Wurst zu Hause

[Snay]

Snay, sehr interessante Ergänzungen.
Könnten Sie sie in Form eines Wurstrezepts unter Berücksichtigung von Grieß und Zucker für etwa 1 kg Gewicht organisieren?

[Snay]

Snay, sehr interessante Ergänzungen.
Könnten Sie sie in Form eines Wurstrezepts unter Berücksichtigung von Grieß und Zucker für etwa 1 kg Gewicht organisieren?

Ich werde es versuchen.
Aber ich kann das Rezept nicht ausprobieren.

Mädchen, ich habe es gestern auch zum ersten Mal gemacht, ich habe es in einem Slow Cooker gebraten, lecker, aber trocken, obwohl es etwas Schmalz gab, war das Fett geschmolzen. Wie kann Trockenheit verdünnt werden? Wie hält man Feuchtigkeit in der Wurst? Nicht treten - vielleicht eine Gelatine ...
Heute habe ich es im Ofen gemacht, saftiger, aber härter. Morgen werde ich versuchen, ein wenig in einem Slow Cooker und dann im Ofen zu löschen

Ich habe es 1 Stunde lang in einem Panasonic Multicooker für ein Programm Stew ausgegeben (Wasser, um den Boden für ein paar Zentimeter zu bedecken). Dann in einer Pfanne bis zur gewünschten Bräunung. Ich werde das nur tun. Am meisten hat es mir gefallen, weich, saftig, Scheiben, echt hausgemacht. und nicht sehr eng stopfen

WURST
Premium Rindfleisch 200
Fetthaltiges Schweinefleisch (50/50) 500
Huhn (Filet) 300
Insgesamt 1000
Wasser / Eis 200
Salz 22
Natriumnitrit 0,05
Stärke 40
Milchpulver 20
Ei 20
Zucker 2
Weißer Pfeffer 1,3
Piment 0.8
Gemahlene Muskatnuss 0.7

Eine klassische Wurst, wenn Sie anstelle von Hühnchen Rindfleisch nehmen und die Stärke wegwerfen, erhalten Sie fast GOST "Special".
Anstelle von Stärke können Sie auch Grieß verwenden.
Wenn Grieß verwendet wird, muss 1/3 des Wassers 15 Minuten lang aus dem Rezept gegossen und anstelle von Stärke ohne Zugabe von Wasser hinzugefügt werden.

Komponenten in Gramm pro 1 kg oder in kg pro 1 Tonne.

Kochen.
Am besten mit vorgesalzenem Fleisch zubereiten.
Mahlen Sie Rindfleisch, Geflügel und Schweinefleisch einige Male getrennt auf dem feinsten Rost. Es ist besser, das Fleisch vor dem Mahlen einzufrieren. Das Hackfleisch kann auch eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt werden, um gut abzukühlen.
Geben Sie Rindfleisch und Geflügel in eine Küchenmaschine / einen Mixer, fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze, Eier und 1/3 Wasser / Eis hinzu und hacken Sie es gut. Stärke und ein weiteres Drittel der Flüssigkeit hinzufügen, mischen, Schweinefleisch, Milchpulver und den Rest der Flüssigkeit hinzufügen und gründlich glatt rühren (siehe oben).
Füllen Sie das Hackfleisch sofort in die Schale und kochen Sie.
So kochen. Würste in 45 ° C warmes Wasser geben und die Temperatur allmählich auf 75 ° C bringen. Bis zart kochen. Die Würste sollten 25-30 Minuten lang reichen, nachdem das Wasser 75 erreicht hat.

Bei der Herstellung wird auch Phosphat als Emulgator zugesetzt.

Das Rezept funktioniert, aber ich habe zu Hause noch nie Würstchen gemacht. Wenn jemand es versucht, sag mir, was passiert ist.

Und ich habe etwas verpasst - Wofür ist Eiswasser?

Ohne Wasser funktioniert eine Emulsion nicht, nämlich für gekochte Würste wird Hackfleisch in Form einer Emulsion hergestellt. Kalt - um die Temperatur des Hackfleischs leicht über 0 ° C zu halten, speichert Myoglobin (das Hauptprotein des Fleisches) die Feuchtigkeit am besten und "klebt" das Hackfleisch zu einem "Haufen".

