Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine)

In Ashan habe ich grobes Roggenmehl WALLPAPER gekauft und heute darauf gebacken, aber ich verstehe überhaupt nicht, wie es sich von abgezogenem unterscheidet? Und wie wirkt sich das auf seine Eigenschaften aus?

Guten Tag!
Mädchen und Jungen, ich bin bereits seit 2 Tagen Eigentümer von HP Panasonic 2501. Ich habe bereits einen Kuchen und zwei gewöhnliche Brote gemacht. Jetzt probiere ich Roggen an.
Ich habe eine Frage, vielleicht eine dumme ... Welchen Spatel sollte ich setzen, wenn ich Brot nach diesem Rezept knete, normal oder für Roggenbrot?
Es scheint, dass alles mit dem Kneten von Weizenmehl beginnt, aber die zweite Charge ist mit Roggenmehl, und Sie können das Schulterblatt nicht wechseln?

Weizen-Roggen-Brot - verwenden Sie einen beliebigen Spatel. Mit einem einfachen Spatel können Sie den Teig auch kneten

Zitat: Elena C von heute um 09:15 Uhr

Guten Tag!
Mädchen und Jungen, ich bin bereits seit 2 Tagen Eigentümer von HP Panasonic 2501 Smiling. Ich habe bereits einen Kuchen und zwei gewöhnliche Brote gemacht. Jetzt probiere ich Roggen an.
Ich habe eine Frage, vielleicht eine dumme ... Welchen Spatel sollte ich setzen, wenn ich Brot nach diesem Rezept knete, normal oder für Roggenbrot?
Es scheint, dass alles mit dem Kneten von Weizenmehl beginnt, aber die zweite Charge ist mit Roggenmehl, und Sie können das Schulterblatt nicht wechseln?

Ich backe dieses Brot jeden zweiten Tag. Ich benutze einen Spatel für Roggenbrot. Nur ein wenig gebogen den oberen Stift - ich beschloss, Mehl aus den Ecken mit einem Holzspatel zu schöpfen, wenn ich knete, es pereklyila so wenig. Jetzt so

Jetzt habe ich einen Silikonspatel. Lazia in einem funktionierenden HP nur damit. Und ich knete dieses Brot weiterhin mit einem krummen Spatel. Knetet super! Und das Brot ist wunderbar - nur ein Lied! Danke Rinochka!

(Tanya, sorry, ich habe deine Nachricht versehentlich bearbeitet) Rina

Vielen Dank, Mädchen, für die Beantwortung meiner "kindischen" Fragen, und danke an Rinochka für das Rezept und die ausführliche Berichterstattung!
Ich berichte:
Ich habe Brot gebacken, es gab keinen trockenen Kwas, ich fand ein flüssiges Kwas-Konzentrat im hinteren Regal, es stellte sich heraus, dass es abgelaufen war. Trotzdem fügte ich es ein wenig hinzu (1 EL L) und entfernte 1 EL aus der Flüssigkeit. l. Wasser.
Eh, die Kamera ist kaputt ...
Der Ziegel stellte sich als schön heraus, mäßig gebraten.
Das Dach ist nicht eingefallen, aber auch nicht konvex, ein Tropfen sackte während der Abkühlphase unter dem Handtuch ab. Ich habe die Höhe gemessen - 8 cm. Es stellte sich heraus, dass es ein bisschen dick und, wie es mir scheint, ein bisschen nass war. Für das erste Weizen-Roggen-Brot denke ich, dass das Ergebnis eine solide Vier ist. (Rina, das ist nicht deine Einschätzung, es ist nur so, dass mir immer noch das Wissen fehlt)
Ich mochte den Geschmack, ich werde weiter experimentieren!
Mögliche Fehler: Während des Temperaturausgleichs schliefen alle anderen Zutaten in einer halben Stunde ein. Vielleicht reicht das nicht und es war notwendig, den Teig stehen zu lassen? (Frische Hefe, Weißbrot wird mit einem Knall aufgezogen)
Oder ist es Kwas?

[Lena]

Lena, Ich weiß es nicht. Vielleicht ist es Kwas, vielleicht Hefe, vielleicht Mehl ... im Wetter, in unserer Stimmung, in der Mondphase, in der Aktivität der Sonne usw.

Normalerweise brauche ich eine Stunde, um den Teig für Psh-Roggenbrot zu heben. Ich habe das konvexe Dach lange vergessen - das Mehl hat sich verändert, irgendwie mag ich seine Qualität nicht wirklich. Es scheint, dass sie jetzt mehrere kg desselben mitgebracht haben, auf dem es ein gutes Ergebnis gab. Andererseits schmeckt dieses Brot auch bei einem eingestürzten Dach

Übrigens füge ich jetzt Kümmel als Gewürze hinzu - es gefällt mir besser.

