Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine)

Ist "glutenfreies Brot" nicht "glutenfrei"?

Ist "glutenfreies Brot" nicht "glutenfrei"?

Ja, es scheint mir auch, dass dies ein Programm ist, aber der Name ist anders. In meiner Gesamtzeit war es 2:10, einschließlich zweier Knetungen von 5 und 10 Minuten, 60 Minuten Erhöhen und 55 Minuten Backen.

[ukka-Olya]

ukka-Olya sagte, dass sie dieses Programm Nummer 9 hatte.

Und ich habe Nummer 8. Vielen Dank.

Vielleicht lag ich falsch? (Kinder hingen an ihren Ohren, sie konnte etwas verwirren)

[Aksinka]

Genau das mache ich. Bis zu diesem Zeitpunkt.

Haben Aksinka Es gibt keinen glutenfreien Modus. Ich habe es, aber ich benutze es nicht in dieser Aufgabe. Ich knete gerade noch einmal im "Teig" -Modus - 20-25 Minuten. Dann habe ich das Programm zurückgesetzt. Und ich lasse es auf dem ausgeschalteten Herd, um eine Stunde 10 - Stunde 20 Minuten aufzustehen.
Nun, dann schalte ich den "Back" -Modus für eine Stunde ein.
Und alles - weiter "Nehmen Sie das Fertige weg" (c) - schon 9 Stk. gebacken.

Ich habe BORK, es gibt nur ein Teigprogramm
20 min kneten.
Dann Proofing, nur 1 h. 30 min.
Was denkst du, wenn die erste und zweite Charge vollständig ausgeführt werden, ohne die HP auszuschalten, + nach dem zweiten Mal auf einen Anstieg in 2-mal warten und dann backen?

Das ist passiert, ich beeile mich zu teilen!


Das gesamte Rezept in Gramm und ml von RINA, mit Ausnahme von Koriander und Malz (ich habe sie einfach nicht)

1. Lesezeichen, 15 min kneten. Reduzieren Sie im "Teig" -Programm die HP.
1.1. Belichtung 1 Stunde 15 Minuten:

2. Lesezeichen - Roggenmehl, in dem Wasser in Salz (2 kleine Messlöffel), brauner Zucker (2 mit 1/4 großen Messlöffeln) gelöst wurde; über 1 EL gegossen. l. Pflanzenöl;
2.1. Teigmodus. Am Ende des Knetens des Koloboks, der ein wenig am Boden entlang "schwebte", "kam" der Kolobok mit dem zweiten Löffel Pflanzenöl perfekt zusammen!

Vielen Dank an Countryman, Rina und alle, die sich in diesem Thread abgemeldet haben. Studieren war gut!

2.2. Bevor er sich bewies, holte er einen Spatel heraus, um die Kurve nicht zu bewachen, und ruhte sich aus.
2.3. Nach dem Signal, sah ich, stieg der Teig nicht sehr stark auf, da es nicht genug zu der Markierung gab, die ich umrissen hatte (ich klebte ein Stück Teig auf die Seite des Eimers)!
2.4. Nach 15 Minuten, d. H. Nach 1 Stunde 25 Minuten. Nach dem Kneten stieg der Teig auf.

3. Backen für 1 Stunde eingeschaltet!

Hier ist das Ergebnis! Das Dach ist nicht eingestürzt, aber auch nicht sehr konvex !! Es gibt noch viel zu tun!


Und das ist eine Seitenansicht mit einem Blitz!



