Geräucherter Lodde in Öl, a la Sprotten

Geräucherter Lodde in Öl, a la Sprotten

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Capelin	1 kg
Salz	~ 1-1,5 st. l.
Würzen	Geschmack
Raffiniertes Sonnenblumenöl	1 Stapel
Senföl	2 EL. l.

Kochmethode

• Ich habe den Lodde gewaschen. Ich goss Salz und Gewürze darüber, mischte es vorsichtig und drückte es mit einem Teller mit einem Gewicht darauf - 30 Minuten lang gesalzen.
• Dann habe ich das Salz und die Gewürze abgewaschen. Sie legte den Fisch auf die Roste der Räucherkammer. Ich habe es gerade für ungefähr 20 Minuten auf dem Tisch getrocknet, um etwas Wasser zu bekommen.
• 
• Danach 40 Minuten bei 90 Grad geraucht.
• 
• Ich schneide die Kopf- und Schwanzflosse ab und lege den Fisch in einen Topf. Goss eine heiße Mischung aus Sonnenblumen- und Senföl ein.
• Sie kochte 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 100-120 Grad im Ofen.
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• Hat sich abgekühlt. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
• Es gab einen Tag zum Brauen.

Hinweis

Nun was soll ich sagen. Sprotten haben nicht geklappt.
Sehr leckeres geräuchertes Lodde in Öl gedünstet kam heraus.
Nun, göttlich lecker.
Warum nicht Sprotten - der Unterschied liegt in den harten Knochen.
Und der Geschmack und das Aroma sind genau sprotten.
Auch Öl brauchte wahrscheinlich mehr, damit die Sprotten im Öl schwimmen oder fester packen.
Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass man zu Hause aus geräuchertem Lodde Sprotten machen kann, aber es tut lange weh ...

Ich werde die Technologie für die Herstellung von Sprotte hinzufügen, vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen - die Quelle wird nach den Zitaten angegeben:
Für Sprat in Öl wird der Fisch gründlich gewaschen, für kurze Zeit in eine schwache Salzlösung (Salzlösung) getaucht, dann mit frischem Wasser gespült und dann (durch das Maul und das Kiemenloch) an einem Metallstab aufgereiht. Ein Zweig mit einem Fisch wird in den Rahmen eingeführt und in einen Räucherofen gestellt. Nach dem Räuchern werden Kopf- und Schwanzflosse vom Fisch entfernt, in Dosenboxen gegeben, mit einer Mischung aus raffiniertem Sonnenblumen- und Senföl gegossen, das Glas aufgerollt (hermetisch verschlossen), sterilisiert, gekühlt und in ein Lagerhaus gebracht, wo Die Sprotten müssen mehrere Monate bleiben, um zu reifen. Während dieser Zeit erhält das Öl das Aroma von Fisch und der Fisch wird mit Öl imprägniert, das Sprotten wie anderen Fischkonserven in Öl einen besonders köstlichen Geschmack verleiht.
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Konserven "Sprotten in Öl" (Teil 1)
Delikatessenkonserven "Sprotten in Öl" werden aus frischem, gekühltem und in einigen Fällen gefrorenem kleinen Heringsfisch (Hering, Sprotte, Sardelle, Weißes Meer und kleiner Atlantischer Hering) hergestellt.
Die Frische des Rohkostprodukts ist der Hauptfaktor, der die Qualität von Konserven bestimmt. Daher wird nur der Fisch der ersten Klasse zur Produktion von Sprotten geschickt.
Die Fische werden in zwei oder drei Gruppen sortiert und jede Gruppe wird separat behandelt. Der Fisch wird gründlich gewaschen, in einer Salzlösung gesalzen, bis der Salzgehalt im Fleisch 1,5 bis 1,8% beträgt, und auf Metallstangen durch den Kiemenschlitz und den Mund oder durch die Augen aufgereiht. Die Ruten mit Fisch werden in die Rillen des Räucherrahmens eingeführt und die Fische mit kaltem Wasser gewaschen.
Nach dem Ablassen des Wassers wird der Fisch in belüfteten Räumen oder direkt in Räucheröfen 10-12 Minuten lang in Regalen oder Wagen getrocknet. Das Trocknen des Fisches gilt als abgeschlossen, wenn die Bildung von Wassertropfen an den Enden der Schwanzflossen aufhört und die Haut des Fisches trocken wird.
Fische (Hering und Sprotte) werden im Sommer und Herbst in Räucheröfen bei einer Temperatur von 100-120 ° C, im Winter bei 110-130 ° C und im Frühjahr bei 120-140 ° C für 12-18 Minuten gekocht. Anzeichen für das Ende des Kochens - die weiße Farbe des Fischfleisches und seine leichte Trennung von der Wirbelsäule sowie das Aufhellen und die Zerbrechlichkeit der Schwanzflosse.
Das eigentliche Räuchern wird 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 100-130 ° C durchgeführt, bis zum Ende des Räuchervorgangs wird die Temperatur in der Räucherkammer auf 90-100 ° C gesenkt.
Einer der Hauptindikatoren für die Qualität von Konserven "Sprotten in Öl" ist das Aussehen des Fisches.Die Farbe ihrer Oberfläche in Fertigkonserven sollte gleichmäßig von hellgold bis goldgelb sein. Haut - ganz, mit feinen Falten, fest am Muskelgewebe befestigt; Fleisch - gekocht und saftig.
In Fertigfutter in Dosen bricht die Haut des Fisches ab und rutscht ab, wenn das Rohmaterial vor dem Räuchern verzögert wird, wenn der Fisch vor dem Räuchern mit einer relativ geringen Luftfeuchtigkeit der Luft-Rauch-Mischung in der Kammer getrocknet oder geräuchert wird, und auch wenn das Sterilisationsregime für Konserven verletzt wird.
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Sache !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsDanke, es ist wirklich lecker, aber es gibt noch viel zu tun ...

