Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine)

Nächstes Mal werde ich das glutenfreie Programm ausprobieren ...

Trotzdem ist das Beste "Pizza" + "Roggen" - Sie müssen nicht nervös sein, ob es entbeinen wird oder nicht.

dh das Deboning ist im "Schnellbrot" -Programm weiterhin verfügbar.

Nun, ich habe es richtig gezählt;) Immerhin scheint ein schneller für Weizen vorgesehen zu sein, aber er muss definitiv entbeinen. Aber auch ich werde auf den Bericht warten, er wurde für mich so interessant, und plötzlich hätte ich das Fasten nicht ausschalten und nur beim Backen backen sollen. Rinochka, geh rüber, ich setze mich auch mit dir in die Ecke. Nein, ich habe es schon einmal mit einem glutenfreien probiert, ich erinnere mich nicht was, aber wie, aber ich weiß sicher - ich mochte das Brot nicht

[Andreevna]

Immer noch etwas warm, konnte aber nicht widerstehen

Das Dach ist deutlich rissig

Höhe am Gipfel 9,5 cm

In dem Zusammenhang, in dem ich nicht weiß, was es sein soll, scheint es mir ein wenig feucht zu sein, vielleicht weil es nicht vollständig abgekühlt ist. Ich habe ein Stück ausprobiert, die Süße ist in Maßen vorhanden, aber das Salz reicht mir nicht. Aber zunächst einmal denke ich, dass es in Ordnung ist, wofür ich Ihnen allen danke. Als nächstes werde ich die erste Version mit dem "Roggen" -Modus anprobieren
Andreevna Wie lange haben Sie zum Proofieren und Backen - ich möchte es auch versuchen

[Orion]

glutenfrei in Orion sengend ukka.

[Nuss]

Nuss
Gut, gut, das Dach ist rissig, die Hauptsache ist der Geschmack! Und es hat mir sehr gut gefallen. Nun, ich habe nie die Zeit dafür, weil es bei allen unterschiedlichen Temperaturen in der Küche keinen Sinn macht. Nach einer halben Stunde schaue ich mir nur ab und zu den Teig an. Sie dürfen es sofort nicht verpassen, damit es nicht in Blasen gerät und nicht verrutscht. Versuchen Sie es einmal und Sie werden alles auf einmal verstehen. Dieses Brötchen stieg um etwa 3/4 eines Eimers und ich schaltete 1 Stunde lang das Backen ein. Aber beim Kneten des Teigs musste ich weitere 2 EL hinzufügen. l. unter einer Brotmaschine mit Wasser hervor, weil das Mehl jetzt völlig trocken ist. Nun, ich hatte hausgemachten Apfelessig.

[Andreevna]

Andreevna - Danke, ich habe alles verstanden - das Prinzip ist wahrscheinlich das folgende beim Proofing - es ist besser, es zu verpassen, als es zu übertreiben

["Pizza" - 12 min.]

Hallo liebe Damen!
Mein HP Ps-256 habe ich bisher weniger als eine Woche. Nach drei relativ erfolgreichen Experimenten im Normalmodus war ich jedoch bereits von der Exotik angezogen. Sehr interessant. Darüber hinaus ist für das 256. kein Roggenbacken vorgesehen. Obwohl Russland in den Zustand eines Verbraucherlandes abrutscht, bleibt es dennoch ein Land der Handwerker. Meine eigene Erfahrung im Kochen ist viel höher als der Durchschnitt unter Männern, aber in Bezug auf das Backen ... mit einem Wort, man kann es nicht ohne eine Lupe sehen.
Daher habe ich basierend auf diesem Forenthread und meinem eigenen gesunden Menschenverstand gehandelt.
1. Änderungen am Rezept.
Anstatt Malz zu vermissen, habe ich 30 ml Kwas-Würze aus Rostow-Jaroslawski verwendet. Mit der entsprechenden Korrektur der Wassermenge.
Anstelle von Koriander habe ich 0,5 ct hinzugefügt. l. Kreuzkümmel.

