Heiß-sauer-süße Gewürze, Saucen

[Pflaume mit Basilikum.]

Heiß-sauer-süße Gewürze, Saucen

Kategorie: Saucen

Zutaten
Pflaume mit Basilikum.
Schwarze Pflaume (kann durch gelb ersetzt werden)	1 kg Nettogewicht
Frisches grünes Basilikum	200 g
Peperoni (frisch rot oder grün)	50 g
Salz	5 g (Geschmack)
Zucker	300 g (Passen Sie sich an Beginnen Sie mit 150g und hinzufügen)
Aromatischer Apfelessig	100 ml

Kochmethode

• Kochen Sie die Pflaumen in einem Topf mit einer halben Tasse Wasser, fügen Sie alle anderen Produkte hinzu, kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang und brechen Sie die heiße Masse mit einem Mixer oder einem Glasmischer auf. Reiben Sie sie dann durch ein Sieb, damit sich keine Fasern in der Masse befinden.
  
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• Gießen Sie die Sauce in Gläser und rollen Sie die Deckel auf und setzen Sie die Deckel auf, bis sie vollständig abgekühlt sind.
  
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• Die Ausbeute ist gering - 3 Gläser à 250 Gramm.
  
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• Cumberland Sauce
  
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• Die Sauce ist ein klassisches Gewürz für kaltes Wild und Geflügel, Leberpastete.
  
• Davon war ich selbst überzeugt, da es meine Lieblingssauce ist und ich sie jedes Jahr koche.
  
• Eine ungewöhnliche Produktkombination und ein hervorragendes Ergebnis.
  
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• Struktur:
  
• Schalotten (Zwiebeln) - 50 Gramm
  
• Knoblauch - 1 Keil
  
• Frischer Ingwer - 20 Gramm
  
• Orangen - 2 Stück
  
• Zitrone - 1 Stück
  
• Rotwein - 250 ml.
  
• Salz - 1 TL
  
• Weißer Pfeffer - 1 EL l (frisch gemahlen)
  
• Leichter heißer Senf - 2 EL. l
  
• Rote Johannisbeere - 400 Gramm
  
• Schwarze Johannisbeere - 100 Gramm
  
• Zucker - 500 Gramm
  
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• Vorbereitung:
  
• - Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
  
• - Entfernen Sie die Schale von der Orange, kochen Sie sie fünf Minuten lang in Wasser (nur um die Schale zu bedecken), kühlen Sie sie schnell ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  
• - Saft aus Orangen und Zitrone auspressen.
  
• - Alle verarbeiteten Lebensmittel mit Rotwein, Salz, Pfeffer, Senf mischen und 10 Minuten kochen lassen.
  
• Seien Sie nicht überrascht über die Farbe der resultierenden Sauce, schlammig und schmutzig - dies ist ein vorübergehendes Phänomen.
  
• - Johannisbeeren in die Brühe geben, kochen und dann Zucker hinzufügen, erneut mischen.
  
• - Die Mischung 30-40 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.
  
• - Geschmack und Salz.
  
• - In Gläser füllen, Deckel aufrollen und auf den Deckeln abkühlen lassen.
  
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• Guten Appetit!
  
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• Stachelbeer-Johannisbeer-Sauce
  
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• Ich habe mir diese Sauce selbst ausgedacht und es nicht bereut. Leckere und angenehme Sauce
  
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• Struktur:
  
• Unreife grüne Stachelbeeren - 500 Gramm
  
• Roter Johannisbeersaft - 300 ml
  
• Scharfer roter Pfeffer - 1 Stück 35-40 Gramm
  
• Apfelessig - 75 ml.
  
• Zucker - 300-400 Gramm
  
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• Vorbereitung:
  
• - Stachelbeeren hacken, Pfeffer fein hacken, mit einem Mixer fein hacken (erst bei Kartoffelpüree).
  
• - Johannisbeersaft, Essig, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  
• - In Gläser füllen, Deckel aufrollen und auf den Deckeln abkühlen lassen.
  
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Hinweis

Heiß-sauer-süße Gewürze sind gut, da sie sowohl in Fleisch (insbesondere in weißer Diät) als auch mit Fisch, Hüttenkäse, einfach auf einem Sandwich verteilt, mit Pfannkuchen und Pfannkuchen serviert werden können.

Diese Gewürze werden in dieser Menge nicht wie Ketchup gegessen und in Fleisch getaucht oder über Fleisch gegossen. Genug 1-2 Teelöffel, um den Aufschnitt zu würzen und dem Gericht einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

Heute habe ich drei Arten dieser Gewürze vorbereitet, die ich mit Ihnen teilen werde.
Alle Gewürze sind sehr schnell zuzubereiten und enthalten Kräuter, Beeren, Früchte, Peperoni, Essig und eine große Menge Zucker.
Ich bereite solche Gewürze jedes Jahr und nach und nach 3-4 Gläser vor - genug für den ganzen Winter.