Hallo! Ich benutze HB Panasonic 2501 nur eine Woche lang. Einige Punkte habe ich nicht ganz verstanden. Pizza-Modus für meine HB 45 Minuten. Pshenich. Kneten Sie nur Mehl + Hefe + Wasser im Pizzamodus? Das heißt, nur 15 Minuten von 45 und zurückgesetzt? Und noch eine Frage: Wie lange nach dem Einschalten des Roggenmodus müssen Sie den Rest legen?

Willkommen bei uns!

einer.Ja, wir stoppen den "Pizza" -Modus nach 15 Minuten (wenn die erste Charge endet) - wir setzen ihn zurück, indem wir die "Start / Stopp" -Taste gedrückt halten.
2. Wir starten sofort den "Roggen" -Modus - er hat auch eine Periode des "Temperaturausgleichs". Und wir fangen an, den Rest der Produkte in einem Eimer zu sammeln (übrigens ist es besser, den Eimer vom Herd zu nehmen, um nichts zu verschütten oder zu verschütten).

Willkommen bei uns!

2. Wir starten sofort den "Roggen" -Modus - er hat auch eine Periode des "Temperaturausgleichs". Und wir fangen an, den Rest der Produkte in einem Eimer zu sammeln (übrigens ist es besser, den Eimer vom Herd zu nehmen, um nichts zu verschütten oder zu verschütten).

Vielen Dank! Also habe ich alles richtig gemacht, außer dass ich den Eimer nicht herausgenommen und etwas Roggenmehl in die HB gestreut habe. In anderen Rezepten habe ich gelesen, dass Roggenbrot empfohlen wird, nicht sofort herausgenommen zu werden, sondern eine Weile zu warten, und nachdem es herausgenommen wurde, wird es auch einige Zeit aufbewahrt. Gilt das auch für Ihr Rezept?

Quote: Elena S von Heute um 09:15 Uhr backe ich dieses Brot jeden zweiten Tag. Ich benutze einen Spatel für Roggenbrot. Nur ein wenig gebogen den oberen Stift - ich beschloss, Mehl aus den Ecken mit einem Holzspatel zu schöpfen, wenn ich knete, es pereklyila so wenig. Jetzt so

Jetzt habe ich einen Silikonspatel. Lazia in einem funktionierenden HP nur damit. Und ich knete dieses Brot weiterhin mit einem krummen Spatel. Knetet super! Und das Brot ist wunderbar - nur ein Lied! Danke Rinochka!

(Tanya, sorry, ich habe deine Nachricht versehentlich bearbeitet) Rina

Bitte sagen Sie mir, was ist der Unterschied in den Schulterblättern (ich habe die üblichen, aber Roggenknete)

[Rina]

RinaDas Brot war köstlich !!! Oben stellte ich eine Frage zur Belichtung, konnte aber nicht widerstehen und schnitt sie sofort ab. Bereits das zweite Brot gestartet

Willkommen bei uns!

1. Ja, wir stoppen den "Pizza" -Modus nach 15 Minuten (wenn die erste Charge endet) - wir setzen ihn zurück, indem wir die "Start / Stopp" -Taste gedrückt halten.
2. Wir starten sofort den "Roggen" -Modus - er hat auch eine Periode des "Temperaturausgleichs". Und wir fangen an, den Rest der Produkte in einem Eimer zu sammeln (übrigens ist es besser, den Eimer vom Herd zu nehmen, um nichts zu verschütten oder zu verschütten).

Aber ich wollte dich etwas fragen. Vor kurzem bereue ich es irgendwie, den Herd gefahren zu haben und im Pizzamodus (manchmal Pelmeni) habe ich 4-5 Minuten geknetet. , so dass alles auf einem Haufen gesammelt und abgeladen wird. Ist es so wichtig, dass es auf der Pizza und bis zum Ende der Charge notwendig ist.
Und es gibt auch solche Gedanken: Dort, auf der Pizza, nach der ersten Charge, steigt der Anstieg laut Tabelle. Dies bedeutet, dass die Heizelemente den Teig leicht erwärmen. Und was ist, wenn Sie versuchen, bis zum Ende der ersten Charge zu warten und sie dann nicht sofort ausschalten, sondern den ersten Aufgang auf der Pizza passieren lassen, der Teig wird warm liegen, und am Ende des ersten Auflaufs ausschalten und erst dann alles andere hinzufügen und mit Roggen füllen.