2. Zyklogramm des Prozesses.
Teil eins nach dem Rezept. Modus "Pizza" - 12 min. Zurücksetzen.
Modus "Main" (Anzeige der Restausrichtung). Auf 35. Minute Auftanken des zweiten Teils der Rezeptkomponenten. Auf 59. Minute zurücksetzen.
Modus "Schnell"... Auf 38. Minute (20 Chargen + 18) Entladung.
Modus "Main" (Anzeige der Restausrichtung). Auf 55. Minute kurz vor unseren Augen (geöffnet, um zu schauen) fiel die Spitze. Überbelichtet jedoch. Zurücksetzen.
Modus 1 Stunde "backen".
Fertig..

Überraschenderweise ist bis auf die ausgefallene Kruste alles in Ordnung. Der Geschmack war verblüfft. Söhne (nur die ältesten kamen zu Besuch) wagten esundNur ich habe es geschafft, es kalt zu bekommen. Meine Frau und ich mussten es nur versuchen.

Vielen Dank für die sehr konstruktive Diskussion, die zu meinem Versuch geführt hat.
EG

[Rina]

Rina Heute habe ich dieses Brot wieder gebacken.Ich habe das Rezept leicht geändert, 280 ml Wasser und Mehl aufgenommen. von. 200 g plus zwei EL. l. Salz auf 2 TL erhöht. Darauf werde ich vielleicht aufhören. Alles verlief bestmöglich und das Dach war nicht eingestürzt. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Landsmann]

LandsmannWillkommen in unserer herzlichen Gesellschaft

Soweit ich weiß, haben Sie bereits zwei volle Knetteige mit Roggenmehl gereicht?
Tatsache ist, dass Roggenmehl einen Anstieg erfordert. Deshalb habe ich eine solche Technik entwickelt. Wenn Sie bereits fast die ganze Zeit mit dem Herd "tanzen", die für ein solches Brot benötigt wird, versuchen Sie es trotzdem, aber
1. "Pizza" 5-10 Minuten - Weizenmehl + Wasser + Hefe, Entladung.
2. eine Stunde später "Pizza" mit den restlichen Zutaten - bis zum Ende der Charge zurücksetzen.
3. in anderthalb Stunden eine Stunde "backen".

Wie ich schrieb, besteht eine andere Möglichkeit darin, eine Stunde nach dem Mischen des Teigs "glutenfrei" oder "schnell" auf die Hauptplatte zu geben. Diese Optionen müssen jedoch auch überprüft werden - ich habe überhaupt nicht "glutenfrei" verwendet. Neulich habe ich das "schnelle" Brot bekommen (ich muss noch klären, ob es das Entbeinen enthält oder nicht).

und jetzt werde ich Brot schneiden, das 100 Weizen und 300 Roggenmehl enthält. Lass uns nachsehen, was passiert ist ...

[Rina!]

Vielen Dank, Rina!
Ich werde es versuchen.
Im Allgemeinen bin ich zufrieden. Besonders der neue.
Jetzt besteht die Aufgabe darin, die Anzahl der Manipulationen zu minimieren.

Und der Aufstieg des Roggens war tatsächlich einer. Sobald sie beim "Fasten" einen zweiten Versuch unternahm, zu zucken, schlug ich sie aus.

Schlussfolgerung-Schlussfolgerungen. Es gibt Raum zum Wachsen. Wir werden es versuchen.

Mit SW.,
EG

["Pizza" - 12 min.]

2. Zyklogramm des Prozesses.
Teil eins nach dem Rezept. Modus "Pizza" - 12 min. Zurücksetzen.
Modus "Main" (Anzeige der Restausrichtung). Auf 35. Minute Auftanken des zweiten Teils der Rezeptkomponenten. Auf 59. Minute zurücksetzen.
Modus "Schnell". Auf 38. Minute (20 Stapel+18) zurücksetzen.
Modus "Main" (Anzeige Restausrichtung) ... Auf 55. Minute kurz vor unseren Augen (geöffnet, um zu schauen) fiel die Spitze. Überbelichtet jedoch. Zurücksetzen.
Modus 1 Stunde "backen".