Die Zuckermenge kann durch Zugabe von weniger oder mehr nach Ihren Wünschen angepasst werden.
In meinen Rezepten ist die Zuckermenge jedoch für meinen Geschmack bereits ausgewogen.
Guten Appetit.

Ich kann die heiß-sauer-süßen Gewürze und Saucen nicht bewerten - als interessierte Person für ihre Zubereitung und ihr Essen, aber glauben Sie mir - es ist köstlich!

Admin, ich interessiere mich sehr für das Rezept für Cumberland Sauce. Aber welche Art von Rotwein würden Sie empfehlen: trocken, halbtrocken, Dessert? Wie kochst du

Ich verwende trockenen, halbtrockenen Wein - die Sauce ist es für meinen Geschmack wert

Romochka-Tanya, die Jagd ist schlimmer als die Knechtschaft: Ich bin zum Lebensmittelgeschäft gelaufen, um Wein zu holen, ich koche und halte mich an präzise Technologie. Der Geruch wird mit jeder Minute reicher und schmackhafter. Es sind noch 10 Minuten bis zum Ende, und es ist noch weit von einer Verdickung entfernt. Was kann ich tun, vielleicht etwas? Nicht wollen. Warten?

[Agata]

AgataDie Sauce ist nicht vollständig dick und wird beim Abkühlen dicker
Vor dem Eindicken erfolgt dies vor dem teilweisen Verdampfen der Flüssigkeit, daher wird sie dicker.

[Administrator]

Administrator Ich habe Gelee mit roten Johannisbeeren ... nun, iss es nicht von mir, aber wenn dieses Gelee in Saucen anstatt in Zucker und rote Johannisbeeren gegeben wird? wird es funktionieren?

[Administrator]

aber glauben Sie mir - es ist köstlich!

JA, sie haben es geglaubt, also haben sie es sofort gekocht. Das ist sehr lecker . Vielen Dank, Administrator ... Meine Familie liebt diese Dinge.
Jetzt stehen meine Gläser auf dem Kopf, kühlen ab und warten auf den Winter.
Der Rest Ihrer Saucen ist der nächste.

[Administrator]

Administrator Ich habe Gelee mit roten Johannisbeeren ... nun, essen Sie es nicht mit mir, aber wenn dieses Gelee in Saucen anstelle von Zucker und roten Johannisbeeren gegeben wird? wird es funktionieren?

YanaIch habe es nicht selbst versucht, ich kann nichts sagen

Aber du kannst es ein wenig versuchen

[Administrator]

Das ist sehr lecker . Vielen Dank, Administrator .
Der Rest Ihrer Saucen ist der nächste.

Agata , GESUNDHEIT!!! Guten Appetit!

Wenn möglich, eine kleine Klarstellung zur Cumberland-Sauce. Fügen wir nur Orangenschale hinzu? die Zitrone wegwerfen? Und doch - eine ganze Johannisbeere werfen oder den Saft auspressen?

[Orangenschale]

Aus dem Rezept:
- entfernen Orangenschale, fünf Minuten in Wasser kochen (nur um die Schale zu bedecken), schnell abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Saft aus Orangen und Zitrone auspressen.

Das heißt, wir verwenden separate Orangenschale und separaten Orangen- und Zitronensaft.
Zitronenschale funktioniert nicht.

Ich benutze ganze Johannisbeeren, ganze Beeren

Das Gesetz der Gemeinheit wirkte - die Sauce (Cumberland) wurde gleichmäßig über die Dosen verschüttet und es blieb kein Tropfen für die Probe übrig. Ich musste einen Löffel lecken
Reichhaltiger, facettenreicher Geschmack. Mit etwas frischem Aufschnitt geht das mit einem Knall.
Es stimmt, ich bin anscheinend mit dem Ingwer zu weit gegangen. Es gab kein frisches auf dem Markt und ich ließ einen Teelöffel mit einer großen Folie trocken fallen. Diese Menge stellte sich als etwas zu viel heraus, der Geschmack von Ingwer übertönt die anderen Noten ein wenig und im Allgemeinen wäre frisch besser, aber kein Glück ...

Das Gesetz der Gemeinheit wirkte - die Sauce (Cumberland) wurde gleichmäßig über die Dosen verschüttet und es blieb kein Tropfen für die Probe übrig. Ich musste einen Löffel lecken
Reichhaltiger, facettenreicher Geschmack. Mit etwas frischem Aufschnitt geht das mit einem Knall.
Es stimmt, ich bin anscheinend mit dem Ingwer zu weit gegangen. Es gab kein frisches auf dem Markt und ich ließ einen Teelöffel mit einer großen Folie trocken fallen. Diese Menge stellte sich als etwas zu viel heraus, der Geschmack von Ingwer übertönt die anderen Noten ein wenig und im Allgemeinen wäre frisch besser, aber kein Schicksal ...