Tanya, ich bin gerade angekommen, ich lese und verstehe wenig ... Warum bereust du es, den Ofen gefahren zu haben? Sie ist dafür bestimmt! Und ein normaler Teig von 200 Gramm Mehl ist für sie keine Ladung! Beim Kneten mit einer guten Dauer finden seine eigenen Prozesse statt, im Weizenteig entwickelt sich "Gluten", dh die Struktur des Teigs ändert sich. Es wird angenommen, dass die Teigstruktur umso besser ist, je besser dieses Gluten entwickelt ist. In Roggenmehl ist dieses Gluten entweder nicht vorhanden oder es ist extrem klein (daher stellt sich heraus, dass das Brot dichter ist).

Ich weiß nicht, wie ich auf den Aufstieg und den zweiten warten soll. Ich habe Angst, dass der Teig leicht stehen kann. Aber ohne Experiment werden wir kein wirkliches Ergebnis erzielen. Wenn Sie sich trauen, teilen Sie uns bitte Informationen mit

Tanya, ich bin gerade angekommen, ich lese und verstehe wenig ... Warum bereust du es, den Ofen gefahren zu haben? Sie ist dafür bestimmt! Und ein normaler Teig von 200 Gramm Mehl ist für sie keine Ladung! Beim Kneten mit guter Dauer finden eigene Prozesse statt, im Weizenteig entwickelt sich "Gluten", dh die Struktur des Teigs ändert sich. Es wird angenommen, dass die Teigstruktur umso besser ist, je besser dieses Gluten entwickelt ist. In Roggenmehl ist dieses Gluten entweder nicht vorhanden oder es ist extrem klein (daher stellt sich heraus, dass das Brot dichter ist).

Ich weiß nicht, wie ich auf den Aufstieg und den zweiten warten soll. Ich habe Angst, dass der Teig leicht stehen kann. Aber ohne Experiment werden wir kein wirkliches Ergebnis erzielen. Wenn Sie sich trauen, teilen Sie uns bitte Informationen mit

Ich weiß nicht, ich habe zuerst 15 Minuten gemacht, dann ein anderes Mal 5 Minuten. Irgendwie schien die Gesamtsumme für das Brot gleich zu sein. Und der Ofen ist neu, ich bereue es. Ich benutze beim vorläufigen Kneten oft Pelmeni anstelle von Pizza, da es anscheinend nicht so "aggressiv" war, etwas auf Pelmeni zu kneten. Ich backe auch reines Weiß, aber dort füge ich noch anderthalb Stunden nach dem Timer hinzu. Und die Idee ca. 15 Minuten und warten bis zum Ende der Erstbesteigung auf Pizza - diese Idee steckt fest. Komm schon, morgen oder übermorgen werde ich dein Brot in diesem Modus backen und mich abmelden, was ist passiert, OK?

Rina Ich habe auch Brot nach deinem Rezept gebacken :) Das Brot ist sehr lecker Danke! Wir haben es sehr schnell gegessen !! Wir hatten keine Zeit, ein Foto zu machen. Ich habe eine Frage. Wenn ich geschältes Roggenmehl durch Vollkorn-Roggenmehl ersetze, wird es nicht schlimmer?

[Jera]

Mädchen, lieb ... danke für die Rezeptbewertungen.

JeraIch weiß nicht, was passieren wird. Leider kenne ich mich mit Roggenmehl nicht so gut aus. Wie ich vor ein paar Nachrichten schrieb, fällt dieses Brot auf einem Mehl fast immer und perfekt aus, auf dem anderen leider. Ich weiß nicht einmal, womit es zusammenhängt (möglicherweise aufgrund der Tatsache, dass dieses Mehl im Einzelhandel möglicherweise nicht GOST-Mehl ist). Wenn das Mehl Vollkorn ist, aber nicht grob gemahlen, sollte alles klappen.

[Rina]

RinaIch habe kein grobes Mehl. Ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen und zu schreiben, was passiert ist.

Hallo.
Nach dem Beherrschen einfacher Rezepte schließlich in Roggen eingegriffen. Beim ersten Mal hat alles geklappt. Nachdem ich das Forum gelesen hatte, stellte ich fest, dass viele Probleme beim Kauf von Malz haben. Es ist schwierig, im Winter Kwas-Würze oder trockenen Kwas zu kaufen - es ist für Geschäfte nicht rentabel, sie zu verkaufen, und Sie werden für den Winter nicht ausreichen. Ich kam aus der Situation heraus, indem ich Brei "Solodukha" von "Belovodye" anstelle von Malz verwendete. In unserem Geschäft wird es das ganze Jahr über verkauft. Leider schreibt der Hersteller die Zusammensetzung des Produkts nicht auf die Schachtel, sondern gibt an, dass sich Malz darin befindet. Dem Aussehen des Breis nach zu urteilen, gibt es meiner Meinung nach immer noch Kleie oder etwas Müsli, aber dieses Brot hat nicht gestört. Ich gebe keinen direkten Link zur Website des Unternehmens, aber es ist kein Problem, sie über eine Suchmaschine zu finden. Und noch eine kleine Änderung - im Rezept habe ich 150 g Wasser in der ersten Charge durch Kombucha ersetzt. Ich backe immer Brot darauf. Es stellte sich heraus, dass köstliches Brot.