Modus "Pizza" - Teig kneten.
Modus "Haupt" Kneten der restlichen Zutaten, in der 59. Minute zurückgesetzt.
Jetzt ist der Hauptaufstieg des Teigs im Gange!
Nach dem Aufgehen des Teigs (etwa eine Stunde später) war es notwendig, "Backwaren" zu wählen.


Sie geben noch weiter "schnell" und "einfach" an. - sollte es den Teig aufwärmen? Oder gab es Kneten / Entbeinen?

Wenn dies zum Zwecke des "Erhitzens" durchgeführt wurde, war es am besten, diese Programme nicht einzuschalten und das Risiko einzugehen, den Beginn der Charge zu überspringen, sondern ein paar Mal aufzutauchen und das "Backen" genau eine Minute lang einzuschalten ("Temperaturausgleich" bedeutet übrigens nicht immer das Erhitzen des Lebensmittels).

[Rina!]

Rina!
Mein Kneten ging nur zweimal.
Weizenmehl im "Pizza" -Modus und im "Fast" -Modus zum vorbereiteten Roggenteig geben.
Das Aufgehen des Teigs (sowohl des Teigs selbst als auch nach dem zweiten Kneten von Roggen auf dem Teig) erfolgte auf dem ersten Fragment des "Grund" -Modus, der dem "Nivellieren" entspricht. Temperatur, glaube ich, Ausgleich.
Ich habe diesen Modus eingestellt, um den Einfluss meiner eigenen Temperatur im Raum zu verringern. Es wäre wahrscheinlich möglich und nur das deaktivierte Programm zu erhöhen. Ich habe das "Haupt" nicht zum Stapel gebracht - ich habe es vorher fallen lassen. (59, 38 usw. - Eine Minute ist kein Countdown-Timer, sondern die Zeit, die seit dem Start des nächsten Programmstarts vergangen ist.)
Nun, und weitere 18 Minuten eines Fragmentes des Aufstiegs vom "schnellen" Modus zum Haufen zum gleichen Aufstiegsprozess zum Ende des Dorfes.

EG
PS. Vielleicht bin ich in etwas hineingegangen ... aber ein unheilbar experimenteller Physiker sitzt seit meiner Studienzeit an der Moskauer Staatsuniversität in mir

[Landsmann]

Eh, Physiker-Texter
LandsmannIst es in deiner Küche sehr kalt?

[Landsmann]

LandsmannIst es in deiner Küche sehr kalt?

Wir werden so viel tun, wie wir wollen. Ich habe ein Privathaus mit Gasheizung. Im fraglichen Moment war es irgendwo zwischen 22-23. Celsius.

In einem ideologisch engen lokalen Forum 🔗 Betrachten Sie die optimale Temperatur für Hefe 27-29. Richtig für einen etwas anderen Zweck.

Dann muss man beim "Erhitzen" nicht schlau sein, den Teig leise in einem Eimer aufgehen lassen. Vielleicht ist es nicht eine Stunde, sondern anderthalb Stunden.
Übrigens erhitzt der "Temperaturausgleich" Lebensmittel nicht.Es ist nur so, dass der Ofen die Temperatur berücksichtigt und den Teig länger (wenn es kalt ist, beginnt das Kneten früher) oder kürzer (wenn es warm ist) macht. Eine Ausnahme, wenn es gut ist, ist es sooooo kalt (eines der Mitglieder des Forums hat den Sensor mit etwas Tiefkühlkost überkühlt, sodass der Ofen bereits vor dem Mischen warm wurde).

Beim Testen des Teigs wird erhitzt.

Nun, das ist okay.
So wird es in Zukunft sein. Vielleicht ist das Dach des Laibs intakter.

