Kefir Starter von Admin

Wieder backte ich Apfelbrot, klein. jeweils 1 Löffel Hefe. Ich quoll dabei Mehl auf und entschied mich, anstelle von Wasser Sauerteig hinzuzufügen und nicht zu füttern und aus dem Kühlschrank zu holen. Infolgedessen ist das Brot höher als der Eimer.

[Administrator]

Administrator Ich bin dankbar für den Kefirsauerteig. Gestern habe ich Brot gebacken und Kefir-Sauerteig hinzugefügt. Es hat sich als sehr lecker und süß herausgestellt. Das nächste Mal werde ich versuchen, mehr Hefe zu reduzieren, indem ich die Menge an Sauerteig erhöhe. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren, am Morgen war nur noch ein Buckel davon übrig.

Vielen Dank! Und danke, dass du es benutzt und es genossen hast!

Ich denke, der Sauerteig wird ohne Hefe gut funktionieren. Wenn der Teig lange aufgehen bleibt, wird der Sauerteig den Aufgang überwältigen, besonders wenn er gealtert ist.
Mit einem kurzen Proofzyklus in chl. Der Ofen braucht Hefe, der Sauerteig hat keine eigene Stärke, um in kurzer Zeit 1-1,5 Stunden aufzusteigen.
Meine Beobachtungen: Wenn Sie meinem Rezept Buchweizenmehl (Brot ist dichter) hinzufügen, benötigen Sie 1,5 TL. Hefe und mit der Zugabe von Gerstenmehl (weicheres Brot) sind 1,0 TL ausreichend.

Admin bitte konsultieren Sie mich. Ich habe den Sauerteig von Tag 3 nicht gefüttert. Als ich ihn aus dem Kühlschrank zog, roch er nach Bier, hat er mich verdorben, aber ich habe ihn gestern noch gefüttert und wieder in den Kühlschrank gestellt. Ich möchte ihn heute verwenden, oder?

Admin hat den Sauerteig aus dem Kühlschrank gezogen, er scheint gut zu gären, aber er riecht zu sauer. Ich weiß nicht, ob er dem Brot zugesetzt werden kann.

Admin hat den Sauerteig aus dem Kühlschrank gezogen, er scheint gut zu gären, aber er riecht zu sauer. Ich weiß nicht, ob er dem Brot zugesetzt werden kann.

Fütterst du sie ständig, das heißt jeden Tag? Ich habe Ihre Frage bereits in der Post beantwortet, werfen Sie einen Blick darauf. Wenn etwas schief geht, lassen Sie uns weitere Fragen haben.

Admin hat den Sauerteig aus dem Kühlschrank gezogen, er scheint gut zu gären, aber er riecht zu sauer. Ich weiß nicht, ob er dem Brot zugesetzt werden kann.

Sie können, Sie können, das Brot wird nicht riechen, oder wenn Sie es nicht wirklich mögen, fügen Sie Gewürze für Roggenbrot hinzu.

Ich habe versucht, Kefirsauerteig zu machen. Zuerst fermentierte ich die Milch erneut, wie es Fugaska lehrte, und ließ ihn zur Trennung der Flüssigkeit gelangen. Die Flüssigkeit ist abgeplatzt, aber nicht gesprudelt. Dann wurde es nicht einmal mit einem Film bedeckt, sondern mit einer Kruste. Ich fügte dort Mehl und Kefir hinzu und wartete. Nach einem Tag nahm das Volumen der Masse leicht zu und war wieder mit einer Kruste bedeckt. Außerdem erschien kein angenehm saurer, sondern ein verdorbener saurer Geruch. Trotz allem habe ich wieder gefüttert. Einen Tag später sprudelte die Masse auf und nahm wieder leicht an Volumen zu. Aber der schreckliche Geruch von verdorbenem Essen breitete sich in der Wohnung aus und das Experiment musste gestoppt werden. Ich möchte es noch einmal versuchen, aber ich möchte wirklich verstehen, in welchem ​​Stadium habe ich einen Fehler gemacht?

Kuliko Es ist notwendig, nicht Milch, sondern Kefir zu fermentieren. Das erste Mal war ich nicht erfolgreich. Sie lesen das Thema von Anfang an sorgfältig durch und werden Erfolg haben.

So wurde es am Anfang geschrieben: Nehmen Sie marktfermentierte Milch als Basis oder fermentieren Sie Milch selbst. Nun, ich habe fermentiert ...