Bravo! Ich muss auch eine Räucherei kaufen (ich mag geräuchertes Fleisch wirklich)

[NaNya]

NaNyaDas stimmt zu 100% mit der Notwendigkeit einer Räucherkammer überein
Ich kaufte es im Allgemeinen für geräuchertes Fleisch, aber es stellte sich heraus, dass es für alles nützlich war
Danke - ich habe das getan, nachdem ich dein Sprottenrezept gelesen hatte.

[NatalyMur]

NatalyMur, aber überhaupt nicht)) Kontakt, wenn überhaupt

[Natalia]

NataliaIch kann hineinpassen, welche Räuchereien zum Verkauf angeboten wurden, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsaDies ist ideal für kaltes Rauchen. Cool, aber ich will noch einen ... nur ist es sehr teuer ...
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Ja, dieser hat jetzt einen sehr demokratischen Preis, nur 4000 Rubel.

[qdesnitsa]

qdesnitsaIch habe bereits eine preiswerte Wahrheit für heißes Rauchen gekauft, aber diese ist immer noch in fernen Träumen

"Nun, was soll ich sagen. Sprotten haben nicht geklappt. Ein sehr leckeres, in Öl gedünstetes, geräuchertes Lodde kam heraus. Nun, göttlich lecker."

[Yulek]

Yulek, Ich lerne nur

[NatalyMur]

"Nun, was soll ich sagen. Sprotten haben nicht geklappt. Ein sehr leckeres, in Öl gedünstetes geräuchertes Lodde kam heraus. Nun, göttlich lecker."

Ich habe nichts verstanden Worum geht es in diesen Sätzen?
Okay.
Ich erinnerte mich, dass wir früher in einem Schnellkochtopf Lodde-Sprotten hergestellt haben. Dort wurden alle Knochen weich gekocht. Können, NatalyMur, so darüber nachdenken?

[NatalyMur]

NatalyMurFür mich bist du bereits ein Kandidat der Wissenschaften !!! Und Sie präsentieren sich wie ein Professor kompetent und interessant! Und die Hauptsache! Schreiben Sie sich nicht die Texte anderer Leute zu und geben Sie sie als Ihre eigenen weiter! Zeigen wir nicht mit dem Finger, jeder weiß es schon !!! Also, Natasha, wir können mehr von dir lernen !!!
Ihr Mann schätzte den Fisch und bat darum !!!

Ich habe nichts verstanden Worum geht es in diesen Sätzen?

Dies ist Yulek, der meinen Text zitiert.
Aber ich habe nicht einmal an den Schnellkochtopf gedacht, als wäre nichts mehr von den Knochen übrig ...
Wenn ich wieder Lodde rauche, werde ich es tun.

Mir wurde klar, dass sie zitierte. Im Zitat ist alles klar. Hier ist der Satz nach dem Zitat, ich habe nicht verstanden, wo ich nähen soll.

[Rada-dms]

Rada-dmsVielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Machen Sie meine Kuchen - es hat sich auch ohne Eintopf als sehr lecker herausgestellt. Und wenn Sie es in Öl schmoren, bis die Knochen weich sind, gibt es Sprotten.