Der Teig war genau bis zur Höhe des Schulterblatts, die 40 mm beträgt.
Es stieg auf eine Höhe von 88 mm, dh 2, 2 mal in der Höhe.
Und der Boden des Eimers am Boden ist schmaler, der Teig ist um das 2,5-fache gestiegen.
Von nun an ist die Marke mit einem Brett keine Wand mehr und "wenn Sie bitte"! Nicht zu erraten

[Rina]

Ich habe dieses Brot heute auch gebacken. Das "Dach" hat uns wirklich im Stich gelassen - es stellte sich als abgeflacht heraus, obwohl ich 15 Minuten vor Beginn des Backens in das KhP schaute, war alles wunderschön. Aber das Brot ist sehr lecker, also werde ich es auf jeden Fall backen.
So habe ich es:

RinaDanke für das Rezept

Das gesamte Rezept in Gramm und ml von RINA, mit Ausnahme von Koriander und Malz (ich habe sie einfach nicht)

Koriander in den Vororten (ich komme aus Skhodnya) ist kein Problem. Jedes Lebensmittelgeschäft. Kümmel ist übrigens auch nichts.
Anstelle von Malz empfehle ich jedoch die in Rostow-Jaroslawski hergestellte Kwas-Würze. Banken.

Hier ist - 🔗

Es ist gerade im Verkauf in den Vororten. Es war nicht der ganze Winter, aber jetzt erschien es vor dem Sommer. Ich habe sofort fünfzehn Dosen genommen, weil ich diese Art von Kwas wirklich liebe.

Es kam jedoch für Brot. 40 ml pro Charge in der Portion, die dem Roggenmehl zugesetzt wird. Mit einer entsprechenden Reduzierung des Wassers. Wenn sich die Würze-Wasser-Honig (Zucker) -Salz-Mischung bildet, ist es eine gute Idee, sie vor dem Rühren 30 Sekunden lang in der Mikrowelle zu erhitzen, damit sich alles später leichter auflösen lässt. Fügen Sie dort vor dem Erhitzen keinen Essig hinzu! Besser nach oder direkt ins Mehl nach der Butter.

Ja! Und die Farbe des Brotes ist im Allgemeinen ein Märchen.

Und für Kwas - danke!

Können Sie Zitronensaft anstelle von Apfelessig verwenden (mangels eines)?

Sicher kannst du. Aber ich werde dir nichts über die Menge erzählen.Übrigens empfehle ich die Verwendung von gewöhnlicher Ascorbinsäure als Verbesserer in ausländischen Büchern über das Backen.

Übrigens empfehle ich die Verwendung von gewöhnlicher Ascorbinsäure als Verbesserer in ausländischen Büchern über das Backen.

Es ist besser, Ascorbinsäure zuzugeben, damit sich der Teig nicht in der Breite ausbreitet, um die Eigenschaften des Mehls beim Backen auf dem Herd zu verbessern.

Es ist besser, Roggenbrot mit Essig, Kefir und saurem Apfel zu versorgen - Roggenteig liebt dies sehr

[Aksinka]

Aksinka, Tschüss ukka Nein, ich werde versuchen zu antworten. Wir haben gerade darüber diskutiert und darüber nachgedacht, wie man dieses Brot im Orion kocht.
1. Hefe, Weizenmehl und Wasser im "Teig" -Programm 10 Minuten lang glatt kneten. Setzen Sie das Programm zurück Lass den Teig anderthalb Stunden in Ruhe.
2. Während der Teig brüht, abmessen und Roggenmehl, Malz und Koriander über den Teig gießen.
3. im restlichen Wasser sich auflösen Salz, Honig und Essig.
4. Gießen Sie die Lösung über das Mehl und starten Sie das glutenfreie Brotprogramm (auch bekannt als glutenfrei).
5. Sie können mit allen Zutaten sofort Öl hinzufügen, oder wenn Teig, Mehl und Wasser bereits gemischt sind (fügen Sie vorsichtig ein paar Esslöffel Öl hinzu).

Vielen dank für Deine Hilfe!!! Ich habe das Brot gebacken, es stellte sich als das erfolgreichste meiner Schwarzbrote heraus. Das Dach ist angenehm, konvex, schön. Auf Anraten von Admin habe ich einen Teil des Wassers durch Kefir ersetzt, statt Essig habe ich geriebenen sauren Apfel hinzugefügt. Alles ist großartig, aber die Größe ist zu klein für meine Familie. Wer hat 300/300 Gramm gezählt? Erhöhen Sie alles proportional um 1,5, oder müssen Sie einige Nuancen für Roggenbrot berücksichtigen?
Was können Sie außer Koriander und Kümmel (gebeten, fallen gelassen zu werden) noch für den Geschmack hinzufügen?
Vielen Dank für das Rezept - ich werde es beim Backen von Schwarzbrot verwenden.

