Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine)

Und hier im Schnitt.

Im Rahmen befindet sich mein Lieblingsmesser von Tramontin. Ich habe es auf Anraten von Mädchen aus dem Forum gekauft. Jetzt bin ich nicht überglücklich. Brot und eine Kerze sind nicht geeignet. Es heißt - für Tiefkühlprodukte. Obwohl ich vermute, dass dies für gefrorenen und nicht gefrorenen Fisch ist. Es gibt Zähne entlang der Unterseite und entlang der Oberkante geht es wie eine kleine Wellkante, ich vermute für Fischschuppen, nun, es gibt einen solchen Haken am Ende, wahrscheinlich zum Ausnehmen von Fischen. Im Allgemeinen sah es beängstigend und gefährlich aus, es zum ersten Mal aufzuheben.

Und hier im Schnitt.

Im Rahmen befindet sich mein Lieblingsmesser von Tramontin. Ich habe es auf Anraten von Mädchen aus dem Forum gekauft. Jetzt bin ich nicht überglücklich. Brot und eine Kerze sind nicht geeignet. Es heißt - für Tiefkühlprodukte. Obwohl ich vermute, dass dies für gefrorenen und nicht gefrorenen Fisch ist. Es gibt Zähne entlang der Unterseite und entlang der Oberkante geht es wie eine kleine Wellkante, ich vermute für Fischschuppen, nun, es gibt einen solchen Haken am Ende, wahrscheinlich zum Ausnehmen von Fischen. Im Allgemeinen sah es beängstigend und gefährlich aus, es zum ersten Mal aufzuheben.

Tan, mach ein Foto des Messers separat und schick mir eine PM. Wählen Sie einfach mit Vergrößerung. Ich möchte auch ein gutes Messer für Brot, aber ich kann es einfach nicht finden. Entschuldigung für offtopic.

Und hier im Schnitt.

Im Rahmen befindet sich mein Lieblingsmesser von Tramontin.

Oh, und mir wurde kürzlich das gleiche Messer präsentiert (hier habe ich nichts darüber gelesen), der Strömung wurde gesagt, dass die zweite Seite, die gewellt ist, für Käse ist und der Zweck der Gabel unten nicht angekündigt wurde.

Das haben wir auch durchgemacht! Nur habe ich nicht mit Backpapier bedeckt, sondern mit A4 Normalpapier in zwei Hälften (unter A5) gefaltet.

Ich habe es bemerkt, aber es ist zu spät. Ich musste von der Mitte des Feldes aus starten.

Ich hatte das schon zweimal ... das erste Mal habe ich es schon im fertigen Brot bemerkt. und die zweite - als der Teig knetete ... nun, der Teig musste weggeworfen werden und begann erneut mit dem Pizzamodus ...

... der Zweck des Steckers ist unten, aber sie haben nicht gemeldet

Wenn diese Cut-Hook- "Gabel" am Ende gemeint war, dann dient dies zum Öffnen des Peritoneums (Fisches), ohne dessen Innenseiten zu beschädigen. Sie führen es in den Anus ein und ziehen es in Richtung Kopf.

Obwohl ich selbst an meinen Messern einen ähnlichen Haken aus der Rückseite des Messers mache. Und damit er auf den Griff schaute. Auf diese Weise ist der Haken zwar schwerer zu schärfen.
Schade, dass es keine Fotos gibt. Das letzte derartige Messer wurde seiner Sekretärin vor seiner Pensionierung übergeben. Ihr Mann und ich haben auf einer Angeltour oft Wege gekreuzt, damit die agileren Fische die Fische ausnehmen können. Es wäre notwendig, etwas anderes zu tun - sonst wieder "ein Schuhmacher ohne Stiefel"

Wenn diese Cut-Hook- "Gabel" am Ende gemeint war, dann dient dies zum Öffnen des Peritoneums (Fisches), ohne dessen Innenseiten zu beschädigen. Sie führen es in den Anus ein und ziehen es in Richtung Kopf.

Landsmann, danke für die Klarstellung !!!!