Übrigens erhitzt der "Temperaturausgleich" Lebensmittel nicht. Es ist nur so, dass der Ofen die Temperatur berücksichtigt und den Teig länger (wenn es kalt ist, beginnt das Kneten früher) oder kürzer (wenn es warm ist) macht. Eine Ausnahme, wenn es gut ist, ist es sooooo kalt (eines der Mitglieder des Forums hat den Sensor mit etwas Tiefkühlkost überkühlt, sodass der Ofen bereits vor dem Mischen warm wurde).

Beim Testen des Teigs wird erhitzt.

Rina, dieses Thema (über Ausrichtung) hat mich verfolgt. Ich habe auch Experimente durchgeführt. Dann schreibe ich im richtigen Thema.

Es werden keine Fotos angezeigt. Aber das Brot war ausgezeichnet. Ich habe das Rezept geändert: 100 g Weizenmehl (80 ml Wasser für einen Teig) und 300 g Roggen ...

[Andreevna]

Gestern habe ich das Backen von Brot wiederholt. Mein Sohn kam zum Mittagessen und aß etwas Brot aus der ersten Erfahrung (er isst überhaupt kein Brot) und er mochte es so sehr, dass er einen weiteren Auflauf bestellte. Das zweite Experiment machte, wie sie knetete und backte Andreevna und das Brot ist gut geworden, genau wie das auf dem Foto - GROSS Nur anstelle von Honig bin ich 2 EL eingeschlafen. l brauner Zucker, der Rest ist wie im Rezept. Ich mochte das Brot selbst sehr. Danke Rina

Für mich ist eines der größten Lobeshymnen, wenn Kinder gerne essen, was Sie kochen. Und der kollektive Geist

[Rina]

Rina, wieder gebackenes Brot nach Ihrem Schema und wieder nicht "glutenfrei".
Diesmal hielt der Teig 1 Stunde und 20 Minuten stand. Sieht nach sehr viel aus, stand auf, besser als beim letzten Mal. Das Dach ist wieder rissig, aber ich mag es, es gibt einen gewissen Charme.
Ich habe ungebrautes Malz, Koriander, Kümmel und Leinsamen in das Brot gegeben. Der Geruch ist atemberaubend !!!
Es kühlt ab, ich werde ein Foto posten.

[21:00. Ich versuchte es.]

... dieses Thema (über Ausrichtung) hat mich verfolgt. Ich habe auch Experimente durchgeführt ...

Ich kann auch mit Temperaturänderungen während des Nivellierens experimentieren. Durch objektive Kontrolle.
Ich habe ein erbsengroßes elektronisches Thermometer in meiner pferdelosen Farm mit Fernsensoren. Messung von T mit einer Genauigkeit von 0,1 Grad. Ich stecke einen Sensor an ein dünnes Kabel in die Heizelementzone, decke ihn ab und schaue auf das Display. Das Heizelement schaltet sich beim Nivellieren ein oder nicht. Ich werde es heute Abend versuchen.

21:00. Ich versuchte es.
Bedingungen.
Zwei Wärmesensoren. Die erste, HP außerhalb des Rumpfes kontrollieren. Misst die Temperatur im Raum. Der zweite ist im Inneren des HP im Spalt zwischen Heizelement und Löffel auf Höhe des Heizelements aufgehängt.
Erfahrung 1.
Die Messwerte des ersten und des zweiten stimmen überein und betragen +24,5 С. ​​Nach dem Einschalten des "Haupt" -Modus in der HP ist 20 Minuten lang nichts passiert.
Schlussfolgerung - Die Temperatur ist normal, der Prozess läuft normal und muss nicht vom CP korrigiert werden. Zurücksetzen. Erfahrung beendet.