[Rina]

RinaVielen Dank für das gute Rezept.

Rina, ich habe, wie versprochen, ein Experiment durchgeführt, bei dem der Teig nicht nach dem Ende der ersten Charge, sondern am Ende der Erstbesteigung auf Pizza ausgeschaltet wurde. Es stellte sich heraus, dass das Brot ein gutes konvexes Dach hatte, wenn auch leicht schief. Ein kleiner Riss im Dach. Anstelle von Honig (am Ende 2,5 EL L. Zucker und 20 ml Wasser hinzufügen. Aber anscheinend hat Honig mehr flüssige Komponente und 20 ml. Ist nicht genug). Es gab insgesamt 210 ml. Wasser und 100 ml. Serum. Dies ist für 200 g Weizenmehl und 180 g. Roggen. Hefepressen. - 8 g.


Dann, nach ein paar Tagen, tat ich wieder dasselbe wie oben, fügte jedoch weitere 20 ml Wasser hinzu (nur 230 ml Wasser und 100 ml Serum für die gleiche Menge Mehl wie oben). Und fügte eine weitere Stunde auf dem Timer hinzu. Das Brot kam höher heraus, aber das Dach sackte ein wenig ab und im Abschnitt hatte der obere Teil große Löcher, es ist zu sehen, dass das Dach in dieser Luftigkeit nicht widerstehen konnte, wenn auch ohne Risse. Da ist er:



Um die Wahrheit zu sagen, ich schmecke näher an der Option, die nicht zu diesen beiden gehört, aber wie ich es beim ersten Mal getan habe, na ja, vielleicht weil es das erste war, weiß ich nicht. Es dauert nur 4-5 Minuten, um Pizza oder Pelmeni zu kneten, und dann stelle ich alles andere ein - und den Rye-Modus ohne Timer. Das Brot erweist sich als praller oder so etwas als in diesen beiden Versionen und scheint aus diesem Grund geschmacksintensiver zu sein.

Übrigens über den Geschmack. Ich experimentiere jetzt mit Gewürzen. Ich habe eine Mischung aus Koriander und Kümmel im Verhältnis 5: 1 eingelegt. Kümmel ist nicht so sehr, ich mag es nicht wirklich, nachdem mein Mann ein paar Mal sein charakteristisches Gericht zubereitet und mehr Kümmel eingelegt hat, da die Gewürze, die eingelegt werden mussten, nicht zur Hand waren.Und in anderthalb Stunden, irgendwo nach dem Essen, erschien beide Male Merekhteliki in meinen Augen und ein Migräneanfall begann. Und das trotz der Tatsache, dass ich nicht darunter leide. Vor diesen Fällen ist so etwas vielleicht vor einem Jahr einmal passiert. Ich habe im Internet über die Ursachen von Migräne gelesen und einer der Gründe ist in der Tat eine Art Lebensmittelreizmittel. Darüber hinaus gibt es für jede Person einen solchen Reizstoff. Das heißt, ich fühle mich schlecht von Kreuzkümmel, jemand von etwas anderem. Leute, gib Kreuzkümmel nach meinem Beitrag nicht auf. Das ist sozusagen mein Kreuz.

Also fand ich im Forum ein Rezept für eine Standardgewürzmischung für Roggenbrot, das die Verhältnisse angibt. Wenn nötig, werde ich schauen und schreiben. Es gibt also 4 Elemente: Kreuzkümmel, Koriander, Anis und Fenchelsamen. Also mahlte ich jetzt den Anis und den Fenchel ein wenig und fügte ihn mit dem Auge zu dem zuvor injizierten Kümmel und Koriander hinzu. Interessante Notizen sind erschienen. Es ist zwar vielleicht nicht besser für dieses Brot geeignet (erinnert sich Borodinsky), aber für solche wie Ukrainisch. Im Allgemeinen experimentiere ich, die Nachbarn sitzen unter dem Fenster (ich habe den ersten Stock) und drehen ihre Nasen.

[Wenn es nötig ist]

Im Forum fand ich ein Rezept für eine Standardgewürzmischung für Roggenbrot, das die Verhältnisse angibt. Wenn es nötig istIch werde schauen und schreiben. Es gibt also 4 Elemente: Kreuzkümmel, Koriander, Aniskörner und Fenchel.