[Rina]

RinaDein Brot ist nur ein Wunder! Danke Ihnen
Ich habe dieses Brot zum zweiten Mal gebacken und als erstes stellte sich heraus, dass es ein leicht gesunkenes Dach hatte, aber sehr lecker, also werde ich es auf jeden Fall backen.

[Rina]

RinaDein Brot ist nur ein Wunder! Danke Ihnen
Ich habe dieses Brot zum zweiten Mal gebacken und als erstes stellte sich heraus, dass es ein leicht gesunkenes Dach hatte, aber sehr lecker, also werde ich es auf jeden Fall backen.

Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein wenig, um 20 Gramm wird das Dach besser.

Ja, die Flüssigkeit muss reduziert werden. Tatsache ist, dass Mehl mit sehr unterschiedlicher "Feuchtigkeitskapazität" (ich bekomme auch regelmäßig ein Dach, entweder flach oder versunken).

Übrigens habe ich noch einen Moment für mich selbst gearbeitet, um die Hauptcharge nicht zu stören (um das Roggenmehl nicht mit einem Spatel aufzunehmen) - ich begann, den größten Teil des Wassers in den Teig zu gießen (nicht 150, aber beispielsweise 170 ml), so dass der Teig flüssig und verteilt war entlang des Bodens des Eimers.Dann greift Roggenmehl besser ein und bleibt nicht in den Ecken.

Dann greift Roggenmehl besser ein und bleibt nicht in den Ecken.

Und ich habe noch einen anderen Punkt - nicht Roggenmehl bleibt in den Ecken, sondern Hirse. Mehl (wenn es nicht in der Mitte aufgenommen wird) bleibt am Boden des Brotes weiß.

Reduzieren Sie die Flüssigkeit ein wenig, um 20 Gramm wird das Dach besser.

Ja, die Flüssigkeit muss reduziert werden.

Ich knetete dieses Brot wieder, reduzierte das Wasser, danke.

Gießen Sie den größten Teil des Wassers in den Teig (nicht 150, sondern beispielsweise 170 ml), damit der Teig flüssig ist und sich am Boden des Eimers verteilt. Dann greift Roggenmehl besser ein und bleibt nicht in den Ecken.

Also habe ich es jetzt getan, ich habe mich in einem Kolobokbrunnen versammelt, ohne Stromversorgung, es klebte nicht an den Wänden. In ein paar Stunden wird es gebacken sein, mal sehen, was passiert

Ich knetete dieses Brot wieder

Dann schreibe, wie es mit dem Dach passiert ist.

Dann schreibe, wie es mit dem Dach passiert ist.

Das ist so holprig.


Mit einem riesigen Loch, aber unglaublich lecker und weich wie eine Feder

Das ist so holprig.

Mit einem riesigen Loch, aber unglaublich lecker und weich wie eine Feder

Sie haben jedoch etwas lockiges Brot. Aber es gibt ein Loch in der Mitte - es ist dort wahrscheinlich gescheitert. Und wie viel Hefe (und welche Art) geben Sie hinein, Mehl und Flüssigkeit, sonst ist es so schwer zu erraten, was es für eine Wurst ist. Und das vorherige Foto war nicht, also sag mir, es wurde besser oder nicht. Vielleicht müssen Sie noch das Wasser oder weniger Hefe reduzieren.

Da ich ein Anfänger im Backen bin, habe ich alles streng nach Rinas Rezept von der ersten Seite gewogen und gemessen.Schritt nach links, Schritt nach rechts nur diesmal wurde das Wasser um 20 ml reduziert.
Morgen werde ich noch backen und mehr Wasser reduzieren.
Hier war das erste Brot sozusagen dichter oder so, und das letzte luftig.

Da ich ein Anfänger im Backen bin, habe ich alles streng nach Rinas Rezept von der ersten Seite gewogen und gemessen.Schritt nach links, Schritt nach rechts nur diesmal wurde das Wasser um 20 ml reduziert.
Morgen werde ich noch backen und mehr Wasser reduzieren.
Hier war das erste Brot sozusagen dichter oder so, und das letzte luftig.