Erfahrung 2.
Die Temperatur im Eimer wird mit einer Handvoll Schnee gesenkt. Nach dem Abkühlen wird der Schnee entfernt und der Eimer in den HP gestellt. Der Sensorwert im Inneren ist gesunken und fällt weiter ab. Bei + 12C wurde der "Haupt" -Modus eingeschaltet. Die Temperatur begann sofort zu steigen. Es sind Klicks zu hören, die für die Wärmeausdehnung des Heizelements charakteristisch sind. Das Heizelement ist deutlich eingeschaltet. Nach 2 Minuten stimmten die Messwerte beider Sensoren überein, d. H. Die Temperatur in dem Spalt erreichte Raumtemperatur. Zu Beginn der fünften Minute wurde bei einer Temperatur im Spalt von + 33,4 ° C die Heizung abgeschaltet. Die Temperatur begann zu sinken und nach zehn Minuten wurde es unten Zimmer. Anscheinend hat der Eimer infolge der ersten Erwärmung die Temperatur noch nicht ausgeglichen, da er immer noch ziemlich kalt ist. In der 22. Minute, bei T = 22,7, begann die Charge. Erfahrung beendet. Das Programm wurde gestoppt.

Fazit. Das Programm versuchte zu heizen. Basierend auf der Analyse von Temperaturänderungen wurde ein Befehl entwickelt, um die Charge im Vergleich zur Standardcharge früher einzuschalten. Vermutlich, um die Zeit seines anschließenden Anstiegs bei kälterer Temperatur zu verlängern.Wird der Heizzyklus wiederholt, während der Vorgang fortgesetzt wird? Ich denke ja.

Die Schlussfolgerung ist allgemein.
Wenn Sie den Ofen in einem anderen als dem automatischen Modus mit der Stufe "Nivellierung" verwenden, ist es besser, nicht anzugeben. Oder bei ihm ist alles in Ordnung und der HP kann überhaupt nicht eingeschaltet werden, oder wenn die Temperatur nicht dem Standard entspricht, kann die Charge zu einem beliebigen Zeitpunkt eingeschaltet werden, der nicht kontrolliert und für uns nicht erforderlich ist. Was ist nicht gut.
Also hätte ich diese Ausrichtung gestern beim Backen nicht üben sollen. Es ist gut, dass alles so glücklich geworden ist.

Rina hatte Recht.

Hier ist ein Foto von meinem heutigen Brot.

[Hier]

Das Heizelement schaltet sich beim Nivellieren ein oder nicht. Ich werde es heute Abend versuchen.

Ich lade ALIGNMENT zur Diskussion ein Hier

[Rina]

Schließlich.
Insgesamt habe ich nach diesem Rezept auf meinem 256. fünf Stücke gebacken.
Die letzten drei waren eins zu eins. Und lecker und das Dach ist vorhanden.
Der Prozess kann als abgeschlossen betrachtet werden. Sie können "einen Buchstaben zuweisen" und ihn in eine Reihe einfügen.

In der Phase der Beherrschung von HP halte ich es für notwendig, zwei oder drei Rezepte auszuarbeiten, bis sie ohne Eingreifen des Kopfes zur Ausführung bereit sind. Wird allein vom Rückenmark kontrolliert. Täglich.
Es gab keine Probleme mit Weizen, aber jetzt ist Roggen angekommen.

Vielen Dank, Rina!

[Rina]

Rina,
Vielen Dank, ich werde es wieder tun und mehr als einmal bin ich eins zu eins mit dir gegangen

[Rina]

Rina Und heute habe ich noch einmal dieses Brot gebacken und versucht, die Menge an Salz, Malz und Koriander zu erhöhen ... Zu sagen, dass es mir gefallen hat, bedeutet nichts zu sagen !!!!!!!!! Göttlich !!!!!!! Das ist der einzige Weg, den ich machen werde !!!!!!!!
Alles nach dem Rezept von der ersten Seite. Meine Änderungsanträge:

Anstelle von Wasser nahm ich sehr sauren Kwas
Meersalz 2 TL dimensional
Malz 3 EL l. dimensional
gemahlener Koriander 2,5 TL dimensional

Sie verteidigte es für eine lange Zeit, bis es zu 3/4 Formen anstieg. Im Ofen gebacken, in Form eines "Ziegels", 180 Grad, 1 Stunde 10 Minuten. Geruch ist etwas !!!!! Und die Kruste ist so lecker !!!! Meins stürzte sich sofort, ein halbes Brot ist weg. Und nach Geschmack - genau wie unser Donezk Borodinsky
RINA DANKE EINMAL WIEDER

Ich bin so froh, dass sich das Brot herausstellt
Gestern habe ich es nach diesem Rezept wieder angelegt, es gab keine Möglichkeit, dem Kneten zu folgen, so dass ungemischtes Mehl auf einer Seite des Brotes blieb (aber ich schenke dem nicht viel Aufmerksamkeit).