[für Kuliko]

für Kuliko
Es ist notwendig, eine Änderung für die warme Jahreszeit vorzunehmen - Antibiotika werden verderblichen Lebensmitteln zugesetzt, damit sie nicht länger sauer werden. Außerdem können Sie keine lang spielende Milch fermentieren (sie fermentiert nicht wirklich und ist sogar bitter bitter). Welche Produkte haben Sie für Sauerteig genommen?

Fugaska, ich bin in Odessa. Milch nahm "Prostokvashino", es ist normalerweise gut und lecker, und Kefir "Prizident", also bezweifle ich es. Heute habe ich Kefir und Milch "Salus" gekauft. Jetzt möchte ich zwei Experimente parallel durchführen: In einem Glas werde ich Milch fermentieren und in dem anderen nur Kefir.Und noch eins: Kann man gebackene Milch sauer machen? Und dass ich heute aus Gewohnheit Puffbrot gekauft habe - ich backe immer Brot darauf oder kaufe ich für die Reinheit des Experiments gewöhnliches Brot?

Gruß an Odessa Leute !!!! Sind wir nicht Nachbarn? (Königin / Architektin)
Ich fermentiere immer Salusmilch (1,5%) und Salus-Bio-Kefir 1,5% oder 3,2% (aber seltener). Manchmal (wenn ich keine Zeit für Salus habe) nehme ich eine Sieben in Tavria (sowohl Milch als auch Kefir). Salus hat guten, nicht sauren Kefir. und ich mache es für Kinder, sie sind so wählerisch! im Sommer wurde es schnell sauer, buchstäblich über Nacht, und jetzt in 12 Stunden, nicht weniger ... übrigens, nehmen Sie keinen fettarmen Kefir - es wird nicht fermentieren, es sollten mindestens 1,5% des Fettes im Kefir sein.
Ich sage sofort - der Präsident nimmt überhaupt keine Produkte. Vielleicht haben sie korrigiert, aber anfangs gab es zu viele Beschwerden ...
Ich habe es ein paar Mal mit Babymilch und Kefir versucht (ich erinnere mich nicht an den Hersteller, aber das sind 200-ml-Glasbabyflaschen) - es funktioniert gut, ist aber etwas teuer
Gebackene Milch kann auch fermentiert werden, es wird sehr lecker sein. Aber ich habe den Sauerteig nicht probiert - er funktioniert möglicherweise nicht, er ist weicher (im Sinne von Milch) und seine Wärmebehandlung ist nicht die gleiche wie die von gewöhnlicher pasteurisierter Milch ... damit sollte experimentiert werden. Übrigens, manchmal nehme ich Saluscreme (trinke 10%) und lasse sie einfach auf dem Tisch - es stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist! ... Und ich mache auch Joghurt aus Salusovsky Sahne und Milch - super!

Fugasochka, wir sind keine Nachbarn (Kotovsky Dorf), aber wie schade! Danke, danke für die ausführliche Antwort, ich werde es versuchen. Heute werde ich gebackene Milch aufsetzen, und morgen werde ich mehr normale Milch kaufen, und ich werde 3 Verfallszeiten gleichzeitig haben.

Admin! Es ist geschafft! Nach der ersten Fütterung begann der Prozess! Ich habe es nur ein zweites Mal gefüttert und in dieser Hinsicht stellte sich die Frage: Sie haben geschrieben, folgen dem Prozess und mischen sich nicht ein, bis er reift. Das ist also die eigentliche Frage: Woher wissen Sie, wann es reifen wird und wann es zum Kühlschrank geschickt werden kann?

Admin! Es ist geschafft! Nach der ersten Fütterung begann der Prozess! Ich habe es nur ein zweites Mal gefüttert und in dieser Hinsicht stellte sich die Frage: Sie haben geschrieben, folgen dem Prozess und mischen sich nicht ein, bis er reift. Das ist also die eigentliche Frage: Woher wissen Sie, wann es reifen wird und wann es zum Kühlschrank geschickt werden kann?

Für 4-5 Stunden steht es auf dem Tisch, schwillt an, geht auf, ich mische es 2-3 mal und stelle es dann in den Kühlschrank, damit es es bis zum Moment des Gebrauchs nicht übersäuert. Beim Aufgehen sieht man, dass der Teig beim Rühren leicht konvex und elastisch wird. Der alte (gealterte) Sauerteig steigt schneller und aktiver auf - Sie fügen nur Mehl und Kefir hinzu und sofort beginnt eine aktive Reaktion.