Wurden sie mit Waage oder Brille gemessen? Mehl zum Beispiel in einem Glas 160 g Weizen.
Und Hefe auch, gab es nicht mehr? Hefe und Hefe sind unterschiedlich. Vielleicht haben Sie thermonukleare und Sie brauchen weniger. Oder die Waage liegt für ein paar Gramm, es spielt keine Rolle für Mehl und Wasser, aber Hefe ist 6-8 wie im Rezept, aber Sie können 10 bekommen, also spielt der Teig Streiche. Ich wiege nie Hefe. Beim Kauf teile ich die Packung mit einem starken Faden in ungefähr identische Würfel. Bei Interesse kann ich den Prozess persönlich detailliert beschreiben.

Ich wiege alles in Gramm auf einer elektronischen Waage. Wer weiß, ob sie lügen oder nicht? Gepresste Hefe "Lux", frisch, gerade gekauft, ich halte sie an der Tür im Kühlschrank.

Wenn interessant,

Wie interessant, ich werde dankbar sein.

Ich wiege alles in Gramm auf einer elektronischen Waage. Wer weiß, ob sie lügen oder nicht? Gepresste Hefe "Lux", frisch, gerade gekauft, ich halte sie an der Tür im Kühlschrank. Wie interessant, ich werde dankbar sein.

Okay, Rinochka, entschuldigen Sie, Sho ist nicht ganz auf dem Thema, schauen Sie hier über Hefe, wie ich es mache, und viele hier auch, wurde mir zu gegebener Zeit beigebracht.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Ich habe einen Panasonic SD-2501 Brotbackautomaten, aber die Frage ist: Wenn Sie den Deckel öffnen, verirrt sich das Programm nicht? Das Handbuch scheint dabei geschrieben zu sein (Kochen, Backen), den Deckel nicht zu öffnen.

Wurden sie mit Waage oder Brille gemessen? Mehl zum Beispiel in einem Glas 160 g Weizen.

Wenn das Glas 250 ml enthält, füllen Sie es zu stark mit Mehl. Dieses Glas enthält normalerweise etwa 145-150 Gramm Weizenmehl und 130 Gramm Roggenmehl.

Beim Kneten des Teigs und während der Teigfestigkeit kann und sollte der Deckel des Ofens geöffnet werden, um die Konsistenz des Teigs zu kontrollieren. Beim Backen müssen Sie es nicht öffnen, es ist sogar schädlich.
Das Programm wird nicht brechen. Die Abdeckung ist nicht am Programm angebracht

[Rina]

Rina, guten Tag . Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken, es hat allen gefallen, soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo richtig! Der Geschmack ist perfekt für mich. Das Dach sackte ein wenig ab, folgte nicht dem Kolobok, hatte aber keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Mein Herd sieht aus wie Alaska, es gibt keinen solchen im Forum, er ist sehr alt, aus zweiter Hand von meinen Eltern (sie backen immer noch im Ofen). Das Teigprogramm passte zu mir, aber am Ende des Proofens verlängerte es die Zeit etwas mehr. Ich trage ein "Danke".

Tanyusha, ich bin sehr froh, dass das Brot nach Geschmack ging.Während ich schrieb, nahm ich mein eigenes Brot und den Geschmack der Kinder auf. Gerade habe ich Koriander durch Kümmel ersetzt. Aber Sie können mit Gewürzen "spielen"

Und meine Kinder (2 Jahre und 4 Jahre alt) mochten es wirklich, sogar mein Mann sagte, dass dies das köstlichste Brot ist !!! Er hat einen Nachteil - es wird sehr schnell gegessen. Deshalb werde ich es jeden Tag backen, ich muss es auch herausnehmen, da ich es schon probiert habe ...
Meine "Mäuse" haben das Brot leicht gezwickt ...

Nun, dies sind nicht die mausigsten Mäuse. Ich hatte einen Fall, als ich eine Mohnblume backte. Während ich den Bericht schrieb, suchten meine Kinder alle Krümel heraus und ließen nur die Wände zurück.