Ich habe auch die Menge an Koriander auf 1 EL erhöht. l., Honig bis zu 40 g, Salz 1 3/4 TL.

Das übliche Roggenmehl ist vorbei, ich habe ein geschältes von einem anderen Hersteller gekauft. Gestern habe ich dieses Brot wieder aufgelegt, aber aus irgendeinem Grund die Menge an Honig (ich habe ihn bereits eingeschmolzen) auf 54 g erhöht. Und warum habe ich das getan? Das Brot selbst erwies sich als köstlich, aber mit gemahlenem Speck manifestiert sich Salz scharf im Geschmack von Brot und Speck, und selbst die Süße ist kein Hinweis auf den Geschmack, aber so ... greifbar.

habe gestern gemacht - alles ist wunderschön! Ich werde am Montag ein Foto von der Arbeit werfen. Der Deckel riss den Honig 35g meine vielen, sie sagten, es würde nicht mit Speck funktionieren, aber mit dem Borschik wagten sie den Teig 1h20m mal in 3 mal Größe ... da es im Haus kühl ist, hob er ihn im Hauptmodus an, wenn das Nivellieren 4 mal läuft, ich wartete bis zu 3-40 und zurücksetzen und neu starten. Alles ist wunderschön. im Schnellbrotmodus gebacken. danke für das rezept !!!!!!

................, aber mit gemahlenem Speck ...........

Ich möchte wirklich gutes Brot backen. Yu

Aber was ist mit Speck?

Aber was ist mit Speck?

Ich habe es nicht ganz verstanden, aber was ist die Frage?

Hier ... Ich prahle damit, welche Schönheit und Köstlichkeit sich herausstellt. Geschmack - Borodinsky verschüttet ... Wie froh ich bin, dass ich es jetzt selbst backen kann. Mein Freund nannte mich einen Verrückten bei der Arbeit. Hauptsache, es ist so weich für das zweite und sogar für das dritte Tag ... Ich weiß es nicht mehr, wir haben es nicht. DANKE IROCHKA



Dies ist genau das Brot, das von Orange Record sprunghaft gebacken wurde. Der Unterschied in der Gärzeit ist spürbar, anderthalb Stunden und der Teig verdoppelte sich ... Ich musste drei Stunden mit Lviv-Hefe warten ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, krasaaaaavets
Und die Freundin ist nur eifersüchtig, wenn auch nur weißer Neid

Was Hefe betrifft - wann immer möglich verwende ich gepressten Kryvyi Rih "Lux" (sie haben eine Packung mit Gelb und Rot).

solche Schönheit und Köstlichkeit stellte sich heraus





aber der Honig muss reduziert werden

[Davli,]

im Hauptmodus angehoben, wenn der Nivellierungsvorgang viermal eingeschaltet ist, bis 3-40 gewartet und zurückgesetzt und erneut gestartet

Davli, Warum waren diese Tänze mit Tamburinen? Beim "Nivellieren" tritt keine Erwärmung auf (es sei denn, es ist im Haus oooooooo sehr kalt, so dass sich die Schatten in diesem Modus zu erwärmen beginnen, es muss etwas Gefrorenes im Brotbackautomaten sein, aber dann wird die Charge viel früher eingeschaltet). Siehe Seite 6 Landsmann beschrieb auch seine Abenteuer mit dem Zurücksetzen des "Nivellierens" und beschrieb bereits auf der vorherigen Seite die Ergebnisse des Testens des Betriebs von HP mit Temperatursensoren https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Da das Dach abgerissen ist, scheint es mir, dass nicht genug Flüssigkeit im Teig war, aber Sie müssen unsere Gurus im Thema danach fragen Hilfe, nichts kommt raus (Krankenwagen)