Romochka, danke für die Antwort, nur noch eine Frage: 2-3 mal umrühren während dieser 4-5 Stunden oder nach 4-5 Stunden Stehen?

Romochka, danke für die Antwort, nur noch eine Frage: 2-3 mal umrühren während dieser 4-5 Stunden oder nach 4-5 Stunden Stehen?

Während der Zeit auf dem Tisch, wenn Sie sich einmischen, wird es aktiver.

Danke, sonst habe ich Angst, sie zu berühren! Alles, ich ging, um mich einzumischen!

[Administrator]

AdministratorIch bin wieder einmal dankbar für den hervorragenden Sauerteig. Ich habe es schon thermonuklear. Nach dem Füttern, eine Stunde später, versucht es bereits herauszuspringen. Jedes Mal reduziere ich die Menge an einfacher Hefe im Brot (Roggenweizen 1: 1) und ersetze sie durch Sauerteig, aber bisher habe ich nicht vollständig auf Sauerteig umgestellt. Haben Sie schon Brot ganz auf Kefirsauerteig gemacht?

[Administrator]

AdministratorIch bin wieder einmal dankbar für den hervorragenden Sauerteig. Ich habe es schon thermonuklear. Nach dem Füttern, eine Stunde später, versucht es bereits herauszuspringen. Jedes Mal reduziere ich die Menge an einfacher Hefe im Brot (Roggenweizen 1: 1) und ersetze sie durch Sauerteig, aber bisher habe ich nicht vollständig auf Sauerteig umgestellt. Haben Sie schon Brot ganz auf Kefirsauerteig gemacht?

Vielen Dank für Ihr Feedback, schön zu hören!
Ich habe es nicht selbst gemacht, aber ich reduziere auch die Hefe allmählich.

Ich habe ein "Sabbatical", das mit Reparaturen und Umzügen verbunden ist. Es gibt absolut keine Gelegenheit zum Experimentieren, während ich mit dem zufrieden bin, was ich habe.

Romochka, sag mir bitte noch etwas: Du hast geschrieben, wenn du den Sauerteig nicht verwendest, musst du ihn alle 7 Tage einmal füttern.Sollte es wieder ein dreitägiger Zyklus sein oder reicht es einmal? Und die zweite Frage, direkt gegenüber der ersten, wenn Sie sie häufig verwenden, müssen Sie zwischen der dreitägigen Fütterung eine Pause einlegen, oder können Sie sie jeden Tag füttern?

Romochka, sag mir bitte noch etwas: Du hast geschrieben, wenn du den Sauerteig nicht verwendest, musst du ihn alle 7 Tage einmal füttern. Sollte es wieder ein dreitägiger Zyklus sein oder reicht es einmal? Und die zweite Frage, direkt gegenüber der ersten, wenn Sie sie häufig verwenden, müssen Sie zwischen der dreitägigen Fütterung eine Pause einlegen, oder können Sie sie jeden Tag füttern?

Kefir Sauerteig ist auch aus einer Reihe von "ewigen Sauerteigen", es muss ständig erneuert werden. Dies bedeutet, dass ein Teil davon weggenommen werden muss und neue Zutaten für die Fütterung hinzugefügt werden. Wenn Sie keinen Teil des Sauerteigs nehmen, steigt seine Menge ständig an - wo werden Sie ihn hinzufügen? Multiplizieren? Nehmen Sie teil, verwenden, spenden und füttern.
Ich habe diese Option ausprobiert - ich habe sie drei Tage lang gefüttert und nur die vierte auf dem Tisch gehalten, um sie den ganzen Tag über ständig umzurühren. Der Sauerteig wurde dünner, stark gekocht, der Geruch von Hefe trat auf. Ich habe es darauf gebacken - das Brot war köstlich.
Beobachten Sie selbst den Sauerteig, sein Verhalten, zögern Sie nicht zu riechen und zu schmecken. Es schmeckt sauer, aber es ist auch gut für Roggenbrot.
Wenn die Starterkultur längere Zeit nicht verwendet wird, verliert sie ihre Festigkeit. Vor dem Backen muss sie dreimal gefüttert werden, um sie zu aktivieren, und dann eine Pause einlegen.
Vielleicht ist es sinnvoll, eine solche Menge Sauerteig zuzubereiten, um 2 Brote gleichzeitig zu backen, und ihn mehrere Tage ruhen zu lassen.
Ich las die Informationen darüber, wie Brot in Dörfern und früher zubereitet wurde - Brot wurde alle 7-10 Tage gebacken, der Rest der Zeit ruht der Sauerteig. Vielleicht ist es sinnvoll, den Sauerteig in Ruhe zu halten und ihn dann vor dem Backen unter Schock zu füttern. Vielleicht treten während der Ruhezeit auch einige versteckte Prozesse in ihm auf, um zu reifen. Wenn ich den Sauerteig nach dem Ausruhen herausnehme, ist alles in Blasen und riecht nach Hefe, was bedeutet, dass ihm die Möglichkeit gegeben werden muss, in Ruhe zu reifen.
Probieren Sie zwei Optionen aus und beobachten Sie:
1. Ständig füttern und häufig backen. Ich denke, der Sauerteig ist möglicherweise erschöpft.
2. Starten Sie zwei Dosen Starterkultur und verwenden Sie sie mit einer Pause von sieben Tagen.
Sie können nur in drei Tagen backen, aber mit einem gut gereiften und erneuerten Sauerteig.