Deshalb ist er das Gesetz der Gemeinheit

Die Sauce sollte aufgegossen werden und schmeckt im kalten Zustand besser. Dann passt vielleicht alles mit Ingwer zusammen.

Mit dieser Sauce mag ich auch Pfannkuchen und Krapfen

Guten Tag. Ich möchte deine Saucen probieren, die Beere ist gerade angekommen. Kannst du mir sagen, aber Salz geht nicht in die Stachelbeer-Johannisbeer-Sauce?

Guten Tag. Ich möchte deine Saucen probieren, die Beere ist gerade angekommen. Kannst du mir sagen, aber Salz geht nicht in die Stachelbeer-Johannisbeer-Sauce?

Gesundheit!
Alles nach Rezept und Geschmack. Wenn Sie der Meinung sind, dass nicht genügend Salz vorhanden ist, können Sie hinzufügen. In der Regel wird solchen Saucen jedoch kein Salz zugesetzt.

Danke für die Antwort. Ich habe die Sauce genau nach dem Rezept gemacht, kein Salz hinzugefügt. Genau in Gläser verschüttet, nur einen Löffel geleckt. Die Sauce ist unglaublich, lecker !!! Und wenn es noch infundiert ist, ja mit Fleisch ... Jetzt bedauere ich, dass ich wenig getan habe, der Ausweg ist klein. Machen gefrorene Beeren eine Sauce oder nicht? Jetzt steht Cumberland an der Reihe, ich werde es auf jeden Fall versuchen.Übrigens habe ich auch Ihre Kirschsauce für Fleisch gemacht, sehr lecker, würzig, in einer Sitzung ausverkauft, anscheinend sind die Ladenketchups schon langweilig. Danke für die Rezepte. Ich wollte ein Foto einfügen, habe aber nicht herausgefunden, wie. Ich wollte die schöne Farbe der Sauce zeigen.

[Ludmila]

Ludmila, Danke für die netten Worte!

Cumberland ist eine sehr schicke Sauce, ich mag es wirklich! Kochen Sie für die Gesundheit und teilen Sie Ihre Eindrücke, es ist interessant!

So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein

Saucen können aus gefrorenen Beeren und Früchten hergestellt werden, es wird gut funktionieren

Tatiana, ich habe eine Frage zu Pflaumensauce ...
Wir essen kein scharfes Essen, können wir überhaupt keine Peperoni in diese Sauce geben? Oder wird es ohne es ungünstig schmecken?

Tatiana, ich habe eine Frage zu Pflaumensauce ...
Wir essen kein scharfes Essen, können wir überhaupt keine Peperoni in diese Sauce geben? Oder wird es ohne es ungünstig schmecken?

In jedem Fall kreieren wir den Geschmack des Produkts selbst. Sie können die Sauce nicht scharf machen, sondern nur sehr wenig Paprika hinzufügen, um den Geschmack und die Pikantheit der Sauce anzuzeigen, oder den Pfeffer ganz entfernen. Ohne Pfeffer wird die Sauce langweilig.

Ich konzentriere mich immer auf meinen Geschmack und lese die Rezepte und die Menge an Pfeffer, Essig, Öl und anderen Dingen. Ich bestimme sofort, wie es für meinen Geschmack sein wird und mache mir mehr oder weniger ein Lesezeichen - es gibt etwas, das ich später tun muss

da ist etwas dann muss ich

So, das wars!
Vielen Dank für die Klarstellung, ich werde ein wenig setzen, wie ich normalerweise in Gemüsezubereitungen setzen. Darüber hinaus ist die Produktion von Fertigprodukten gering. Ja, und unsere Gäste essen gerne scharfes Essen. In der Familie versammelten sich alle, die keine scharfe Paprika mögen

Admin, ich frage Sie noch einmal: Wie lagere ich Gläser mit Pflaumensauce?
Ich habe es gemacht! Was für ein atemberaubender Geruch war es, als ich es kochte. Aber wie viele andere ist diese Sauce in den vorbereiteten Gläsern definitiv ausverkauft. Alles, was Sie noch versuchen müssen, ist, einen Löffel zu lecken ... Aber ich lege immer noch den Pfeffer, 1 Stück. Nach der Verkostung (d. H. Einem Löffel lecken) hat mir der Geschmack sehr gut gefallen ...
Ich habe die Sauce in Rollgläser verpackt. Bewahren Sie sie jetzt im Kühlschrank auf, oder können sie einfach im Regal im Schrank stehen? Ich denke, ihre Lagerung wird nicht lange dauern, aber im Moment ist die Frage relevant ...

[Lilie]

Lilie, VIELEN DANK! Schön zu hören, dass die Sauce auf den Tisch kam

Wenn die Gläser unter den Deckeln geschlossen sind, passiert ihm nichts, wenn sie in der Speisekammer und im Schrank aufbewahrt werden. Ich habe es lange nicht aufbewahrt, aber 3-4 Monate waren genug für mich, es gab nichts weiter zu speichern