ja schon mit der "ausrichtung" mehr herausgefunden, damit ich nicht "ausflippen" kann. aber mit dem Dach erbrechen fast alle Roggen es, aber ich werde neulich die zweite Charge machen und prüfen, ob mit dem Kolobok alles in Ordnung war, weil die Flüssigkeit dort normal war ... Ich würde sogar einen weiteren Löffel Mehl "aus Darnitskys Erfahrung" hinzufügen, aber nicht flüssig ...

Auch für mich ist die Hauptsache, was drin ist. Und da mir das Brot dann gefiel

[Rina]

Rina Vielen Dank für das Rezept, und vielleicht habe ich etwas mehr Malz hinzugefügt. meins sagte - reduzieren Sie ein wenig Honig und im "Familienrezept für Speck" lebt jetzt Darnitsky und Gostovsky Brot (Laib) (sieht aus wie ein Milch-Vanille-Riegel).

Danke für das Rezept!
Sehr lecker!
Das Weizenmehl, auf das ich stieß, war zwar nicht sehr gut, ich musste nachfüllen, es gab überhaupt keinen Kolobok - das Brot war nicht mehr 50/50. Ich werde auf jeden Fall noch backen!

[Freesie]

Freesieund zu welchem ​​Zeitpunkt haben Sie Mehl hinzugefügt?

Teig geknetet, stand 1 Stunde. Dann fügte ich den Rest der Zutaten hinzu, knetete HP für 5 Minuten und hier begann ich hinzuzufügen.

in einem Weizen-Roggen-Kolobok und wird es nicht sein. Zum Beispiel habe ich Crocozyabra, das seine Oberseite an die Wand des Eimers klebt und sich dreht, um das Werkstück abzurunden. Sie müssen etwas Öl auf die Oberseite des Teigs gießen am Ende der Charge und reißen Sie den Schwanz des Crocozyabra mit einem Spatel von der Wand ab.

Ich habe nicht nach dem Kolobok gestrebt, es war nur ein sehr flüssiger Teig, ich musste ihn auffüllen, aber er blieb immer noch flüssig. Das Brot ist lecker!

Und jetzt legte ich es wieder hin, nahm Weizenmehl und Vollkornroggen - es gab schon mindestens Crocozyabra.
Das Kind war abgelenkt und vergaß, einen weiteren Löffel Öl hinzuzufügen
Nichts, morgen werde ich wieder backen

[Freesien]

Ich mag jetzt Freesien - Auch wenn es kein Krakozyabra gibt, habe ich Mehl gegossen, es gegossen, aber immer noch flüssig, ich verstehe nicht, was es ist? Immerhin habe ich dieses Brot schon gebacken ...
Ich ziehe es 1 Stunde lang zum Proofing an, dann backe ich

Ich möchte sagen, dass dieses Brot sehr dankbar ist

Gestern habe ich den Teig für 1 Stunde 20 entleert, für 1 Stunde 5 Minuten gebacken ... Das Dach ist eben, nicht konvex, aber auch nicht zusammengebrochen ... Das einzige ist, dass die Struktur des Daches nicht ganz gleichmäßig ist - in einer Blase (oh, ich habe das Wort aufgenommen - nicht glatt), wahrscheinlich ein bisschen gestoppt ...
Ich habe heute Morgen versucht - weiches und sehr leckeres Brot - ich habe 2 Stück gegessen, für mich ist das viel
Meine Änderungen - Essig 30 g (Wasser bzw. 10 g weniger), ungemahlener Koriander - 2 TL, dann etwas in einem Mörser gemahlen, grobes Salz - 2 TL.