[drei]

Wir haben dieses Brot ständig in unserem Haus, wenn Zeit ist - ich backe im Ofen, wenn nicht - in der Brotbackmaschine füge ich gemahlenen Koriander "Mriya" aus Gewürzen hinzu drei h. l. und Malz vier Kunst. l., alle Messlöffel von HP. Probieren Sie es aus, es wird ein sehr duftendes Brot geben !!! Wenn es Honig gibt, dann Buchweizen, aber wenn nicht, wird sich jeder lösen, sogar Melasse hinzugefügt. Ich habe es noch nie mit Zucker versucht. Nichts mehr von Gewürzen !!! Anstelle von Wasser verwende ich oft Wasser aus indischem Seereis (je sauer desto besser), es schmeckt sogar besser darauf !!! Wenn Sie das Rezept verbessern möchten, multiplizieren Sie einfach alle Zutaten und Gewürze mit 1,5, und fertig.

Wenn Sie das Rezept verbessern möchten, multiplizieren Sie einfach alle Zutaten und Gewürze mit 1,5, und fertig.

Ich multiplizierte und versuchte es. Alles hat geklappt, aber ich werde es nicht noch einmal versuchen. Weil meine 256. Panasonic, die kein spezielles Gewicht für Roggenmehl hat, eine solche Menge mit offensichtlichen Schwierigkeiten mischte. Es bestand Bruchgefahr.

Ich habe es noch nie mit Zucker versucht.

Meine Frau mag keinen Honigroggen. Ich backe mit Zucker. 2 EL Messlöffel + 1 TL, auf dem ich lebende Hefe züchte. Es stellt sich heraus, gut.

Für mich ist dieses Rezept und der technologische Prozess (mit meiner Anpassung) bereits zum Standard geworden. Ich backe 2-3 mal pro Woche. Ich habe lange nicht einmal in meine gedruckten Anweisungen geschaut.

[Landsmann]

Landsmann Ich habe auch keine Specials. Roggenschaufeln. Aber der Teig hat die Konsistenz von Pfannkuchen, er wird immer perfekt gemischt. Hast du ein Rezept benutzt? Ich meine, zuerst kneten wir den Teig mit Hefe, der Hälfte des Wassers und dem ganzen Weißmehl und nach einer Stunde fügen wir Roggen, Essig, Honig usw. hinzu? Übrigens, vielleicht fiel es dir schwer, durcheinander zu kommen, weil du Zucker statt Honig gegeben hast ??? Honig ist auch ziemlich flüssig und seine bereits 35 Gramm ...

[Landsmann]

Landsmann Hast du ein Rezept benutzt?

Alles nach Rezept mit zwei Substitutionen - Honig für Zucker, Malz für Rostow-Jaroslawl Kwas-Würze. Mit Korrektur für das Gesamtvolumen der Flüssigkeit. Bei einer erhöhten Lautstärke von anderthalb ist alles in Ordnung, es gab keine Probleme mit dem Ergebnis selbst.

Wie wäre es mit "vermischt sich mit Schwierigkeiten", dann habe ich ein Gespür fürs Kneten. In meiner bunten Biografie habe ich viel Betonmörtel gemischt. Einschließlich Betonmischer.Die Intuition, die ein qualitativer Ausdruck der zuvor erworbenen quantitativen Erfahrung (Dialektik, verdammt noch mal) ist, sagt mir freiwillig oder unfreiwillig über die Möglichkeit eines Zusammenbruchs solcher Bände ...

[Landsmann]

Landsmann Nun, du weißt es besser ... Ich hatte das noch nie. Obwohl die Autos, die wir bei Ihnen haben, nicht sehr unterschiedlich sind. Aber ich bemerkte, dass der Teig irgendwann nach dem Kneten dünner wird, so dass Roggenmehl und Beton in dieser Hinsicht unvergleichliche Dinge sind.

