Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Das Dach kollabiert in der Regel aufgrund der Tatsache, dass der Teig leicht sauer ist. Ich hatte es schon einmal so, bis ich zu dem Schluss kam, dass dies der Fall ist (IMHO).

Vielen Dank auf jeden Fall! Das ist der springende Punkt !!!!!!! Ich habe es mit Sauerteig auf den Timer gestellt, ich konnte nicht verstehen, was los war ... jetzt mische ich es manuell, ich verfolge das Brötchen für das Hauptbrötchen oder das französische, ABER NICHT MEHR !!!

Vielen Dank an den Autor des Rezepts! Dies ist das köstlichste Roggenbrot, das ich je mit HP Panasonic 253 im Pizza + Roggen-Modus hergestellt habe. Die einzige Abweichung vom Rezept ist, dass ich ein wenig Agram hinzugefügt habe. Dies wird unser Lieblingsbrot sein

Mädchen, bitte, die nach dem Prinzip gebacken haben: Kneten> Französischer Teig> Backen, wie hoch sollte der Teig wachsen? Ich möchte ein Dach

Nun, eine neue Welle hat begonnen.
Ich backe das auch. Bald fünf Jahre.
Passend damals Rezept für sich ... Seitdem hat es jedoch auch einige Fortschritte gemacht, die Angelegenheit ohne Beteiligung des Kopfes, dh auf der Ebene des Rückenmarks, zur Ausführung zu bringen. Zum Beispiel ersetze ich manchmal einen Teil des Wassers (das zweite) durch Kefir (falls vorhanden), wobei der Essiganteil abnimmt.
Kurz gesagt, freier Flug von Rezeptvarianten in einem bestimmten Korridor.

Hier mit einem funky Dach stellte sich heraus! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

zieh etwas Brot an, aber sie lächelte etwas auf dem Weg

Hinzugefügt am Mittwoch, den 11. Mai 2016 um 12:57 Uhr

etwas ist schief gelaufen ..... steigt nicht auf

Mädchen, ich habe auch dieses Brot gebacken ... Ich mochte es, es ist so zart und feucht in Maßen, die Krume ist einfach wunderbar! Aber ... das Dach ist deutlich zusammengebrochen ... ich habe es streng nach dem Rezept gemacht! ))) lecker, lecker ... Alles ist wie die 10 Minuten des Autors auf Pizza, dann der Roggenmodus.
Der Ofen ist immer noch EINHEITLICH. Es scheint mir, dass Makfa-Mehl vorerst "verdirbt" ... es ist übergetrocknet, ich füge jetzt ALL MY BREAD ein paar Esslöffel Mehl hinzu ... sogar zu meinen üblichen Rezepten. Und dieses neue für mich ... wir werden trainieren, der Geschmack hat es verdient. Ich habe 8 g lebende Hefe genommen.

Rita, ich habe auch die Hefe darin reduziert. Vielleicht fällt Ihr Dach nicht so stark zusammen.

[Marinastom]

Marinastom, Marishenka, ich habe auch darüber nachgedacht. Vielleicht sind 8 g viel? Da ich Lux-Hefe habe und sie stark sind und ich auch die Hälfte des Wassers durch Molke ersetzt habe, ist meine einzige Änderung das Rezept.
Aber ich mochte den Geschmack wirklich sehr, sehr, ich kaue ihn den ganzen Tag ...

Ich mache es jetzt selten.
Zuerst "goss" alles, wie es geschrieben steht. Und es juckt, wie kann es ohne den "Knebel" sein?
Also begann sie zu experimentieren, reduzierte die Hefe und veränderte das Mehl auf verschiedene Weise. Ich kann mich nicht an alles erinnern. Serum Kefir auch.

Ich habe dieses Brot noch einmal gebacken. Tolle! Ich kann nicht aufhören, dem Autor des Rezepts zu danken

Dieses Mal ersetzte ich das Malz durch Kwas-Würze, wobei ich die Flüssigmehl-Anteile leicht veränderte. Das Ergebnis ist wie immer erstaunlich!