Ich habe die Hülle nie erbrochen, ich fülle die Würste nicht sehr fest, ich steche alle 10 cm mit einem Zahnstocher in einen Backbeutel

[Snay!]

Snay!Vielen Dank für das ausführliche Rezept!
Können Sie Milchpulver (ich mag es nicht, ich behalte es nicht) durch das übliche ersetzen?
Nicht Würstchen, sondern nur Wurst kann nach dem gleichen Rezept zubereitet werden, nur dann nicht nur kochen, sondern auch braten?

Der Kegel vom Markt ist natürlich nicht sehr geeignet, aber man kann ihn drücken, die Schnecke flattert ein wenig, aber es stört nicht das Füllen der Wurst.

Der Kegel vom Markt ist natürlich nicht sehr geeignet, aber man kann ihn drücken, die Schnecke flattert ein wenig, aber es stört nicht das Füllen der Wurst.

Ich werde es versuchen, es kann funktionieren.
Gestern habe ich Wurst im Airfryer gebraten - es hat mir nicht gefallen, es stellt sich als trocken heraus, vielleicht habe ich es überbelichtet

Ich möchte nur etwas zur Verdichtung unter die Schnecke legen, aber das Gehirn hat sich nicht meine ausgedacht, was. Hier in Kenwood - Plastik Shtukentsiya - zeigte den Mädchen, ich habe irgendwo so eine Wurstsache - als ob Nut herumliegen würde.Und ich erinnere mich an dasselbe, aber wie eine Hälfte, wie ein Hufeisen, aber mit einem Reittier in der Mitte. Zu welchem ​​Zweck wurde es benötigt? Wir müssen im Müll graben ...

Und ich muss Knödel und Manti Eis hinzufügen, oder ich weiß nicht, wie viel kaltes Wasser in der Wissenschaft ist ... aber immer saftig ... wie mit Brühe ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot Hier ist die Enta-Apparatur wie auf dem Foto, die auf der Schnecke (ohne Messer) angebracht ist, dann ein Wurstaufsatz und, ich habe es gestern versucht - das Hackfleisch klettert wie ein Uhrwerk und nichts taumelt

Es bleibt, sie zu finden

[Snay]

Wie ich schrieb, hatte ich ein wenig Hackfleisch von Würstchen übrig und ich beschloss, es in Betrieb zu nehmen, ich hatte Schweinedärme bereit und ich entschied mich, sie zu verwenden. Aber ich bin auf den Rat Snay fügte 1 \ 2 TL zum Hackfleisch hinzu. Trockenmilch und 1/2 TL. Stärke und etwas Kristallzucker. Sie mischte alles gut in einem Mixer mit der Zugabe von Eis. Die Konsistenz des Fleisches erwies sich als homogen, überhaupt nicht die gleiche wie bei den Würsten, obwohl das Hackfleisch das gleiche ist, aus dem die Würste hergestellt wurden. Geschmack: Es wird keine Gummiart gekauft, aber gleichzeitig haben sie eine homogene Konsistenz, heiß geschnitten wie Butter. Schneiden Sie Bilder von nicht Erfolg, aber in einer Pfanne kann ich zeigen.

Zusammenfassung: Um ein homogenes Hackfleisch zu erhalten, muss Eis hinzugefügt werden, Wasser verleiht dem Fleisch keine solche Struktur und ich denke, ohne Stärke, ob es uns gefällt oder nicht, sowie Trockenmilch funktionieren echte Würste / Würste nicht. Milchpulver von meiner Firma Raspack wird aus frischer Kuhmilch von höchster Qualität ohne Zusatzstoffe hergestellt.

[Snay!]

Snay!Vielen Dank für das ausführliche Rezept!
Können Sie Milchpulver (ich mag es nicht, behalte es nicht) durch das übliche ersetzen?
Nicht Würstchen, sondern nur Wurst kann nach dem gleichen Rezept zubereitet werden, nur dann nicht nur kochen, sondern auch braten?

Sie können die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzen.
Sie können auch Speck machen, dafür müssen Sie etwas Schweinefleisch größer mahlen oder in Stücke schneiden und am Ende hinzufügen. Mischen Sie einfach, Sie können auch in Stücke geschnittenen Hartkäse hinzufügen (50 - 100 g pro 1 kg). Die Würste füllen, in heißem (nicht kochendem!) Wasser dämpfen und zart braten.