Kaneshna, es ist notwendig
Danke für die Experimente, es ist interessant zu lesen

Kaneshna, es ist notwendig
Danke für die Experimente, es ist interessant zu lesen

Nun, ich habe es gefunden, ich habe es aus unserem Forum kopiert. Ich weiß nicht, wer es geschrieben hat. Es ist nur so, dass ich eine Menge von allem sammle, was mich in meinem Laden interessiert. Ich zitiere als Zitat, ohne die Worte des Autors zu ändern:
"Bread Spice Mix enthält:
ganze Kreuzkümmel - 5 EL. l.
grober Koriander - 2 EL l.
Getreideanis - 1 EL. l.
Fenchelkorn - 1 EL. l.

Ich kaufe diese Gewürze auf dem Markt von Usbeken, dort mischt sich alles in einem Glas und packe es für mich in eine Tüte, ich kaufe eine doppelte Portion und gebe sie nach und nach aus.

Diese Gewürzmischung passt am besten zu Roggenbrot (oder gemischtem Brot).
Für 400-500 Gramm Mehl reicht es aus, 1 EL hinzuzufügen. l. Mischungen. ""

Ich kaufe nicht bei Usbeken, sondern kaufe alles in Säcken im Supermarkt und mische es. Außerdem enthalten die Beutel also keine Kreide, sondern Vollkornprodukte. Zum Beispiel verkaufen wir Koriander sowohl gemahlen als auch Erbsen. Ich nehme die Erbsen. Dann mische ich alles in dem Verhältnis, das ich mag, und mahle es leicht in einer Kaffeemühle auf einem Mähdrescher. Nicht in Staub, sondern leicht. Und ich nehme den Boden nicht sofort in Säcken, weil man nie weiß, was gestapelt und hinzugefügt wurde. Und vielleicht ist die Hälfte davon bereits erschöpft.
Ich mahle nicht einmal, aber ich habe mich ein oder ein Drittel eines kleinen Glases Jacobs-Kaffee gemahlen, den Deckel fest angezogen und ihn nach Bedarf verwendet.
Übrigens habe ich 1,5-2 TL Brot auf Rinyn gelegt. (dimensional)

Die Brotgewürzmischung sieht folgendermaßen aus:



Und sie ist hier geschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Ich mahle nie alle Gewürze, alles ist gut in Maßen

Oh, Tatyana, das sind deine Worte, die ich dargelegt habe! Danke für den Link. Ich habe all diese Informationen in Anfällen gesammelt, als ich mich gerade auf den Kauf von HP vorbereitete. Jetzt, wie Sie es beherrschen, möchte ich mehr über viel wissen, insbesondere über Gewürze. Ich ging zum lesen!

Ja, was schon da ist, backe für die Gesundheit

Versuchen Sie, die Mischung nicht vollständig zu mahlen und einige Körner nach Geschmack intakt zu lassen. Ich kaufe und verpfände wie auf dem Foto gezeigt. Deshalb kaufe ich bei den Usbeken auf dem Markt, dass sie mich sowohl gemahlen (nicht in Staub!) Als auch ganze Gewürze im richtigen Verhältnis setzen.

Das Brot schmeckt interessant!

Rina, kannst du mir bitte sagen, ob du trockenes Malz durch flüssiges Malz ersetzen kannst? In unseren Läden verkaufen wir Malz für die Herstellung von Kwas. Wenn ja, welcher Anteil wird benötigt?

und wo ist das smileygesicht, der hinterkopf?

Hier ist ein Thema über Malz und Malzzubereitungen. Vielleicht gibt es eine Antwort? Oder zumindest wird jemand eine normale Empfehlung geben
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Subtrahieren Sie das flüssige Malz von der gesamten Flüssigkeit. Nehmen Sie flüssiges Malz nach Geschmack - von 40 bis 80 ml. Wenn Sie beurteilen, was flüssiges Malz ist, ist es schließlich trockenes Malz, das mit kochendem Wasser gedämpft wird? Von hier aus tanzen wir.

Kleiner Bericht:



Panas 2501wts. Fertiggewicht 770 Gramm. Anstelle von Malz 2 EL. l. Kwas-Würze.

Die Krume ist normal, überhaupt nicht nass, klebt nicht ..

Ein sehr erfolgreiches und interessantes Rezept.

Nimm zwei. Etwas aß schnell das vorherige ...


Dieser Roggen ist 50 Gramm mehr, Weizen. weniger

Und so stellt sich heraus, wenn Sie es verschmieren und mit Samen darüber streuen.
🔗

Apropos. Diesmal war die Option experimentell.
Erstens wurde weder Malz noch Kwaswürze verwendet.
Zweitens wurde der Roggenteil in Gurkensole anstelle von Wasser geknetet. Von zu Hause Gurken, wiederum mit Senfpulver eingelegt. So ist das Exotische.
Aber der ganze Humor ist, dass es nicht möglich war, einen merklichen Unterschied im Geschmack des resultierenden Brotes festzustellen.