Danke für das Brot ... was für ein leckeres!
und so

Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Das heisst. dass wir den gleichen Geschmack haben

Guten Abend! Ich möchte Brot nach Ihrem Rezept machen. Sag mir, wie viel Trockenhefe du nehmen musst.

[kVipoint]

kVipoint, (Ich rieche es) ...

Es fällt mir schwer, über Proportionen zu sprechen, ich verwende grundsätzlich keine trockenen. Wenn Sie dem Thema glauben "Hefetypen, verwendet ..."dann beträgt das Verhältnis "nass": "trocken" etwa 3: 1, dh anstelle von 6-8 g "nass" müssen 2-3 g trocken genommen werden. Es scheint, als sollte es 1 TL sein. Ich denke, 1,25 TL können verwendet werden, um den Auftrieb zu garantieren.

Vielleicht holen die Experten für Trockenhefe auf?

Vielen Dank für eine so schnelle Antwort! Ich werde im Voraus für die Antwort dankbar sein. Und doch, Rina, als du 300 g Roggen genommen hast. und 100 gr. Weizen - haben Sie die Flüssigkeitsmenge erhöht? Roggen braucht es doch etwas mehr?

Verfolgte Konsistenz beim Ändern der Proportionen.

In letzter Zeit kann ich dieses Brot nicht backen, meine Leistung bei der Drehung des Mixers ist stark gesunken

Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu zähflüssig ist, gießen Sie am Ende des Knetens mit Roggenmehl ein paar Tropfen Butter auf das Brötchen, damit der Teig rund wird.

Guten Abend! Ich möchte Brot nach Ihrem Rezept machen. Sag mir, wie viel Trockenhefe du nehmen musst.

Lassen Sie sich von dieser Tabelle leiten "Menge Mehl und andere Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Wenn der Teig eine große Menge Roggen, Vollkornmehl und anderes "schweres" Mehl enthält, kann die Hefemenge um 25% erhöht werden

Ja, Sie müssen berücksichtigen, dass ich das Rezept für ein so ziemlich dichtes Brot gegeben habe.

Wenn der Teig eine große Menge Roggen, Vollkornmehl und anderes "schweres" Mehl enthält, kann die Hefemenge um 25% erhöht werden

So genau. Ich habe abgeholt. Für dieses Brot. Wirklich trocken brauchen mehr.

Ich backe es durchschnittlich dreimal pro Woche, praktisch ohne nachzudenken. Das Rezept wurde von mir vor der Hinrichtung "auf Rückenmarksebene" ausgearbeitet.

Damit:

HP - Panasonic-256. Der Steuermodus ist manuell mit Division durch Operationen.
1. Den Teig kneten
Weizenmehl 200 g Wasser - 150 g (leicht erwärmt). Trockenhefe - 2 kleine Messungen. Kneten im "Teig" -Modus ("Pizza") - 15-20 Minuten.
Schalten Sie HP aus, indem Sie den Test steigen lassen.

2. Aufgehen des gekneteten Teigs (Teig) - 20-25 Minuten. In dieser Zeit Die folgenden Vorarbeiten werden durchgeführt.
2.1. In einen Messkolben gießen:
a) Zur Verbesserung der Farbe und des Roggengeruchs 40 ml Kwas-Würzekonzentrat produziert von "ATRUS", Rostow-Jaroslawski. Würze anderer Hersteller enthält normalerweise eine Art "modifizierte Stärke" (ich weiß nicht, was es ist, aber es ergibt ein viel schlechteres Ergebnis, sowohl für Kwas als auch für Brot).
b) 2 große Mengen Zucker
c) 1,5 kleine Menge Salz
d) heißes (stark) Wasser nachgefüllt, bis das Gesamtvolumen im Kolben 160 ml beträgt.
e) alles wird gründlich gemischt, bis es glatt ist
f) Der Kolben wird zum Abkühlen beiseite gestellt
2.2 In einer Schüssel auf der Waage
a) Roggenmehl mit einem Gewicht von 230-250 g wird durch ein Sieb gesät.
b) 1 Messlöffel gemahlener Koriander und 1 Messlöffel Kümmel werden dem Mehl zugesetzt
2.3. Der Aufstieg des Teigs wird visuell überprüft. Wenn es ein Niveau von 1/4 der Höhe des HP-Eimers (oder mehr) erreicht, hinein
a) 2-2,5 Esslöffel Sonnenblumenöl einfüllen
b) Mehl, das zuvor mit Koriander und Kümmel gewürzt war, wird aus der Schüssel in einen Eimer auf den Teig gegossen.
c) 30 ml Apfelessig 6% werden in einen Messkolben (abgekühlt) gegeben, gemischt und der Inhalt des Kolbens in einen Eimer gegossen.

