Rotkohl gedünstet, süß und sauer

[Nun eine kleine Theorie. Lassen Sie uns Farbe und Farbe in den Griff bekommen.]

Rotkohl gedünstet, süß und sauer

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Rotkohl	1 Gabeln etwa 1-1,2 kg
rote Zwiebel	1 Kopf
Butter (Ghee)	30 g
Apfelessig	1,5 EL. l.
Marmelade süß und sauer (rote Johannisbeeren, Preiselbeeren, Kirschen und andere)	1 Esslöffel. l. mit oben

Kochmethode

• Den Kohl in Streifen schneiden.
  
• Wir erhitzen Öl in einem Multikocher im Backmodus.
  
• Die Zwiebel fein hacken und in einen Slow Cooker geben, ca. 2-4 Minuten braten.
  
• Fügen Sie Kohl, Salz, Gewürze (vorzugsweise für Gemüse), Apfelessig, süß-saure Marmelade hinzu, mischen Sie alles und stellen Sie es für 1-1,5 Stunden in den Eintopfmodus.
  
• Überprüfen Sie den Kohl auf Geschmack und Würze!
  
• Was ist, wenn es zu Hause keine süß-saure Marmelade gibt?
  
• Wir gehen zum Gefrierschrank (Speisekammer), nehmen 50 Gramm Preiselbeeren (Kirschen, rote Johannisbeeren und andere saure) heraus. Wir stellen eine Minute lang in die Mikrowelle und reiben dann durch ein Sieb. Fügen Sie 1x1 Zucker zu der resultierenden Mischung hinzu, stellen Sie es wieder in die Mikrowelle - fertig! Kann Kohl hinzugefügt werden.
  
• Guten Appetit!
  

Hinweis

Als Ergebnis bekommen wir so einen köstlichen Kohl und eine so schöne Farbe.
Geeignet als Beilage, als eigenständiges Gericht, als Salat - heiß und kalt.

Versuchen Sie, dieses wunderbare Gericht zu kochen!
Nun eine kleine Theorie. Lassen Sie uns Farbe und Farbe in den Griff bekommen.

Blaues, lila oder weißes Gemüse enthält häufig erhebliche Mengen an Säuren, die unter anderem zur Farbstabilität beitragen.
Soda für solches Gemüse ist kategorisch kontraindiziert.!
Das Schmoren von Rotkohl ist der beste Weg, um das Säure- und Basenverhalten zu beobachten. Da der Kohl in einem fest verschlossenen Topf gekocht wird, kehren die Säuren, die zusammen mit dem Dampf aufsteigen, zurück und machen ihn weicher. Substanzen, die mit dem Dampf aufsteigen, werden mit dem Essig gemischt. Dieser Saft setzt sich auf dem Deckel ab und tropft wieder nach unten. So wird Kohl in warmem "saurem Regen" gedünstet. Dieser Regen hilft dem Flavonoidpigment im Kohl, die natürliche Farbe des Rotkohls beizubehalten.

Sie können diese Theorie selbst überprüfen.
Ersetzen Sie den Essig im Rezept durch einen Teelöffel Backpulver und ein Viertel Glas Wasser. Mit dieser Backpulverlösung Kohl und Zwiebeln bestreuen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn ebenfalls eine Stunde lang. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie den Deckel anheben: Die Farbe von Kohl und Zwiebeln ist blau geworden. Alkalischer Regen hat seine Aufgabe erfüllt, indem er die Eigenschaften des Flavonoids verändert hat, wodurch letzteres eine blaue Farbe erhält.

Vielen Dank für die interessante Präsentation der Theorie!

Ich habe versucht, dir zu erklären, was und warum und warum

Admin, hat so einen Kohl gemacht, es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Vielen Dank!

[Katya]

Katya, Gesundheit! Ich hoffe, dieser Kohl erscheint oft auf Ihrem Tisch.

Ich ging, um die Wahrheit zu kochen, die ich in einer Pfanne mit einem Deckel versuchen werde. Ich denke, es wird essbar sein

Ich ging, um die Wahrheit zu kochen, die ich in einer Pfanne mit einem Deckel versuchen werde. Ich denke, es wird essbar sein

Es wird essbar sein, es wird sein! Und es wird lecker in der Pfanne sein!

Ich hoffe, dieser Kohl erscheint oft auf Ihrem Tisch.

Erscheint oft! Erst gestern habe ich eine neue Saison eröffnet. Vielen Dank!

Erscheint oft! Erst gestern habe ich eine neue Saison eröffnet. Vielen Dank!

Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Ich liebe Rotkohl. Aber nur im Salat. Irgendwie habe ich lange versucht zu schmoren, aber ohne Essig und ohne Soda, esessno, aber trotzdem war es blau und schmeckte nicht sehr gut.
Jetzt, nach Ihrer Erklärung, werde ich es im Cartoon noch einmal versuchen.

Passierte! Sehr lecker! Multicooker MOULINEX CE 503132

Passierte! Sehr lecker! Multicooker MOULINEX CE 503132

Fein! Gesundheit!

ÜBER! Vielen Dank!!! Und ich hatte immer noch Angst, Rotkohl zu schmoren. Nur fermentierte und frische Salate.
Und ich habe dieses Jahr viel davon. Ich werde experimentieren.

[Ira]

Ira, Gesundheit!
Fügen Sie Säure und süß-saure Marmelade hinzu, um Farbe und Geschmack zu erhalten