sehr konvex (aber rissig). Zusätzlich zum Sauerteig habe ich TL. Hefe.

Geben Sie an, wie viele Zutaten wiederholt werden sollen.

Ich möchte wirklich lernen, wie man Brot ohne Hefe macht.

Admin, können Sie Kefir mit Sauerrahm für Sauerteig mischen?

Admin, können Sie Kefir mit Sauerrahm für Sauerteig mischen?

Kann mit Sauerrahm, Molke, Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten gemischt werden. Die beste Option ist, wenn alle Produkte bereits "abgelaufen" sind, dh gut angesäuert sind, dann hat der Sauerteig keinen sauren Geschmack

Administrator!
Ich habe das ganze Thema gelesen, aber immer noch nicht verstanden. Ich habe mir einen Kefir-Sauerteig gemacht. Es scheint, dass alles geklappt hat (sicherlich nicht das erste Mal). Und sie stand gut auf. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Sieben Tage später nahm ich es heraus (vorgestern), wartete eine Stunde, fügte 100 ml Kefir und 100 g zu 300 ml Starterkultur hinzu. Roggenmehl, wartete drei Stunden, aber sie wollte nicht aufstehen. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Gestern ist das gleiche. Nun, es steigt nicht und das war's. Sie stellte es nicht in den Kühlschrank. Über Nacht auf dem Tisch gelassen. Am Morgen schaute ich: Sie stand auf, aber nicht gleichmäßig (vielleicht schon teilweise abgefallen). Ich stellte es in den Kühlschrank und ging zur Arbeit. Was soll ich jetzt mit ihr machen? Heute Abend füttern oder ausschütten und von vorne anfangen?

Haarnadel stellen Sie den Sauerteig nicht in den Kühlschrank, füttern Sie ihn und lassen Sie ihn bis zur nächsten Fütterung auf dem Tisch. Wenn der Sauerteig zu entkommen versucht, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen.

Leider bin ich schon bei der Arbeit. Sie kann nicht entkommen (nimmt nur 20% der Pfanne). Ich las über den entkommenen Sauerteig. Ich werde heute zum letzten Mal versuchen zu füttern, und ich werde Brot auf den Timer und Teig für Pfannkuchen legen.
Es wird sein, was wird sein!