3. 15 Minuten mischen. "Kolobok" wird visuell gesteuert. Es ist normal, wenn es etwas cremiger aussieht als beim Kneten mit automatischer Zubereitung von Weizenbrot.
Nach dem Kneten schaltet sich der HP aus.
4. Teig beweisen - ungefähr anderthalb Stunden. Alle 20-30 Minuten erhitzen, indem der "Back" -Modus für eine Minute eingeschaltet wird. Visuelle Kontrolle."Überheben" ist nicht wünschenswert, während des Backens kann das "Dach" des Laibs durchfallen, was eigentlich nicht beängstigend ist, aber das Aussehen verschlechtert.

5. Backen - 1 Stunde 10 Minuten. Nachdem Sie das fertige Brot aus dem Eimer genommen haben, können Sie es 3-4 Minuten lang mit Plastikfolie abdecken. Dies reicht aus, damit der Film von innen leicht beschlägt. (Diese Operation ist "für einen Amateur" und wird durchgeführt, um eine weichere Kruste zu erhalten).
Danach wird der Film entfernt, das Brot wird in eine Serviette gewickelt, bis es abkühlt.

Viel Glück!
EG

[Landsmann]

So genau. Ich habe abgeholt. Für dieses Brot. Wirklich trocken brauchen mehr.

Ich backe es durchschnittlich dreimal pro Woche, praktisch ohne nachzudenken. Das Rezept wurde von mir vor der Hinrichtung "auf Rückenmarksebene" ausgearbeitet.

Landsmann Nun, was sind wir alle Rezepte in einem Thema, ein Haufen harken !?

Und wie sieht der Autor des Rezepts bei Ihnen aus? Und was werden wir besprechen - Ihr Rezept oder das Rezept des Autors dieses Brotes - oder alles zusammen, damit wir verwirrt werden und uns verlaufen?

Komm schon, backe Brot nach deinem Rezept, umso öfter backst du es - und stelle dein Brot auf ein separates Thema, mit einem Rezept, einem Foto, wie es nach unseren Regeln sein sollte!
Und dann werden wir darüber diskutieren!
Und in diesem Thema sprechen wir über Brot "Weizenroggen 50x50 auf lebender Hefe" und den Autor von Brot Rina

Ich werde Ihr Rezept in das "Sparschwein" namenloser Rezepte legen!

[Landsmann, na ja, warum sind wir alle Rezepte in einem Thema und harken ein paar!]

Landsmann, na ja, warum sind wir alle Rezepte in einem Thema und harken ein paar!

Das ist also Rinas Rezept! Nur leicht modifiziert. Ich habe Ehrfurcht vor dem Urheberrecht.
Wenn ich das Rezept als meins betrachtet hätte, hätte es als separates schon vor langer Zeit ausgestellt.

Das ist also Rinas Rezept! Nur leicht modifiziert. Ich habe Ehrfurcht vor dem Urheberrecht.
Wenn ich das Rezept als meins betrachtet hätte, hätte es als separates schon vor langer Zeit ausgestellt.

Rinas Rezept - nur Leistung mit Ihrer Beschreibung und Überarbeitung, außer der des Autors! Backen Sie also auf Ihre eigene Art und legen Sie es frei!