Leute, was für ein tolles Brot habt ihr! Ich beneide schon
Aus irgendeinem Grund hatte ich lange Zeit kein dunkles Brot mehr aufgelegt, aber ich wollte nur das GOST-Rezept für ukrainisches Brot nach meiner eigenen Methode probieren. Ich hoffe wirklich, dass sich etwas Wertvolles herausstellt.

und pliz link auf Ukrainisch

will - = wird sein ... wenn das Experiment heute erfolgreich ist, dann werde ich es posten.

Aus rein kognitiven Gründen habe ich beschlossen, dieses Brot mit Rhabarber zu backen. Vom Garten.
Entsprechend der Technologie, die ich hier auf Seite 7 beschrieben habe, wurde das Hauptrezept wie folgt korrigiert:
1. Kein Kwas-Malz hinzugefügt.
2. Ich habe auch keinen Essig verwendet - Rhabarber ist an sich schon sauer.
3. Pro 50 g Rhabarber reduzierte er die Wassermenge um 30 g (es sollte 40 sein). Mit Teilung nach Charge.
4. Kein Kreuzkümmel-Koriander hinzugefügt. Den Beitrag von Rhabarber zum Geschmack separat spüren.

Dem Teig wurden 50 g Rhabarberstiele zugesetzt. In kleine Stücke schneiden.
In der zweiten Charge (mit Roggenmehl) wurden bereits 150 g zugegeben. Insgesamt 200 Rhabarber 200 g.

Die Gesamteindrücke des Ergebnisses sind gemischt.
Vom ersten „Bissen“ an mochte ich das Brot nicht sehr. Weder ich noch meine Schwester, die beim Schmecken geholfen haben. Es schien ein bisschen feucht zu sein. Danach haben wir beide (!) Aus irgendeinem Grund das nächste Stück abgeschnitten, dann noch eines ... und so weiter, bis nur noch 200 Gramm des Laibs übrig waren. Ein paar Tage später, als ich von der Datscha zurückkam, beendete ich den Rest. Das Lügen, so scheint es, kam dem Brot zugute. Er kam der richtigen Luftfeuchtigkeit näher. Wasser sollte weniger gelegt werden, habe ich schon bemerkt.
So sind die Dinge ...

Aus rein kognitiven Gründen habe ich beschlossen, dieses Brot mit Rhabarber zu backen. Vom Garten.
Entsprechend der Technologie, die ich hier auf Seite 7 beschrieben habe, wurde das Hauptrezept wie folgt korrigiert:
1. Kein Kwas-Malz hinzugefügt.
2. Ich habe auch keinen Essig verwendet - Rhabarber ist an sich schon sauer.
3. Pro 50 g Rhabarber reduzierte er die Wassermenge um 30 g (es sollte 40 sein). Mit Teilung nach Charge.
4. Kein Kreuzkümmel-Koriander hinzugefügt. Den Beitrag von Rhabarber zum Geschmack separat spüren.

Die Erfahrung ist natürlich interessant, aber es wäre besser, sie in einem separaten Rezept darzustellen. Denn Malz (Kwas) im Rezept ist eines der wichtigsten Elemente, ebenso wie Essig, obwohl es Rhabarber gibt. Zum Beispiel ersetze ich einen Teil des Wassers durch Molke, es ist auch sauer, aber ich berühre den Essig nicht, geschweige denn Malz. Dies ist keine Kleinigkeit, wie Wasser oder Salz hinzufügen, richtige Hefe, Sie haben die Hälfte des Rezepts weggeworfen. Der Koriander wurde auch weggeworfen, im Prinzip ist das Gewürz nicht so unheimlich, vielleicht ersetzt Rhabarber das Aroma. Und was bleibt nach all Ihren Änderungen übrig? Weizen- und Roggenmehl 50 bis 50, also eine Reihe von Rezepten mit einem solchen und ungefähr dem gleichen Verhältnis, lebende Hefe - also backt hier das meiste Brot darauf. Gott sei Dank, zumindest haben sie den Honig verlassen. Ich mache es 2-3 mal pro Woche nach Rinochkas Rezept, ich folge dem Zweig, wie die Leute backen, welche Noten sie addieren oder subtrahieren, und Sie haben keine Note entfernt, sondern einen ganzen Akkord und mehr als eine. Spielen Sie dem Musiker ein Stück mit solchen Änderungen. Glauben Sie, jemand wird erraten, was das Rezept war? Aber es ist notwendig zu ändern, damit die Musik immer noch vom Autor gehört wird, aber das Arrangement hat sich geändert, so dass es das Rezept des Autors ist, das uns neue aufregende und angenehme Seiten eröffnet.
Versuchen Sie dies: Setzen Sie Ihr eigenes Rezept separat ein, möglicherweise leicht korrigiert, wenn es Ihnen im Ergebnis nicht sehr gefällt, aber sagen Sie hier, dass Sie versucht haben, einige Änderungen vorzunehmen, und es stellte sich heraus, dass "Brot 50 * 50 mit Rhabarber und ohne Malz". Nun, oder ein anderer Name. Und geben Sie einen Link an, wo Ihr Rezept veröffentlicht wird. Damit die Leute dorthin gehen und dort Ihr Rezept besprechen. Rina möchte, wie jeder Autor, dass ihr Rezept hier in diesem Thread besprochen wird.
Wenn Sie meine Antwort in etwas Verletzendem oder Ärgerlichem gefunden haben, tut es mir leid, ich wollte nicht.