Nun, dies sind nicht die mausigsten Mäuse. Ich hatte einen Fall, als ich eine Mohnblume backte. Während ich den Bericht schrieb, suchten meine Kinder alle Krümel heraus und ließen nur die Wände zurück.

Mit meinem noch warmen Brot verschwinden alle Krusten sofort, wenn mein Sohn zu Hause ist.

Und ich backe, Rina, dein Brot in ungefähr einem Tag. Ich backe im Ofen manchmal in der L7-Form - es passt hinein, wenn man aus 220 g Weizen und 220 g Roggenmehl oder der Hälfte dieser Menge macht und in zwei kleinen Formen L11 backt. Aber an Wochentagen backe ich normalerweise um zwei - mein Mann nimmt ein Stück Brot zur Arbeit. Und gestern, Samstag, ist er zu Hause. Ich wollte in einer großen Form backen, aber er sagt nein, backt in zwei kleinen. Ich war überrascht. Ich sage dir warum, du bist zu Hause, wir werden den großen abschneiden. Und er: Und wenn in zwei - es gibt mehr Krusten.

[Hier ist das Rezept]

Und er: Und wenn in zwei - es gibt mehr Krusten.

Ich habe irgendwo ein Rezept für Kruste oder Kruste gesehen. Im Allgemeinen werden aus Roggenteig tatsächlich Kuchen gebacken, die zur Hälfte der Länge entsprechen, wobei zwei Buckel erhalten werden. Genau hier 🔗

Ehemann ist nicht da? Hier ist das RezeptAuch in unserem Forum gibt es

[Hier ist das Rezept]

Ich habe irgendwo ein Rezept für Kruste oder Kruste gesehen. Im Allgemeinen werden aus Roggenteig tatsächlich Kuchen gebacken, die zur Hälfte der Länge entsprechen, wobei zwei Buckel erhalten werden. Genau hier 🔗

Ehemann ist nicht da? Hier ist das Rezept, auch in unserem Forum gibt es

Oh, du bist nur eine Zauberin. Ich las es, besonders der Hering auf dem Buckel winkte so. Ich möchte es nur nach Ihrem Rezept, aber ich weiß nicht, wie ich es ausrollen soll, es ist so klebrig. Auf Mehl und auf was Weizen? Im Allgemeinen wollen und injizieren beide. Und ich möchte es wirklich nicht draußen mit Mehl verstopfen. Aber die Rezepte sind super. Ich werde denken. Ich werde mich meines Mannes rühmen, das kann ich (na ja, wie ich kann). Er ist gerade in der Küche, wo Zebra weidet (so ein Cupcake in einem Slow Cooker)

Ich würde mich auf Roggenmehl legen ...
Theoretisch können Sie dies versuchen: Sprühen Sie Mehl mit einem gefetteten Löffel auf ein Blatt, nehmen Sie den Teig und spritzen Sie ihn auf das Mehl. Sie können versuchen, es mit einer feuchten Hand zu verteilen.

und für die Kuchen müssen Sie wahrscheinlich die Wassermenge reduzieren. Dann können Sie formen.

Oder vielleicht sollten sie nicht mit Keksen gemacht werden, sondern mit kleinen Kugeln wie Schnitzel. Rühren Sie einen Löffel Dessertteig in Mehl, rollen Sie, rollen Sie den Ball mit Ihren Händen und legen Sie ihn auf ein Blatt, um ihn stehen zu lassen. Oder auf einer Silikonmatte auf einem Backblech. Dann, ohne irgendwohin zu wechseln, in einen vorgeheizten Ofen stellen. Die Kugeln verschwimmen beim Proofing ein wenig. Diese Arten von Kuchen werden sich herausstellen. Ich werde versuchen, diese Woche umzusetzen, ich werde schreiben, was passiert ist.

Irish, ich möchte heute wirklich dein Brot backen, nur ich habe kein trockenes Malz / Kwas ... Ich habe flüssiges Kwas-Konzentrat. Kann ich es hinzufügen? Wie viel kannst du mir sagen? Es stellt sich heraus, dass mehr Mehl benötigt wird, da es mehr Flüssigkeit gibt oder nicht?