Ich würde Option 2 wählen.

Ich habe wieder eine ganze Abhandlung geschrieben. Alles wird durch Vergleich und Experiment gelernt. Beobachten Sie Ihr Baby mehr.

Viel Glück!

Vielen Dank für die Abhandlung! Ich werde experimentieren.

Ohh)) na ja, und der Sauerteig))) sie ist erst eine Woche alt im Alter von 2 Jahren. Ich habe ihn zusätzlich zweimal gefüttert. Gestern habe ich einen Teig für Pfannkuchen gemacht (üblich - Kefir, Zucker, Ei, Weizenmehl, Backpulver). Aber diesmal habe ich noch 50 Gramm Sauerteig (auf Roggenmehl) hinzugefügt. Der Teig stellte sich als endlos heraus))) Aus einem Teil des Teigs habe ich gestern Abend Pfannkuchen gebraten (um nicht früh am Morgen zu braten) und den Teig auf dem Tisch liegen lassen. Am Morgen stieg seine Zahl noch mehr als ursprünglich. Wieder halb gebraten. Abends komme ich - und es ist wieder das gleiche wie es war)))))))

[Wasser]

Ich habe Kefir-Sauerteig angebaut, wie am Anfang geschrieben. Alles ist super, ich habe schon einmal Roggenweizenbrot mit Hefe darauf gebacken, alles hat geklappt!
Jetzt habe ich eine Frage:

Sie können die Kefir-Starterkultur nach dem Kühlschrank weiterhin mit Roggenmehl und füttern Wasser ?

Gerade Magie Und es wächst nicht mit mir, es tobt und atmet, als ob es atmet, aber es wächst nicht und das war's

Ich züchte nicht den Sauerteig, sondern den Teig darauf))

Lika, wenn Sie die Admin-Anleitung zur Zubereitung von Sauerteig gelesen haben, heißt es, dass Sie mit Kefir mit Roggenmehl füttern müssen, nicht mit Wasser.

[Flüssigkeit]

Lika, wenn Sie die Admin-Anleitung zur Zubereitung von Sauerteig gelesen haben, heißt es, dass Sie mit Kefir mit Roggenmehl füttern müssen, nicht mit Wasser.

Wenn ich die Anweisungen nicht sorgfältig gelesen hätte, hätte ich sie überhaupt nicht großgezogen. Immerhin läuft der Prozess bereits, Mikroorganismen leben und sie brauchen nur Sauerstoff, Mehl und Flüssigkeit ... Ich frage mich, wie wichtig fermentierte Milchflüssigkeit ist? ??? Kefir oder etwas Fermentiertes ist nicht immer zur Hand.

[Flüssigkeit]

Wenn ich die Anweisungen nicht sorgfältig gelesen hätte, hätte ich sie überhaupt nicht großgezogen. Immerhin läuft der Prozess bereits, Mikroorganismen leben und sie brauchen nur Sauerstoff, Mehl und Flüssigkeit ... Ich frage mich, wie wichtig fermentierte Milchflüssigkeit ist? ??? Kefir oder etwas Fermentiertes ist nicht immer zur Hand.

Eigentlich bereite ich mich im Voraus auf das Sauerteig-Erneuerungsverfahren vor, lasse den Kefir altern und füge ihn gleichzeitig dem Sauerteig hinzu. Das letzte Mal habe ich das Rezept und die Regeln für die Aktualisierung nach dem Prinzip "Uterusstarter" zugrunde gelegt - siehe Thema "Uterusstarter".
Es hat gut funktioniert.