[Elena]

ElenaSeit 2011 verwende ich die ganze Zeit Würze anstelle von Malz. Aber die Würze muss auf jeden Fall in Rostow in der Region Jaroslawl hergestellt werden (existierte seit dem 19. Jahrhundert, in den letzten Jahren war der Spitzname des Unternehmens ATRUS).
Alles andere Muss ist viel schlimmer für Brot (und Kwas auch).

Backen Sie dieses Brot mit Sekowa Buckenzyme

Schön lecker

Danke Irina für dieses Wunder.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Tolle! Habe alles nach dem Rezept gemacht, nur gab es keinen Koriander. Meine Familie mochte es wirklich, sie sagten, die Pekes seien immer seine. Vielen Dank an den Autor des Rezepts ,

Leckeres Brot! Ich habe es 3 Mal gebacken und werde es weiterhin backen. Ich verlasse das Rezept praktisch nicht, außer dass ich etwas mehr Malz und Kreuzkümmel hinzufüge.Hier ist so ein Chubatek, den er zum letzten Mal für mich herausgebracht hat

Danke an den Autor!

Guten Morgen! Danke an den Autor für das leckere Rezept! Dies ist mein erstes Brot mit Roggenmehl, das Brötchen war dünn, mit einer Pfütze, ich fügte 2 Esslöffel Mehl hinzu, es wurde dichter, aber die Pfütze blieb und ich beschloss, es so zu lassen, und das ist richtig, okay, es stellte sich heraus
Roggen nahm übrigens 100 Gramm Vollkorn und 100 Gramm.

Heute habe ich wieder einen gutaussehenden Mann gebacken!
Ich backe es immer mit Molke.
Sehr lecker! Wir werden nie müde, dem Autor zu danken.

Mädchen, die dieses Brot im Ofen backen, oder?

[Olga]

stellt sich heraus?

Olga, wie sich herausstellt !!!

Vielen Dank an den Autor für das Rezept! Ich backe fast jeden Tag, die Familie mag es, sie fegen sehr schnell weg. Als ich es das erste Mal probierte, hatte ich kein Malz, es gab nur Maltose-Weizen-Roggen-Melasse, also schlug ich es auf eigene Gefahr und Gefahr dorthin. Es stellte sich als köstlich heraus, nicht viel süßer als das Original. Danke noch einmal!!! Das ist ein Lieblingsrezept!

[Olga]

Olga, es stellt sich heraus, großartig! Diesmal habe ich zwar die Technologie ein wenig geändert, den Teig (200 g Weizenmehl, 200 g Molke und 6 g Pressen) geknetet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, morgens in der HP geknetet und im Ofen gebacken. Ich habe die Technologie im Rezept "Weizen-Roggen-Brot auf einem langen Teig" von Kava gesehen.

Leckeres Brot, vielen Dank an den Autor! Mit geschältem und tsz Roggenmehl gebacken, sind beide gut

[Vanya28]

Ich backe nur einen Monat in einer Brotbackmaschine, jeder bekommt eine weiße Rallye, dank Roggen mit Sauerteig Vanya28 gemeistert, mit Pflaumen und Samen yummyaaaaa.
Ich habe einige Roggenweizen vermasselt, aber dieses Rezept ist das beste, ich habe einige andere ausprobiert ...
Die gummiartige Krume, wie ich es mag, der Teig hat jedoch durch meine Schuld aufgehört. Ich fügte eine halbe Stunde lang Beweise hinzu, schien ein wenig gestiegen zu sein, hob den Deckel, um ihn auszuspionieren, und so wurde er vor unseren Augen weggeblasen. Der Geschmack ist unglaublich !!!

Danke an den Autor RinaIch werde mich bemühen, 60 bis 40 in den Anteilen von Mehl zu gehen, ich werde mit Ratschlägen beginnen Landsmann.