Aus rein kognitiven Gründen habe ich beschlossen, dieses Brot mit Rhabarber zu backen. Vom Garten.
Entsprechend der Technologie, die ich hier auf Seite 7 beschrieben habe, wurde das Hauptrezept wie folgt korrigiert:

Ihr Rezept unterscheidet sich vom des Autors, dies ist ein anderes Brot! Lassen Sie es uns nach allen Regeln in Ihrem Namen und nach Ihrem Rezept ins Forum stellen.

[echt neu]

Und geben Sie einen Link an, wo Ihr Rezept veröffentlicht wird. Damit die Leute dorthin gehen und dort Ihr Rezept besprechen.

Dies ist kein Rezept. Dies ist ein Experiment, nichts weiter. Informationen zur Information. Ich habe es im allerersten Satz erwähnt.
Eine Einladung zur Diskussion. Hier sind wir, sehen Sie, diskutieren zusammen und dann werden wir schaffen echt neu Rezept.
Aber das Rezept ist eine ausgearbeitete Sache. Brachte. Die Verantwortung dafür ist viel größer. Und die Lautstärke auch. Das ist mehr Salz pro Gramm - und wie lautet das Rezept sofort? Sag mir nicht, Mädchen (Großmütter, Tanten, Töchter ... usw.), bring meine Töpfe nicht zum Lachen. Und ich versuche auch niemanden zum Lachen zu bringen. So trainiert. Wissenschaftliche Methodik. Vor 40 Jahren. Am Physik-Institut der Moskauer Staatlichen Universität.

... Ich folge dem Zweig, wie die Leute backen, welche Noten sie addieren oder subtrahieren, und Sie haben keine Note entfernt, sondern einen ganzen Akkord und mehr als eine. Spielen Sie dem Musiker ein Stück mit solchen Änderungen. Glauben Sie, jemand wird erraten, was das Rezept war? Aber es ist notwendig zu ändern, damit die Musik immer noch vom Autor gehört wird, aber das Arrangement geändert ...

Der Vergleich ist nicht sehr gut. Vielleicht weißt du nicht genug über Musik? Oder verwenden Sie einfach nur banale Argumente? (Nichts persönliches…)
Zum Beispiel bin ich Absolvent der üblichen sowjetischen Musikschule (Akkordeonklasse), und jetzt kann ich einzelne Noten in den meisten Melodien, die repliziert werden, leicht durch Akkorde ersetzen, ohne die grundlegende zu verzerren (einschließlich der Melodie eines anderen). Muss ich danach eine unabhängige Urheberschaft beantragen?

Beispiel.
Merken.
"Campanella" - Schreiben Paganini, arrangiert für Klavier F. Liszt .
Dies ist der richtige Ansatz. Urheberrechte ©.

Rinochka, mach dich bereit, dein Rezept ist das Beste.

Rina, ich schreibe zum ersten Mal in diesem Forum, ich bin dankbar für dieses Rezept. Ich habe viel Brot gebacken (und alles von dieser Seite), aber ich habe beschlossen, mich abzumelden, nachdem ich dein Brot gebacken habe. Das ist mein Lieblingsbrot. Und ein kleines Brot - nur für mich, weil ich jeden Tag gerne ein neues Brot backe. Besonderer Dank geht an die Macher für diese Seite, ohne sie wäre meine Brotmaschine längst unter den Hammer gekommen

Rina, dein Brot ist ein Wunder! Wie oft habe ich es gebacken und selbst in diesem Moment backt es, aber jetzt fing ich langsam an, Brot im Ofen zu backen. Ich habe einen Backstein erworben und bin als Kind glücklich. Nichts brennt wie früher, alles ist einfach toll. Aber bisher habe ich gerade so angefangen zu backen. Bisher nur Weizenbrot. Ich knete, verteile in HP, knete dann und verteile auf dem Tisch in einem Korb ein zweites Mal.
Möchten Sie versuchen, Ihr Brot zu backen, haben Sie es im Ofen gebacken? Wenn ja, sagen Sie mir, was in der Menge geändert werden muss, vielleicht reduzieren Sie die Flüssigkeit. Und wie kneten - aufrühren? Und auch - ein Backofen oder in einer Form? Ich habe so eine Brotform aus der Sowjetzeit.