Ich habe nicht versucht, Kefir und Wasser zu kombinieren.
Meine Meinung ist entweder Kefir oder Wasser, ich würde mich nicht einmischen.
Sie können es versuchen - vielleicht wird ein solcher Sauerteig sogar noch besser.

[Administrator]

Ich habe nicht versucht, Kefir und Wasser zu kombinieren.
Meine Meinung ist entweder Kefir oder Wasser, ich würde mich nicht einmischen.
Sie können es versuchen - vielleicht wird ein solcher Sauerteig sogar noch besser.

Ich habe es versucht, sie hat nur befohlen, nach 1,5 Tagen lange zu leben, sich über Nacht mit einer Kruste zu bedecken und den Geruch in faul zu verwandeln.
Administrator, danke für den Rat zur "Uterus-Starter-Kultur", werde ich jetzt versuchen.

[Administrator]

Ich habe es versucht, sie hat nur befohlen, nach 1,5 Tagen lange zu leben, sich über Nacht mit einer Kruste zu bedecken und den Geruch in faul zu verwandeln.
Administrator, danke für den Rat zur "Uterus-Starter-Kultur", werde ich jetzt versuchen.

Die Uteruskultur wird auf Roggenmehl + Wasser hergestellt.
Ich nahm Roggenmehl und Kefir, aber ich wandte die Regeln für die Uteruskultur an.

Admin! Vielen Dank für Ihre Sauerteigentwicklung.
Mein Sauerteig lebt seit der dritten Woche (wie ein neues Haustier). Es stellte sich zum ersten Mal heraus, denn nachdem ich den gesamten Zweig gelesen hatte, verwendete ich dafür die natürlichste pasteurisierte Milch und den natürlichsten Kefir in unserer Stadt. Ich nahm geschältes Roggenmehl. Es fermentierte und stieg, wie Sie es beschrieben haben, "sprunghaft" und hat einen angenehmen milchig-sauren Geruch.
Es ist bereits zur Gewohnheit geworden, eine Tasse Kefir Peroxid zu überlassen, um die Starterkultur zu füttern.
Jetzt versuche ich, diesen Schleier in alle Brote einzuführen. Schon bei der ersten Zugabe von zwei Teelöffeln zu gewöhnlichem Milchbrot war deutlich zu erkennen, dass ein kleines 500 g Brot um 3-4 cm höher stieg als gewöhnlich. Sie hatte zwar Angst, dass das Milchbrot vom Sauerteig sauer werden würde, aber sie fühlte sich nicht einmal.

Trotz der Anwesenheit von drei Arten von Hefe im Haus, Panifarin, Agram und Extra-R-Sauerteig, die mit eigenen Händen hergestellt wurden, irgendwie "teurer und näher", natürlicher oder so.
Danke noch einmal!

Warum wird es nicht natürlicher sein? Es enthält nur Wasser (Kefir) und Roggenmehl und keine Zusatzstoffe außer chemischer Hefe!

Freut mich für dich, Erfolg!

Wenn Sie weißes Sauerteigbrot mögen - probieren Sie das Rezept "Sauerteigweizenbrot Medium Sour von Admin" - es gibt Rezepte, die ich oft mache, wenn viel Sauerteig erhalten wird.

Sagen Sie mir. Rezept (mindestens ungefähre Anteile) von Pfannkuchen oder Pfannkuchen mit Kefirsauerteig.
Ich habe es gestern versucht und festgestellt, dass es kef ist. Sauerteig ist ein fertiger Teig. Ich fügte Milch, Ei, Zucker, Salz, Mehl hinzu - zu den Haaren. Sauerrahm. Ich habe keine Hefe hinzugefügt. Der Teig sprudelte leicht, ging aber nicht auf. Die gebackenen Pfannkuchen sind köstlich, aber nicht locker.
War es doch notwendig, Hefe hinzuzufügen? Oder lange warten, bis der Teig gut aufgegangen ist?

Ein solcher Teig sollte für eine Weile eingestellt werden, zum Beispiel nachts, und morgens Pfannkuchen backen.
Sauerteig ist ein Teig, Sie müssen den Teig darauf kneten und gehen lassen, aber für eine lange Zeit.

Klar! Danke für die schnelle Klarstellung!