Mir wurde klar, dass sie zitierte. Im Zitat ist alles klar. Hier ist der Satz nach dem Zitat, ich habe nicht verstanden, wo ich nähen soll.

Tatyan, sie erinnert sich an unsere zweitägige Diskussion über das Wurstrezept.

[NatalyMur]

NatalyMurmuss es 8 Stunden bei einer Temperatur von 65 ° C in Öl belassen werden, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dmsIn meinem Cartoon gibt der Multi-Cook ein Vielfaches von 10 Temperaturen aus - 60 oder 70 sind möglich ... Ich denke, 70 Grad werden auch gut sein ... Ich denke, wir werden die Aufgabe meistern, die Knochen zusammen zu kochen

[NatalyMur]

NatalyMur, vielleicht wenn wir es zusammen versuchen!

Dies ist Yulek, der meinen Text zitiert.

Und nicht nur deine, Natalia, wird ohne Bezug zitiert
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Ihr Fisch sieht meiner Meinung nach sehr appetitlich aus.

Ihr Fisch sieht meiner Meinung nach sehr appetitlich aus.

Danke
Im Übrigen habe ich das nicht nur in Pizza gesehen

[Rada-dms]

Rada-dmsIch mag Fleisch ehrlich gesagt mehr. In Woronesch gibt es Probleme mit Seefischen - man findet selten einen guten, nicht rostigen ... Aber als ich die Rezepte mit Lodde sah, fing es so viel Feuer - ich habe lange nicht mehr gegessen, und hier den Fisch tauchte wie ein guter auf. Und dann habe ich kürzlich auf eine Schinken- und Wurstdiät umgestellt.
Ich weiß nicht wann, aber ich werde auf jeden Fall wieder geräucherten Lodde kochen.

[NatalyMur]

NatalyMurIch bin auch für Fleisch! Nur im Urlaub haben wir Spaß! Da ist ein Fisch !!! :)

Natasha, schau her https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 Wir kochen die Knochen in einem Slow Cooker beim Schmoren für 7 Stunden oder in einem Schnellkochtopf für etwa eine Stunde. Ich habe eine kleine Stöcker in einem Schnellkochtopf 1 Stunde lang gedünstet, der Fisch ist in meinem Mund geschmolzen, und diese Stöcker haben Knochen, die härter sind als meine.Oh, es ist schade, dass ich noch keine Räucherei habe, ich würde es auf jeden Fall versuchen, ich liebe es, mich in allen Formen zu waschen
Für bessere Zeiten vorgemerkt, danke für das Rezept

[Rada-dms]

Rada-dmsUnd da ist wo?
Ehrlich gesagt, im Sommer, in der Hitze, ist es sehr verlockend, in den Urlaub nach Murmansk zu fahren - es gibt auch einen Fisch und das Wetter ist kühl, kühl.
Aber mit zwei Hunden und einer Katze werden Sie nicht weit kommen ...
Nichts, wir sind auch in Woronesch nicht schlecht ernährt ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Danke für den Hinweis, tolles Rezept! Ich werde es versuchen, etwas zog mich zu hausgemachtem Fisch "Dosenfutter" ...
Und Lodde ist meine Liebe, aber oft esse ich es nicht. Alles im Leben wird langweilig ...

[Administrator]

Administrator, Tatyan, das liegt daran, dass ich ihre Wurst gescholten habe, nun, es hat mir nicht gefallen ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Also ist alles legal ...

[Mädchen]

Mädchen - Nun, ihr Narren, ehrlich

Ich habe meinen Beitrag gelöscht, damit ... das ganze Forum nicht gestritten hat

[Administrator]

Administrator, Danke

[Yulek]

YulekNun, nicht jeder kann alles mögen. Ich habe lange geschwiegen, aber Sie müssen in der Lage sein, Kritik wahrzunehmen. Und Rache ist es nicht wert!

[Natalia]

NataliaObwohl es sich nicht um Konserven handelt, hat das Eintopfen nur länger gedauert, aber ich finde es köstlich.

[ang-kay]

ang-kayAngela, der Geschmack ist unglaublich. Ich liebe Lodde, aber ich habe es selbst nie geraucht. Und jetzt mache ich es manchmal ...
danke für die Unterstützung
Und lass Yulek schreiben, ich habe selbst danach gefragt

etwas zog mich zu hausgemachtem Fisch "Dosenfutter" ...