Ich habe kein trockenes Malz / Kwas ... Ich habe flüssiges Kwas-Konzentrat. Kann ich es hinzufügen? Und wie viel?

Ich bin kein Irisha. Aber ich werde antworten, weil Ich backe dieses Brot nur und ausschließlich mit flüssiger Kwaswürze.
Es braucht 40-60 ml. So viel Glück haben Sie mit dem Konzentrat selbst.
Bei der Zugabe von (für Teig) Roggenmehl sollte die Menge des zugesetzten Wassers um diese Menge reduziert werden.

Ich bin kein Irisha. Aber ich werde antworten, weil Ich backe dieses Brot nur und ausschließlich mit flüssiger Kwaswürze.
Es braucht 40-60 ml. So viel Glück haben Sie mit dem Konzentrat selbst.
Bei der Zugabe von (für Teig) Roggenmehl sollte die Menge des zugesetzten Wassers um diese Menge reduziert werden.

Dann erkläre es mir, sonst bin ich jetzt dabei und alle im Zweifel. Würze ist viel dicker als Wasser. Wasser durch Gewicht durch Würze 1: 1 ersetzen? Oder ist es in einem anderen Verhältnis? Ich zog 2 Esslöffel Würze um 80 Gramm. Ich habe trotzdem Wasser per Auge hinzugefügt. Ich möchte Genauigkeit

Dann erkläre es mir, sonst bin ich jetzt dabei und alle im Zweifel. Würze ist viel dicker als Wasser. Wasser durch Gewicht durch Würze 1: 1 ersetzen? Oder ist es in einem anderen Verhältnis? Ich zog 2 Esslöffel Würze um 80 Gramm. Ich habe trotzdem Wasser per Auge hinzugefügt. Ich möchte Genauigkeit

Mit Präzision bin ich eng. : pardon: Aber was ich denke: Honig scheint dicker als Wasser zu sein, aber wenn er erhitzt wird, wird er flüssig. So ist die Würze.

Wenn Sie in der vorherigen Antwort einen Spaziergang über diesen Link machen, wird dort nacheinander alles gemalt.
Kurz gesagt, alle Flüssigkeiten + Honig (Zucker) + Salz für das zweite (Roggen-) Dressing in der Charge werden in einem Gefäß gründlich gemischt und dann mit Wasser auf ein Gesamtvolumen von 160 ml aufgefüllt. Sie können sogar etwas weniger (5-10 ml), dann verhält sich das Dach besser. Dies alles zählt nicht den Essig - es ist ganz am Ende danach, zusätzlich zu diesem Gesamtvolumen.

Ich würde von der Annahme ausgehen, dass Würze eine Mischung aus Trockenmasse und Flüssigkeit ist. Sagen wir gleich 1: 1, und dann würde ich den Teig schon beim Kneten korrigieren. Wenn die Würze sehr dick ist, würde ich annehmen, dass die Trockenmasse irgendwo in 2/3 liegt.

Und das Gesamtvolumen an Flüssigkeit sollte eigentlich weniger als 20 Gramm betragen - als ich das Rezept schrieb, war das Mehl anscheinend trockener.

Vielen Dank an alle, die geantwortet haben. Meine Situation wird noch komplizierter durch die Tatsache, dass ich in einer Küchenmaschine knete und im Ofen backe.

Vielen Dank an alle, die geantwortet haben. Meine Situation wird noch komplizierter durch die Tatsache, dass ich in einer Küchenmaschine knete und im Ofen backe.

Nun, einige von uns sind in der gleichen Situation - ich backe immer weniger in HP. Ich habe es wie einen Teigmischer, aber ich backe es im Ofen.

Ich bin kein Irisha. Aber ich werde antworten, weil Ich backe dieses Brot nur und ausschließlich mit flüssiger Kwaswürze.
Es braucht 40-60 ml. So viel Glück haben Sie mit dem Konzentrat selbst.
Bei der Zugabe von (für Teig-) Roggenmehl sollte die Menge des zugesetzten Wassers um diese Menge reduziert werden.