Wie in der Musik haben wir 7 Noten und viele Sounds und Melodien! Die Hauptzutaten von Brot sind Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Wasser, Hefe - und viele Interpretationen in zusätzlichen Zubereitungsmethoden - und jedes Brot ist praktisch AUTOR! wenn du es selbst backst und dein Foto postest!

Lassen Sie uns Brot ein separates Thema geben - wir warten!

Rinas Rezept - nur Leistung mit Ihrer Beschreibung und Überarbeitung, außer der des Autors!
.....
Wie in der Musik haben wir 7 Noten und viele Sounds und Melodien!

Rimsky-Korsakov schuf die Fragmente von "Prinz Igor", die nach Borodins Tod erhalten blieben. Und zusammen mit Glazunov - nach Mussorgskys "Khovanshchinu". Aber die Autoren haben seinen Namen nicht in (co) eingetragen.
Lassen Sie mich auch die Großen einholen.

Aber im Ernst, ich habe nur technologische Ausarbeitung des Rezepts. Und Rina hat eine Designabteilung. Also ihre Urheberschaft und ich haben gerade Know-how mitgebracht.

Lassen Sie uns Brot ein separates Thema geben - wir warten!

Reflexionszeitlimit. Du musst es verdauen.

[Administrator]

AdministratorSoweit ich die Situation verstehe, hat der Compatriot nicht das Rezept überarbeitet, sondern den Aktionsalgorithmus für Panasonic 254/256, in dem es kein "Roggen" -Programm gibt. Das gleiche Rezept ukka verwendet in Orion (wo es auch keinen "Roggen" gibt), mit "glutenfrei".

Ich denke, die beste Option (wenn sich das Rezept und das Grundprinzip des Kochens nicht unterscheiden) wäre, aktive Links zu Beiträgen am Anfang des Rezepts zu geben Landsmann und ukka.

Sie können dies tun - ich werde Links im ersten Beitrag machen! Vielen Dank für Ihre Zustimmung, Rezepte hinzuzufügen!

[Rin]

RinPunktein ,

Gut Tolles Rezept. Ich habe mehr Zusatzstoffe hinzugefügt, als Sie es tun BlackHairedGirl empfohlen (der Geschmack ist ausgeprägter).

Jetzt gibt es eine 1. Winterversion: mit Sauerteig im Ofen und 2. Sommerversion: Hefe und CP.

[Agatha]

AgathaIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Das Brot sieht wirklich gut aus.

Rinochka, ich werde heute dein Brot backen. Ich weiß nur nicht, was ich mit Essig anfangen soll. Ich habe eine Flasche in meinem Schließfach. Geschriebener Apfelessig 6%. Aber irgendwie habe ich Zweifel an der Natürlichkeit. Ich habe gehört, dass Natural in kleinen Flaschen verkauft wird und sehr teuer ist. Dieses Jahr wurde gerade auf den Markt gebracht. Flasche - Kunststoff 1 l. wie Oleins Öl. Produziert in der Stadt Zugress, Region Donezk.Vielleicht lügen sie, dass es natürlich ist. Kannst du es nicht überprüfen? Ich werde es in den Teig legen, wahrscheinlich die halbe Norm.

Im Prinzip kann sogar einfacher chemischer Essig einmal riskiert werden. Wir haben es zu gegebener Zeit zu Salaten hinzugefügt. Und im Brot wird er sich mit dem Teig "verbinden". Wenn es sich um eine große Flasche billigen Essigs handelt, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Chemikalie mit zusätzlichem Apfelweingeschmack. Zu einer Zeit war natürlich fermentierter Essig fast billiger als Wasser, da er aus faulen Äpfeln hergestellt wurde, in der Tat Abfall.

Wenn Sie es nicht riskieren möchten, ersetzen Sie bis zu zwei Drittel des Wassers durch saure Molke (wie Sie es getan haben?). Hauptsache, Sie geben dem Teig genügend Säure.