[Hefe nur 1 Teelöffel in 560 Gramm schwere Mehlmischung (Weizen, Roggen, Gerste) geben]

Ich beobachte weiterhin das Verhalten des Sauerteigs. In meinem Fall Kefirsauerteig auf Roggenmehl.
So kam es, dass ich lange Zeit kein Roggenbrot backen konnte und der Sauerteig vom 20. November bis 15. Dezember, also fast einen Monat lang, allein in meinem Kühlschrank aufbewahrt wurde.
Also nahm ich es heraus und begann es nach dem Prinzip der "Uterusstarterkultur" zu füttern.
1 Tag 100 ml Kefir + 100 g Roggenmehl.
Tag 2 100 ml Kefir + 100 g Roggenmehl.
Das Top-Dressing wurde zur gleichen Zeit durchgeführt - 21 Uhr. Der Sauerteig heilte, begann gut aufzusteigen, um 9 Uhr morgens verdoppelte sich sein Volumen, und der Teig begann, Hefeschwammteig zu ähneln, alles Nasenloch in großen Löchern. Aber wenn Sie es absenken (ich mache es mit einer Tischgabel mit Zähnen) und umrühren, wird es dick, wie sehr dicke saure Sahne, und in der Konsistenz - nun, nur eine Art Kitt.
Ich rührte den Sauerteig nur einmal am Tag um 9 Uhr morgens und berührte ihn erst abends bis 9 Uhr, als er gefüttert werden musste. Und alle zweimal am Tag stieg der Sauerteig zweimal in den Hut.
3 Tage 250 ml Kefir + 200 g Roggenmehl
Ich fügte etwas mehr Kefira hinzu, um den Starterteig etwas dünner zu machen.
Widerstand der dritten Fütterung bis 11 Uhr am nächsten Tag. Der Sauerteig stieg auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.
Sie begann um 11 Uhr morgens mit dem Backen von Roggenbrot nach dem Rezept „Weizen-Roggen-Buchweizen“.
Der Sauerteig war dick, also gab ich noch 1 Tasse klares Wasser in den Eimer.
Ich habe Buchweizenmehl durch 100 Gramm Gerstenmehl ersetzt.
Es gab keinen Honig - 3 EL hinzugefügt. l. Sahara.
Hefe nur 1 Teelöffel in 560 Gramm schwere Mehlmischung (Weizen, Roggen, Gerste) geben... Und natürlich eine Mischung aus Kräutern und Getreide.
Infolgedessen erwies sich das Brot als ausgezeichnet! Gut gestiegen, hoch, die Kuppel ist nicht hoch, die Kruste ist leicht zerrissen (aber sie schmückt sogar das Brot), das Innere ist porös.
Mir ist aufgefallen, dass Gerstenmehl leichter ist als Buchweizen und das Brot poröser ist. Und ich muss sagen, dass Brot mit Gerstenmehl auf Zucker (und nicht auf Honig) näher an der schwarzen Fassade schmeckt, wenn dieser Geschmack näher an jemandem liegt.
Jetzt werde ich mich auf die Zeit konzentrieren, in der der Sauerteig gefüttert wird.
Nicht umsonst habe ich genau darauf hingewiesen, als ich den Sauerteig hineingegeben habe, als ich das Brot gebacken habe.
Nach meinen Beobachtungen muss der Sauerteig drei volle Tage lang fermentiert werden.
Am 15. um 21 Uhr lieferte ich das erste Mal.
Am 16. um 21 Uhr fütterte ich das zweite Mal.
Am 17., um 21 Uhr, fütterte ich das dritte Mal.
Am 18., um 11 Uhr, begann sie Brot zu backen.
Das heißt, nach der dritten Fütterung muss der Sauerteig gut reifen und stehen, um ein peroxidierter Teig zu werden, der zum Backen von Brot bereit ist.
Die Reifung sollte jedoch nicht länger als 14-16 Stunden dauern!
Andernfalls wird der Sauerteig vollständig sauer, beginnt in der Schüssel zu sinken und nimmt ab, seine Aktivität beginnt stark abzunehmen.
Ein solcher Sauerteig muss im Kühlschrank aufbewahrt, eine Weile ruhen gelassen und erneut gefüttert werden.
Ich bemerkte dies von meinem "ewigen" Sauerteig, auch diesmal. Das Brot musste noch früher anfangen, gegen 9 Uhr morgens (und ich habe verschlafen). Als ich in die Schüssel schaute, begann der Sauerteig bereits um etwa 1-1,5 cm abzufallen.
Und beachten Sie, dass der Sauerteig fast einen Monat lang allein im Kühlschrank stand!
Cleverer Kefir-Starter!