Jetzt versuche ich zu verstehen, warum der Teig flüssig war. Weizenmehl war das gleiche, aber frisch gekauft. Ich musste viel schlafen, ich weiß nicht mal wie viel. Es stellte sich jedoch heraus, dass dies die Qualität überhaupt nicht beeinträchtigte

[Rina]

Und ich habe Brot nach der Methode gebacken Rina, wofür ich dankbar bin
In meinem Orionchik 27 gibt es aber kein Roggenprogramm Rina gab mir den Rat, den Teig mit Weizenmehl zu kneten, 1-1,5 Stunden stehen zu lassen, Roggenmehl, Öl, Malz und Gewürze hinzuzufügen und in einer geeigneten Umgebung mit einer einzigen Charge zu backen. Orion 27 hat ein "glutefreies" Regime.
Alles hat geklappt, die Strömung, die ich verwirrt dem Teig 40 Minuten lang standhielt, überwand mich. Also platzte das Dach ...
Und hier ist das Brot ...
🔗

Ich bin ein Anfänger Bäcker, das Modell des Ofens ist das gleiche wie Ihres, ich möchte wirklich Roggenbrot backen, Sie können diesen Prozess Schritt für Schritt beschreiben, sonst ist es nicht sehr klar über den Teig. Und in meinen Anweisungen gibt es keinen "glutenfreien" Modus. Ist "glutenfreies Brot" dasselbe? Woher hast du das Malz?
Und bei 9-Kopeken-Brötchen ist der Backvorgang unverständlich und das Foto "lecker"
Helfen Sie mir bitte.

[Aksinka]

Aksinka, Tschüss ukka Nein, ich werde versuchen zu antworten. Wir haben gerade darüber diskutiert und darüber nachgedacht, wie man dieses Brot im Orion kocht.
einer.Hefe, Weizenmehl und Wasser 10 Minuten nach dem "Teig" -Programm glatt kneten. Setzen Sie das Programm zurück Lass den Teig anderthalb Stunden in Ruhe.
2. Während der Teig brüht, abmessen und Roggenmehl, Malz und Koriander über den Teig gießen.
3. im restlichen Wasser sich auflösen Salz, Honig und Essig.
4. Gießen Sie die Lösung über das Mehl und starten Sie das glutenfreie Brotprogramm (auch bekannt als glutenfrei).
5. Sie können mit allen Zutaten sofort Öl hinzufügen oder wenn Teig, Mehl und Wasser bereits gemischt sind (vorsichtig ein paar Esslöffel Öl hinzufügen).

[Aksinka,]

Beiträge in diesem Thread

Zitat
Aksinka, Tschüss ukka Nein, ich werde versuchen zu antworten. Wir haben gerade darüber diskutiert und darüber nachgedacht, wie man dieses Brot im Orion kocht.
1. Hefe, Weizenmehl und Wasser im "Teig" -Programm ca. 10 Minuten glatt kneten. Setzen Sie das Programm zurück Lass den Teig anderthalb Stunden in Ruhe.
2. Während der Teig brüht, abmessen und Roggenmehl, Malz und Koriander über den Teig gießen.
3. im restlichen Wasser sich auflösen Salz, Honig und Essig.

Genau das mache ich. Bis zu diesem Zeitpunkt.

4. Gießen Sie die Lösung über das Mehl und starten Sie das glutenfreie Brotprogramm (auch bekannt als glutenfrei).

Haben Aksinka Es gibt keinen glutenfreien Modus. Ich habe es, aber ich benutze es nicht in dieser Aufgabe. Ich knete einfach noch einmal im "Teig" -Modus - 20-25 Minuten. Dann habe ich das Programm zurückgesetzt. Und ich lasse es auf dem Herd stehen, um eine Stunde 10 - 20 Stunden aufzustehen.
Nun, und dann schalte ich den "Back" -Modus für eine Stunde ein.
Und alles - weiter "Nehmen Sie das Fertige weg" (c) - schon 9 Stk. gebacken.

Vielen Dank für Ihre Hilfe, jetzt muss nur noch das Malz gefunden werden! Ich werde auf jeden Fall backen, dann werde ich berichten