Molke ist vorbei, aber hausgemachter Joghurt ist vorbei

Und doch habe ich kein Malz gefunden, ich werde stattdessen 3 EL geben. l. trockener Kwas.
Ja, und noch etwas: Nach dem Kneten auf Knödeln muss der Roggenmodus sofort eingeschaltet und gleichzeitig auf den Timer eingestellt werden und für wie viel? Oder warten, bis der Teig aufgeht und dann den Rest auffüllen und den Roggen einschalten?

Ich habe auf "Pizza" geknetet, 10-15 Minuten nach Beginn des Programms habe ich das Programm "Roggen" zurückgesetzt und sofort eingeschaltet - es hat auch "Temperaturausgleich". Ohne Verzögerungen - die Hefe sollte bereits aktiv arbeiten und "Nivellieren" ist gerade genug.

Versuchen Sie, beim Kneten des Roggenprogramms anwesend zu sein - höchstwahrscheinlich müssen Sie mit einem Silikonspatel helfen (Roggenmehl nimmt im Teig schlechter auf).

Es ist klar, sonst habe ich mich an Weizenbrot nach Pizza gewöhnt, um 2 Stunden vor dem Main Einlagen zu machen. Es ist sogar gut, dass der Timer gerade rechtzeitig für das Brot zum Abendessen ausgeschlossen werden kann. Ich werde Ihnen später über die Ergebnisse berichten. Vielen Dank.

Nun, hier berichte ich. Brot, um zu sagen, dass es sich herausstellte, ist nur um nichts zu sagen. Es stellte sich heraus, oh-sehr lecker und schön. Nicht groß, 8,5 cm, aber innen ist schwammige, knusprige, dünne Kruste, nicht klebrig, gut gebacken. Das Dach wurde nicht weggeblasen. Und es ist nicht gescheitert. Leicht konvex, glatt. Es gibt nur einen winzigen Riss oben - Sie können es auf dem Foto sehen.




Myakish zögerte ein wenig - sie konnten nicht widerstehen. eine halbe Stunde gerade abgekühlt, geschnitten. Hier hat BlackHairedGirl, meine Landsfrau, das schon nach Geschmack geschrieben - eine Kopie unseres Donezk-Borodino-Brotes. Ich bestätige, dass es ist. Aber dies ist eines der beliebtesten und angesehensten Brote in unserer Familie.
Jetzt mit einem Rezept. Zutaten leicht angepasst. Hier gossen viele beim Kneten Weizenmehl ein. Ich entschied, dass ich nicht hinzufügen würde, ich machte nur Roggenmehl nicht 200 g, sondern 180. Ein wenig weniger Essig (ich war nicht sicher, ob es natürlich war) 13 ml., Aber 1 EL hinzugefügt. Löffel (nicht gemessen) mit hausgemachtem Joghurt. Es gab kein Malz, ich legte trockenes Brot Kwas 4 EL. l. (gemessen) reduzierte das Wasser leicht auf 260 ml. Sie hinterließ 1,5 TL Salz (Meersalz), erhöhte es nicht, da Salz im trockenen Kwas in der Zusammensetzung angegeben war, befürchtete ich, dass es zu viel geben würde. Es ist gut geworden. Ich habe 2,5 TL Gewürze in den Teig gegeben. Mischungen (wo 2 - Koriander, 0,5 TL - Kreuzkümmel) Alles wird in einer Kaffeemühle frisch grob gemahlen. Und noch mehr von dieser Mischung - vor dem Backen darüber streuen.
Rinochka, verneige dich vor dir und danke dir von unserer ganzen Familie!

[Tanyush]

TanyushVielen Dank, dass Sie das Rezept geschätzt und das Brot gezeigt haben. Kraaasyvyyyy Aus irgendeinem Grund, aus irgendeinem Grund habe ich es mit einem leicht versunkenen Dach, aber das hindert meine Familie nicht daran, es schnell, schnell zu essen ...

Guten Tag.
Bitte sagen Sie mir, wie lange es dauert, bis Sie backen.
Ich habe kein Roggenprogramm, aber ich habe ein glutenfreies Programm (Kneten, Proofieren und Backen 55 Minuten). Ich frage mich, ob 55 Minuten ausreichen, um das Brot zu backen.

