Weizen-Roggenbrot, 33% Roggen (Brotbackautomat)

Weizen-Roggenbrot, 33% Roggen (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	400 g
Roggenmehl, geschält	200 g
Wasser	360 ml
Salz	2 TL
Zucker	2 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Gepresste Hefe	12 g

Kochmethode

• Grundlage ist das Rezept "Normales Weißbrot" aus dem Buch für den Panasonic SD-255.
  
• Änderungen vorgenommen:
  
• 
  
• Zusätzlich zu Weizenmehl habe ich Roggenmehl in einem Anteil von Weizen 2/3, Roggen 1/3 (dh 33%) verwendet.
  
• Anstelle von Trockenhefe wurde Presshefe verwendet.
  


• Das Gewicht der Rolle beträgt 930 g, die Größe der "Taille" (Umfang) beträgt 555 mm.
  



Kochprogramm:

SD-255 Programm: Basic, XL, Medium Crust.

Hinweis

Dieses Rezept hat Wurzeln in unserer Familie geschlagen und ist das wichtigste. Die Option mit 25% Roggen wurde ebenfalls getestet, aber diese mit 33% Roggen schmeckte besser.

Grundlage ist das Rezept "Normales Weißbrot" aus dem Buch für den Panasonic SD-255.

Was für ein gutes Brot hast du! Fein. Notierte sich das Rezept. Vielen Dank.

Und du hast die gepresste Hefe einfach in einen Eimer gegeben und das wars? Und Sie können noch Trockenhefe nehmen und wie viel?

Und du hast die gepresste Hefe einfach in einen Eimer gegeben und das wars? Und Sie können noch Trockenhefe nehmen und wie viel?

Ich verdünne die Hefe mit Wasser bei Raumtemperatur, normalerweise nehme ich 60 ml. Manchmal lasse ich die verdünnte Hefe 15 Minuten stehen, weil die Hefe aus dem Kühlschrank kalt (aber nicht gefroren) ist. Ich wärme sie nicht zu stark auf, da sie in Panasonic SD255 noch eine weitere Stunde warm werden (Temperaturausgleich).
Ich verwende überhaupt keine Trockenhefe, aber ich denke, dass Sie für 600 g Mehl 2 Stunden benötigen. l. Trockenhefe. Nun, die Reihenfolge der Verlegung ist traditionell: verdünnte Hefe, dann das ganze Mehl, alles andere oben drauf.

Wenn Sie solches Brot backen, empfehle ich, 18 g Roggenmalz hinzuzufügen, das Brot wird schmackhafter. Das Malz muss zuerst mit kochendem Wasser gebraut und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden. Natürlich gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nehmen Sie nicht zu viel Wasser zum Brauen, das Abkühlen dauert länger. Nehmen Sie zum Beispiel 100ml. Wenn Sie Malz verwenden, aber etwa 10 ml zum Gesamtwasservolumen hinzufügen müssen. Das heißt, für die Flüssigkeit stellt sich Folgendes heraus:

zur Zuchthefe 60ml
zum Brauen von Malz 100ml
restliches Wasser 210ml
_____
Menge: 370 ml

Gestern habe ich dieses Rezept noch einmal gebacken. Die einzige Änderung ist das Hinzufügen von etwas grünem Dill. Höheres Brot stellte sich heraus.

Programm: Basic, XL, mittlere Kruste.

Es ist klar mit der Größe und Kruste, aber der "Haupt" ... Wenn möglich, schreiben Sie den Zyklus rechtzeitig auf (was und wie lange hat Ihre HP getan, nachdem die Temperaturen ausgeglichen wurden)?

Mehr "über Dill": "ein wenig" ist wie viel (ungefähre Menge in Löffeln oder Gramm)?

Es ist klar mit der Größe und Kruste, aber der "Haupt" ... Wenn möglich, schreiben Sie den Zyklus rechtzeitig auf (was und wie lange hat Ihre HP getan, nachdem die Temperaturen ausgeglichen wurden)?

So so. Das Buch sagt über das "Basic" -Programm:
Gleicht die Temperatur 25-60 min aus,
15-30min kneten,
Heben von 1h50min-2h15min (mit zwei Trainingseinheiten, 1h50min und 1h30min vor dem Ende des gesamten Programms)
Backen 50 min.
Nur 4 Stunden.

Mehr "über Dill": "ein wenig" ist wie viel (ungefähre Menge in Löffeln oder Gramm)?

Ich fand es auf der Waage heraus, im Allgemeinen ungefähr 7 g. Aber dies ist Dill für den Winter gesalzen und es ist ziemlich nass. Wie viel frisch oder getrocknet es ist, weiß ich nicht. Fertigbrot riecht übrigens sowieso nicht nach Dill. Aber das Brot in den vorherigen Backwaren chu-oo-ooot - oo-oo-ooot roch. Und wenn es das erste Mal spontan war, dann habe ich es gestern absichtlich hinzugefügt, um höher zu steigen - Weizenmehl beim letzten Kauf war nicht sehr gut.

[gesalzener Dill]

Vielen Dank. Ich werde versuchen, es zu backen, allerdings ohne Dill. Etwas, an dem ich "gezweifelt" habe:

fügte etwas grünen Dill hinzu. Höheres Brot stellte sich heraus.