[Snay!]

Snay!
Vielen Dank.

Gesundheit!

Dann die Wurst in eine Pfanne geben, 0,5 cm Wasser einschenken und zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Deckel schließen und 15 Minuten dämpfen, die Wurst vorsichtig umdrehen und weitere 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann etwas einschenken. Öl und direkt in einer Pfanne oder einem Ofen braten. und in welchem ​​Stadium müssen Sie die Wurst mit einer Nadel stechen? Oder müssen Sie überhaupt nicht stechen?

[Chapic]

Chapic Es ist notwendig, die Wurst zu hacken, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Andernfalls platzt der Darm und sticht. OBLIGATORISCH Sie können eine dicke Nadel oder einen Zahnstocher verwenden

Früher habe ich es nur im Ofen gemacht und nur von oben gestochen, damit der Schlaf nicht herausfloss und es nicht trocken war. Aber wie? In einer Pfanne hacken, kochen und umdrehen. Der Saft fließt alle heraus. Wird er nicht trocken sein?

Ich stecke es mit einem Zahnstocher nur oben drauf, als ich es zum ersten Mal kochte, drehte ich es um - das Foto zeigt, dass die fertige Wurst nicht trocken ist, obwohl noch etwas Saft herauskam, jetzt tränke ich sie nicht einmal in der Pfanne - ich stecke sie und sofort in den Ofen : wow: Damit die Wurst keine Feuchtigkeit verliert, fügen die Mädchen Grieß hinzu - es scheint gut zu funktionieren, aber ich habe es noch nicht ausprobiert. Nachdem ich dem Hackfleisch fein gehackte Kartoffeln hinzugefügt hatte, gefiel diese Option meinem Mann sehr

Meine Mutter kocht auch ein wenig vor .. und nahm immer ein halbfertiges Produkt und backte ohne zu kochen .. Ich verstehe nur nicht, warum dieser Prozess des Kochens oder Dampfens ..

Durch Kochen wird die Dauer des Bratens oder Backens verkürzt. Und der Feuchtigkeitsverlust variiert erheblich. Die Wurst ist saftiger.
Am besten mit einer Nadel schlüpfen, unmittelbar nach dem Packen zunächst die Stellen mit eingeschlossener Luft durchstechen.

Nun, Ihre Mailbox ist überfüllt, ich kann keine Daten zum Senden bereitstellen

Hier ist meine Wurst !!!

[Star]

Star!!!

Hier ist meine Wurst !!!

Sehr schön!
Und das Rezept? Wie wäre es mit Kochen?

[zvezda]

zvezdaIst das Mut von "offline"? ... Dann stelle ich mir vor, wie lecker Kolvaska in ihnen geworden ist

[Star!!!]

Star!!! Die Wurst ist sehr appetitlich, es riecht wahrscheinlich nach!?!?!?!

Mädchen, ich bin definitiv nicht hier, oh rette mich, hilf mir ... Ich habe, wie am letzten Samstag, meinen Teil der Eingeweide in eine Tasche von Shpilka genommen, sie in den Kühlschrank geworfen und vergessen ... ich habe sie schon? Wie kann ich sie aufbewahren?
PS: Ich sehe keine Würste von der Arbeit, m. und das Beste ist es

Ich habe sie schon Wie kann ich sie aufbewahren?

Sie müssen sich also öffnen und zumindest riechen. Aber ich bewahre frische Därme im Gefrierschrank auf. Ich habe es in Portionen in Beutel gegeben und die Beutel in einen großen Beutel. So ähnlich

Ich werde es abends versuchen :))

Antonovka, ihnen wird nichts passieren, sie sind in Salz! Du hast sie nicht aus Salz gewaschen, oder? Ich habe einige im Gefrierschrank gewaschen und in einer Gemüsekiste gesalzen, ich habe sie aus den zerbrochenen Eimern genommen, Salz hinzugefügt und sie in neue Behälter gefüllt. Ich werde nachsehen, sonst habe ich geprahlt.