Ich denke, ein anderer Sauerteig, der nur in Wasser und Roggenmehl zubereitet wird, funktioniert nach diesem Prinzip. Ich bin immer noch ein Anhänger von Sauerteig-Roggenmehl, nicht von Weizenmehl.

[Administrator]

Administrator Vielen Dank für das Rezept für Kefirsauerteig. Sie macht mich sehr glücklich. Vor ihr habe ich sowohl Hopfen als auch "ewig" versucht, aber irgendwie "ging der Prozess nicht". Aber Kefir ist einfach.
Und so benutze ich es. Aus Zeitmangel und sogar aus dem Wunsch heraus, vor dem abendlichen Backen daran zu basteln, nehme ich es für 1,5 bis 2 Stunden aus dem Kühlschrank, um es aufzuwärmen. Ich verwende die erforderliche Menge (nicht füttern!) Für Brot, dann füttere ich es mit Roggenmehl und Kefir (nachdem ich sogar fermentierte Milch Agusha zum Füttern verwendet habe - sehr gut), lasse es 3 Stunden gehen und stelle es dann bis zum nächsten Gebrauch in den Kühlschrank.
Ich backe durchschnittlich einmal pro Woche Sauerteigbrot. Das Backergebnis gefällt mir sehr gut. Ich lege Hefe irgendwo 0,5 TL Instant Saf. Das Brot geht sehr gut auf und es gibt eine für Schwarzbrot charakteristische Säure. Ich backe Brot aus einem Verhältnis von 2 Teilen Roggenmehl zu 1 Teil Weizenmehl. Ich habe es nicht ohne Hefe versucht. Ich habe gelesen, dass Brot ohne Hefe mehr Zeit zum Aufgehen braucht. Ich werde es irgendwie riskieren.
Ich bemerkte auch, dass das Brot beim ersten Mal weniger stieg, und jetzt, wenn der Sauerteig "gealtert" ist, ist er deutlich stärker geworden. Mein Sauerteig ist etwas mehr als 2 Monate alt.

Ich bin auch sehr zufrieden mit dem Kefir-Sauerteig dank Admin. Ich backe Brot mit Roggenmehl nur mit Sauerteig und fing an, Mineralwasser anstelle von klarem Wasser hinzuzufügen, das Brot kommt wirklich höher und einfacher heraus.

ROMA! Ich möchte mich ganz herzlich bei Ihnen bedanken! Der Sauerteig ist ausgezeichnet! Das Brot ist lecker, hoch. Sie ist wirklich schlau, nur ein kleiner Hooligan ... Sie muss ständig irgendwohin rennen !!!

Admin Hilfe! Ich habe den Sauerteig eine Woche lang nicht benutzt und er wurde mit weißem Schimmel bedeckt und ich musste ihn ausschütten. Was kann es sein und warum?

Ich frage mich, ob es möglich ist, dem Ewigen Sauerteig Joghurt anstelle von Wasser auf Wasser und Roggenmehl für zusätzliche Fütterung hinzuzufügen. Vielleicht wird sie nach und nach in einem Kefir-Laden wiedergeboren? Oder vielleicht können Sie sofort dorthin gehen, Kefir und nicht Joghurt. Es muss noch fermentiert werden. Wer denkt darüber nach?

[tanya1962]

tanya1962Warum jetzt weinen, wenn sie bereits weggeworfen wurden? Es ist schwer zu sagen, warum es schimmelig wurde - etwas, das ich nicht mochte, Lagerbedingungen, Temperatur, Schmutz usw. Beginnen Sie von vorne und beobachten Sie den Anbau und die Lagerung genauer.

ZubastikProbieren Sie es aus, aber besser nicht. Im Prinzip unterscheidet sich Kefir in dieser Situation nicht wesentlich von Joghurt. Ich habe alles versucht. Ich habe Kefir nur zum ersten Mal bei der Zubereitung des Sauerteigs widerstanden und ihn dann mit dem gefüttert, was zur Hand war, ohne zu altern.

[Administrator]

Administrator, guten Tag! Bitte erklären Sie mir die Grundlagen der Starterkultur:

1) Welche Menge an Kefir zum Fermentieren ist optimal - damit außer Brot und Futter kein Überschuss mehr übrig bleibt. 0,5 Liter sind genug oder mehr?
Ich werde mit Roggenbrot in P-255 experimentieren.