Und als Antwort auf mich sagst du, dass es so ist gesalzener Dill Für den Winter. Irgendwie "nach Theorie" - Salz hemmt Hefe und das Salz sollte mehr sein (und wie wird es schmecken?) ?! Oder haben Sie durch das Einsetzen des Dills die Salzmenge (2 TL) im vorgeschlagenen Rezept leicht reduziert?

Ich habe die Salzmenge nicht reduziert, es hat meinen Geschmack in keiner Weise beeinflusst.

Das Gewissen ein bisschen gequält ... Brot nach Ihrem Rezept "hat sich in unserer Familie" gewöhnt "und oft gebacken ... Aber" DANKE "hat noch nicht gesagt ...: rot: DANKE, DANKE SO VIEL))))) Hlebushek- SUPER...

[täglich]

Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat. In unserer Familie hat er gründlich Wurzeln geschlagen als täglich Brot und deshalb backe ich fast nur es. Ich habe verschiedene Optionen ausprobiert: Weizenmehl 1c anstelle von Premiummehl (jetzt backe ich das am häufigsten), Molke anstelle von Wasser, etwas alte saure Sahne, Samen, Dill, Kamisovs Kräutermischung namens "Provencal Herbs". Es stellt sich immer noch gutes Brot heraus

Ensay, danke für das Rezept, das Brot ist wunderbar! Gebrauchte Trockenhefe

Hallo!
gebackenes Brot nach Ihrem Rezept, aber im Ofen (ich habe mir gerade die Brotmaschine angesehen, ich möchte LG 2001)
Es hat mir sehr gut gefallen, aber für meinen Geschmack brauche ich etwas weniger Zucker, Rose gut, porös, SUPER !!!
Die Form ist zu klein

danke für das rezept!

Tolles Rezept Danke!

Danke, das Brot ist großartig geworden.
Über Dill waren 5 g trocken genug.

Ich lese dieses Forum seit einigen Monaten "schlau", aber wegen dieses Rezepts hat Ensay beschlossen, sich trotzdem zu registrieren, um dem Autor dieses Beitrags ein großes Dankeschön zu sagen! Ich backe in einem Cartoon (es gibt keine Brotmaschine), viele haben Rezepte von hier ausprobiert und dieses spezielle Brot hat Wurzeln geschlagen, es ist jetzt unser Hauptbrot. Ich backe auch Elena Bo Roggenbrot, aber seltener, weil es schwerer für den Magen ist. Und dieses wunderbare Brot passt zu allem - sowohl zu Haferflocken als auch zu Suppe

Ensay, vielen Dank!

Vielen Dank natürlich auch an Admin für die Anleitung zum Kneten von Brot für Anfänger. Anfangs machte ich mir Sorgen um meinen Mähdrescher, aber dank des Ratschlags des Administrators habe ich keine Angst mehr, mit den Koloboks zu experimentieren, die ich ausgezeichnet bekomme

Vielen Dank natürlich auch an Admin für die Anleitung zum Kneten von Brot für Anfänger. Anfangs machte ich mir Sorgen um meinen Mähdrescher, aber dank des Ratschlags des Administrators habe ich keine Angst mehr, mit den Koloboks zu experimentieren, die ich ausgezeichnet bekomme

VIELEN DANK!

Alles für Sie - Sie backen einfach Ihr hausgemachtes Brot!

Ensay, vielen Dank!

Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat! Vielen Dank!

Ich mochte dein Brot sehr. Zur Arbeit gebracht - in 5 Minuten gegessen !!! Vielen Dank

Hallo!
Sagen Sie mir, wenn Sie dem Rezept Haferflocken hinzufügen, wie viel Wasser sollten Sie hinzufügen? Das Verhältnis von Flocken zu Wasser in Gramm und Millilitern ist von Interesse.

Guten Tag, ich möchte dem Autor dieses wunderbaren Brotrezepts ein großes Dankeschön sagen. !!!
Es war diese Art von Brot, die ich backen wollte, es stellt sich als erstaunlich lecker, flauschig heraus, es geht gut auf.
Und Augenweide und lecker !!! Ich füge mehr Malz und gemahlenen Koriander hinzu und tränke sie in 100 ml kochendem Wasser, dh 260 ml Wasser verbleiben.
Das ist unser tägliches Brot.

Danke für das Rezept! Ich habe es in meiner Panasonic gebacken, alles hat geklappt. Es schmeckt ein wenig rustikal, aber mein Mann sollte es mögen: Er ist kein Fan von Köstlichkeiten. Nächstes Mal werde ich versuchen, Säure (Essig oder etwas hinzuzufügen)

[Ensay]

Ensay, danke für das Rezept! Als ich das erste Mal Brot mit Malz gebacken habe, habe ich Ihr Rezept gefunden und beschlossen, Folgendes zu versuchen:

Das Dach des Brotes wurde ein wenig aufgepumpt, aber für mich als Anfänger ist dies nicht unbedingt erforderlich
setzen Sie Trockenhefe, 270 ml Wasser hinzugefügt, benötigen Sie etwas weniger-260. Ich war so besorgt über das Malz, dass ich die Butter vergaß, nicht hinzufügte. * Scherzhaft * Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass diese Art von Brot.