Ich frage mich, ob 55 Minuten ausreichen, um das Brot zu backen.

Ich nahm und backte für 1 Stunde 10 Minuten. In den regulären 55 Minuten stellt sich heraus, dass es zu klebrig ist. Ich habe den "Back" -Modus auf Nahkampf eingestellt.

Ich nahm und backte für 1 Stunde 10 Minuten. In den regulären 55 Minuten stellt sich heraus, dass es zu klebrig ist. Ich habe den "Back" -Modus auf Nahkampf eingestellt.

Danke für den Tipp.
Es stimmt, ich habe spät geschaut, am Abend werde ich sehen, was mein Mann über Klebrigkeit sagt, 55 Minuten waren wahrscheinlich nicht genug.

Danke für den Tipp.

Ich habe auch kein Roggenprogramm. Aber ich benutze es auch nicht glutenfrei. Ich arbeite im manuellen Modus. Auf der vorherigen Seite (7.) wird meine Technologie in einer minutengenauen Liste angezeigt. Gut genug - benutze es.

Ja, ich habe vergessen dort zu schreiben. Manchmal bestreue ich das ganze Brot mit geschälten Sonnenblumenkernen (wir verkaufen sie 70-100r / kg). In der Mikrowelle vorgebacken (4-5 Minuten). Vor dem Absetzen verdünne ich einen Teelöffel des vorbereiteten Teigs in ein paar Esslöffeln Wasser, das in ein Glas gegossen wurde, rühre glatt und werfe die Samen in dasselbe Glas. irgendwo mehr als ein Drittel eines Glases. Wenn der Teig zu steigen beginnt und sein Dach rund und elastisch wird, beschichte ich das gesamte Dach mit einem Löffel so dick wie möglich mit Samen. Und ich lasse es weiter steigen. Meine Frau ist ein großer Samenkorn - sie mag es wirklich. Ja, und ich auch, obwohl ich nicht sehr an gewöhnlichen Samen interessiert bin.

Ich habe auch alles zur Hand, ich schaue - als ich fast bis zum oberen Rand des Eimers aufgestiegen bin, schalte ich das Backen ein. Normalerweise backe ich 1 Stunde, alles ist gebacken.

[Rina]

Ich habe auch kein Roggenprogramm. Aber ich benutze es auch nicht glutenfrei. Ich arbeite im manuellen Modus. Auf der vorherigen Seite (7.) wird meine Technologie in einer minutengenauen Liste angezeigt. Gut genug - benutze es.

Danke noch einmal. Vielleicht brauche ich nicht mehr Zeit zum Backen, weil sich herausstellte, dass die Seiten des Brotes gut gebraten waren.
Ein Teil der Feuchtigkeit in der Krume ging am nächsten Tag vorbei.
Meinem Mann hat das Brot nach diesem Rezept sehr gut gefallen.
Rina, Herzlichen Dank!

Vielen Dank, das Brot ist köstlich, ungefähr zum fünften Mal in Folge nach dem Kauf einer Brotmaschine. Ich habe auch die Erfahrung von Ukka genutzt, der Mendy hat auch Orion - 27G. Aber wahrscheinlich, nur aufgrund eines Flüssigkeitsüberschusses, stürzte das Dach in der Mitte leicht ein, anstelle von Wasser hatte ich alte Sauermilch (Sauermilch) 300 gr. und das Malz ist nicht trocken, sondern flüssig, für Kwas (nordisch) - 1 Teelöffel, alles andere ist streng nach dem Rezept, während keine Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel). Und das erste Brot, das wirklich geschnitten ist, nicht zerbröckelt
Aber es stellte sich trotzdem die Frage: Der erste Teig mit Weizenmehl sollte 1-1,5 Stunden stehen? Dann mit Roggen und Zusatzstoffen kneten und die zweite Prüfung - ebenfalls 1,5 Stunden?

Weizenteig etwa eine Stunde aufgehen lassen. Kneten + Gießen mit Roggenteig - etwa anderthalb Stunden.