2) Habe ich richtig verstanden, dass der Sauerteig die Flüssigkeit ersetzt? Das heißt, wenn es heißt - 330 ml Wasser, dann füge ich stattdessen 330 ml Starterkultur hinzu? Oder - in welchen Anteilen?
AUS. Es war der dritte Tag in meinem Ofen, an dem ich laut Buch Weizen- und Roggenbrot gebacken habe. Der Roggen erwies sich trotz meiner kleinen Experimente mit dem Rezept als überraschend schön (ich suche, wo ich das Foto einfügen kann). Aber - keine Säure, auch nicht süßlich - mit Kwaswürze und Koriander bin ich zu weit gegangen). Eine Frage in diesem Zusammenhang. Wird es möglich sein, während der Reifung des Sauerteigs Roggenbrot gemäß dem Rezept für P-255 zu backen und das Wasser durch Kefir zu ersetzen? Oder es ist besser, Essig hinzuzufügen (in einigen Rezepten im Forum getroffen ...).

[Administrator]

Administrator, guten Tag! Bitte erklären Sie mir die Grundlagen der Starterkultur:

1) Welche Menge an Kefir zum Fermentieren ist optimal - damit außer Brot und Futter kein Überschuss mehr übrig bleibt. 0,5 Liter sind genug oder mehr?
Ich werde mit Roggenbrot in P-255 experimentieren.

2) Habe ich richtig verstanden, dass der Sauerteig die Flüssigkeit ersetzt? Das heißt, wenn es heißt - 330 ml Wasser, dann füge ich stattdessen 330 ml Starterkultur hinzu? Oder - in welchen Anteilen?
AUS. Es war der dritte Tag in meinem Ofen, an dem ich laut Buch Weizen- und Roggenbrot gebacken habe. Der Roggen erwies sich trotz meiner kleinen Experimente mit dem Rezept als überraschend schön (ich suche, wo ich das Foto einfügen kann). Aber - keine Säure, auch nicht süßlich - mit Kwaswürze und Koriander bin ich zu weit gegangen). Eine Frage in diesem Zusammenhang. Wird es möglich sein, während der Reifung des Sauerteigs Roggenbrot gemäß dem Rezept für P-255 zu backen und das Wasser durch Kefir zu ersetzen? Oder es ist besser, Essig hinzuzufügen (in einigen Rezepten im Forum getroffen ...).

Um im Detail zu sprechen, möchte ich Sie auf das Thema Kefir-Sauerteig von Admin und Weizen-Roggen-Buchweizen-Brot von Admin ansprechen. Diese Themen gehen auf die Details der Fragen ein, auf die Sie Antworten wünschen. Schau genau hin!

Sauerteigbrot braucht Zeit, Geduld und teilweise einen großen Wunsch, es zu tun.

Das Roggenbrot, das Sie gebacken haben - mit Hefe. Die Seite hat bereits Rezepte für Brot mit der Zugabe von Kefir oder Essig besprochen - dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Viel Glück!

Vielleicht kann mir jemand sagen, ob mit der Starterkultur alles in Ordnung ist? Gestern Morgen habe ich Mehl zu saurem Kefir hinzugefügt, heute Nachmittag habe ich Mehl hinzugefügt, eine Stunde später begann es zu wachsen, stieg eineinhalb Mal und fiel dann leicht und wächst jetzt nicht mehr. Kann ich es über Nacht auf dem Tisch liegen lassen und morgen backen? Wie viel sollte es überhaupt wachsen?

Füttere sie mit Mehl und Kefir, sie wird nicht nur Mehl essen! Wenn sie noch eine Nacht auf dem Tisch steht, ist alles in Ordnung mit ihr. Aber Sie können es in den Kühlschrank stellen, es morgens zum Aufwärmen und Füttern bringen.
Ich wachse normalerweise zweimal.Aber wenn sie besonders aktiv ist ... rennt sie ...

So wie ich es verstehe, ist die Zubereitung von Kefir-Sauerteig ein langer Prozess, und bald ist der schnelle ...
Hier stellte ich ein unvollständiges Glas Kefir irgendwo hin. Sagen Sie mir, drei Dressings reichen aus, um die Starterkultur zu nutzen?

Meins war genug. Nach der dritten Fütterung rannte sie, so dass sie mitten in der Nacht Brot backen musste. Dann fing ich an, es einmal pro Woche zu benutzen. Clevere Starterkultur