Natascha! Welche Probleme?! Gibt es einen Schnellkochtopf? Sie nehmen Ihren geräucherten Lodde, geben ihn in Gläser mit Schraubdeckel, ein paar schwarze Pfefferkörner, ein Stück Lavrushka, Butter ... Sie schließen die Dose, stellen sie in einen Schnellkochtopf, füllen sie mit Wasser und stellen sie hinein für 30-40 Minuten eingeschaltet. Dies ist so, dass die Knochen "im Müll". In 90 Minuten kaut mein Huhn wie zartes Fleisch. Für Lodde reichen 30 Minuten. Dann entlasten Sie den Druck nicht, sondern lassen ihn von selbst abfallen, da sonst die Deckel abreißen. Sie nehmen es heraus, Sie erreichen das Ende des Deckels ... und das war's ... Und Ihre Konserven stehen den ganzen Winter und mehr.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena! Vielen Dank, tolles Rezept
Wow, wie viele Informationen jetzt, etwas, worüber ich mir langsam Sorgen mache ... Meine Fantasie wurde ernsthaft gespielt ...

[Natascha]

NataschaWas für ein interessantes Rezept! Geräucherter Lodde und sogar in Öl!

Sie nehmen Ihren geräucherten Lodde, geben ihn in Gläser mit Schraubverschluss, ein paar schwarze Pfefferkörner, ein Stück Lavrushka, Butter ...

Wie viel Öl muss in das Glas gegossen werden?

[Vitalinka]

Vitalinka, Danke
Ich interessiere mich auch für Öl

[Rada-dms]

Rada-dmsUnd da ist wo?
Ehrlich gesagt, im Sommer, in der Hitze, ist es sehr verlockend, in den Urlaub nach Murmansk zu fahren - es gibt auch einen Fisch und das Wetter ist kühl, kühl.
Aber mit zwei Hunden und einer Katze werden Sie nicht weit kommen ...
Nichts, wir sind auch in Woronesch nicht schlecht ernährt ...

Eigentlich überall dort, wo das Meer sauber ist und es Fischer gibt. Auf der Krim gab es zum Beispiel Beluga und Grundeln und Kabeljau, Tulka, und was für ein holländischer Hering war nicht in der Nähe!
Es gibt einen ausgezeichneten Fisch auf den Seen in Weißrussland! Wir gehen oft zur Oka, wo wir mit den Fischern befreundet sein oder selbst fischen müssen! Zuvor reisten wir direkt mit Zelten.
Und jetzt immer mehr im Ausland. Wir nehmen uns speziell für ein paar Tage eine Wohnung, um guten Fisch und Meeresfrüchte zu essen. Sie müssen nur herausfinden, wo sich der Fischladen befindet, und nicht faul sein, früh in den Laden zu kommen, um den frischesten Fang von den Einheimischen zu schneiden!
Natürlich können und sollten Sie für einheimische Produkte stimmen, aber wir alle sind immer noch abhängig und wir können keine Vielzahl von Gerichten ohne Importe kochen. Nur wenige Rezepte können ohne importierte Produkte auskommen, wenn Sie schauen!
Ich träume davon, dass es umgekehrt wäre, aber auch die klimatischen Bedingungen bestimmen es.
Und ich erinnere mich an die lokalen Produkte von Woronesch aus meiner Kindheit - meine Großmutter lebte in der Region Woronesch, ich habe dort als Kind viel Zeit verbracht! Jetzt ist mein Sohn mit einem Jungen aus Woronesch befreundet, er bringt auch Tomaten, Zwiebeln und mehr von dir !! Und was für ein Kirschlikör! Kurz gesagt, ich werde dich dringend besuchen !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsEs ist großartig, so zu reisen, aber wir haben uns dafür entschieden, Tiere im Haus zu haben, also enden unsere Reisen mit einem Ausflug zum Haus unserer Eltern (sie wohnen 15 Minuten von uns entfernt) ... Richtig, in diesem Haus können Sie abholen die gleichen Tomaten in Eimern und einen Kirschlikör trinken - übrigens der einzige Alkohol, den ich gerne trinke ...
Also warten wir auf einen Besuch

[NatalyMur]

NatalyMurund welche Art von Rauch hast du, sagst du mir?

[Allegra]

AllegraDie gebräuchlichste elektrische, Sie können es wirklich auf einem Feuer verwenden ...
Elektrische Räucherei Universal kombiniert EKU Alvin
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Es gibt auch Edelstahl, sie werden nur teurer ...

[NatalyMur]

NatalyMurDanke, ich werde zuschauen gehen

[Natalia]

Nataliaund nicht versucht, einen Fisch zu machen, wie Lena-Kubanochka geraten hat?

[Vinokurova]

VinokurovaIch habe es versucht, es hat sich als großartig herausgestellt - hier ist der Bericht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0