Besonderer Dank und tiefer Bogen AdministratorIch habe viel Nützliches und Interessantes aus den Tipps gelernt.

Können Sie mir bitte sagen, ob das Brot funktioniert, wenn Sie einen Teig für die Nacht machen - 10 Minuten auf PIZZA und ... - den Timer auf RYE stellen (die Verzögerung beträgt ca. 3-4 Stunden), damit das Brot zum Frühstück fertig ist ... oder es stoppt Teig?

Zhenya, ich bin kein Guru, aber ich denke, wenn der Ofen an einem kühlen Ort steht, wie auf einem Fensterbrett, dann hört er vielleicht nicht auf ...

[echeva]

Können Sie mir bitte sagen, ob das Brot funktioniert, wenn Sie einen Teig für die Nacht machen - 10 Minuten auf PIZZA und ... - den Timer auf RYE stellen (die Verzögerung beträgt ca. 3-4 Stunden), damit das Brot zum Frühstück fertig ist ... oder es stoppt Teig?

echeva, Ich habe richtig verstanden, dass Sie ALLES Mehl für Teig verwenden möchten?
Ich bin kein großer Guru, obwohl ich mit Teig backe. Es scheint mir, dass solches Brot besser schmeckt! deshalb werde ich nicht in meinem eigenen Namen beraten. Lesen

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und hier

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Im Roggenmodus überschreitet die Nivellierung nicht eine Stunde. Selbst wenn Sie warten und dann die restlichen Zutaten hinzufügen - wird der Teig fermentieren? Ich bezweifle es sehr.

Also, ich berichte - ich habe es nicht gewagt, nach einem Teig in 10 Minuten einen Timer aufzusetzen. Ich habe dieses Rezept für 10 Minuten auf PIZZA gemacht, dann einen Timer mit Nähten für 1 Stunde, RYE-Modus auf dem Schulterkamm. Das heißt, in meinem Ofen stellte sich heraus, dass anstelle von 3.30 (RYE-Modus) - 4.30. Mehl hinzugefügt - 1 EL. l. Weizen + 1 EL. l. Weizen Kleie. Reduziertes Wasser um 20 ml. Das Ergebnis ist ausgezeichnet! Das Brot ist hoch, porös, das Dach ist konvex. Zufrieden, zufrieden, zufrieden! (Ich musste jedoch nachts auf dem Wecker aufstehen, um das Brot aus dem Eimer zu schütteln, um ein Einweichen zu vermeiden.) Aber das Ergebnis ist es wert! Außerdem ist es seltsam, dass ich dieses Mal wiederholt nach diesem Rezept gebacken und Mehl und Wasser gemacht habe. Aber das Dach war immer noch konkav oder flach ... und jetzt ist es nur ein Wunder! Trotzdem denke ich, dass es gespielt hat, was dem Teig extra (1 Stunde) zum Aufgehen gab. SUPER!!!!

[echeva]

echeva, wunderbares Brot, Glückwunsch!

Das Seltsame ist, dass ich mehr als einmal nach diesem Rezept gebacken und Mehl und Wasser gemacht habe, genau wie diesmal.Aber das Dach war immer noch konkav oder flach ... aber jetzt ist es nur ein Wunder! Trotzdem denke ich, dass es gespielt hat, was dem Teig extra (1 Stunde) zum Aufgehen gab. SUPER!!!!

echeva oder alles hat dazu beigetragen, genau das zu einem guten Ergebnis zu bringen:

Mehl hinzugefügt - 1 EL. l. Weizen + 1 EL. l. Weizen Kleie. Reduziertes Wasser um 20 ml.

Was denken Sie?