Ich habe vor ein paar Tagen sogar einen Druckbildschirm für Ihre Nachricht erstellt :-)
Vielen Dank! Morgen werde ich es versuchen, aber ich wollte es zuerst auf Pizza und dann auf dem Roggenprogramm kneten. Ich hoffe es klappt :-)

Ich bin wieder dankbar für dieses Rezept. Das ist mein Lieblingsbrot, ein kleines nur für mich, es wird schnell gegessen. Haushalte wollen keinen anderen.

Und das Gesamtvolumen der Flüssigkeit sollte eigentlich weniger als 20 Gramm betragen

Ich habe das Wasser um 20 ml reduziert und das Brot wird mit einem hohen Dach erhalten, ich habe es mehrmals gebacken.

Ich gratuliere allen zum kommenden neuen Jahr, ich wünsche Ihnen gute Gesundheit, Wohlstand und festliche Stimmung !!! 🔗 Danke, dass du da bist. 🔗

Hallo, hilf mir bitte. Ich beschloss, dein Brot zu backen, kaufte gestern alles, was du brauchst, und legte den Teig hinein. Und als ich die Packung mit Malz öffnete, stellte sich heraus, dass es sich um Getreide handelte: Ich dachte, es sei ein Pulver. Ich weiß also nicht, was ich als nächstes damit anfangen soll. Ich backe so ein Brot zum ersten Mal.

Ich weiß also nicht, was ich als nächstes damit anfangen soll. Ich backe so ein Brot zum ersten Mal.

Versuchen Sie, es in einer Kaffeemühle / Mixer oder im Extremfall nur in der Mitte zu mahlen.

Ich dampfte es in einer kleinen Menge Wasser und goss es hinein. Aber wahrscheinlich wird es überhaupt nicht zu spüren sein: (Und alles andere wird wahrscheinlich mahlen müssen

Es stellte sich heraus, dass es sich um Körner handelte: Ich dachte, es wäre ein Pulver.

Ich würde gerne ein Foto von diesem Malz sehen, da Malz ein gekeimtes, getrocknetes und gemahlenes Getreide ist.

In diesem Thema "Malz zu Hause machen" können Sie sehen, wie Malz aussieht und wie es zubereitet wird. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

hier ist er, obwohl es dort heißt, Kwas zu machen. Ich habe wahrscheinlich das Falsche genommen, es schnell mit Freude gepackt, dass ich es gefunden habe, wir haben ein Problem mit Malz in unserer Stadt.

Nun, es ist kein Malz oder unfertiges Malz

Hier sieht das echte Malz so aus

was könnte es dann sein: Verzeihung: Written Malt Fermented Produzent Melnik, und es riecht nach Malz.

hier ist er, obwohl es dort heißt, Kwas zu machen. Ich habe wahrscheinlich das Falsche genommen, es schnell mit Freude gepackt, dass ich es gefunden habe, wir haben ein Problem mit Malz in unserer Stadt.

Ich habe oft trockenen Kwas anstelle von Malz genommen. Es gab also in der Zusammensetzung: fermentiertes Roggenmalz, gemahlene Roggencracker und Trockenhefe (sie kamen in einem separaten Beutel und ich habe sie nicht für Brot verwendet). Ihr Malz ist also in Ordnung. Mahlen Sie es nur in einer Kaffeemühle und das wars. Ich denke, es wird dasselbe sein wie Admin in einem Glas.

Nun, wenn das Getreide rasiert und getrocknet wurde, liegt die Schönheit von Malz in der Unversehrtheit des Getreides und der Sprossen. Siehe das Thema oben für den Link, sie haben das Malz kompetent gemacht.

[Rina]

Ich habe etwas Brot gebacken, das Dach ist etwas schief herausgekommen, ist aber nicht herausgefallen, was schon erfreulich ist :) Sehr lecker, aber mit Malz wird es noch besser, denke ich. Vielen Dank Rina Für das Rezept werde ich es wieder backen.