[Celfh]

Also speichere ich es als Celfh - das ist sehr praktisch, man braucht Würstchen - holte eine kleine Tüte heraus, und da war es 3-3,5 Meter, aufgetaut, gewaschen und los

Nun, ich denke Haarnadel hat sie nicht gewaschen :)

[Antonovka]

Antonovka - auch wenn es riecht: (Beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, füllen Sie es mit einer schwachen Lösung aus Essig und Wasser, halten Sie es mindestens 30 Minuten lang, spülen Sie es dann aus und geben Sie dann entweder Salz oder Portionen in Beutel und in den Gefrierschrank - dies ist für Sie genauso bequem

Nicht ... nicht gespült! Sie sollten also im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie sollten also im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Haarnadel, Eingeweide sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Es gab eine Nachbildung, die sie im Gefrierschrank knacken könnten ... Deshalb habe ich beschlossen, dass es im Kühlschrank sicherer ist ...

Ich kann eine interessante Beobachtung teilen.
Im Kühlschrank stand ein halbes Liter Glas, das mit einem Plastikdeckel verschlossen war. Ich dachte, es wäre eine Dose Gänsefett und 8 (!!!) Jahre lang bewegte ich sie hin und her.
Gestern brauchte ich Fett und habe es geöffnet. Es gab Därme, gewaschen und mit Salz bestreut. Obwohl 8 Jahre vergangen sind, wurde das Jahr der Darmverarbeitung perfekt berechnet, da meine Schwester nach 2002 keine Schweine mehr hielt.
Kein Geruch, ich wusch einen Darm und machte eine kleine Wurst zum Testen.
Alles ist in Ordnung, kein Geruch, keine unangenehmen Folgen.
P.S. So werden Entdeckungen zufällig gemacht.

Ich habe es nach dem Rezept von der ersten Seite gemacht !!! Und dann ... ein kompletter Knebel. Aber im Schnitt ist es eng ... Ich habe gerade das Hackfleisch für eine lange Zeit geknetet.



Mädchen!!! Sie können sie definitiv im Gefrierschrank aufbewahren? Benötigen Sie zuerst alles? zerlegen ???

[Zvezda]

Wenn es sich im Gefrierschrank befindet, sollte alles durch Filmmaterial zerlegt werden. Wenn es sich nur im Widerrist mit Salz befindet, muss es nicht zerlegt werden Zvezda - Sie haben eine Wurst Herzlichen Glückwunsch

Ich lagere sie im Gefrierschrank, aber ich lasse sie Stück für Stück in eine Plastiktüte schneiden.

[Zvezda]

Wenn es sich im Gefrierschrank befindet, sollte alles durch Filmmaterial zerlegt werden. Wenn es sich nur im Widerrist mit Salz befindet, muss es nicht zerlegt werden Zvezda - Sie haben eine Wurst Herzlichen Glückwunsch

Dies ist nach Ihrem Rezept! Vielen Dank!!!!!!!!!!!!

[BEACHTUNG!!!]

BEACHTUNG!!!
Schauen Sie sich diese Seiten RAUCHEN an

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Niemand möchte zu Hause Wurst kochen, fast so, wie er in Fleischverarbeitungsbetrieben gekocht wird?
Sehr einfach zu bedienen (hoffentlich). Ich habe es angeschlossen und das wars.
Ich habe diese Räucherei seit letztem Jahr gejagt. Es gab eine Verzögerung bei Lieferungen aus Korea, und als sie ankamen, hatte ich meine eigenen Probleme.
Jetzt ist eine Menge dieser Raucher angekommen.
Wer will! Nach vorne!
Ich und Matroskin Kot haben die Kosten bereits bezahlt, und jetzt warten wir auf sie in Form von Sachleistungen.
Bitte betrachten Sie dies nicht als Werbung. Ich bin Stammkunde.

Ich bewahre den Darm einfach im Kühlschrank auf, bestreut mit reichlich grobem Salz. Nach dem Gefrierschrank begannen sie zu knacken. Offensichtlich ist der Wasserhaushalt gestört und sie werden zerbrechlich. Und ich habe Würstchen in einem Vakuumbehälter im Kühlschrank

[Star]

Star, stellte sich heraus, eine schöne Wurst! Und auf welche Weise gebacken?

In MV !!!! Erst auf einem Wasserbad, dann auf einem Braten !!!