Ich habe es einmal (!) In Form eines Ziegels gebacken. Ich kann mich nicht erinnern, warum es so war. Oder beherrschte ich dann das Backen im Ofen? Im Allgemeinen war das Rezept das gleiche, ich habe nichts geändert. Unmittelbar nach dem Kneten legte ich den Teig in eine Form (ich glaube, ich habe meine Hände mit Wasser angefeuchtet), die mit Antihaftfett (Schmalz + Butter + Mehl) gefettet war, ließ ihn aufgehen und stellte ihn in den Ofen. Alles hat super geklappt.

Ich habe es einmal (!) In Form eines Ziegels gebacken. Ich kann mich nicht erinnern, warum es so war. Oder beherrschte ich dann das Backen im Ofen? Im Allgemeinen war das Rezept das gleiche, ich habe nichts geändert. Unmittelbar nach dem Kneten legte ich den Teig in eine Form (ich glaube, ich habe meine Hände mit Wasser angefeuchtet), die mit Antihaftfett (Schmalz + Butter + Mehl) gefettet war, ließ ihn aufgehen und stellte ihn in den Ofen. Alles hat super geklappt.

Danke, Rina, ich werde es versuchen.

Rinochka, danke für das leckere Rezept! Das Brot ist sooo lecker !!! Ich habe nichts am Rezept geändert. Backen in Moulinex in einer Aluminiumform. Der Teig ist sehr schön, genau das, was Sie brauchen. Das Schalten war einfach. Und was leicht zu bekommen und sogar geschmackvoll ist, backe ich immer mit Vergnügen.

Oh, was für ein Schatz

Danke, Rinochka, das Brot schmeckt wirklich wie ein Wunder!

Mädchen, dies ist nicht das erste Mal, dass ich über Antihaftfett gelesen habe. Ich fette mein ganzes Leben lang Backformen mit Schmalz ein. Und Mama macht es und Oma hat es gemacht. Alles fliegt auf einmal ab. Und Kuchen und Pasteten. Es ist einfacher als eine Mischung zu machen. Oder vielleicht, welches Geheimnis ist es für Brot?

Rina, ich habe völlig vergessen zu schreiben: Das Dach hat nicht gerissen. Ich habe alle Seiten gelesen und viele von ihnen waren entweder geknackt oder hatten Lücken. Nun, ich hatte erwartet, dass sie wie alle anderen knacken würde. Aber sie - nein!

Rinochka, kann ich eine Frage haben?

Vielleicht mach ich es Das blöd unaufmerksam. Wenn der Teig geknetet ist und der Proof eine Stunde kostet. Wann sollten die restlichen Zutaten darauf prallen? Bis zum Ende der Stunde? Und dann versucht der Teig, steigt auf und ich werde ihn von oben schlagen

Unmittelbar nach dem Kneten des Teigs gieße ich Mehl darauf und gieße die Flüssigkeit aus, dann geht alles für eine Stunde auf. Und nichts - der Teig hat genug Kraft, um zu wachsen und zu wachsen ... Wir brauchen nicht sofort einen flauschigen Teig, wir brauchen Dorzhzhi und Weizenmehl, um zu arbeiten. Und sie arbeiten auch mit "Druck von oben".

[Rina]

Ich ging zur Originalquelle, von wo ich dieses wundervolle Brotrezept bekam Rina... Dafür vielen Dank an den Autor des Rezepts. Und hier Rina ein anderes Kind von dir zu Recht. Bring ihn zu deiner Familie.

Heute stelle ich mein 50 * 50 Weizen-Roggen-Brot nach Rezept aus Rina, in der L7-Form gebacken, in eine Panasonic 2500-Brotbackmaschine gelegt. Das Brot ist 2,5 cm über die Form gestiegen. Es sieht so aus, als hätte ich es 1 Stunde und 47 Minuten lang auf dem Proofer überbelichtet. Kleiner Pilz. Und sündig, einmal geöffnet, um zu sehen. Aber es wurde großartig gebacken. Ich hatte Angst, dass es das Dach abblasen würde, aber keinen einzigen Riss.

Dies ist eine allgemeine Ansicht

Nun, das ist ein Schnitt, wie er sein sollte.

Und der letzte, meiner Meinung nach der wichtigste Schuss der gebackenen Krume. Ich habe große Angst und mag keine rohen Krümel. Gott sei Dank, alles hat geklappt und wurde gebacken. Das Brot schmeckt gut.

Vielen Dank Rine für ein wunderbares Brotrezept.