[Milena Krymova]

Milena KrymovaIch schrieb, dass ich dieses Brot oft backe und ständig einen zusätzlichen Esslöffel hinzufüge. l. Mehl und Kleie, während das Wasser um 20 ml reduziert wurde ... Diesmal war es nur die Zeit des Teigs, die bewies, dass es anders war ... Ich weiß nicht, vielleicht konvergierten die Sterne, das Ergebnis liegt vor Ihnen)))

[Rina]

Rina, ein sehr interessantes Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.
Ich backe oft Weizenmais, jetzt suche ich nach einem Rezept für Weizenroggen.
Ich habe auch Panasonic.

Ich habe heute Brot gebacken. Ich mochte es sehr !!! Der Autor ist schon lange nicht mehr erschienen, aber trotzdem vielen Dank für das Rezept, mit einer Wendung !!!

Das Brot ist sehr lecker. Jetzt backe ich jeden Tag. Vielen Dank für das Rezept.

damit das brot zum frühstück fertig ist .. oder wird der teig überschrieben?

Scheiße ... ist das heiß, dass du es schneiden wirst?
Meiner Meinung nach muss man Brot "zum Frühstück" abends backen, zumindest näher an der Nacht. Er muss reifen und sich abkühlen ...

Sag mir, wer weiß, pliz, ich besuche meine Familie hier, hier ist die Mirta-Pflanze, aber sie hat kein Rye-Programm. Kannst du stattdessen welchen Ofen auf Vollkorn verwenden? Hat sie ein Flair oder nicht? Oder ist es besser, das Hauptprogramm aufzusetzen, aber den Spatel nach dem Mischen zu entfernen? Und muss ich am Ende dieser Modi das Backen für weitere 10-15 Minuten separat einschalten? Roggen ist länger als der Hauptroggen.

[Tanya]

TanyaIch weiß nichts über Myrts Brotbackautomat, aber bei Panasonic ist dieses Brot im Hauptprogramm, in dem das einfachste Weißbrot gebacken wird, großartig.

[Tanya]

TanyaIch fahre den ganzen Zyklus nur unter manueller Kontrolle. Schauen Sie hier im selben Thread für 2011. Ich habe dann alles sehr detailliert beschrieben. Mit all den Nuancen seiner Abweichungen vom Themenrezept.

[Taille]

TailleNatasha, danke, aber in Panama werde ich auch Rye auf dem Programm backen, ich musste nach Myrtle.
LandsmannIch habe es mit meinen Verwandten gebacken und ihnen sozusagen beigebracht. Ich bin jetzt zu Hause. Zweimal in Myrte gebacken. Ich habe den Teig im Teigmodus für ungefähr 10 Minuten gemacht und dann den französischen Modus mit einer Verzögerung von 60 Minuten eingestellt. Und ein anderes Mal - wieder Teig auf dem Teig und dann mit einer Verzögerung von 60 Minuten den Vollkornmodus. In beiden Fällen habe ich eine dunkle Kruste gesetzt und die Größe des Brotes ist das Maximum. Nach dem Kneten nahm ich den Spatel heraus. Es stellte sich sowohl dort als auch dort heraus. Aber in Vollkorn gefiel es mir besser, es kam trockener heraus, es war gebackener und die Kruste war knuspriger.

Ich habe etwas Brot gebacken, der Geschmack ist ausgezeichnet, nur das Dach war ein wenig zerrissen.

Ich habe Rina schon das dritte Jahr Brot gebacken. Und heute flippte sie aus und legte alles auf einmal, mischte es etwa 10 Minuten lang auf Knödel und schaltete es dann mit "Roggen" ein. GETTINGIIILOOOS !!! und im Geschmack und in der Farbe und in der Höhe und im Allgemeinen für alle anderen Parameter)) Jetzt können meine selbst backen, wenn etwas ohne mich passiert, nach einem vereinfachten Schema) Rina, nochmals vielen Dank für Ihr Rezept!

Eines der beliebtesten Brote! Ich ersetze das ganze Wasser durch hausgemachten Kwas, füge Koriander und Kümmel hinzu, knete auf Pizza, knete nach dem Kneten auf Roggen, setze zurück / aus, stehe 1,5 Stunden auf, backe 1,5 Stunden.